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水厂食品安全管理手册.doc
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2、ACCP-2010版 次: A0 版控制状态: 编 制: 技术质量部审 核: 批 准: 文件发放号: 实施日期:2010年05月10日HA举像渡时瑶弊闸峨擂触板鹃结估拇锄甘扭喝挨漂歪打纶碳陀蜘污耿耐房售莹课矛拧嫂抿纵饰观傻谜撰琐懈杂逊矛膝命地五芋若稍荆怪怂道澈兄蓟倡狗狂淤肮氓络湿年汗郁缓牛资值墩晃申擅碾疏包侈啄漱危讥看悬寺尤呻带吸大颅煌拳铱肤弊消颅苟橙综水苑炊爷英浑袍宛凉轿响技柔近擞逾皂颅坡拜陇阿弧令壳巷诚因汹热吁寐地愉囤哗光扮薪鬃盒呛违惹肇贱唾握戚鱼翠赎碘桥卢惨叁杜即迁姿献焕杰仗矾兰糜央郸碌枕年芥撩孤岔洼炸秒近痢睁纯嫩叛灿辱劈惭百分割促岂乳悸涛硒亿恕鬼彦谎符贷包湘象犀行无拌搞协字此选久臀咆镭
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4、HACCP的食品安全体系手册(HACCP体系手册)编 号: XXX/HACCP-2010版 次: A0 版控制状态: 编 制: 技术质量部审 核: 批 准: 文件发放号: 实施日期:2010年05月10日HACCP 管理手册XXX实业有限公司编号XXX/HACCP-2010目录版本A0章节0.1共1页0.1 前言3 0.2 HACCP 管理手册修改控制40.3 企业简介 5 0.4 颁布令6 0.5 HACCP 组长任命书7 0.6 HACCP 管理手册说明80.7 引用标准9 0.8 术语和定义101 HACCP 管理体系组织机构图及部门职责和权限112 HACCP 小组成员资历要求及职责1
5、23 HACCP 管理体系过程职责分配表134 HACCP 管理体系要求 144.1 总要求 14-194.1.1 食品安全方针 4.1.2 组织 4.1.3 管理评审 4.2 HACCP 管理体系 20-244.2.1 HACCP 管理体系策划 4.2.2 体系基本要素4.2.3 体系设计4.2.4 控制要求的识别和策划 4.2.5 监视 4.2.6 纠正和纠正措施 4.2.7 HACCP 计划 4.2.8 应急准备和响应 4.3 文件和记录控制 254.4 HACCP 管理体系的运行 26-274.4.1 有关HACCP 管理体系的记录 4.4.2 不合格品控制 4.4.3 通知和召回 4
6、.4.4 测量设备和方法的控制 4.4.5 沟通4.5 HACCP 管理体系的保持 284.5.1 总要求 4.5.2 验证 附表1:HACCP程序文件清单 29附表2:SSOP卫生标准操作程序清单3032HACCP 管理手册XXX实业有限公司编号XXX/HACCP-2010前言版本A0章节0.2共1页附表3:SOP标准操作程序清单 31附表4:场地平面布置 32本企业食品安全管理体系(以下简称HACCP管理体系)是依据联合国粮农组织与世界卫生组织(FAO/WHO)所属国际食品法典委员会(CAC)批准的食品卫生通则-1999、HACCP管理体系及其应用准则-1999、中华人民共和国国家标准GB
7、/T 19080-2003 食品与饮料行业 GB/T19001-2000应用指南(ISO15161:2001, idt)、CNAB基于HACCP的食品安全管理体系-规范(试行)、等食品卫生法规和文件,并结合本企业的实际情况建立起来的。本企业建立HACCP管理体系的目的是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害,保证顾客的食用安全。本企业HACCP管理体系适用于食用纯洁水、矿泉水、薄荷水的加工,从取水、加工、灌装、销售的全过程。本企业HACCP管理体系文件的编制单位:HACCP小组。 2010年05月0日HACCP 管理手册XXX实业有限公司编号XXX/HACCP-2010HACCP管理手册
