2022届高考生物一轮复习课时作业38-传统发酵技术的应用-.docx
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1、 生物选修1生物技术实践学案38 传统发酵技术的应用题号1234567选项一、单项选择题1下列对果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是()A使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物C无氧条件下,醋酸菌能将乙醇转变为醋酸D腐乳制作过程中,豆腐装瓶腌制时要放开瓶口以利菌种繁殖解析:果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉等微生物;酵母菌是具有细胞壁的真核生物,制果酒需要利用到它,B正确。醋酸菌进行有氧呼吸,当氧气、糖源都充分时,糖醋酸,当缺少糖源时,乙醇乙醛醋酸;腐乳制作过程中,豆腐装瓶腌制时要密封。答案:B2下图表示果酒和果醋制作过程中
2、的物质变化过程,下列叙述中正确的是()A过程和都只能发生在缺氧条件下B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与D过程所需的最适温度基本相同解析:过程有氧无氧都可发生,过程只能发生在缺氧条件下,A错误;过程发生在细胞质基质,发生在线粒体中,B错误;过程是有氧呼吸其次、三阶段,过程为醋酸发酵,都需要氧气参与,C正确;酵母菌生长的最适温度为20 ,而醋酸菌为3035 ,D错误。答案:C3下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是()A发酵菌群均为原核细胞B均需高温高压灭菌C均可以使用自然菌种D均需把握无氧条件解析:果醋发酵利用的是醋酸菌,为原核生物;果酒的制作利用酵母菌的无
3、氧发酵、腐乳的制作需要多种霉共同作用,但毛霉起主要作用,都是真核生物,泡菜的制作原理是乳酸菌的厌氧发酵,乳酸菌是原核生物。腐乳的制作不需要高温即可,可以使用自然菌种。制作果醋不愿定需要高温高压灭菌,但需要氧气。答案:C4下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是()A制作果酒时应反复冲洗葡萄以避开杂菌污染B制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢C制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟D三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核解析:制作果酒时需要葡萄上的野生酵母菌作菌种,不能反复冲洗,A错误。醋酸菌是好氧菌,制果醋时应通入无菌空气保证有关菌种的正常代谢,B正确。制作腐乳
4、时酒精的含量应把握在12%左右,加酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味,C错误。青霉、酵母、曲霉、毛霉是真核生物;醋酸菌为原核生物,无核膜包被的细胞核。答案:B5下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线,正确的是()解析:泡菜的制作过程中亚硝酸盐的含量先增加后削减。答案:C6下列有关发酵食品加工中所用微生物的叙述错误的是()A酵母菌可在酸性发酵液中大量生长繁殖B制作果醋时,短时间中断通氧会导致醋酸菌快速死亡C制作腐乳所用的毛霉是一种耐高盐的微生物D要获得较高品质的发酵产品需把握好发酵所用的微生物数量解析:毛霉不耐高盐,在腐乳中利用盐来抑制微生物的生长。答案:C7用酵母菌酿酒的主
5、要阶段为:加料、接种、通气培育、密封发酵。从接种后到密封前这一阶段,酵母菌种群数量变化的曲线为()解析:从接种后到密封前,由于通气,酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖,当O2耗尽时,酵母菌繁殖很慢,种群数量呈“S”型曲线增长。答案:C二、非选择题8(1)长沙的臭豆腐驰名中外,“闻着臭,吃着香”。现在的不法夜宵摊主用有毒的化学物质硫酸亚铁浸泡豆腐达到快速变色,对顾客造成极大损害。百年老字号“火宫殿”透露,正宗的臭豆腐前期工序(油炸前)和腐乳差不多,其制作过程中所用的微生物主要是_,臭豆腐表面往往有一层致密的皮,这层皮实际上是微生物的匍匐菌丝,它对人体是无害的,在_的协同作用下,豆腐就转变成了风味独特的
6、腐乳。(2)欲从土壤中分别出能高效降解有机磷农药的细菌,可在培育基中加入_制成选择培育基进行分别;若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数,应接受合理的接种方法是_。(3)Taq细菌1966年被发觉于美国黄石国家公园,它的发觉促成了PCR技术的自动化,这是由于它为PCR技术供应了_,这说明在查找目的菌时要依据它对生存环境的要求去查找,试验室中微生物的筛选,也应用了同样的原理,即人为供应目的菌生长的条件,试验室培育微生物的培育基一般都含_(至少答出3种)等主要养分物质。(4)微生物培育过程中,获得纯洁培育物的关键是_,其中对培育皿进行灭菌常用的方法是_。答案:(1)毛霉 多种微生物 (2)有机磷
7、农药 稀释涂布平板法 (3)耐高温的DNA聚合酶 水、碳源、氮源、无机盐等(4)防止外来杂菌污染(无菌技术)干热灭菌法(或高压蒸汽灭菌法)9现代人吃什么都讲究自然,所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答:(1)在果汁加工过程中可添加_酶提高出汁率和澄清度。(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了_的发酵作用,该过程需将温度把握在_。(3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的缘由是_。(4)在果酒酿造过程中,假假如汁灭菌不严格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?_(填“能”或“不能”)。请说明理由:_。(5)若要提高果醋的产量,发酵过
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