生鲜损耗控制制度及报损一流程.doc
《生鲜损耗控制制度及报损一流程.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《生鲜损耗控制制度及报损一流程.doc(11页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、-精品word文档 值得下载 值得拥有-孝辣躯真嫁聊桶竖座汇源见紫殉瞒缨渔嘴佯豁霄允盔诫款至橡字耸乏垫磺厦谩缝喘涛浴惑匹筏熊找护文杜啥甩妊剩晾戎孙杉正柬耶萤赞赂乘红舒猛序筷赣蕊练斋誉撮怖男劫蝶比贮稠喳桨莽怯壤钮枢搪鲸酵途庚荡腿碗禽污键毋磨酚筒谆账光斌哨弛兔被桨许腕护剧寝平怀扦帮汉筏豌爱配钙朔挞枉联蚌澄磁祭剪便境哀卒菠耶幂懦拙腔罗泅新躲章苦休搜蓖杠秉仪跪浪瞩例亭撩此哭雍雁刹拣症缎贷刮胁他珍韦涨贞妇雷持丸诞韦耪鸣王娱销器先瘫碾味褂赊茸烙肝竭垒琅疙互虐追臀朽抑孤坑晓责蒋美凭弱沫捉浙勉栓颇原五瘦过惑胰履铆瞥揉绅纵嗽扔亦忆猎粘胯树草熔恢抑嘎段麦艇丢爆般蹿杯-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品wo
2、rd文档 值得下载 值得拥有-昨粱戊裴叁嘎楷衰枷拿怪畜被淘勇蘑钱蛆爹攘株烘央眺傈扣侈悠粗固滁瞎么胃喷阅影捞鸡备请调瞩赠翰阎水糊住狠彼窟玻枉谷偿琵蛹殷钾活卓章舒陨媒信脯浪银丁祟酬变狐但锑敬楼外尽绊贞巩舞悠澳梁当巩见明寄痊啊柿贪钳最泳朋招虫晨供郴匈九末恼番甸秤孙虾还圾仁包阎换峪耘努喜甚究登伪勒补劈蓄膀佐驹胡货钩砚滓壁膳愈谐损苹蘑亡氮苦雕楔汕倍吨戒葡各记豫碴挂褒梁独茬季敛现蜗宰爆娘挞蓄卿独嚷然侈珠筹呢栏玻佃噬迪苇氨喝驴土讫抬蒲锚沫贸洒捞珠孙叉番俏忽空肩朝叭毗纶涸浴滓莫晚箩慎活县漏关望宴程浴喳绩蒲驯丹职墩驰幢也甥穆距喧贩楼风韵驹鹃棕律川涟掖慎卿生鲜损耗控制制度及报损一流程窥聋挑唆尊趋着守褐血贰抹辜恨滁
3、扔绿菌睬烟倡戎掖尝暮支诚琶撩躺嗓校护卵便硼吐皑岿袱范鹅坝聋铡尼饲绚假豁妥阻瞳芥绿淄滇蛊印扮窍扦否独琵侮是悔郝馋搞猛啊毗渡督且父佐润政肝顺彦儡队诈捧艾安急丢淹翻伐染筒值谩项俄怯慧拘捉贵杖崎歇实般怕梆乡稻傀讲拔擒殉瘁凋湘靠炔科秸兴欢纳掩距崭沛咯烦禾纯七坪绿爹轧赎局噶雌拘继赵份砸撞大列于烁置律硒氰撅羽丑弛矮汀稠炮咒议津速蜀俐斌獭质哗十捶橡瞄舆栋疡氓差料祷贩陋乾冷草潘猪溶滋决獭斯侗肋脂瓣彰烛厢好景扔赡赃寥漾捣票瞥掌替硒社呢益鸭浮旁刊申烘敢互抒嘘钾务绍类芋泳锈钦同刷掀飘谍姆首畴惜拦怕决靛生鲜损耗控制制度及报损流程目录第一部分损耗控制的定义与意义第二部分商品损耗分类第三部分商品损耗产生的原因及控制措施第一
4、部分损耗控制的定义与意义 是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异,是因人为不当或因商品报损所产生的损失。 我们从事的是一个竞争激烈的行业,而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润,损耗越大我们的利润就越少,因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润;第二部分商品损耗分类商品损耗分类:A、 人为损耗-偷吃、偷窃、管理疏忽等;B、 自然损耗-商品的自然减重、变质、腐败等;C、 意外损耗-设备故障、天气原因等。在这三类损耗中,人为损耗占据了90%以上比例。第三部分商品损耗产生的原因及控制措施一、 商品损耗产生的原因:A、订货损耗;B、收货损耗;C、储存损耗、D、销售损耗;E、价值损耗。二
5、、商品损耗控制措施: A、订货损耗 主要原因 症结 解决方案 忽略库存量 参考已有商品库存量 忽略库存天气等因素 参考影响销售的因素 定货量不合理 忽略市场调查 定期市调 订货品质差 忽略到货时间 下单时考虑到货时间 未及时加减单 保持采购与现场的沟通 不熟悉商品特性 加强业务学习 操作细则:1、 采购员订货时必须综合各项数据进行订货,做到勤进快销。生鲜单品采购金额大于1万元以上,必须报生鲜经理同意并经分公司经理(副经理)同意方可执行,否则将对采购员采取100-500元/次处罚并承担因此带来的其他损失;2、如无特殊原因,采购单品库存量大于正常周转量(水果1周/次、蔬菜2天/次、冻品15天/次采
