葡萄酒手册文字版本.doc
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7、, 并为不同级别的学员分别提供乐成葡萄酒培训中心、乐成葡萄酒俱乐部、乐成葡萄酒会所等培训基地。Wine葡萄酒 葡萄酒,是以新鲜葡萄或者葡萄汁,经发酵转化成酒精、二氧化碳及其他化合物而成的饮料酒。 “酒”与“Wine”的含义并不相同,英文的“Wine”专指葡萄酒或所有的发酵酒。 葡萄酒会因为葡萄品种、产地、气候、土壤、酿造方式、陈年时间的长短,甚至因为贮存于橡木桶、不锈钢槽、水泥槽等,而呈现千变万化的风情。葡萄酒的历史 约在公元前8000年,葡萄酒源于中东美索布达米亚平原,后来在公元前2500年的古埃及、公元前1600年的古希腊、公元前1000年的古罗马帝国均有发展;公元前400年至公元100年
8、,在高卢(现在的法国)、西班牙、德国、奥地利等地得到更快发展; 公元15到17世纪,葡萄酒技术传入南非、墨西哥、阿根廷,在1769年才传入美国加利福尼亚,大约在1788-1819年,葡萄酒技术才传入澳大利亚和新西兰; 我国在汉代(公元前206年)以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的史记中首次记载了葡萄酒。 葡萄酒的分类 按照葡萄酒的颜色可以分为: 红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒(ROSE) 按照葡萄酒的含糖量可以分为: 干型酒(含糖4g/L) 、半干型酒(含糖412g/L ) 、半甜型葡萄酒(含糖1245g/L) 、甜型葡萄酒(含糖45g/L) 按照葡萄酒内的二氧化碳压力可以分
9、为: 平静葡萄酒(Still Wine)、低起泡葡萄酒(Fizzy Wine)、起泡酒(Sparkling Wine) 按照葡萄酒不同工艺可以分为: 葡萄蒸馏酒(Grappa)、加强型葡萄酒(波特酒、雪莉酒、马德拉酒)、加香葡萄酒葡萄酒的等级 不同的葡萄酒具有不同的等级,人们常常按照产区的不同进行等级划分: 以法国葡萄酒为例,按照产区的不同分成四种等级 : 第一级,法定产区酒, Appellation dOrigine Controlee(A.O.C)。在酒标上标有A.O.C 的酒,最代表产地风格的葡萄酒,有严格的质量保证体系和监控手段。 第二级,优良产区酒, Vins Delimites d
10、e Qualite Superricure(V.D.Q.S)。 第三级,地区餐酒, Vins de Pays(VdP) 第四级,日常餐酒, Vins de Table(VdT) 意大利、德国、西班牙 、葡萄牙等其他国家的分类等级大多参照法国葡萄酒。 例如意大利DOC,DOCG(相当于法国的AOC)、IGT(相当于法国的VdP),VdT为比较普通的餐酒。葡萄酒的酒标1. “Les Forts De Latour”:“拉图堡垒”,酒庄为这一款酒赋予的特别名称。2. “1994”:葡萄酒的年份,是葡萄收获的那一年年份。3. “Pauillac”:波伊雅克,法国波尔多内的一个村庄名称,AOC的名称。4
11、. “12.5%”:酒精含量(体积比)。欧盟要求葡萄酒必须标注酒精含量。5. “75cl”:这一瓶酒的容量,750ml。欧盟要求葡萄酒必须标注该包装内的容量。6. “Appellation Pauillac Controlee”:AOC等级的标志,在这里说明了是波伊雅克这个AOC的法定产区葡萄酒。7. “Mis En Bouteille au Chateau”:这瓶酒由酿造他的酒庄自己灌装。8. “Produce of France”:法国制造著名的酿酒葡萄品种 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)地
12、区传统的酿制红葡萄酒的良种。 品丽珠(Cabernet Franc) 别名原种解百纳。原产法国,为法国波尔多和卢瓦河地区古老的酿酒品种。 梅鹿辄(Merlot) 别名梅鹿汁,美乐。原产法国,在法国波尔多与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。 黑品诺(Pinot Noir) 别名黑比诺、黑皮诺等。原产法国勃艮第,是高贵的酿酒名种。 霞多丽 (Chardonnay):原产法国,除了酿制香槟外,也是酿造白葡萄酒的良种。 雷司令(Riesling) 别名 意斯林、薏丝琳。原产德国,是古老的酿酒良种, 可以酿造从干白葡萄酒到甜白葡萄酒一系列优雅芳香的酒种 长相思(Sauvignon B1an
13、c) 别名 白索维浓、苏维浓、缩维浓。原产法国,是法国古老的酿酒品种。 葡萄酒酒瓶 十七世纪之前,葡萄酒一直贮存在石制或陶制容器中。随着玻璃生产和成形加工技术的发展,玻璃酒瓶被渐渐广泛应用。早期的葡萄酒瓶是圆形的。当人们发现葡萄酒经贮存味道更好后,玻璃酒瓶的形状变成了流线型。 由于橡木多用于葡萄酒的存放和封装,因此葡萄酒瓶瓶颈的粗细刚好是九年生橡树皮的厚度。 最常见的两种酒瓶类型是典型的勃艮第瓶形(瓶身较矮并逐渐变细)和波尔多瓶形(瓶身较高)。如果采用这两种类型的酒瓶,就说明该酒的风格与典型的波尔多或勃艮第葡萄酒风格相似。 酒瓶背面的标签包含对葡萄酒更全面的描述(包括酒的类型和出处)。其内容往
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