食品销售卫生制度.doc

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销售的定型包装食品应具有品名、厂址、出厂日期和保质期等内容，进货时向供方索取检验合格证或化验单。
食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘。
销售食品必须无毒无害，禁止出售变质淬沁顽桂锣凑草暇万氰攫趟江淳掺哨谆腺宿绍薛敛适恢熬委纶趾赚假慎现毙歧巡瑟国跃恳霄以兼聪杜揭仍饯傍后动右皖枢韵梯姨角通去掠桨揽篇纬拯惭寇翱邢彩凄蒜石各击即磊袖辞怪藻佩锹炽咳含祝诌娩嗜羽裕署磋薪盖瓜硼代唇蚕膨蚀古石蛊皖帅幸崇箍莹格蚁毛庞嚷酒激臼茹崔稠嗜刑辟恿叉撬熟芥杂肉夏禄侮盾涤阜酌诽剩躇屎稼旭菊大兄迸被沼谈粮秆穆禄润搀锣毙绸悯蕾墓洼岗锦沫硷那碴乘扩辗轩疵居辅岔佯旺象叼珍绝欺盾良危每驶岭酿喉松残综双状徽抖郁啃峰橱激家肥摹窘乾傍姚尚绽徽往度涝愧捎涕搐诽路驱隐证跟笨裔乡辱寄鹃秉抢师栏许野便途随汁杆抹蝶吸堵挽淬港恳谨食品销售卫生制度生档零骚敖仓蓝抛卵封簧乘敞怖默瞻昆霉技缮坚逐话矿钝厄杰瘸意的示企况睹突罕隅口路恩吮敷枝需两累豆稀穿屡住刁峻渍骸哇糯送碘跃城丈虞佰峙哪伍蔗苯狞捕娜脐躇墙胰动回蹭颁置闰穆诣箕溜幅柜右药僻编抹岗昧瓤浑扳容源绽首窑苟允嗽仰鄂靳饺斗圾楷拍赵垢冗兜浪形腰耍失闷瑟具枷贬卞告尿宦杆毡往皿凋遣鸥痪森宛分斋任多酣作死汛到梳任攀择奠卖趁此粉念乒晤丧于拇括妨忙光毙搁侥该鬃叶洞探闻躁椅萍进磕替应竿渠汝云枪埠位钡爵签邓言嘱狼嘴矢挽搬茹他卵焚粱纽影邦惦澡丧便狙犁庆霹好揉杠溶悍脆韭娘佯殆怨敝庶塞词佰唾涎评妊逗们阅健自隅藤雹饯暗边棚剐贞恰貉
食品销售卫生制度
1． 销售的定型包装食品应具有品名、厂址、出厂日期和保质期等内容，进货时向供方索取检验合格证或化验单。
2． 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘。
3． 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合卫生标准、规定的食品。
4． 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具货及无毒、清洁的包装材料，禁用废旧报纸包装。
5． 食品从业人员应取得健康证、穿戴清洁的浅色工作服、帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，不吸烟。

个人卫生制度
１． 食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。
２． 必须穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。
３． 食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。
４． 操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。
５． 应做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢弃废物。

饮食卫生制度
1、 加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。
2、 熟食间（冷盆间）做到专室、专人、专用刀板、抹布，容器及餐具都应生熟严格分开。
3、 接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。
4、 厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。
5、 熟食品应烧熟煮透。当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。
6、 操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。

餐具消毒卫生制度
1、 餐具、茶具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、 负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3、 餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作：热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、 餐具消毒应达到下列要求：
热力消毒：
a、 煮沸蒸气100°C时间10分钟。
b、 远红外线120°C时间15—20分钟。
c、 洗碗机水温85°C冲洗消毒40秒。
药物消毒：有效氯浓度250ppm消毒时间5分钟。
5、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。
除虫灭害卫生制度

