食品安全管理员题目(5).doc
《食品安全管理员题目(5).doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品安全管理员题目(5).doc(9页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-深圳市市场监督管理局食品安全管理员考试 试卷类别: 食品安全管理员流通环节 一、单项选择题(共30题,每题1.5分,共45.0分)1、食品安全管理员每( )要参加一次考核。(A) 2年(B) 3年2、( )地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员,畅通投诉渠道,充分发挥广大群众的监督作用。(A) 县级及其以上(B) 各级3、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是( )。(A) 每年一次(B) 每年两次(C) 每年三次(D) 每年四次4、生产经营不符合卫生标准的食品,造成严重食物中毒或者
2、其他严重疾患,对人体健康造成严重损害的,依法追究()。(A)行政责任(B)民事责任(C)刑事责任(D)赔偿责任5、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围,应当配备( )以上的食品安全管理员。(A)一名(B)两名6、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。(A) 2年(B) 3年(C) 4年(D) 5年7、能引起沙门氏菌食物中毒的最常见食物是( )。(A)蔬菜、水果(B)豆类及其制品(C)谷类(D)奶类、蛋类及其制品8、致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。(B) 炸成焦糊状的食品(A) 发霉谷物(C) 腐败海
3、产品9、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( )。(A)细菌性污染(B)病毒性污染(C)病原性污染(D)化学性污染10、食品经冻结并维持在(?)以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。(A) -5(B) -10(C) -18(D) -1211、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括 ( )。(A) 使用范围(B) 使用用量(C) “食品添加剂”字样(D) 以上都是12、长期使用铝制品作为食品容器,会引发( )。A.甲状腺肿大B.老年痴呆症C.肠胃疾病D.癌症13、对有些食品可以进行辐照处理,目的是( )。(A) 降低含水量(B) 延长保质期(C) 改善食品性
4、状14、食品生产经营单位需离暴露垃圾堆(场)、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源( )米以上。(A)15(B)25(C)35(D)5015、食品安全小组成员应该是( )。(A) 技术部门人员(B) 质量部门人员(C) 管理人员(D) 具有资质的人员16、HACCP体系体现了( )的管理理念。(A) 预防为主(B) 安全第一(C) 以人为本(D) 质量第一17、保留记录最主要的目的是( )。(A) 实现产品的可追溯性(B) 实现产品记录的可查询(C) 实现产品的可跟踪(D) 形成产品记录18、HACCP体系是( ) 。(A) 一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系(B) 一种产品检验方法(C)
5、一种各行业通用的质量管理体系(D) 针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系19、“危害分析与关键控制点”管理体系简称为( )。(A) SSOP(B) HACCP(C) GMP(D) ISO20、在HACCP计划中,通常记录的保存期应( )产品的货架期。(A) 大于(B) 等于(C) 小于(D) 不小于21、被吊销食品流通许可证的,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )从事食品经营管理工作。(A) 二年内不得(B) 三年内不得(C) 五年内不得22、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,最高可受到货值金额()的处罚。(A)2倍罚款(B)3倍罚款(C)5倍罚
6、款(D)10倍罚款23、绿色市场,是指经认证机构按照有关绿色市场标准或技术规范要求认证,并允许使用绿色市场标牌(志)的()批发市场和零售市场。(A)农副产品(B)食品24、由生产商或销售商分装的食品,( )延长产品原有的生产日期和保质期限。(A)可以适当(B)严禁25、作为食品添加剂用的亚硝酸盐,主要用于( )加工。(A) 面制品(B) 肉制品(C) 水产品26、食用购买时已超过保质期的食品而中毒,责任应由( )负责。(A)消费者(B)销售商27、获准使用绿色食品标志的产品,( )加贴绿色食品标志防伪标签。(A)必须(B)自愿28、从事食品流通经营的必备条件是,经营者取得( )。(A)食品流通
7、许可证(B) 营业执照(C)食品流通许可证和营业执照29、除产品使用说明外,产品标识应当标注在( )上。(A) 产品的销售包装(B)产品或产品的销售包装30、食品流通许可证的单次有效期是( ),可以续办。(A)2年(B)3年(C)5年二、多项选择题(共10题,每题2.0分,共20.0分)1、易受黄曲霉毒素污染的食品包括( )。(A)猪肉(B)花生(C)玉米(D)花生油2、为防止鼠类侵入,食品仓库的大门应该( )。(A) 下部包覆金属板(B) 设计为常闭式(C) 底部缝隙小于6 mm3、我国对优质食品的认证标准有( )。(A)无公害认证(B)绿色食品认证(C)有机食品认证(D)放心食品认证4、关
8、键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定( )。(A) 科技文献报道(B) 法规性指标(C) 专家建议(D) 实验数据5、储存食品的主要原则是( ),并有明显标识。(A) 生熟分开(B) 专人专岗(C) 先进先出6、食品经营者对所经营食品产品的管理,包括( )。(A) 按照保证食品安全的要求贮存食品(B) 定期检查库存食品(C) 及时清出超过保质期的食品(D) 及时销毁变质食品7、在散装食品中,有温度要求的直接入口食品包括( )等。烧卤熟肉制品凉菜含蛋奶的面包蛋糕寿司8、发生食物中毒时( )是法定责任报告人。(A) 发生食物中毒的单位(B) 中毒病人的工作单位(C) 接收病人进行治疗的单位9、
9、任何组织或者个人( )。(A) 有权举报食品生产经营中违反本法的行为(B) 有权向有关部门了解食品安全信息(C) 有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议10、违反食品安全法规定,未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动,由有关主管部门按照各自职责分工,没收()。(A) 违法所得(B) 违法生产经营的食品、食品添加剂(C) 用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品三、判断题(共35题,每题1.0分,共35.0分)1、一般致病菌在60以上持续30分钟即可死亡,这就是巴氏杀菌法的基本原理。(A) 对(B) 错2、食源性疾病监测是指通过医疗机构、疾病控制机构对食源性疾病及其致病因素的报告、调查和检测
10、等收集的人群食源性疾病发病信息。(A) 对(B) 错3、甲醛已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质,在我国有毒化学品优先控制名单上位居前列。(A) 对(B) 错4、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,并填写抽样记录。(A) 对(B) 错5、食品生产经营区域上方的照明等装置应加装防护罩,防止破裂时碎片掉入食品中。(A) 对(B) 错6、具有极强的致癌作用的黄曲霉毒素,属于化学性污染危害。(A) 对(B) 错7、生物性污染是指致病菌和寄生虫两方面的污染。(A) 对(B) 错8、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩,防止破裂时碎片掉入食品中。(A) 对(B) 错9、食品安全管理
11、体系的内部审核不只是对成绩的肯定,而是通过审核找出问题、解决问题。(A) 对(B) 错10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。(A) 对(B) 错11、ISO是国际标准化组织的代号,也是常见的国际标准的字头。(A) 对(B) 错12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。(A) 对(B) 错13、单个关键控制点能用于控制多种危害。(A) 对(B) 错14、在开始建立HACCP体系之前,必须建立一个HACCP小组。(A) 对(B) 错15、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。(A) 对(B) 错16、食品安全国家标准和地方标准应当供公众免费
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品安全 管理员 题目
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精***】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精***】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。