食品科学与工程毕业论文.doc
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1、四川农业大学毕 业 论 文 (设 计)题目:年产2.5万吨全脂乳粉的乳品厂设计学生姓名学 号专 业食品科学与工程班 级指导教师学 部答辩日期四川农业大学毕业论文专业食品科学与工程学号姓名成绩初审意见 初审老师签名:评审意见 评审老师签名:备注年产2.5万吨乳粉的乳品厂设计 摘要本设计主要是进行年产25000吨乳粉的生产车间设计。针对于婴儿配方乳粉和全脂加糖乳粉的市场需求,设计出了婴儿配方乳粉和全脂加糖乳粉的配方,并计算出生产车间的物料衡算、热量衡算。本设计对辅助车间、公用系统、土建等方面作出一个初步的设计方案,同时,对水、电、汽的用量和费用也进行了估算;全厂总投资135456.239万元,年上
2、缴利润56901万元,投资回收期大概为2.3年。整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要,从节能的角度出发选择设备。生产流程充分考虑到机械化、自动化,技术上先进、可靠,布局合理规范。关键词:婴儿配方粉;全脂加糖乳粉;工厂设计The Design of Annual Production Capacity 25000 Tons of Powder DairyAbstractThis design is mainly carried out an annual output of 25000 tons of powder production workshop design. In inf
3、ant formula milk powder and sweetened whole milk powder market demand, designed the infant formula milk powder and sweetened whole milk powder formula, and calculate the production plant material balance, heat balance. The design of auxiliary workshop, utilities, construction and other aspects of a
4、preliminary design, at the same time, water, electric, steam consumption and costs were estimated; plant a total investment of 1354562390 yuan, annual profit contribution 569010000 yuan, investment recovery period is about 2.3 years.The design takes full account of the current economic situation and
5、 future development need, from the energy point of view the choice of equipment. Full account of the production process of mechanization, automation, technologically advanced, reliable, reasonable layout specification.Key words: infant formula powder;sweetened whole milk powder;plant design千万不要删除行尾的
6、分节符,此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”,然后“更新整个目录”目录摘要IAbstractII第1章 绪论11.1 全脂加糖奶粉和婴儿配方粉的定义11.2 我国乳制品消费状况11.3 我国奶粉进出口贸易现状11.3.1 奶粉进口贸易现状11.3.2 奶粉出口贸易现状21.4 设计依据和内容21.4.1 设计依据和意义21.4.2 设计内容31.5 设计指导思想31.6 设计特点3第2章 工艺流程的确定及论证52.1 产品产量的确定52.2 全脂加糖乳粉的工艺流程设计及要点说明52.2.1 全脂加糖乳粉的工艺流程52.2.2 全脂加糖乳粉的工艺要点说明62.3 婴儿配方乳粉的工艺流程设计及