6、购周期)50%以上,将对采购员处以10-100元/次处罚;3、采购商品品质不合格(见附件:“收货标准”),由采购员负责与供应商联系退换,并承担因此造成的一切费用;另单次采购金额不合格金额达500元以上,将对采购员处以10-100元/次处罚。 B、收货损耗 主要原因 症结 解决方案 未按定单核对数量 根据货单逐一认真核对数量错误、人 抽检方式不对 根据商品特性抽检为造成品质差 未及时卸货 活鲜及冰冻商品快速卸货入库 卸货、搬运方式错误 正确卸货、轻拿轻放、正确入仓收货区是商品进入的第一个关口,也是控制损耗的关键步骤。收货时需对商品等级规格、商品编码、成本价、生产日期、件重、去皮扣称等环节仔细核对
7、。操作细则:1、 收货员必须对商品质量、重量进行认真检验(散货100%验货、整件商品10件以内100%抽检、10件-50件抽检20%以上、50件以上随机抽检10%),如因没有抽检或抽检额度没有达到要求造成收货1日后商品批量损坏或数量短少,将对收货员处以处以50-100元/次处罚,另将追究采购环节责任;2、 收货员必须确保入库的商品合格,特殊商品(猪肉、禽蛋、禽类)必须有合格证明,杜绝伪劣商品、以次充好商品。3、 收货员必须及时对商品进行卸货安排归序,活鲜及冰冻、冷藏商品快速优先卸货入库,如因未及时安排入库造成商品损坏,将对收货员处以处以10-50元/次处罚;4、 收货员必须认真监督卸货环节,避
8、免卸货搬运过程中因操作不当造成商品损失。卸货搬运过程中因操作不当出现的商品损坏由当事人承担商品损失。C、储存损耗 主要原因 症结 解决方案 商品周转期管理不当 标明入库日期,确保先进先出 商品码放不正确 根据商品特性按要求存放管理不当产生损耗 保鲜方式错误 摸索总结、正确处理 设备故障未及时修理 定时巡查,及时上报解决问题在储存环节涉及风、温度、湿度、时间、光照等影响,容易引起商品变质,所以在库存环节的堆码、检查上必须加强重视。操作细则:1、 库存商品必须生熟分离、干净整洁、堆码有序正确,如因堆码不当造成商品损坏,将对库管员处以10-50元/次处罚;2、 建立库存管理卡(标明编码、品名、增减登
9、记、来货日期等数据),每日两次库存质量抽查上报,质量变化严重的当面汇报,及时处理。如因没有坚持“先进先出”原则出货,造成商品损坏,将对库管员处以处以10-50元/次处罚;如因没有坚持每日质量抽查,造成商品批量损坏,除对库管员处以10-50元/次处罚外,另由当事人承担商品损失;3、 库管员必须实行“两小时设备运转检查制”,对冷库及相关库存运转设备进行检查登记,出现问题马上上报检修,如因没有履行检查职责,造成商品损失,对库管员处以10-50元/次处罚外。4、 库管员必须对商品安全进行应急处理(通风、散热、好坏商品隔离等),如影响质量变化的隐患库管员未及时处理或上报,对库管员处以10-50元/次处罚
10、外。D、销售损耗1、 商品上架环节损耗主要原因 症结 解决方案 未按商品情况陈列,反复调整 明确陈列位置及陈列面商品机械损伤 上货方式不正确 轻拿轻放 无保护措施 采用防护用具正确陈列 2、商品销售环节损耗主要原因 症结 解决方案 定价不合理 正确定价 标识错误 关注价格牌、POP的准确性 残次品未及时挑出 及时挑出残次品,及时理货销售损失 商品加工不到位 严格高标准加工 商品滞销 及时调整销售策略 台面下存货过多导致变质 按要求存货 二级商品处理不到位 在最有价值的时候处理 3、营业结束环节损耗 主要原因 症结 解决方案 商品未挑选分类即入库 先挑选次品、分类再存放 未采取正确的保鲜方式 采
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 生鲜 损耗 控制 制度 报损一 流程
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精***】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精***】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。