2018酒店管理和业务知识培训工作总结范文与2018酒店管理有限公司工作总结合集.doc

2018酒店管理和业务知识培训工作总结范文与2018酒店管理有限公司工作总结合集

2018酒店管理和业务知识培训工作总结范文

很荣幸，我参加了机关服务中心赴假日酒店管理和业务知识的培训工作，此次为期15天的培训对我收获很大，我不仅参加了该酒店新入职员工的培训教育，到了自己的对口业务部门—餐饮宴会部进行了业务知识的学习与交流，而且还到客房部进行了交叉培训，下面从基本概况，收获体会，建议等几方面作出简要总结：
　　一．.基本概况
　　（一）.xxxx假日酒店隶属于著名的洲际酒店集团旗下的酒店品牌，是xx最具国际化的五星级酒店，酒店共有388间客房及套房，包括112间面积为52平方米的行政商务套房，以及专为残疾人设计和装修的房间，房间配有多种设施及小食齐备的迷你吧和冰箱，酒店16套服务式公寓，配有全套厨房设施及宽敞的客厅和餐厅，酒店拥有3个风格各异的餐厅，提供各种风味的美食，拥有大宴会厅及多功能厅提供完美的会议及宴会设施，康体中心还配有多种健身器材以供客人休闲娱乐。
　　（二）宴会部概况
　　1.地位作用
　　宴会部是酒店经营创收的重要来源，同时也是一个在经营管理上占有重要地位的部门，宴会部营业面积大，接待人数多，消费水平高，是提高酒店知名度的重要组成机构经营内容及特点
　　宴会部的经营项目主要分三大类；1.以饮食为主的宴会活动，包括各种规格形式的中.西式宴会和酒会，2.以会议为主的活动，包括各种规格形式的国际性.地区性会议.各种形式的学术会议.各种研讨会.商品展销会.茶话会等，3.以娱乐形式为主的经营活动，包括业余活动，竟标赛等，宴会部除经营活动灵活多样外，还具有以下特点；1.参加人数多，在同一时间内进行大量餐饮服务.2.用餐标准统一，宴会场合完全用同一菜单向客人提供餐饮服务，3.服务要求高.服务方式完全相同，4.大部分宴会事先都有预约，宴会厅根据预约准备宴会，5.宴会形式不一，有些宴会需要豪华的装饰与布置等岗位设置及工作职责
　　宴会部隶属于酒店餐饮部，拥有独力的机构体系，包括业务组，服务组，生产组三个部分，岗位设置有宴会部经理.宴会厅经理.厨师长.宴会主管，宴会厅领班，厨房领班，宴会厅服务员，厨师，厨工等。其中宴会部经理负责对所有宴会活动的工作进行，负责制订与落实营运目标，并进行成本控制，宴会部秘书负责协助部门主管及其它业务人员处理日常事宜，协助宴会部正常经营，宴会部办事员负责协助宴会部经营处理行政事务，并与宴会部秘书共同协助主管及其他业务人员处理每日事宜，宴会部业务经理负责制订销售计划，承办宴会预定接待，全面负责宴会部的销售工作，宴会部业务副经理负责与相关部门的沟通.协助上级监督部门的日常经营状况，宴会部主管负责与其他部门沟通.协调，并协助上级监督部门的日常经营，对外负责接洽及推广宴会定席服务，确保宴会通知单在举办宴会一周前完成，落实其内容并颁发给相关部门，宴会部预定员负责酒店宴会部对外接洽宴会及预定的业务事宜，并负责拓展和开发宴会业务，以求达到酒店的年度计划及预算目标，宴会厅经理负责执行上级临时分派的合理业务，监督员工贯彻及执行酒店员工守则。宴会厅副经理负责协助经理控制费用的支出，检查部门服务准则的实行情况，检查下属各时段责任区的工作表现，宴会厅领班负责协助监督服务员以提供有礼貌高效率的餐饮服务，满足顾客需求，协助员工加强能力培训，确保服务工作顺畅进行，宴会部服务员负责为客人提供高质量高效率的餐饮服务，接受领班的职务调动，保持个人高水平的仪表及卫生，与同时及各部门保持和谐关系，当班结束后，作好交接及收尾工作。 《1》《2》《3》

2018酒店管理有限公司工作总结

