食品中的有机化合物同步检测试题.doc

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1．有机化合物：含 元素的化合物，简称有机物。而不含 元素的化合物一般叫无机化合物。但碳的氧化物（如 、 ）、 以及碳酸盐（ 、 ）等，它们的 和 与无机化合物很相似，因此习惯上将它们归入无机化合物来研究。最简单的有机物是 。
2．高分子有机物是指 的有机物，如： 、 等。
3．食物中的重要有机物有： 、 、 、 四大类。光合作用的反应式： ，光合作用的重要
作用：① ，② 。
4．淀粉 色 状 体，化学式 。将 滴在土豆片上，会变成__ _色，证明含有淀粉。检验葡萄糖用 ，现象为
5．酒精：化学式 ，学名 　　 ，是一种 　　 色、有 　　 气味的液体，能与水以任意比例互溶，是一种良好的有机溶剂，酒精燃烧的化学反应方程式为： 　　　　　 ，由于它容易完全燃烧，燃烧产物对环境无污染，所以被称为 　　 燃料，常混入 中以减少汽车尾气中污染物的排放；医院常用体积分数70%-75%的酒精作__________。酒精还是饮用酒的主要成份，饮酒____ __（有利、不利）于青少年的身心健康。
6、油脂一般呈 态，习惯上叫做 。而动物性油脂一般呈 态，叫做 。大豆中提取油脂的提取过程：① 大豆等原料，②加入 ，③ 出萃取液，④将液体用水浴加热蒸去 。水浴加热的科学性：①实现了 加热，②受热更 ，③可减少溶质的损失。
7．油脂和碳水化合物的组成元素 （相同、不同），但 不同，是不同类别的有机物，人体新陈代谢中剩余的碳水化合物会转化 而贮存在体内。
8．蛋白质是构成 的基础物质，人体内蛋白质的合成需要 ，由食物中的蛋白质在蛋白酶的作用下与 作用而生成的。蛋白质的组成元素有 、 、 、 等。
9．鸡蛋清 （能、不能）溶于水，蛋白质特性：加入盐的浓溶液（如： 的饱和溶液）后因 降低而析出；遇 盐（如： 、 ）或受热、紫外线照都会 。蛋白质遇甲醛后也会__ ______，福尔马林(35%以上的甲醛水溶液)可用于保存标本，但不能用于食品处理。蛋白质遇浓硝酸后会 ，灼烧蛋白质会产生 的气味，利用这些性质可用于鉴别蛋白质。布料中是否含有 、_________等物质。误食重金属盐的解毒方法喝大量___________等来解毒。消毒医疗器械常利用 法。

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