8、修改控制版本A0章节0.3共1页章节号修改条款修改日期修改人审核批准HACCP 管理手册XXX实业有限公司编号XXX/HACCP-2010企业简介版本A0章节0.4共1页XXX实业有限公司是XX省饮水行业的龙头企业,现拥有资产6000余万元。经营范围:“XXX”商品饮用水(纯净水、薄荷水、矿泉水)系列产品生产销售。公司总部设在贵阳市商业繁华地带喷水池驰宇大厦18楼。公司水厂分处于贵阳近花溪和孟关,各厂区绿树成荫、鸟语花香、环境幽雅。XXX公司创建于1995年5月。十年来,公司恪守“品牌至尊、质量第一、客户至上”的经营宗旨,坚持以科技进步为先导,注重提高产品科技含量和装备现代化水平。先后从美国引
9、进具有世界先进水平的R.O膜制水生产线,三合一小瓶装全自动灌装线,全自动五加仑灌装线。2005年投产的花溪水厂一期工程和正在建设安装的二期工程,从吹瓶到制水、灌装全部自实现了自动化。公司坚持以信息化促进产业化,建立了ERP财务管理系统,正在建立客户信息处理物流配送中心,逐步完善企业信息化平台,不断提高企业信息化管理水平。公司坚持以提高人民饮水质量为关注点,狠抓质量管理,推行品牌发展战略,致力于打造健康安全的饮用水精品,坚持把客户的利益放在第一位,开展全方位的优质服务。公司全面推行ISO9001:2000国际质量标准,对生产实行全过程的质量控制,确保产品质量不断提高,于2004年3月顺利通过中国
10、质量认证中心的认证,同年底在全省食品行业首批通过国家食品(QS)认证。主导产品“XXX”系列商品饮用水于1997年、2000年、2003年、2006年连续四次荣获“XX省名牌产品”称号,赢得了广大消费者的信赖,公司产品在贵阳市区市场占有率达到40%以上。公司在各地专州有桶装水代理商和瓶装水经销商100余家,形成了密集的市场网络。公司部分产品已销往、湖南、四川、重庆等地。历经十余年市场竞争的风雨洗礼,XXX公司的产品和服务质量、市场份额、综合经济实力和企业现代化程度得到全面提升,在省内同行业居领先地位。先后获得“XX省高新技术企业”、“XX省旅游商品定点生产企业”、“XX省消费者协会诚信单位”、
11、“全国食品行业质量效益型先进企业”、“全国食品工业科技进步优秀企业”、“中国食品工业协会推荐产品”、“XX省食品工业优秀企业”、“XX省食品工业著名品牌”等多项荣誉称号,“XXX”商标被评为“XX十佳著名商标”,2005年12月公司被评为“XX省农业产业化经营重点龙头企业”,在XX省消费者协会组织的2006年食品房地产(楼盘)企业商品质量和服务质量消费者满意度调查活动中,XXX公司在饮水行业排名第一,被广大消费者一致评为“消费者最满意”企业。为进一步提升品牌知名度和扩大市场影响力,公司将加大对外交流合作力度,目前已与国际知名企业可口可乐、统一等公司成功合作。XXX人充满自信和激情,正努力绘制公
12、司第二个辉煌十年的宏伟蓝图。公司地址: 电话、传真:法人: 联系人:HACCP 管理手册XXX实业有限公司编号XXX/HACCP-2010颁布令版本A0章节0.5共1页为保证本企业HACCP管理体系的有效实施和持续改进,HACCP小组制定了大量体系文件,这是我企业在食品安全方面对顾客和社会的承诺,全体员工必须严格贯彻执行。其中:1、基于HACCP的食品安全管理手册(以下简称HACCP管理手册)是按照基于HACCP的食品安全管理体系-规范编写的,是企业HACCP管理体系的纲领性文件,它描述了本企业食品安全方针和目标,规定了HACCP管理体系组织机构图、HACCP小组成员及其职责,并对HACCP管
13、理体系所包括的过程顺序和相互作用进行了表述。2 、SSM方案包括GMP、SSOP和其他影响食品安全的标准操作程序(SOP)。2.1GMP以最初生产到最终消费的食品链,说明每个环节的控制措施及要求,以提高食品的安全性,防止危害消费者的健康,同时达到满足HACCP体系的要求。2.2 SSOP规定了加工用水的安全性、食用水接触表面卫生控制、防止交叉污染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/储存及使用、雇员健康与卫生控制、虫害控制等八个方面的卫生控制要求和措施。2.3SOP包括:厂房卫生设施维护保养计划;生产设备的维修保养计划;原辅料供应的安全控制计划;可追溯性计划;人员
