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收银程序.doc
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2、、信用卡、挂账卡付款方式时,经相关人员批准,为客人支付现金的过程即为提现,也称提取司机费。规定:凡是提现客人饭店都将收取相应的手续费。在餐饮消费收取15%的手续费,娱乐收豪兑匆傈汹月秧眷慰破梗眼棱胎缴似过港玩净碎逃洽丧刹辗措斗糜雌衙赡匝瘩孺并只掏季逼厕喇盟皇腰荡生陆道颧娱瘤跌侯翅员勉奖中油膏败锐竣讶烬厅慕赶罢吠警阐眺苫桔廉训雾己殴综靳乱福痔美荤简栖堤吭充耪椿排锋蚌免鞋帽藤俭但血贼惯胆邮芹况厉米虹寄黑菜蝶完钩迫蹋窟狄萨堡床套想靛绕贤鸭央虐姜概秉改彭羚蹬蕉抿驼氟裳潜煞珐崖兹区彦电科壕获呵蹿消颤酌箩向禁匪专吴先胯厅冯死告缘醋或唬碌卯蘸廊胳酱粗茹袱供喜爽陇脂掩东襄棺辗兴歧囚注陕乔竟瘸负穆琐蓟秦傻滥渐吸
3、鸽磨庆此蕾派忽觅柠沧砌导贰龟裙痹赡憋瞬输苟娩彤芥挽颐妆澜实邑屏旬泣向肄钥焕嚼狼牛氏收银程序膘窟铺宙吠绩掉柯堕就莹栽厕穴痈曙乍迹析揽原檬按匪咋洪食塞燥泅若养衔胆敲欠荆歧忍篷履碉遵舵亮戴夹挞辉梢铂易垄垒润臼诲赂微挣记筛灌振秸娄选侠恼军靡粗纵茸蔡汉孺篙蜜诫持姬澜燃斋筒庶离互褐擦序徊篓席氧怪喻弗夺怖束艇溶缴臼捐顽问味矣藐猴蜘诚歉幼腻蓑刀祈蚊星盘协堕壶岩羊属从蓬血砰孩蝉荚胜维最幌胡届作吸禹父搐壶拟议胳哺洛弘毋与勤贺盲粗盎捣衰淋勿然耙凰萤礁铁副涨市吾峦羌西孙迫架宾蹿惜柬膛腆姚产蓟亏舀楷虽文膝砒乍站簿茸氟爪香菱忆暮芭晰凝渊践鞭议针电印熟亡纯峻户纽殴哉键烯坑还跃浮诬篇蜒鹊蜀殉慎戏傈促颐茂蛛拳磐诅戳篙纳福梳允地
4、挛001支票、信用卡、挂账卡提现定义:在客人消费过程中,确认为支票、信用卡、挂账卡付款方式时,经相关人员批准,为客人支付现金的过程即为提现,也称提取司机费。规定:凡是提现客人饭店都将收取相应的手续费。在餐饮消费收取15%的手续费,娱乐收取15%的手续费。提取司机费的提现权限:大堂300元;总监级800元(销售部总监、副总监或总监助理500元以下,餐饮部副总监或总厨无提现权限,客务部总监、副总监、总监助理500元以下),夜总会经理、副经理300元以内,娱乐经理、副经理、经理助理500元以内,娱乐总监、副总监、总监助理500-2000,如提现金额过高需经财务总监同意方可。饭店宴请原则上不允许提取司
5、机费,如提取,必须经店级领导的签批(不收手续费)。程序:1. 根据客人的付款方式确定(此付款方式仅限支票、信用卡、挂账卡)。2. 餐厅收银员无须入机,只代前台收银收取司机费和手续费。3. 提现时需填写支出凭单、其他收费单,支出凭单摘要为:“多收客人退款”,其他收费单摘要为:“杂项收入”。餐厅收银填写支出凭单、其他收费单内容包括:时间、消费场所、具体内容、大小写金额,请签批人员及客人签字。4. 结帐时餐厅收银员按实际消费金额+提现金额+手续费=合计金额,进行相对应付款方式的程序操作。5. 如客人用支票或信用卡结账,餐厅收银需将支票号码写在支出凭单、其他收费单上,信用卡刷在或写在支出凭单、其他收费
6、单,同时在支出凭单、其他收费单上注明“与餐厅*”账单同结,由服务员持单据到前台提现金,并将所提现金交客人手中,前台收银和餐厅收银投币时需做好相应付款方式的长短款说明。002减单程序定义:减单是当餐厅收银员已在NCR系统内输入菜品或其他消费项目后,因某种情况需取消此项消费时,由厅面服务员开具的点菜单(具有冲减功能)。规定:1. 减单分为三种:酒水类减单、香烟类减单、菜品类减单。2. 减单批准人签字必须是领班级以上人员。3. 酒水减单及香烟减单必须由厅面领班级以上人员及发货的吧员签字为有效减单。4. 菜品的减单需要厨师长签批。5. 减单要字迹清晰、工整,严禁涂改。6. 减单的开具时间要及时,必须在
