中国学校食堂计划书.doc

福建XXX餐饮管理服务有限企业
福州XXXXX学院

食
堂
经
营
计
划
书

一、企业简介
福建XXX餐饮管理服务有限企业成立于，积累了数年食堂专业管理经验，组建了一支拥有近八百人专业服务团体。重要范围是食堂承包,团膳食,工厂食堂承包为主。福建管理服务有限企业是为工商企业、政府机关、医疗卫生、和各类学校等机构提供膳食管理服务专业企业。以承包管理企事业、学校、工厂等单位食堂为主营项目，兼营粮油肉菜配送送、厨房食堂工程、工厂福利超市等服务。
二、经营定位
我企业拟将餐厅建设成以中式快餐为主，风味小吃为辅，突出时尚与休闲、具有浓郁校园文化气氛现代化、原则化餐厅。
1、高档“酒店式食堂”，低级“平价化菜肴”
高档次并不代表高价格。餐厅装修装饰精美，符合校园学生年轻一族消费心理。同步，酒店式贴心服务，合理价格，物美价廉菜品，更轻易吸引年轻人消费。
高原则食堂是学校文明建设与后勤服务窗口，食堂档次提高，适应了经济社会发展，满足了学生不停提高饮食需求，有助于提高校园膳食服务满意率，增进学校稳定与发展。
2、充足发挥餐厅文化功能
高校食堂不仅是学生就餐场所，更是学校育人之地，是学校进行精神文明建设重要阵地。建设良好食堂文化，能起到潜移默化教化作用，有助于提高学生综合素养。

三、经营方案
我企业拟投入 万元（以实际投入为准），对餐厅进行重新布局、装修。经营年限为 年。详细规划详见餐厅整改规划图纸。
1、 餐厅模式
根据学院实际状况，我企业拟将新食堂一楼规划为以中式快餐为主，风味小吃为辅餐厅。
学生用餐采用自助快餐模式：即餐厅服务人员将每份菜用小碟盛好，放置于加热台上，顾客可以以便地拿取。如同超市购物同样，自由、便捷。
“入口取托盘→自由选菜→出口刷卡结算”，该模式具有迅速、
便捷特点，适合大批量人员集中用餐，能有效缓和高校因集中下课导致用餐拥挤、排队时间过长现象。
2、菜品方面
尽量迎合学生心理，中等、低级菜为主，每餐菜品不少于15道，做到品种多样、价格合理，能适应不一样经济状况师生。
努力提高菜品质量，坚持我企业数年积累经验，按“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”规定，保证学生吃到美味、营养、可口热饭、热菜。
菜品搭配兼顾南北风味，要考虑到省内省外师生。根据季节变化努力创新品种，让在校用餐师生吃得称心如意。

3、餐厅构造
餐厅构造示意图（根据实际状况调整）：
餐厅经理

厨师长
切配主管
前台主管
大堂副理
洗碗主管
面点主管
小吃主管
卫生
主管

后勤主管

会

计

收银员
服务员
切

配
厨

工
厨

师
洗碗工
面点师
风味小吃
卫生工
消毒员
出

纳
杂

工
仓

管
安全稽核

餐厅经理全面负责指挥、监督、协调餐厅运转。下设各个
管理组，班组实行班组长责任制，统一管理和培训。各个风味小吃广告招牌、菜价牌等由餐厅统一设计制作，保证餐厅视觉统一、整洁和规范。
企业专设有一名安全卫生稽查专人，负责监督下属各餐厅安全卫生，稽查专人重视细节管理，根据岗位职责、工作原则、卫生制度等实行平常巡视。保证各项消防安全和食品卫生规章制度可以得到贯彻。务必使餐厅规范化管理成为常态性、持续性一项工作。
餐厅设置一名大堂副理，为用餐顾客提供现场征询、引导服务，搜集客户意见，处理客户投诉，处理多种突发事件等。

