厨师长年终工作总结范文.doc

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厨师长年终工作总结范文

尊敬的各位领导：
大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 20XX年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20XX年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20XX!
 

个人概况：

姓 名:某某

性 别:男
体 重:62公斤 出生日期:1978-03-07

婚姻状况:未婚

联系电话：***********

联系地址：***市**区***街**号
求职 意向：

应聘岗位:企业管理人员、市场类

岗位描述:市场策划、管理、文员

工作经验:4 年

期望月薪:2000
教育背景:

毕业学校：杭州商学院

最高学历:本科

专 业:企业管理

电脑水平:优秀

外语语种: 英语

外语水平:良好
教育历程:

工作 简历 :
职责：制定广告计划，并与广告代理公司（或媒体）共同完成广告投放/广告投放的监督及广告费用支付的初审/走访并调查广告代理商，收集相关资料并管理客户关系/竞品的广告投放分析，及时调整产品的广告方案/联系制作展示器材/广告文档的管理

二、2005/05--2005/10：重庆同声速记公司作速记老师

职责：培训速记学生/为大型会议作现场速录（如亚太市长峰会）/速像带、磁带整理/为来访人员作速记咨询
培训经历：
内容：广告学基础/品牌管理与规划/媒介策划、投放、管理

二、2003/08--2003/08：参与太极集团人事处组织的企业债权债务管理培训

内容：企业财务基础/应收账款管理/清欠技巧

三、2004/02--2004/02：重庆市天晴拓展户外运动有限公司相关的户外培训项目

内容：跨越断桥/超越毕业墙天梯等活动提升个人素质，不怕失败，勇于实践，打破固有，不断创新，同时更要信任团队，在合作中共进。
个人能力及 自我评价 :

3年大型医药集团的工作经验，专业从事广告、市场工作。对中国北区媒介市场有着丰富的经验，熟悉部分医药市场的运作。对营销和销售的共存关系比较了解！

自我评价
出色文字撰写及编辑能力，出色的人际交往能力，优秀的策划能力。熟悉各类媒体，有丰富的采写经验。
个人信息
姓名：XXX 性别：女 年龄：27岁

E-mail：XXXXXXXXXX 联系电话：XXXXXXX

地址：山东省淄博市XXX路XXXX号 邮编：XXXXXX
工作经验
1999年8月――现在 《XXXXX》报 责任编辑

职责：

与本地各新闻媒体、电视台保持良好的关系，做好节目的编辑和推介工作；

先后开设了休闲天地、流行前沿、热线播报等栏目；

所编生活版面曾获得99年度XX新闻奖版面类二等奖；

采写的《XXXXXX》获99年度通讯类三等奖；

协助报社每年策划并组织宣传报社形象、提高报社知名度和影响力的活动；

栏目稿件的撰写，知名人士的采访；

1997年9月――1999年8月 XXX日报社 编辑兼记者

职责：

创作完成《XXXXX》专题，《XXXXXXX》的追踪采写，多次受到领导嘉奖；

与各文化单位保持良好的通联关系；

每年文化活动的策划，加强各媒体的交流学习；

工作期间，共编辑稿件百万字，撰写稿件200余篇，四次获省以上好新闻奖，发表论文2篇；
教育背景
1994年9月――1997年7月 山东省烟台大学中文系 专科

现正参加山东大学新闻专业本科段的自学考试
职业特长和技能
文字功底扎实，有较强的语言驾驭能力，熟练掌握各种文体写作，能胜任各类文字工作；

良好的合作精神，能在最短的时间内建起与工作有关的信息网；

优秀的策划能力和实际操作能力；

熟悉各类媒体的运作和经营；

熟练使用各种办公软件；

良好的 英语 应用能力；

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