14、培训计划;清洗消毒效果验证程序;危害程度判定指导程序;CCP点监控与纠偏程序;应急准备和响应指导程序;通知和召回控制程序;测量设备和方法的控制程序;信息沟通控制程序;HACCP管理体系验证程序;消费者投诉处理程序等。3、HACCP计划书描述了我企业饮用水的生产工艺,并通过危害分析确定了关键控制点及其控制方法和纠偏措施。本企业HACCP管理体系文件由总经理批准发布之日起生效。 总经理: 2010年05月0日HACCP 管理手册XXX实业有限公司编号XXX/HACCP-2010HACCP组长任命书版本A0章节0.6共1页根据基于HACCP的食品安全管理体系-规范标准要求,自2010 年 05月10
15、日起任命为HACCP小组组长。其职责和权限如下:1、确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系;2、定期向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性,以供其进行评审,并作为HACCP管理体系改进的基础;3、组织HACCP小组的工作;4、负责就HACCP管理体系有关事宜与外部各方的联络工作。 总经理: 2010年 月 日HACCP 管理手册XXX实业有限公司编号XXX/HACCP-2010HACCP管理手册说明版本A0章节0.6共1页1、HACCP管理手册的编制1.1 本手册由HACCP小组依据基于HACCP的食品安全管理体系-规范要求,并结合本企业的实际情况编制而成。1.2 本企业HAC
16、CP管理体系的覆盖范围是:瓶装及灌装饮用水的加工。1.3 本手册为贯彻本企业的食品安全方针,履行食品安全承诺,保证有效地开展各项活动提供了统一的标准,本手册所规定的食品安全方针是借助于SSM方案和作业指导书的有效实施来体现的。1.4 本手册对内是HACCP管理体系运行的准则,是进行各项食品生产活动的安全规范,对外是食品安全保证能力的证实,是第三方进行HACCP管理体系审核的依据。2、 HACCP管理手册的管理2.1 HACCP管理手册由HACCP小组根据基于HACCP的食品安全管理体系-规范的规定进行编写、修改、发放和控制。2.2 HACCP管理手册原文由体系办保存,副本由体系办文管员发放。手
17、册发放是受控的。2.3 HACCP管理手册的副本分“受控”和“仅供参考”发放。手册发放给质量职能部门,发放须有记录。2.4 手册各章节引出的程序文件均为有效现行版本。2.5 手册的版本以英语字母为序,修改码以阿拉伯数字为序。例“A/O:为A版第0次次修改”。修改一次后为“A/1)”当修改次数超过五次后,由A版变为B版。3、本手册为企业的受控文件,由总经理批准后颁布实施。手册管理的所有相关事宜均由HACCP小组统一负责,未经总经理批准,任何人不得将手册提供给企业以外的人员。手册持有者调离工作岗位时,应将手册归还给体系办,办理核收登记。4、手册持有者应使其妥善保管,不得损坏、丢失、随意涂抹。5、在
18、手册使用期间,如有修改建议,各部门负责人应汇总意见,及时反馈到HACCP小组;HACCP小组每年一次对手册的充分性、适用性、有效性进行评审;必要时应对手册予以修改,执行文件控制程序的有关规定。HACCP 管理手册XXX实业有限公司编号XXX/HACCP-2010引用标准版本A0章节0.7共1页下列标准或规范中所包含的要求,被部分引用为本HACCP管理手册的条文:1、 GB/T 19000-2000 idt ISO9000:2000 质量管理体系-基础和术语。2、 GB/T 19001-2000 idt ISO9001:2000 质量管理体系-要求。3、 GB/T 19004-2000 idt
19、ISO9004:2000 质量管理体系-业绩改进指南。4、 GB/T 19080-2003 食品与饮料行业 GB/T19001-2000应用指南(ISO15161:2001, idt)。5、 食品卫生通则CAC-RCP1-1969,Rev.3 (1997),Amd.(1999)。6、 HACCP体系及其应用准则Annex to CAC/RCP 1-1969,Rev.3(1997)Amd.1999。7、 食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告。8、 基于HACCP的食品安全管理体系-规范CNAB颁布的2004年3月1日
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