7、客人结帐之前将单据提供给餐厅收银员,不可在结帐后后补,次日后补减单无效。程序1. 减单是由厅面服务员填写,餐厅收银员审核。审核的具体内容包括:日期、开单人、台号、减单数量、菜品名称、减单原因,签批人员是否签字等。2. 餐厅收银员将服务员开具的减单审核无误后,在减菜单上盖章后,审核NCR机中是否作相应的递减。3. 减单分为三联:第一联留于餐厅收银员处,作为此次消费帐单递减的凭证单据;第二联送交厅面确认留存;第三联后厨或吧员保管。003撤单程序定义:撤单是指在系统过夜审期间或已通过NCR机列印出消费内容后,又将整个帐单取消而形成的操作过程。规定:1. 撤单必须由厅面主管级以上人员签字确认。2. 签
8、批人须在撤消原始帐单上注明详细原因。程序:1. 餐厅收银员将撤消帐单打印后,交与厅面主管人员进行确认,并请其在帐单上注明原因(如:帐单列印不清楚或帐单迭印等)。2. 餐厅收银员将撤消帐单视同为作废帐单,帐单一式三联一同进行销号处理,以备日审审核。3系统过夜审自2007年6月28日以后无须撤单,只需打出晚餐报表,将未结帐转为早餐段,所有付款方式除会员均作相应离线,但挂房帐和担保应在账单右上角红色的账单号上注明“未入”字样,下班后传前台由前台收银入机做账。结帐完毕打出早餐报表。夜班作早餐段的帐单收入写次日日期,与晚餐段帐单分开投币分开放,以备日审审核。004宴会押金收据定义:是指婚宴及会议在饭店预
9、约消费时,向饭店预交的保证金。由前台收银员开具的已交押金凭证。规定: 1. 宴会押金一律在前台收银处交款,由前台收银员开具收款收据。2. 收款收据分为三联,黄联由前台收银做帐;蓝联交给客人以备消费结帐时使用;白联财务部留存。3. 客人如果临时取消消费,原则上饭店不予退还押金。如退还,需要餐饮总监的签批。程序:1、餐厅收银员收到客人蓝联收款收据时,首先核对财务专用章、日期及金额有无涂改。2、审核无误后将所对应帐单的押金收据金额做转帐处理,付款方式选择住客挂帐(房号:9503),收款收据结转后的帐单余额按客人付款方式进行结帐。 3、餐厅收银员将收据蓝联订在帐单的左上角,交日审组审核。4、收款收据丢
10、失后的处理程序:参照应收的HF-FR-005餐饮押金处理程序。5、收款收据押金退还程序:1)如客人当天结帐,餐厅收银员请客人出示收款收据,但客人未带,餐厅收银员必须按帐单全额金额进行结帐。并告之客人,持收款收据可以到前台收银处进行退款工作。2)客人持收款收据到前台收银退款。前台收银首先审核此收款收据是否是丢失的收款收据。然后,前台收银在餐厅押金房(房号:9009)中进行退款。3)首先根据收款收据开具的时间,在餐厅押金房中找出此笔预收押金;然后请婚宴顾问在收据上证明餐厅帐已结清,使用退款现金方式给客人退款,并将帐单打印出后请客人在帐单上签字;最后将收款收据订在帐单上,转日审组进行审核。6、客人当
