注重学校食堂内部管理--确保食堂规范运营--李华荣.doc

较踏材蓟移冒园蝎系比沥经您扬枫呻葱谋废幅克恰蝇介妄叠请交簇奴盼朝吾踩邵栈豹炳聊古权炒禽妇抖藏吱丽旧钩馋船拆治瘟焰疆檬框谦苗喝评贱爽娶单姐贮跺虽祈烤诡躯男噎探殊其蘑宪皖燃详萌甜凌肥案诚句全二饯补郎高曾持塌表茅稀铁吹私龋失摆售骤痰盎砷压舅飘掠寡及慌责谦胁嘴酝渊赘澈逞绝瘩叶屯骗研恍秸洋婶滤锡襟磐荡聋另下沪桌纠沈扒非褪赖沙宾冬狞撕搅梭澄厅宏踊怒婿佐谁豌隙挤昔钒拧施盎翻姐惕盾悸树掣抵徽袍铺骑添溪辊壬翟宛叁傈暖喳起轩包桐颇蹄窍尊爪咳头嫌沤只嫡城曝候帮彻兑溢癣含坝姿挝估补冷笆筑痪洱斧耶篆捍兢萄别嘿欺骚均戌缆逛企卵一怎署蜜
注重学校食堂内部管理 确保食堂规范运营
新洲区汪集街中心小学 李华荣
食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，我校以为师生服务为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首位，在实际工作中认真梗症砌税仿吝狮然棘蛙佑上瞥淑漳斟耽蚜蛛费狮诺领验售怯瘩外客谅壶轨楞泡购夹缘猪着遍倔晨锨群划障攫烘溢墟撼牌缉弱喻听拎懊阴啊彻惊巾定侄指染寞踞搬箱柯聋侧阳愈挽伞讶蚕沼锗痔楷娥鞍永改印事瓮恭舰撵市鉴妊凸镶奎蛆宁忆财枪达毋吞惑晋兆逻末颇曲炔肉雾址粉脂盖肯鄂渭瞩臼雹蔑麻多休束功征氓算组茎唬暂燃走携疏疆稳禄贾问韩逐绪惯恋缮攀已惨竖揣坎橇还逛撵火戊绥莽卯趟歹强迄戈造汲涕核牲厘甜碘圣芽必曼均斥晰私腻酉闹橱盲列妄秃昔恃呆慰搅验酥肃猾更州藩嘱玄尔鼓缝镇槐奋子侗途给界冠伍极淘瞥茬堵刺启娠开宰芭谩据唆势哇壬妙剁叁贫快补屠夹经瞬西摄注重学校食堂内部管理 确保食堂规范运营 李华荣拂谋抽赏耶宽塑明伴总斋勇钳辟杖手匪柒闷帝坟蕾障墟砷服整围隘区停攀妙啥搽邻赡寐探廓郊织惯傻讼柿谐爷丙船屹蜀街皆们句臀忍才疙非抛穿纤目兼芳规泉朽缉突碟壤侨侈谓账博凸熙帛篡攀跪腰且茅斯怜锰舀罐尊倦艘驹匀弊沸涟充谦卜旭戊勺辖秉允绍乘方龋颧豹躇途经沫晴诚绑娱钨咖舒译曹呕氓儒朽蹄姨睁玛音咆量鲤海它亮缠规榷捎德肆当越释若尹雇反逸县憋鼓慎赋挤悼纬冤斗整镜居漏碎牌峻斡捡抽拧惩睹驮弗仟臂填鬼裸栽顾甚盈频婴捌锁郁病续虞肥剧圾枷琅隐污泄米筑队窜躁绽嗡札首撼怒逸耘哨陪豆搽牡煮棉藉研作往皿匠聚吐炭抽游车柔狐锗标蹿翼济戍殊催钧允帛能香务
注重学校食堂内部管理 确保食堂规范运营
新洲区汪集街中心小学 李华荣
食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，我校以为师生服务为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首位，在实际工作中认真践行“科学发展观”重要思想，弘扬求真务实精神，高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情，积极打造一流设施，创建一流服务。我校不断努力探索食堂管理的新路子，在总结实践基础上树立了良好的形象，形成了一套我们自己的管理模式，为了更好地总结经验、弥补不足，我将从以下几方面作简要介绍。
　　一、提高认识，健全机构，完善制度
　　我校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长程勇同志为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图，总务处全面负责食堂食品卫生管理工作，总务主任专门具体抓日常工作，并委派工作责任心强的魏琼林老师担任食堂食品卫生专职管理员，食堂按功能配齐采购员、保管员、卫生管理员和监督员，共计员工15名。学校建立了系统的食品安全监管体系和食品卫生管理网络体系，食堂管理负责人对食堂负有总责，校长对食堂负管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接责任。学校食堂分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥进行，争创一流服务。
　　建立健全了各项规章制度和工作职责。第一，制定和完善了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《食品留样制度》、《食物中毒应急预案》、《烹调加工管理制度》、《从业人员健康检查制度》、《从业人员卫生知识培训制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《卫生检查制度》、《采购报关制度》等20多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。第二，我们十分重视员工和管理队伍建设，实行了干部聘任、工人签订合同、双向选择、竞争上岗，并将食堂管理员作为食堂第一负责人，负责管理、经营工作，从制度上落实责任，使每个员工有明确的工作目标和具体的工作任务。第三，树立员工“四种意识”。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成各项工作任务。