4、人员配置
根据餐厅就餐面积大小，学生就餐时间集中、就餐人数较固定等特点，企业按就餐人数与服务人员45:1比例配置工作人员，详细安排如下：

岗位工种
人数
岗位工种
人数
岗位工种
人数
岗位工种
人数
餐厅经理

切配

洗碗工

驾驶员

仓管

前台主管

消毒员

采购

前台领班

蒸饭工

出纳

服务员

面点主管

会计

收银员

面点师

厨师长

卫生主管

面点服务员

厨师

餐厅卫生

后勤主管

切配主管

洗碗主管

后勤杂工

合计总人数：
以上人员是目前计划配置，实际配置人数可以根据餐厅营业一种月后按实际状况进行调整。
5、成本控制
在数年经营中，我企业积累了丰富管理经验，形成了一套科学质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益发明客户价值。企业确定了一系列作业原则，有效地控制成本和费用：
采购环节成本控制。企业实行集中采购，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制原则。同步，原则采购计划，是我们做到合理库存保障，杜绝了因原材料过剩而导致材料变质导致挥霍。
领料环节成本控制。厨房根据生产需要制定每天生产计划，生成每天领料原则，及时提供财务数据，杜绝挥霍、监守自盗等行为，有效控制成本。
生产环节成本控制。企业在原材料粗加工、切配、烹饪过程中引入折损原则，出净原则，采用原则菜谱、原则工艺，原则流程，有效节省能源，减少挥霍，提高产品质量。
四、经营优势
1、企业秉承“团结拼搏、争创一流”企业精神，“顾客至上、以人为本”发展理念，倡导积极、健康企业文化气氛，以强烈企业责任感博取客户和社会认同。
2、企业实行集中采购，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制原则。有效控制采购成本，让利于同学，更好地服务广大师生。
3、十几年专业发展历程，通过借鉴、吸取同行优秀之处，加上自身不停地提炼、总结，企业积累了丰富管理经验，拥有一支稳定高素质员工队伍，建立了一套行之有效安全卫生管理制度。
4、企业有雄厚经营实力，拥有各类专业管理人员。闽、川、湘、粤、豫等南北风味各类厨师，精湛技术，可满足学生多种口味。
五、品质保障
餐厅卫生防疫、就餐环境必须到达卫生监督所制定原则，校方有权监督，并定期检查。
员工坚持每年进行一次健康检查，按规定参与食品卫生知识培训
获得健康证明后方可上岗工作。
保持厨房、前台、用餐大厅环境整洁、洁净、室内地面清洁、
无油垢、无异味。做到每餐一打扫，每天一清洗，每周进行一次卫生大扫除。
健全进货检查验收和索证索票制度，建立进货台帐制度，认真查验供货商经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量，严格把定商品进货关。不销售变质、过期和不合格食品，不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，并相对固定供货商。
库房食品寄存分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置措施对、卫生。不寄存有毒物品和杂物。多种原料、成品保留及操作用品须做到生熟分开，设有明显标识。食用工具每班后应洗净，消毒，保持洁净。
实行餐厅岗位责任制，重视细节管理，明确岗位职责、工作原则、卫生制度。

六、餐厅文化建设
学校食堂也是育人之地，良好食堂环境和浓郁人文气氛，提高了学生生活质量，对学生起到潜移默化教育作用：
1、食堂黑板报（周刊）建设。通过黑板报形式，公布食堂管理方面政策制度，宣传科学及安全饮食，让员工及学生及时知晓食堂经营状况，及时理解市场物价行情，增进客户与食堂互相沟通和理解。
2、举行文体活动。通过参与、协办、主办等多种方式，积极支持学生举行多种文体活动，如联谊会、歌咏比赛、羽毛球赛等，让食堂员工与学生增长交流、增进感情。
3、举行校园美食节。选择合适时候举行美食节，期间推出特色菜、创新菜，并用广告、口号等形式宣传饮食文化。
4、与学生代表定期座谈、沟通，理解学生意见，并虚心接受学生提议，及时改善产品和服务质量。

餐厅经营承诺书

尊敬领导：
我怀着一颗诚挚和热切心参与贵校项目竞标，如能竞标成功，我将践行如下承诺：
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和教育部、卫生部有关食堂卫生安全管理及政府有关部门有关规定，保证师生员工饮食安全。
2、规范进货检查验收和索证索票进货台帐制度，认真查验供货商经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量，严格把定商品进货关。不销售变质、过期和不合格食品。
3、所有主副食品实行明码标价，不私自提高价格，让学生感受到实实在在服务和享有明明白白消费。
4、不停增长花色品种供应，推出新菜品，每周调整把戏，积极引进不一样风味，不一样特色早餐和菜肴。
5、规范食堂员工管理，提高员工素质，保证员工文明礼貌服务。
6、对师生反应意见提议，贯彻餐厅经理现场负责制，做到及时处理妥善处理。现场不能处理，24小时须予以答复。
7、承包后食堂，我方承诺经营中绝对做到质量、卫生、份量、服务长期一直如一，如有70%学生不满意，经双方核算后，由承包方予以学生伙食费1/2补助，以示对承诺者压力。
8、服从贵校职能部门统一管理，保证消防保卫等工作贯彻。
作为一名从事餐饮业近30数年管理者，我对自己有信心，更重要是，我对自己管理团体有着充足信心，他们都是一起共事数年伙伴，有着忠诚、团结、进取精神，有着不怕困难、不畏艰险勇气，有着日益丰富从业经验。
如能有幸与贵校合作，我相信，我们一定可以经营好！
真诚期待可以与贵校携手初次合作，恭候佳音！

承诺人：

年 月 日