xx年是筹备“xx酒店管理有限公司”的关键之年。xx酒店在大家共同努力下，完成酒店初步任务。采购酒店的设施设备，宾馆的配用品。监督整理酒店的装潢进度，克服各种不利因素。工作职能逐步规范，较好地完成酒店前期的筹备工作。现将xx年工作情况及XX年工作安排简要汇报
　　一、xx年工作情况
　　(一)采购
　　酒店装潢期间，在领导的指导下，我们进行了供货商的摸底情况。首先我们要了解的酒店所需产品的数量、质量标准。经确定后联系几家供货商报价。以价比价 、质量比质量的方式进行选购。这样大大的提高了工作效率和酒店的利益最大化。 联系供货商。把所需要的样品提供给我们，经过审核、在由设计师选定款式颜色，整体装潢的搭配效果，领导批准后确定。
　　2、 石材、瓷砖部分。我们协调领导到石材、瓷砖市场，考察我们所需要的石材、瓷砖的用量。询问价格。在做工方面我们一直监督到位，经检查合格方能提供到位。
　　3、 在前期大量投资资金紧张周转的问题上。领导的决策在谈判价格上控制成本，在付款优越的条件下合作。以分期付款的方式谈判，最终定义。
　　（二）人员的配置
　　任何一个企业都需要人员建立起来，组织完成各项任务。在前期筹备期间。股份制的酒店在股东大会商议裁决后建立每个股东的代表，分配不同的岗位。组织架构建立财务部、后勤部、营销部明确的分配工作任务。后期我们还配置各个高管的到位，茶楼部、和整个酒店部门。有了高管们专业的管理水平，给我们在前期的工作当中提出合理化的建议： 后堂的王彪给我们设计了厨房的平面图。他细心的规划了我们每个后堂的布置协助了五星厨房用具、施工方、排烟机组的连接完成了整个后堂布局。很多的工作都是环环相扣，只有有条理的分析，在专业的指导下，具体的实施。我们才能避免后期的麻烦，所以这也给我们管理中明白了一个道理，我们在做任何事情前都要通过考察论证，请专业人员指导，做到合理化，科学化做好充足准备。才能提高工作高效与准确。
　　2、 茶楼的xx在茶楼休闲区。在装修期间一直是尽心尽业的为我们提供茶楼的合理化建议。在茶楼的装修采购过程中，也参与我们样品的选购。仓库、更衣室的设定、沙发布样、茶几的样品选购、也为我们提供了下步软件的工作计划。
　　3、 酒店的部的马总前期就一直努力的配合我们施工方完成。布草间、大厅吧台 、卫生间的设定、配合我们参与酒店软件的考察、客房布草、易耗品、窗帘的选定、在他们专业的角度我们工作才有条理的进行。
　　（三）严把装潢质量关
　　前期的装潢会影响后期的整个装修效果，酒店的提升在于硬件装修的档次，在于细节的修饰。所以我们在这段期间一直跟踪装修的质量与进度。
　　1首先是卫生间的瓷砖。在工人进行施工时我们轮回的巡视，刚开始我们发现瓷砖贴在墙面上不整齐，总觉得是工人技术问题，我们要求重新施工把不整齐的墙砖全部拆卸。但问题依然存在，有些工人很无奈的告诉我们，不是我们技术问题而是墙砖是加工的，在切割上出了问题。在工人的配合下量了尺寸，才发现问题根源，我们紧接着联系供货商给我们解决。把所有提供给我们的瓷砖挑选出来，并监督到位问题才得以解决。空调管道的安装也带来极大的不便。整个大楼的外墙是要保持整体的效果，但在结构上有些是没有办法连接上。在这上面老总们可是花了不少的心思，做工作出方案。在不影响效果的同时还能使空调最终能连接上。这让我想起了一句最经典的语录办法总比困难多。
　　3线缆分为电话线、网线、电线、音响线、监控线、主电缆。线的不同于任何一样东西，稍微选不好质量，对以后的酒店存在的隐患是非常大的。而且都是走暗线后期无法维修，我们不但要选好品牌还请专业电线给我们分清优劣质的差别。