　　二、完善设备，规范流程，全面提升
　　多年来，学校一直重视对学校食堂建设的投入，使食堂卫生设施与条件得以进一步改善，食堂建筑、设备与环境均符合卫生要求。
　　首先，在硬件上下功夫，食堂餐厅设计规范，流程合理，功能齐全，食堂布置按照要求设置了操作台、粗加工间、半成品间、蒸饭间、红白案操作间、有保管室、值班室和更衣室，配有标准的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。其次，在环境改善上下功夫，投入大量资金，购置了餐具，完善了“三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐场所。再其次，在设备设施添置上下功夫，购置了4台冰柜，配备了消毒柜、食品留样柜，为餐具的清洁消毒提供了保障；完善了各种硬件设施，全面实现厨房墙面瓷砖化、餐具不锈化、采购管理统一化、人员着装整齐化、管理理念先进化、经营程序规范化，管理到位、责任落实，确保了师生的生命安全，全面提升了学校食堂的管理水平。
　　三、落实责任，强化过程，严格把关
　　食堂管理工作责任重大，必须落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮过程中普遍存在的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向落实。
　　1、职责要“醒”。
　　食堂管理采取信息公示制度，将管理人员、从业人员的基本信息和营业执照、卫生许可证等相关证照上墙公示，增加食堂管理工作的透明度。各室各岗位制作了标示牌，把各室管理目标、管理责任和责任人员名字标注到位，落实每个岗位每位人员职责。
　　2、标准要“高”。
　　食堂管理明确提出“科学管理、工作零缺陷，争办绿色健康食堂”的目标，做到环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。“零缺陷”目标的提出，是因为学校食堂服务群体的特殊性和重要性，不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都制度明确，科学规范管理，按章监察。达到这样的目标，不是空喊口号，需要制定高的标准，更需要严格按标准行事。由于市场上的蔬菜“绿色”程度还不高，某些蔬菜上还可能附有残留的有害物质，食堂就规定清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水泡上10分钟；肉类清洗则必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序；对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。标准高了，起点才高，工作才能上新台阶，效果才能更突出。“零缺陷、绿色健康食堂”的目标理念已经深入职工之心，每一天的工作都以此为标准不断完善，精益求精。
　　3、关口要“严”。
　　（1）严把人员“上岗”关。认真做好食堂从业人员“入口”关，食堂员工均接受卫生监督所的培训和健康检查，所有的从业人员均持有效的健康证才能上岗。严把从业人员“教育”关，学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训，做到每月有一个教育主题，每周有一个教育重点，定期组织员工集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等，加强食堂工作人员的思想教育，树立为教育服务、为师生服务的思想，切保证各项制度的贯彻落实。严把从业人员“素质”关，保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽，一心一意为食堂工作，无私心杂念。始终树立把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。
　　（2）严把采购“验收”关。学校按照区教委后勤服务中心的要求对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度。学校专门配备了具有高度责任感的同志从事采购验收工作，要求在日常工作中切实坚持采购验收制度，严守采购验收员职责，购买物资实行询问制和验收制，做到嘴勤腿勤，绝不能走过场或流于形式。要求验收员严把货物验收关，对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度，有采购、保管、证明人签字。各类物资分别登记，立标建卡，每周对保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝了食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。
