烹饪营养与配餐试题及答案资料.doc
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1、烹饪营养与配餐试题及答案精品文档西安旅游职业中等专业学校2016-2017学年度第二学期期末试题班级: 姓 名: 学号: 科目: 烹饪营养与配餐 命题人: 寇晨星 考试方式:闭卷 考试时间: 80分钟 满分100分 题号一二三四五总分评分人得分一、 单项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)1.平衡膳食是指( C )A.膳食中摄入氮等于机体排出氮 B.膳食中各种氨基酸保持适当比例C.膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要,且比例适当D.由多种食物构成的膳食2.目前,我国城市居民膳食结构存在的问题主要是(D )A.缺乏碘 B.脂肪摄入过多 C.高血压发病率高 D.摄取总能量偏高3.配餐时
2、,蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜各占( D)A.2/3和1/3 B.1/3和2/3 C.1/4和 3/4 D.各1/24.山东省的饮食习惯于华北地区类似,(A )的平均摄入量在国内名列前茅,因此,高血压发病率较高。A.食盐 B.肉 C.蔬菜 D.糖5.在确定了能量需要量后,主食的品种、数量主要根据( A)确定。A.各类主食碳水化合物的含量 B.能量需要量C.副食的用量 D.主食的品种二、 填空题题(本大题共10小题,每小空0.5分,共25分)1.必须氨基酸 赖氨酸 、缬氨酸 、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。对于儿童来说,除以上8种必须氨基酸之外,还包括组氨酸 。2.膳食搭配
3、应遵循三原则膳食中搭配的食物种类越多越好、摄取的食物种属越远远好、同时吃多种不同的食物。3.膳食制度要合理,要做到定时、定量,成人一日三餐,儿童一日三餐两点,老人可一日四餐或一日五餐。4.常见的多糖有淀粉、糖原和纤维素。5.糖类的生理功能有供给热量、构成身体组织、保肝解毒、节约蛋白质、抗生酮作用、增强肠道功能合成维生素和增进食欲。6. 糖类、蛋白质和脂肪供给的热量分别占总热量的 55%65%、10%15%和 20%25%。7.脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。8.大豆蛋白质含量为35%-40%,除蛋氨酸外,其余必须氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似,常见的大豆油黄豆、黑豆和
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