食品安全管理员题目答案(1).doc

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深圳市市场监督管理局－食品安全管理员考试（1）
试卷类别： 食品安全管理员流通环节

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)
1、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。
(A)行政责任
(B)民事责任
(C)刑事责任
(D)赔偿责任
2、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( )。
(A)保障食品生产
(B)保证食品安全
(C)保护食品经营
(D)严惩违法行为
3、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（ ）以上的食品安全管理员。
(A)一名
(B)两名
4、取得食品流通许可证的单位，在周围（
）米内不得有垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。
(A) 15
(B) 25
(C) 35
(D) 50
5、《中华人民共和国食品卫生法》在（ ）年废止。
(A) 2007
(B) 2008
(C) 2009
6、下面关于食品安全的表述，正确的是( ) 。
(A) 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
(B) 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
(C) 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
(D) 虽然过了保质期，但外观、口感正常
7、食品的保质期是指它的( )。
(A)生产日期
(B)最佳食用期
(C)出厂日期
8、非法添加“吊白块”的目的是让食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块”
的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是( )。
(A) 莱克多巴胺
(B) 甲醛次硫酸氢钠
(C) 盐酸克伦特罗
(D) 亚硝酸钠
9、关于洗手的不正确的说法是( )。
(A) 处理食品前要洗手
(B) 只在处理食品后才应该洗手
(C) 处理食品期间每隔一段时间要洗手
(D) 手接触了污物、废弃物等要洗手
10、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有（
）名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。
(A) 两
(B) 三
11、以下哪个属于物理性危害？
(A) 保鲜剂
(B) 金属碎片
(C) 寄生虫
12、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（ ）。
(A) 2分钟
(B) 4小时
(C) 30分钟
(D) 过夜
13、蔬菜水果的冷藏温度一般为（ ）℃。
(A) -5-0
(B) 4-10
(C) 15-30
14、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（ ）毫米。
(A) 3
(B) 6
(C) 15
15、一个关键控制点能用于控制（ ）种危害。
(A) 1
(B) 2
(C) 3
(D) 多种
16、HACCP体系是( ) 。
(A) 一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
(B) 一种产品检验方法
(C) 一种各行业通用的质量管理体系
(D) 针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
17、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（ ）。
(A) 不一致的
(B) 相容的
(C) 排斥的
(D) 一样的
18、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（ ）产品的货架期。
(A) 大于
(B) 等于
(C) 小于
(D) 不小于
19、保留记录最主要的目的是（ ）。
(A) 实现产品的可追溯性
(B) 实现产品记录的可查询
(C) 实现产品的可跟踪
(D) 形成产品记录
20、对食品生产经营企业来说，实施ISO 22000是（ ）。
(A) 强制性的
(B) 无效的
(C) 自愿的
(D) 必须的
21、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更（ ）。
(A)严格
(B)宽松
22、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当(
)。
(A)承担民事乃至刑事责任
(B)及时报告事故情况
(C)作出自查报告
(D)承担连带责任
23、（ ）应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。
(A)中国海关
(B)国家出入境检验检疫部门
24、食用亚硝酸盐的销售只面向（ ）。
(A)食品生产加工行业
(B)餐饮业
(C)食品流通单位
25、国家工商总局《关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》是在（ ）年发布实施的。
(A)2007
(B)2008
(C)2009
26、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（ ）食品流通许可证。
(A)使用同一个
(B)按不同地点分别办理
27、绿色食品生产企业重新通过产品认证，可继续使用绿色食品标志，标志上的编号（ ）。
(A)不变
(B)需要更新
28、绿色市场标志的主体是（ ）。
(A)绿色三叶
(B)绿色五叶
29、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（ ）以下。
(A)5℃
(B)10℃
(C)15℃
30、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在（
）内不得再次申请食品流通许可。
(A)一年
(B)两年
(C)三年