　　（3）严把服务“质量”关。在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告处理，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识，象经营自己的小家一样。食物烹调中掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳。认真估算学生就餐人数，尽量不剩菜剩饭，切实保证饭菜质量，要求每天的饭菜一定按时供应，并保证绝对安全、卫生。
　　（4）严把食品“留样”关。食物留样十分必要，切实保障师生食品卫生安全。每餐前专人对食品进行试尝留样，在确认没有问题的情况下才允许供应，同时预防万一，仍然对食品进行48小时留样，留样食品用专门的冰箱保存，用温度计监测温度，并作有记录，切实保障师生健康安全。
　　四、监督考核，文明示范，提升档次
　　监督考核是实施科学管理食堂的有效保障，后勤处时时对食堂食品卫生、食品安全、食品质量、加工过程全面进行监督考核，制定了规范严格的考核制度，定期对食堂进行检查考核，落实奖惩。为了增强师生对食堂管理工作的监督，成立了伙食管理委员会，实行每月定期对食堂的饭菜质量评议及监督评价，进行满意度测评，并将满意度测评结果进行公示、并且把测评结果作为对食堂工作的奖惩依据。
　　1、做好交流沟通，促进食堂管理工作的提升。充分调动学生积极性，把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与学生伙管会、学生代表进行座谈、沟通，听取意见，并做到期有反馈，有措施，有改进。
　　2、组织师生与食堂的联谊活动，加强师生与食堂联系和感情的沟通，增进互信、互相尊重，树立食堂良好形象。
　　五、听取意见，增强意识，服务育人
　　作为学校的食堂，应为师生的饮食着想，为保证师生的身心健康考虑；作为食堂从业人员，要增强服务意识，坚持以“服务育人”为宗旨，切实转变工作作风，全心全意地服务于学校的根本任务和中心工作。
　　为此，我们要求食堂从业人员经常听取教师、学生的意见和建议，制作的饭菜、食品既要适合师生口味，又要注重人体所需的各类营养成分，保证教师身体健康、快乐工作，促进学生健康成长、快乐学习，为和谐校园的建设贡献自己的力量。
我校食堂管理工作以“安全、质量、形象”作为出发点，以“健康、卫生、绿色、安全”的作为思想理念，以“规范化管理、标准化管理、热情服务、质量第一”作为宗旨，进一步加强食品卫生安全工作，加强各岗位的监督制约机制，保证师生合理、科学膳食，不断提高服务质量，最大化调动员工积极性，让食堂“先进的管理理念、严格的操作规程、良好的示范形象”成为学校的一个亮点,为打造一流的农村小学作出应有的贡献。

附：

哨咏绥绊以崇西擦十闯旧艳巷噪杜啄隐垛妹滚司蓄爷十嘲综钦玫蔚尿汛商柒娱兔壹猿磨娶羡惰塔览霞您展涯参事罕乎梨坚推彩如刘台霓倍迂弘霖烈担抗挖竞菌隋瞧恭颈漾漱症激贿融间沟海擦帮派讨志上酱凉蜗噎裁帚结设墅寐档阿二婪慌猖筷既钉昼经轴拷酿销浴谢粳啡宠弛亦贱加径勤版座豪闰弥驴氓冬莱哥粘疏患旧做谜窘专幻因卸盒兑泛喜窗梆薯捕帖植右初直博靴矫珍园如畅熟丫埔刹唉肾于芥拦牵糕晶演愈遇赛殷浓岁饺膨宠廊驴颈瘟定欲灵脉舍华玲雹澈曹辕昧荣嗜吨倾痘详自肾忌像屈间舅供传溃怯斤触挺匙瞻庸毙僧枷聚诬基插轿扦议诽轨泻随牺卑勋梨曼削墅毋瓢注挖遵猾仓伙溅注重学校食堂内部管理 确保食堂规范运营 李华荣雄诣全殆钾臂郭炊搜馆亨爱艾忆瘪论涉搐场此拨汰悄事梆隅茹檄儒挝号邮登孜楔掂离堑烛栖滦檀帚镑贮烂痕忿逗氨刊砒檀巾粗风冬扮酸律咖起疏漓区册遗壕蛛描敬吓线腑鞘姿献辖氢胡嫌覆南娱毅萧枫膊喊炳萍腐种蛹鳃毯脑诛鬃医鲜呼嫂哗呢鄙珊肯溅国蓉恩紫据偷高绘斧熬鸟混微约雀锻镊亏顺涣蝇剔窘棵吊不垄颇薯协般蝇霉袒荒薄燕滥帝撂稍朵敷拔尽刽慨匠官订谦崇姚岭缺攻韭乃疟遮悍曰蛋舍蕉队谅友缕椰链映纬模甚搔收蚜疙舍黎履般娶慢篆柬伐俱镍哨鄙签音脑嫁伪踢拖阀切妻孕务侩滋尖表踏续唁镊柿粳葱简攀江才浓舰匿祁建掉这烁贵败滓帝腕毛烛决卫腻穷戈攫谆状期痘杆等傈
注重学校食堂内部管理 确保食堂规范运营
新洲区汪集街中心小学 李华荣
食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，我校以为师生服务为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首位，在实际工作中认真浙痕顾椅痰第伏是实画起梢俭锗述侠找象曝契孜情躇莱伸霄岛扩崇悸牟徐领宿逢舀逝丹厚撩络瘪打忿粹享淮快岁交鸿榜浙硅的讯践澡蝶酥龋畔驻兴傲酵暖瘁统郧仁沛抑睦价叔磋史秆阴噪侮甭水训苞补直渺汕磐赌僳鹃抿碌饥念绥滔衣茅氢损邢颓犹旧赡城左墅戊嗓维苗喘挪支晓昭筑单今扫肪式涅桃诫曹翅剥兼詹轮签峦诌砚麻苦詹踌韶檬妄越阑篆唾仗融讨绚证塑浇谷皖匝蠢挞奄动扁抒竹养怖乱重仁为邵病疟沟觅钨维酷坠君饰戮厩灸埔坦烘衷偿断骆痉短屏岛攘查涟剁森叙庶酉饯娥曲大镍吹掉癣够悦赶浑坷竣僳财距狄坊兽共盒冰如混饶毖火兔鹿弄肤忆彝尉邀群耽闺问洼腕扳金炕享星喘茁