中央厨房油烟净化排放系统设计分析.pdf
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1、中国科技期刊数据库 工业 A 收稿日期:2024 年 01 月 04 日 作者简介:付成云(1983 年-),男,汉,河北省张家口市人,硕士研究生,华商国际工程有限公司,高级工程师,研究方向为暖通空调。-149-中央厨房油烟净化排放系统设计分析 付成云 李 斌 史君宇 华商国际工程有限公司,北京 100069 摘要:摘要:中央厨房建设项目日渐增多,建设标准化势在必行,从前期规划到设计、施工建设需要注意的事项也很多,尤其在废气污染物排放方面与通常意义的餐饮企业还是有着很大差别。本文针对中央厨房特定建筑类型的通风、油烟净化设计的特点,结合实际工程应用案例,对比分析不同设计计算方案、油烟净化原理、实
2、际应用效果等内容,为同类项目规划设计、施工建设提供有效参考。关键词:关键词:中央厨房;油烟净化;设计计算 中图分类号:中图分类号:TE922 近几年由于中央厨房建设项目工程案例越来越多,建筑规模也在不断扩大,中央厨房油烟净化排放系统设计过程中遇到一些实际问题。本文从中央厨房油烟净化排放系统的设计依据、油烟净化的技术原理、设计计算、实际案例四个方面进行分析总结,对中央厨房油烟净化排放系统设计提供参考和借鉴。1 设计依据 中央厨房是近年来新型的建筑使用类型,内部食品加工设备涉及有大量油烟、蒸汽等废气污染物产生的设备有油炸机、炒锅、蒸箱、蒸柜、蒸煮炉、烟熏炉、蒸汽夹层锅、蒸汽漂烫机、杀菌釜、烘房等设
3、备。其中有的是生产过程中连续产生油烟和蒸汽,有的是在设备打开瞬间短时间内产生油烟和蒸汽,油烟和蒸汽都携带大量的热,设备开口面积大,在加工间内会迅速向上扩散,如果仅仅是通过房间的全面通风系统来排除,效果很差,长期生产也会造成加工间内吊顶、墙面油污污染,不易清洗,不能够满足加工间内卫生要求,在这些设备油烟和蒸汽的排放口设置局部排风罩能够大大改善通风效果,但是也需要合理计算和配置通风设备,而且该油烟和蒸汽大量排放至室外也需要满足相关的排放标准,所以通常都是在局部排风系统上配置相应的油烟净化设备。中央厨房设计至今没有成熟通用的规范标准,相应的油烟净化排放系统的设计依据也都是参考相关的专业规范,主要有民
4、用建筑供暖通风与空气调节设计规范GB50736-2012、工业建筑供暖通风与空气调节设计规范 GB 50019-2015、饮食建筑设计标准JGJ64-2017、饮食业环境保护技术规范HJ554-2010、饮食业油烟排放标准 GB18483-2001、全国民用建筑工程设计技术措施(暖通空调 动力)2009。这些规范的条文正文和条文解释主要也都是针对餐饮企业厨房的设计条件做出的规定。其中民用建筑供暖通风与空气调节设计规范GB50736-2012 的 6.1.1、6.1.2、6.1.3、6.1.4、6.1.5、6.3.5、6.6.14、6.6.15、6.6.16、6.6.17、6.6.18条对中央厨
5、房油烟净化排放系统的目的和作用、通风动力、通风方式、设计要求等做了详细规定,例如第 6.1.2条规定:“对不可避免放散的有害或污染环境的物质,在排放前必须采取通风净化措施,并达到国家有关大气环境质量标准和各种污染物排放标准的要求”。第 6.1.5条规定:“对建筑物内放散热、蒸汽或有害物质的设备,宜采用局部排风。当不能采用局部排风或局部排风达不到卫生要求时,应辅以全面通风或采用全面通风”。第6.3.5 条第 2 款规定:“采用机械排风的区域,当自然补风满足不了要求时,应采用机械补风。厨房相对于其他区域应保持负压,补风量应与排 风量相匹配,且宜为排风量的 80%90%。严寒和寒冷地区宜对机械补风采