二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)
1、所谓食品生产经营，包括（ ）。
(A) 食品生产
(B) 食品流通
(C) 餐饮服务
2、食品安全的要素包括（ ）。
(A) 无毒
(B) 无害
(C) 含有相应的营养
3、食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（ ）。
(A) 第一方审核
(B) 第二方审核
(C) 第三方审核
4、食品安全管理体系的关键要素包括（ ）。
(A) 相互沟通
(B) 体系管理
(C) 前提方案
(D) HACCP原理
5、食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（ ）。
(A) 许可证
(B) 营业执照
(C) 健康证
(D) 食品合格的证明文件
6、食品流通许可的经营类别，主要有（ ）。
(A) 农副产品
(B) 预包装食品
(C) 散装食品
7、已上市销售的预包装食品，（ ）。
(A) 可以拆封后重新包装
(B) 可以散装销售
(C) 不得拆封后重新包装
(D) 不得散装销售
8、食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（ ）。
(A) 完善内部管理制度
(B) 建立并实施从业人员诚信教育及考核
(C) 关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度
(D) 诚信内部核查
(E) 诚信风险信息收集评估
(F) 诚信危机处理和预警制度
9、食品生产经营单位包括（ ）单位。
(A) 食品生产
(B) 食品采购
(C) 食品流通
(D) 餐饮服务
10、《食品安全法》的适用范围，包括（ ）等活动。
(A) 食品的生产经营
(B) 食品添加剂的生产经营
(C) 用于食品相关产品的生产经营

三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
1、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。
(A) 对
(B) 错
2、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。
(A) 对
(B) 错
3、不含食品添加剂的食品是绿色食品。
(A) 对
(B) 错
4、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。
(A) 对
(B) 错
5、霉菌不仅可引起食品的腐烂变质，更严重的是可能会生成霉菌毒素，严重危害人体健康。
(A) 对
(B) 错
6、销毁不良食品的最重要原则是避免再用和误食。
(A) 对
(B) 错
7、冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积。
(A) 对
(B) 错
8、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。
(A) 对
(B) 错
9、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。
(A) 对
(B) 错
10、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。
(A) 对
(B) 错
11、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
(A) 对
(B) 错
12、关键控制点越多越好。
(A) 对
(B) 错
13、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。
(A) 对
(B) 错
14、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
(A) 对
(B) 错
15、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。
(A) 对
(B) 错
16、违反《食品安全法》规定，发生食品安全事故造成严重后果的事故单位，由原发证部门吊销许可证。
(A) 对
(B) 错
17、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
(A) 对
(B) 错
18、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先行试用，试用合格后再进行健康检查取得健康证明。
(A) 对
(B) 错
19、对声称具有特定保健功能的食品，由食品药品监督管理部门实施监管。
(A) 对
(B) 错
20、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
(A) 对
(B) 错
21、诚实守信是食品消费者履行社会责任、保障食品生产质量安全的基础。
(A) 对
(B) 错
22、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。
(A) 对
(B) 错
23、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
(A) 对
(B) 错
24、在食品安全知识培训效果检查中考核不合格者，应离岗学习。
(A) 对
(B) 错
25、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。
(A) 对
(B) 错
26、凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”标识，供消费者选购时参考。
(A) 对
(B) 错
27、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指餐饮业经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制品。
(A) 对
(B) 错
28、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目、经营形式和经营方式。
(A) 对
(B) 错
29、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。
(A) 对
(B) 错
30、销售非定型包装熟食卤味的，应当设有专门的操作间，另设有流动水源、预进间。
(A) 对
(B) 错
31、食品进货查验记录制度的主要内容是索证索票和进货台账制度。
(A) 对
(B) 错
32、食品连锁经营企业可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
(A) 对
(B) 错
33、个人衣物及私人物品可以带入食品处理区。
(A) 对
(B) 错
34、企业的分支机构从事食品经营，该分支机构应单独申领《食品流通许可证》。
(A) 对
(B) 错
35、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(A) 对
(B) 错 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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