　　4卫生间的防水问题我们一直跟踪到位。施工方单位在防水上也是下了不少的功夫，涂三遍防水涂料灌水试，就这样的情况下还是忽略了门口一块，使整个外面墙面发霉，施工方也绝不含糊砸掉门槛石重新做防水。
　　5墙面的粉刷我们时刻跟踪他们。对墙面的修补包括阴角、阳角，只有墙面的平直才会使墙纸贴上的效果更好。整体效果才会有效。
　　二 存在问题财务问题：没有建立具体的财务制度，财务报销程序。
　　2、沟通问题现在是计划下一步开业前期的准备，下级要不断的反馈情况给上级做出决策，上级要不断与下级沟通了解他们所需所想的情况。
　　3、制定仓库管理：收货验货分配责任人，管理制度、工作流程、管理购买的所有物品、核实质量、数量、金额。
　　4、分工具体化每个部门明确实施工作计划、工作进度、有效的提高工作效率。
　　5、需要建立考勤表实施考勤制度。
　　6、工程部尽快落实到位，衔接施工方的水、电交接。
　　7 现在的前期施工基本完善，年前酒店安全防盗也是关键。
　　XX年工作计划预计开业时间。
　　2、根据开业的倒计时间建立组织架构。
　　3、采购酒店物品。
　　4、分配各个岗位人员工作计划表。
　　（一）采购酒店用品计划地毯计划
　　订购（客房、走廊）。
　　2、厨房的燃气管道安装签订合同进场施工。（厨房）。
　　3、电视计划订购（客房、棋牌室）。
　　4、客房布草计划订购，工期三十天左右（客房）。
　　5、易耗品计划选定款式订购（客房）。
　　6、服装计划选定款式订购（工期二十天左右）（所有定制员工服装）。
　　7、电脑、电脑桌、电脑椅子、小茶几，麻将机椅子 （12楼棋牌室）。
　　9、五金（毛巾架、厕纸架）选定购买（客房、公卫、棋牌室）。
　　10、物料器具的选购（吧台、厨房）。
　　11、收银系统、会员卡、储值卡等（整体酒店）。
　　12、印刷品，菜谱的定位与制作选购（预计一个月左右）。
　　13、菜谱价格的定位及包厢的价格定位（前提考察周边的市场价格，参照与老总协商制定）。
　　14、员工入职手续、工资待遇（与老总协商后制定）、规章制度、岗位职责、奖罚条例由老总审核。
　　15、 营业区需要摆放的装饰品（如绿化、壁画、陶瓷品、书刊、等等）。
　　（二）、人员组织架构及分类：
　　（三） 一、人力资源部
　　a，员工手册
　　1，酒店的员工手册
　　2，各部门规章制度
　　3，员工的岗位职责
　　4，岗位工作流程制定
　　b，员工培训
　　1，部门经理前期培训计划
　　2，茶楼部培训
　　3，房务部培训
　　4，后勤部门培训
　　c，员工招聘
　　2，后勤员工招聘
　　d，绩效考核
　　1，初级员工的考核
　　2，培训后的员工考核
　　3，酒店试营业时的考核
　　4，阶段员工品行考核
　　5，前期人工成本预算与控制
　　6，员工岗位工资的拟定
　　7，酒店各部门奖罚制度
　　二、工程管理
　　a，弱电管理/强电管理
　　1，各区域的弱电管理、强电管理
　　2，部门电源开关节能管理
　　3，消防区域管理
　　4，水、电、气的相关管理
　　5，音响调控管理
　　b，工程改造
　　1，前期、二期的改造工程
　　2，具体项目的落实、跟踪
　　c，设备管理
　　1，酒店各部门大型设备管理
　　2，设备设施的维护保养
　　三、简餐、棋牌管理
　　a，休闲区域管理
　　1，部门配制
　　2，部门协调配合工作计划
　　3，茶楼各岗位的工作流程和部门制度的制定
　　4，茶楼岗位时间表的制度
　　5，茶楼接待方面管理，电话预定、
　　6，服务质量与提升
　　7，服务技巧的实施与其他部门协调合作
　　8，棋牌室包厢的价格定位
　　9，物耗的成本控制
　　10，人力资源成本控制
　　11，其他服务
　　12，客户反馈系统的建立
　　b，厨房、吧台管理
　　1，菜单、饮品的制定（包含价格、定价）