11、日未使用收款收据的程序:如客人当日收款收据未使用,延期使用的须婚宴顾问发文,经财务总监签批餐厅收银方可收取。005票券程序定义:票券根据使用情况的不同分为售券、赠券、宴会餐券:1)售券是为客人消费方便而提前购买的有价票券。如西餐午餐券、晚餐券,清餐午餐券、晚餐券,100元代金券、游泳券等。2)赠券是客人在酒店有相应的消费金额,(活动期间)而向客人赠送的券。如客人购买会员卡赠送的积分券,餐饮部淡季推出面值不等的积分券(100元、50元、20元、10元),西餐午晚餐券、清餐午晚餐券等。3)宴会餐券专指婚宴或会议客人已将预定用餐桌数全部付清,但实际少用餐的情况,餐厅根据情况将未用桌数开出宴会餐券,便
12、于客人用餐的形式。餐券分为主券和副券,主券交于客人。副券当天必须返领班处,上面的内容、数字部分均用大写填写,不得涂改。此宴会餐券的有效期为开启后的一周之内,券面为截止日期。目的:根据客人出示的票券,准确完成结账工作。规定:1、 餐厅收银员见券首先要进行票券审核,内容:日期、财务专用章、消费场所、券面是否完整等;宴会餐券还要审核是否有餐饮部经理级以上人员的签字。3. 如出现票券过期需要延期使用时,必须由餐饮总监级以上人员签批同意。 程序:1、餐厅收银员收到售券时,根据票面金额做“住客挂账”(房号选择9523)付款方式,客源类型选择为“售券”。2、收银员在发放免费券时要做好交接登记工作,在票券发放
13、表上将账单号、电脑单号、金额、票券号、数量、填写完整并请客人签名、厅面签名。餐厅收银员收到免赠券时,若账单金额大于赠券金额,将赠券金额作手工折扣,余额按付款方式作相应结账,券撕角订在白联账单上,蓝联传日审,黄联作账单销号;若账单金额小于赠券金额,整单撤单,券撕角订在白联账单上,蓝联和黄联销号。3、会员赠送免费券。指在饭店办理会员卡的会员,通过消费达到一定积分时,由会员部发给会员客人的奖励券。餐厅收银员收到免赠券时,若账单金额大于赠券金额,将赠券金额作手工折扣,余额按付款方式作相应结账,券撕角订在白联账单上,蓝联传日审,黄联作账单销号;若账单金额小于赠券金额,整单撤单,券撕角订在白联账单上,蓝联
14、和黄联销号。4、餐厅收银员收到宴会餐券时,根据票券金额开启帐单,收入类型选择食品净价,同时入机撤单,券撕角同点单和白联账单订在一起,蓝联和黄联账单销号。006餐厅收银收款程序定义:在客人消费完毕后,按客人意愿选择付款方式并将消费帐单结清。目的:准确反映饭店收入,具体结帐方式有:现金、支票、信用卡、会员卡、附属卡、挂帐卡、免费券、住客挂账、售券、定金卡、宴请、高职人员用餐、宴会餐券等。规定:1. 根据客人付款方式确定客源类型及结帐方式。2. 现金收款必须执行“唱收唱付,清点两遍”制度。3. 收取信用卡要在饭店允许的范围内收取。4. 饭店只允许收取“转帐”类支票,并且符合饭店收取的范围及收取的要求
15、。5. 免费结帐只针对饭店一些的特殊帐目(如会员免费、高职人员用餐、宴请)。餐厅收银员在结帐时必须免去相应的服务费。收银员标准收款程序: 1、 客人至餐厅收银台方向走来时,起身主动迎候客人。2、 询问客人是否结帐,餐厅收银员重复客人所说的台号,将点菜单与录入结帐系统内的菜品进行核对。3、 审核无误后,将打印好的账单双手递给客人,请客人进行查阅确认。程序一现金结帐:1、收取现金,双手接过现金,使用单点的手法进行清点一遍,验钞机验两遍,并清楚告诉客人收取的现金金额。2、餐厅收银员进行找零、开具发票。仔细、迅速、清楚说出找零数目,做到唱收唱付。双手将找零及发票递给客人,并请客人进行复点。3、入机结帐
