临湘市学校食堂食品安全专项整治工作方案.doc

临湘市学校食堂食品安全专题整改工作方案
根据省卫生厅、省教育厅、省食品药物监督管理局《有关印发<湖南省学校食堂食品安全专题整改工作方案>告知》规定,本局决定于4月至11月对全市各级各类学校食堂食品安全工作进行专题整改,现制定《临湘市学校食堂食品安全专题整改工作方案》如下。
一、组织领导
为保证学校食堂食品安全专题整改工作获得实效,本局决定成立市学校食堂食品安全专题整改工作领导小组,由刘胜利任组长,李小平、方芳、卢卫、杨安为组员;领导小组办公室设在临湘市食品药物监督管理局,负责专题整改组织协调工作。各有关单位在领导小组协调组织下,按照方案规定,各司其职,亲密协作,全面推进学校食堂食品安全专题整改工作。
二、整改目
本次专题整改工作坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理原则,通过整改,深入增强学校食堂食品安全意识,完善食品安全管理制度,贯彻食品安全管理责任,规范食品加工制作行为,防控食品中毒事件发生,使学校食堂食品安全保障水平得到明显提高。
三、整改任务
(一严查学校食堂与否建立食品安全责任制。认真核查学校与否将食堂食品安全工作纳入学校平常管理,对食堂与否有管理方面规定和规定。
(二严查与否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂餐饮服务许可证与否过期,与否存在超范围、超能力经营问题,与否存在不具有条件、但未及时注销许可证等问题;对新开办食堂,要严格按照《餐饮服务许可管理措施》规定办理许可,对设计布局不合理、设施设备不具有、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具有对应条件学校食堂,一律不发《餐饮服务许可证》;对因许可条件发生变化,未及时办理变更、延续、补发或注销手续,责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营,依法严厉查处。
(三严查环境卫生与否整洁。认真核查学校食堂环境与否认期清洁和保持良好;与否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件防护措施;与否具有足够通风和排烟装置。
(四严查从业人员健康证明与否有效。认真核查与否具有从业人员健康管理制度和措施;从业人员与否具有健康合格证明;健康证明与否在有效期内;与否建立从业人员健康档案;当从事直接入口食品工作人员患有有碍食品安全疾病时,与否及时调整到不影响食品安全工作岗位。
(五严查索证索票制度与否贯彻。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品有关产品与否验收,与否
具有进货台账,库存食品与否在保质期内,原料贮存与否符合管理规定。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品有关产品与否存在国家严禁使用或来源不明状况,严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道和索证索票状况。
(六严查清洗消毒与否到位。认真核查学校食堂与否配置有效消毒设施;消毒池与否与其他水池混用,消毒人员与否掌握基本知识;餐饮具消毒与否符合有关规定。
(七严查加工管理制度与否贯彻。认真核查原料清洗与否彻底,粗加工与否到达规定,与否生熟分开,与否存在交叉污染;四季豆、豆浆等与否烧熟煮透,与否存在违规制售冷荤凉菜;凉菜间与否具有空气消毒和专用冷藏设施,操作人员与否佩戴口罩。
(八严查与否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度贯彻状况,使用品种和用量与否符合GB2760《食品添加剂使用卫生原则》,与否到达专店采购、专柜寄存、专人负责、专用工具、专用台账规定。
四、时间安排
本次专题整改从4月至11月底,分三个阶段进行,详细时间安排如下:
(一自查阶段(4月15日~5月30日。全市各类学校从学校食品安全管理、餐饮服务许可、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食
品添加剂等八个方面进行自查,深入查找存在突出问题和微弱环节,并认真进行整改。
(二督导整改阶段(6月1日~8月31日。食品药物监督管理局联合教育局对各类学校自查工作进行检查指导,监督整改突出问题,贯彻整改措施。对发生过食物中毒或存在严重安全隐患学校,进行重点检查。
(三总结迎检阶段(9月1日~11月15日。食品药物监督局对专题整改工作进行总结,全面掌握各级各类学校食堂食品安全状况,迎接市、省和国家检查。
五、工作规定
(一强化领导,明确职责。要高度重视学校食堂食品安全工作,切实加强组织领导,深入明确工作重点、任务、目及详细措施,着实做到目任务明晰,责任措施到位,保证整改工作获得实效。
(二加强培训,提高认识。要加强对学校食堂食品安全培训,认真组织有关人员学习《食品安全法》及实行条例、《学校卫生工作条例》、《餐饮服务许可管理措施》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》,学校重要负责人切实承担学校食堂食品安全负责人责任,建立食品安全、饮用水和传染病防治等各项管理制度,保证各项工作不留盲点、不留死角。
(三全面排查,封堵漏洞。要组织对学校食堂进行全面排查,认真查找微弱环节,及时采用有效措施,堵塞管理漏洞,保证整改工作抓实抓细,抓出成效。
(四加强检测,督促整改。要针对学校食堂餐饮具消毒效果、重点食品品种进行抽样检查,及时理解食堂食品安全状况,对抽检发现突出问题,要督促认真整改。
(五示范建设,全面带动。食品药物监督局与教育局加强配合,共同开展学校食堂食品安全示范工程建设,在中小学和托幼机构中分别创立一批食品安全示范食堂,充足发挥示范食堂示范带动作用。
(六加大宣传,对引导。要结合实际,切实加强专题整改工作新闻宣传,集中报道一批好经典、好经验、好做法,增进专题整改工作深入开展,增强全社会对学校食堂食品安全信心。
(七加大力度,严格执法。要严格按照《食品安全法》及其实行条例、《学校卫生工作条例》、《餐饮服务许可管理措施》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》规定,严厉查处食堂违法违规行为,对性质恶劣、后果严重案件,要加大惩罚力度;涉嫌犯罪,要及时移交司法机关查处。
(八加强协调,亲密配合。食品药物监督局与教育局沟通协作,各负其责,建立上下联动、部门联动、区域联动工作机制,形成工作合力,推进专题行动深入有效开展。
(九及时总结,畅通信息。要对专题行动期间发现问题严抓整改贯彻,认真总结工作经验,全面巩固提高,并按规定将每个阶段整改工作进展状况报岳阳市食品药物监
督管理局学校食堂食品安全专题整改领导小组办公室。《学校食堂食品安全专题整改监督检查表》(附件1由各单位
对各类学校进行督查时填写，整改工作结束后将检查表进行 汇总，制成《学校食堂食品安全专题监督检查登记表》（附 件 2），并于 11 月 15 日前将专题总结和附件 2 报送至岳阳 市食品药物监督管理局学校食堂食品安全专题整改领导小 组办公室。 附件： 1、学校食堂食品安全专题监督检查表 2、学校食堂食品安全专题监督检查登记表