7、要点说明152.3.1 婴儿配方乳粉的工艺流程152.3.2 婴儿配方乳粉工艺要点说明16第3章 厂区平面布置与规划173.1 厂址选择173.1.1 厂址选择依据173.1.2 厂址的确定183.2 平面布置说明183.2.1 总平面布置方案183.2.2 食品工厂总平面设计的基本原则193.2.3 主车间的布置原则203.2.4 车间生活设施20第4章 物料衡算224.1 产品的营养成份指标及标准化计算224.1.1 全脂加糖乳粉的配方设计及标准化计算224.1.2 婴儿配方乳粉的配方设计244.2 物料衡算表264.3 物料平衡表28第5章 热量衡算305.1 加热部分热量衡算305.1
8、.1 预处理杀菌阶段305.1.2 真空浓缩阶段305.1.3 喷雾干燥阶段305.1.4 总耗热量315.1.5 每小时需要蒸汽315.2 冷却部分热量衡算315.2.1 原料乳冷却阶段315.2.2 杀菌后冷却阶段315.2.3 总耗冷量31第6章 设备选型326.1 生产设备流程326.2 设备选型原则326.3 主要设备选型与设计326.3.1 原料乳冷却器的选择326.3.2 脂肪标准化设备的选择346.3.3 配料罐的选择346.3.4 巴式杀菌机组的设计346.3.5 浓缩设备的选择376.3.6 干燥设备的选择386.3.7 设备选型列表40第7章 劳动组织437.1 劳动定员
9、的依据437.2 人员配置447.3 全场总人数45第8章 辅助车间和装备设计468.1 辅助部门468.1.1 收奶站468.1.2 奶仓468.1.3 化验室468.1.4 仓库488.1.5 机修间488.2 运输设施48第9章 公共系统509.1 用水系统及用水量的估算509.1.1 食品工厂用水的分类509.1.2 给水系统和配水系统509.1.3 冷却水循环系统509.1.4 排水系统509.1.5 生产用水量的计算519.1.6 生活用水量计算529.1.7 消防用水量计算529.1.8 总用水量529.2 用电系统及用电量的估算539.2.1 车间配电原则539.2.2 供电要
10、求和相应措施539.2.3 用电量的估算539.3 用汽量的估算54第10章 环境影响分析及废水处理5510.1 环境影响分析5510.2 食品厂内的废水处理5510.2.1 工业废水最高容许排放浓度5510.2.2 废物处理方法5510.3 废气处理5610.3.1 由锅炉排出烟气5610.3.2 热管技术在干燥塔余热回收的利用5610.4 垃圾及炉渣的处理5610.5 噪声的治理5610.6 防止交叉污染卫生标准及操作规程5710.7 虫害防止卫生标准及操作规程57第11章 技术经济分析5911.1 产品生产成本核算5911.1.1 原辅料成本5911.1.2 包装材料成本5911.1.3
11、 水、电、燃料费用5911.1.4 劳动成本6011.1.5 设备折旧费6011.1.6 其他制造费用6011.1.7 管理成本6111.1.8 销售成本6111.1.9 全年总产品生产成本6111.2 全厂总投资6211.2.1 设备投资估算6211.2.2 全厂总投资预算6211.3 产品收入核算6211.4 利润分析6311.5 总投资回收期63结论64参考文献65附录66致谢67千万不要删除行尾的分节符,此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”,然后“更新整个目录”年产2.5万吨乳粉的乳品厂设计第1章 绪论1.1 全脂加糖奶粉和婴儿配方粉的定义全脂加糖乳粉,新鲜牛乳标准化后,经杀菌、浓
12、缩、干燥等工艺而制得的符合一定质量标准的粉末状产品,其蛋白质不低于15.8%,脂肪不低于20.0%,蔗糖不超过20.0%。乳粉能较好的保存鲜乳的特性及营养成分由于生产中除去了乳中几乎全部的水分,微生物不能生长繁殖,因此大大延长了产品的货架期,而且极大减轻了产品的体积和重量,便于运输。婴儿配方乳粉,是指以牛乳或其它动物乳汁,或其它动植物提炼成份为基本组成,并适当添加营养素,使其总合成份能供给婴儿生长与发育所需要之一种人工食品,也就是俗称的婴儿奶粉。1.2 我国乳制品消费状况乳和乳制品正在逐渐成为中国城市居民每天的生活必需品,中国乳品消费市场以超过预期的速度快速增长,已成为市场消费热点。但是,由于
13、受居民收、消费习惯、营养知识、城市化水平等多方面因素的影响,整体消费还不高。2000年,中国城镇居民家庭人均乳品消费为20.01kg,到2004年城镇居民家庭人均乳品消费为25.68kg,年平均增长速度为6.44%。同期,农村居民家庭人均乳品消费为1.06kg,到2004年农村居民家庭人均乳品消费为1.8kg,年平均增长速度为14.15%1。 中国奶类的人均消费与世界人均消费95kg的平均水平相比,差距仍然很大。目前,发达国家肉、蛋、奶的比例是0.4:0.06:1乳制品的消费比例最高;而中国的比例是6.7:2.8:1乳制品消费比例为最低2。1.3 我国奶粉进出口贸易现状1.3.1 奶粉进口贸易