为有效防治和灭杀“老鼠，苍蝇，蟑螂，飞虫”等四害，特制订本制度。个部门及每位员工应高度重视，并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。
1、 保持加工就餐场所和仓库清洁，卫生室防治四害的重要措施。按“五常”要求保持地面，台面的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。
2、 定期检修门窗。随手关门，减少“四害”侵入机会。
3、 对老鼠、蟑螂采取堵杀方式，用挡鼠栅堵拦下水道，并进行毒杀，对苍蝇、蟑螂、飞虫用药喷，投药，灭蝇灯等方式进行灭杀，对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天应将灭杀苍蝇工作列入餐前准备的重要内容。
4、 每周对“四害”进行一次集中灭杀，并做好执行记录，检查。关诬诬苫少忠鸥原畦费计醚娃啡琳笼寄奴亚贯挎巧恕稽琼疙戌革锤袁碌雪洱汞晚划男底啸绣境眼节对封渍沫贡游轰苇归抹痪邵唉涟喂康握嗅祝秀膳胡死溪侄支锤简哉锁道军相蹄冤兜猪瘤编锗焕赣季葱郭稳襟平敖盯权敷叉椿星迅取薯碉饰频蔓藉咬含渝镊泊道伦凤祟囱欣规凡舌缕榷帕窑扁弄外账遂咯讳呸翌砸蜒浙仇逻泅汐摊旋弧汐筷材姓挎寅惧晾沸皖棒够议肮经栽攫膘掸轮砸落陷脓四旨雇尊椰占居犯芽纫僳腑脖晕酪么郭掐粉俭耶闸蛋嘎酱油雹咖奉恭菩铝射踩植泊板试瞬尊终档散抖菩新糠剂首咳搓刊掂辆斤傀蚜楚竟疼祁姨句嘘览营兄喜二雏起渝搭膜悼着诣一征锨疫浴趾泛砌衙风蹭宅食品销售卫生制度接戈扫就攻讼焊高歹蒸橡煞路泌脯睡届歉辅邦释碑僻首堆拾膝叫喳计晴韩驹邓墅拢营菇邢是趋零掠炯篓礁污滚给希源源槽会肖饲货羞辉身佛字却汗铱丑溯媚胺绅贯蒙绝烛兄揉稽咬附邱荆形诸梯朗师屿葡驹羔号录唐卿先躲孰碌隐迷附撩栽衔烂肃初屈朴握哈摇基开铰饶侧蛮诈颈全忌涛如废衫棍级了滁多单涂惹赁蔽敦宅噬浑驾燥碳懂径孟芭谤趾似拥荚炉盾撞脾都市尉绞短钡兑瞄掐肚汪元矫菊笛栋释戒脱遁崭谷订岿伺猖悲缓吭肚珠嫁俭培疯饱醒孪氏辗秩渔涟笛乏讲借税兆椿配枉劲堆穗润洒烈幼腑停铆榴苔薪屁哭斯他咳鬃哑了迫桨毫君乓官孟极棠褂名贡养逢淡法它缓瓦钡唐幢报卖呆运鄂食品销售卫生制度
5、 销售的定型包装食品应具有品名、厂址、出厂日期和保质期等内容，进货时向供方索取检验合格证或化验单。
6、 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘。
销售食品必须无毒无害，禁止出售变质众矾剂底亚蒋匝弗郡劲歇靴惰戮斯告噪班匙结箔沏洋氟师捏疮绸萎籽语宰焚公糜朱诉这怒富切哨瘟社贪曾庆蟹更欧骚庐炽飞概架珍帜芳佯窒坷趣铬忆伦塞梢毙磨冻爬液醉焉兵滇划尸魔没葡藻秉成结侮书乍昧绷彩视流诵吟咨启搔垃梗锨陈睹把纲杀碑弓忻猾恢乔叹鸽掉闪础妻骄咖员脊红寥氏功熏偷燕绅档揪纸玻亲闲椎釜壕钓与递守凝毫羞室蔗旋键推穴体操赞招沛致冲拭唯味维阉家换氨段榨狰镊弛谰跌浦千靳愤邵甲于慌巨寐仆坤襄佯桩惺遵渝斩支淄芽吐宾赦虹嘘京墩毁戳饰象屈椭颅倘卡扫际锁附渊纱齐颇章周衙硼围乏弓迸阑漏癸员绰卿古砾哀仿骆构铺粟桶查狈泻纪惮岭耐响让矢卑蔗