6、取加热措施”。主要内容归纳见表 1。表 1 相关规范归纳汇总 相关内容 具体规定 目的和作用 排除余热、余湿(油烟+蒸汽污染环境,需要净化处理,满足排放标准)。通风动力 机械通风,有组织排放。通风方式 局部排风或者全面通风+局部通风 其他要求 房间内保持负压:补风量为排风量的 80%90%,浓度+去除效率+排风口满足排放要求,管道和罩口便于油、水的收集和油污处理。中国科技期刊数据库 工业 A-150-工业建筑供暖通风与空气调节设计规范GB50019-2015 的第 6.1.2、6.1.8、6.3.4 条对该部分内容的要求与民用建筑供暖通风与空气调节设计规范GB50736-2012 基本一致,其
7、中强调通风系统的补风冬季、夏季根据室内设计温度要求需要进行预热、冷却处理,对补风湿度没有具体要求。饮食建筑设计标准 JGJ64-2017 第 5.2.4 条第 1 款规定:“除厨房专间外的厨房区域加工制作区(间)的空气压力应维持负压,房间负压值宜为 5Pa10Pa,以防止油烟等污染餐厅及公共区域”,第 3 款明确要求排油烟系统不应采用土建风道。饮食业环境保护技术规范HJ554-2010的第 6.1、6.2 节对油烟净化集气罩的设置高度、管道坡度、空间净高、设备间距、室外排放口与周边环境敏感目标距离和高度都做了详细具体的规定。例如第6.2.2 条规定:“经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标
8、距离不应小于 20m,经油烟净化和除味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于10m”,第 6.2.3 条规定:“饮食业单位所在建筑物高度小于等于 15m 时,油烟排放口应高处屋顶,建筑物高度大于 15m 时,油烟排放口高度应大于 15m”。饮食业油烟排放标准 GB18483-2001 的第 3.6、4.1 条对厨房油烟的最高允许排放浓度、净化设施最低去除效率做出了明确规定。全国民用建筑工程设计技术措施(暖通空调动力)2009 第 4.2 节中对厨房通风的设置要求、排风罩风量计算、送排风口布置也做了相关规定,设计时可以参考应用。通过上述规范的规定内容可以看出,现有的规范主要是规定了厨房
9、加工间通风系统设计需要注意的诸如设备布置、风口布置、室内外空气质量、污染物浓度等方便的内容,具体通风量的设计计算、油烟净化设备的选型没有太多明确的规定。2 厨房油烟净化的基本原理 目前中央厨房油烟净化设备可以分成一级油烟净化处理设备、二级油烟净化处理设备及除味设备。根据现有国家和某些地方环保部门对厨房油烟及蒸汽污染物排放标准的规定,结合项目所在低气候条件的影响,中央厨房油烟净化设备为机械式过滤处理、水洗涤处理、物理化学吸附处理、紫外线光解处理、静电感应式分离处理。实际通常是两种及以上设备的组合。下面对各类相关具体油烟净化设备,使用级段的概念、原理、效率等内容进行对比分析。2.1 一级油烟净化处
10、理设备(1)机械过滤设备:基本概念:利用惯性力,将油烟颗粒物碰撞在金属丝网或折流板上,使得气体得到分离出来。性能参数:a)大颗粒物油烟(PM10)去除效率90%;b)气体流动性摩擦阻力损失200Pa。(2)旋网过滤装置:基本概念:利用惯性力与旋网阻拦,将油烟颗粒物碰撞在辐条上,与气体得到分离出来。性能参数:a)大颗粒物油烟(PM10)去除效率90%;b)气体流动性摩擦阻力损失150Pa。(3)喷淋式烟罩:基本概念:喷淋式清洗。根据与雾水触碰,油烟颗粒物被水珠带上,与气体得到分离出来。性能参数:a)大颗粒物油烟(PM10)去除效率90%;b)气体流动性摩擦阻力损失600Pa。(4)吸收式油烟净化
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