14、现状2010年我国奶粉进口,尤其是全脂奶粉的进口,表现出强劲的增长态势。海关综合信息网的数据表明,2010年16月,我国进口奶粉22.44万吨,同比增长72.9。其中,进口全脂奶粉17.33万吨,同比增长了71.4;进口脱脂奶粉5.1万吨,同比增长了52.2。2010年16月,我国进口的奶粉总量占同期我国奶粉总产量的40.7,与2009年同期相比增长12.3个百分点。进口奶粉对国内市场的影响力愈加显著。如果按1-6月进口奶粉的月平均增长率计算。预计2010年全年奶粉进口量将有可能突破40万吨。创历史最高水平。1.3.2 奶粉出口贸易现状在世界奶粉贸易中,我国一直位于净进口国的地位。随着进口奶粉
15、的迅速加。奶粉的出口则日益萎缩。海关统计数据表明,2010年16月,我国奶粉出口量仅为0.04万吨,同比减少了94.1;奶粉出口贸易额仅为133.4万美元。同比减少了94.2。可以预见,在2010年下半年,由于受“三聚氰胺奶粉回炉”事件的影响,我国奶粉出口将面临更大的阻力。奶粉贸易逆差将进一步扩大3。1.4 设计依据和内容1.4.1 设计依据和意义乳与乳制品是最接近完善的食品,在人类食品中占有特殊的地位,随着生活水平的提高,人们开始注重饮食的营养和保健。乳粉产业的发展贯穿于世界乳品的发展历史之中,在人类食品中占有特殊的地位,乳粉是一种营养价值高、贮藏期长、方便运输的产品,它对人类健康和增强身体
16、素质的重要价值逐渐被国民重视。此外,随着对外开放先进的乳制品加工艺的引进和跨国公司的涌入,我国的乳品市场和加工企业发生巨大的变化。为了满足我国乳业快速发展和积极对应加入WTO带来的乳业发达国家的挑战,有必要对乳品的厂区、车间卫生、技术及乳制品的原料、生产加工工艺、工厂设计等加以重视。乳品工厂设计是综合性很强的一门科学技术。其内容包括了企业内应该配置的一切单项工程的完整设计,一般包括总平面布置,生产车间,动力车间,厂内外运输,自控仪表,采暖通风,环境保护工程,福利设施,办公楼,技术经济概算等单项工程设计。除了要求设计工作者具有计算、绘图、表达等基本功和专业理论、专业知识外,还应对工厂设计的工作程
17、序、范围、设计方法、步骤、内容、设计的规范标准、设计的经济性等内容熟练掌握和运用4。本设计参考由国家授权的食品安全卫生主管部门先后制定发布的食品企业通用卫生规范,中华人民共和国食品卫生法,食品安全管理体系等。也有畜产品检查法,食品质量保护法等,为食品安全制订了非常具体的标准以及监管程序。在切实落实食品良好操作规范(GMP)的基础上,引进推广HACCP体系。由于中国乳品厂依然是朝阳企业,行业发展远没有达到顶峰,还有很大的发展空间。2006年中国的畜牧业总产值已超过1.4万亿元人民币,约占农业总产值的34%,但奶业在农业的总产值中所占的比值不足2%,而发达国家奶业一般占到农业总产值的20%。并且由
18、于经济水平差距城乡居民购买奶粉量相差甚多,随着农民收入水平不断提高,奶粉预期会最先打开农村市场。乳粉是同人类生存与发展关系最为密切的“健康产业”,是目前我国农村和城郊经济的一个新的经济增长点,乳粉的发展可以带动饲养业和乳品工业的发展,从而带动销售环节,创造和增加社会就业机会,促进第一、二、三产业的同步发展。乳粉是农村产业结构调整的突破口,也是建立三元种植业结构,实行农牧结合的支撑点。1.4.2 设计内容本次设计为年产25000吨乳粉的车间设计,包括全脂加糖乳粉和婴儿配方粉的生产工艺流程、工艺条件的确定、设备选型、车间平面布置、工艺计算、公用系统、人员配置、技术经济核算、厂部及车间人员分配;专题
19、部分分为:全脂加糖乳粉和婴儿配方粉的生产工艺流程、生产方法的确定及特点、真空浓缩和喷雾干燥的物料平衡与热量平衡计算以及设备选型。1.5 设计指导思想本设计从实际出发,从国内市场的销售来确定产品,使产品在市场上具有较强的竞争力,讲究效益,生产的各个环节中力图以较少人力、物力、财力取得较大的经济效益。本设计具有较好的合理工艺,以提高质量为宗旨。采用合理成熟的工艺流程,基本实现流水作业一条线,流程尽量强调流水作用,避免人流物流交叉污染,在收购原料及加工中,物料、成品都不会出现交错的现象。此外在设备选择时,尽量参考现有工厂已使用,切实可行的设备,而不是盲目求先进。设计着眼于工农关系,巩固了工厂与畜牧户
20、的关系,在平等互利的基础上增加了农民的收入,充分调动畜牧业积极发展。1.6 设计特点(1)本设计的生产产品为全脂加糖乳粉和婴儿配方粉,生产车间用地面积小,建厂厂址选择在城市郊区,生产中的水电气排放也比较方便,不会对居民产生影响,还可降低成本,保证成本。(2)本设计从节约成本出发,充分利用场地来安排各个地区,合理规划生产车间,宿舍,浴池,食堂等地面积,在原材料的选择上,尽量选择性价比高的产品,对于工厂的将来使用也会增加年限。(3)本设计从保证乳粉质量着手,在收购原料乳时进行仔细化验,确保原料乳的质量,才能保证产出的奶粉具有较大的竞争力。(4)本设计从负责的角度出发。选择具有较高责任心,吃苦耐劳的
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