　　3，厨房、吧台出品质量、样式、菜式、口感）
　　4，饮品、餐品培训、资源共享
　　5，厨房、吧台部门制度、岗位工作流程
　　6，物耗、原材料、物品环节成本控制
　　c，部门协调
　　1，与酒店其他部门所有协调配合工作
　　2，部门协调备忘录
　　3，部门协调原则
　　d，员工岗位培训
　　1，茶楼部员工培训工作
　　包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员
　　2，针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位的工作流程，酒店环境、文化、人事结构
　　3，先由酒店统一培训，再进行区域培训
　　4，培训后进行前期考核
　　5，建立考核制度
　　四、房务管理
　　a，接待
　　b，客房
　　d，商务中心
　　e，总机
　　f，大堂
　　五、财务管理
　　a， 收银
　　1， 收银员的岗位职责和工作流程
　　2，收银员与财务的协调配合工作和原则
　　b，招投标
　　b，物品采购
　　1，各部门的物品采购明细清单
　　2，价格的审核与相关控制
　　c， 成本管理
　　1， 酒店前期运作成本预算、控制、管理
　　d， 仓库管理
　　1， 库房的物品日常管理
　　2， 进、出库的相关管理
　　3， 领料相关操作程序
4， 仓库管理员的岗位职责
5，月存、日进、检验的相关管理
6，定期检查仓库物品的质量
六、日常管理
a，总经理
b，部门经理
c，后勤经理
七、酒店品牌
a，发展趋势
b，知名度
c，酒店文化塑造与提升
八、营销管理
a，市场调研
1，产业环境：
a,商业繁盛情况
b,商业化的趋势与潜力
c,地方政府优惠与扶持政
d,当地消防治安、文化、工商、防疫等情况
2，社会环境
a,当地风俗习惯
b,历史文化
c,饮食文化
3，当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研
b，营销战略
1，前期营业策划
2，酒店产品定价
3，部门营销计划书
4，酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的计划书和策划书
及相关战略
e， 营销管理
1， 营销市场分配
2， 营销部人员的配制，岗位职责、工作流程
d，营销趋势
f， 促销方案
1， 根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销
2， 前期的营销可分为
a,广告营销（传媒、室外、报刊杂志、网络等）
b,让利营销
c,套式营销
九、美食世界
a，菜谱
b，风味小吃
c，地方特色
d，酒店特色
e，出品构成
总结由以上的酒店人员、计划管理制度提纲，我们清晰明确了明年的计划安排，每个岗位上我们都要履行自己的职责与义务，在各位领导，同事之间的努力协调让工作更好的完成酒店开业计划。
2、虚心学习、努力工作、圆满完成任务。
在xx年里，自觉加强学习，虚心求教释惑。不断理清工作思路，总结工作方法。一方面，干中学、学中干，不断掌握方法积累经验，我们注重以工作任务为牵引，依托工作岗位学习提高，通过观察摸索，查阅资料和实践锻炼，较快的完成任务，另一方面，问书本、问同事，不断丰富知识掌握技巧。在各级领导和同事的帮助指导下，不断进步摸进了工作中的基本情况，找到了切入点，把握住了工作重点和难题。
3、展望XX年，机遇与困难并存，我们要在王董事长给我们的明确目标，两年内开一家，五年内三家连锁xx酒店管理有限公司。汪总的领导下开展目标具体实施。团结严谨，高效务实的领导班子是全面完成工作任务的领导基础。