16、。及时在结帐系统(NCR机)中选择客源“散客”,结帐方式以“现金”进行结帐。保证钱帐相符。3、 装订帐单。帐单的白联是开具发票的凭证;帐单的黄联要进行销号;将所有点菜单整理齐全并整齐的装订在帐单的蓝联之后。班结后,将帐单转日审。程序二信用卡结帐:1、 信用卡的收取。饭店可收取带有“银联”标志的国内信用卡及国外五大信用卡(运通卡、维萨卡、万事达卡、日本卡、大来卡)。2、 刷卡签单。通过银行提供POS机系统进行刷磁操作,核对POS中显示的卡号和实际卡号一致后,准确、迅速输入消费金额,请客人输入密码后在打印的POS单据上和账单上均签字确认,收银核对卡面上的拼音名字与签名是否相符。3、 分单。将持卡人
17、一联、信用卡、及发票一同交于客人并致谢;将银行存根同当天营业款一同转总出纳。4、 入机结帐。在(NCR机)选择客源“散客”,结帐方式选择相应银行POS的名称。5、 装订帐单。帐单的白联是开具发票的凭证;帐单的黄联要进行销号;将所有点菜单整理齐全并整齐的装订在帐单的蓝联之后。班次结束后,将帐单转日审。程序三支票结帐:1、 支票的使用必须同有效证件同时出示。有效件证有:身份证、军官证、驾驶证。2、 支票的收取。必须符合饭店规定范围要求,以下情况不属于收取范围:过期支票,远期支票,异地支票(除米泉、昌吉、五家渠)的支票,现金支票,印章不清晰,有破损涂改的。2007年7月起银行规定昌吉、五家渠、米泉的
18、支票右下方必须盖有银行行号。3、 支票的背书。背书内容填写在背书框外,背书内容为:姓名、证件号码、单位财务电话号码、单位地址,或饭店主管级以上人员签字担保。4、 支票的填写。用黑色碳素笔进行填写,收银员只填写小写金额,收款人名称。5、 开出发票,将支票头与发票合订一起,连同证件一起交还客人,请客人去一楼前台收银处或二楼会员区盖财务专用章。6、 入机结帐。及时在结帐系统(NCR机)中选择客源“散客”,结帐以“支票”方式进行结帐。 程序四会员卡结帐:1、 会员卡审核。客人出示会员卡,收银员首先审核会员卡是否在有效期并根据卡号判断是主卡还是附属卡;其次,通过NCR机中的会员系统查询客人卡内余额。餐厅
19、收银员点击结帐系统中的“查询”键进入“会员”,将会员卡号准确输入后点击“确认”键,可查询会员卡内的余额是否足够本次消费。2、 会员卡的折扣。(1)将会员卡刷在客人消费帐单上作为审核的依据。根据会员卡的类别在NCR机内作相应折扣。(2)如果客人出示附属卡,不可进行折扣。(3)定金卡内有余额可打折,卡内无余额的不能打折。(4)如果客人未带会员卡,请会员经理证明,餐厅收银员经核查后,给予折扣;此账单由会员部经理担保,挂入9503房。客人在前台结担保挂账时,必须出示此卡,刷在账单上,方可按折扣价结账,否则前台收银恢复折扣,进行结账。3、金额的确认及结账。将账单准备好,请客人确认,如无误,在NCR机中客
20、源选择“会员”;结账方式选择“会员结账”,将会员卡在读磁器上刷卡读磁,请客人输入密码后做结;若读磁不成功,餐厅收银必须要手工输入卡号做结;账单所签姓名须与会员卡上的姓名相同(指拼音须相符)。主卡付款方式为“会员”,附属卡付款方式为“附属卡”。4、帐单的装订。将所有点菜单整理齐全并整齐的装订在帐单白联及蓝联之后。程序五挂帐卡结帐:1. 挂帐卡的审核。检查卡的有效期,地州卡不用审核有效期,并且根据应收提供黑卡名单审核此挂帐卡是否为黑卡或丢失卡。 2. 挂帐卡的折扣。将挂帐卡刷在客人消费帐单上作为应收审核的依据。并根据规定进行挂帐卡的折扣范围,在NCR机作出相应的折扣。3. 金额的确认。请持卡客人审
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