食品加工专业发酵工艺在食品工业中的应用毕业论文.doc
《食品加工专业发酵工艺在食品工业中的应用毕业论文.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品加工专业发酵工艺在食品工业中的应用毕业论文.doc(14页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、任务书一、 毕业论文(设计)的内容 发酵工程在食品工业中的应用二、 毕业论文(设计)的意义和目的 了解发酵工程的相关定义,了解传统发酵工艺的优缺点,以及现代发酵工艺的优点,在现代食品工业中的应用。掌握发酵知识,让发酵工艺更好的为人类服务。三、 毕业(设计)的提纲1.引言(发酵工程的定义以及应用领域)2.传统发酵工艺与现代发酵工艺的比较3.发酵在现代食品工业中的应用4.应用前景与展望四、毕业论文(设计)进程安排序 号论文(设计)各阶段名称日 期1毕业实习动员和毕业论文写作指导2011年11月下旬2查找资料,初步确定论文题目2011年12月底前3初步完成毕业论文任务书并发给指导老师审阅2012年2
2、月上旬4根据指导老师的意见修改毕业论文任务书2012年3月上旬5提交毕业论文初稿2012年3月中旬6根据指导老师的修改意见修改论文,提交二稿2012年3月下旬7根据二稿的修改意见修改论文,提交三稿2012年4月中旬8经指导老师确认后打印论文2012年4月底9提交毕业论文(书面、电子档)2012年5月初10毕业论文答辩2012年5月中旬五、 应收集的资料及主要参考文献【1】李卓才,鲁波,尹红,等番茄红素化学合成的研究进展J合成化学,2006,14(2):1l8121【2】王航,袁其朋,张黛黛发酵法生产番茄红素培养方法的改进及优化J北京化工大学学报,2006,33:3841【3】陈洪章现代发酵工程
3、技术在食品领域的应用研究进展J中国酿造,2005,(12):2124【4】金滨锋现代生物技术在食品工业中的应用fJ生物技术世界,2005,(8):36 39【5】熊宗贵发酵工艺原理【M】北京:中国医药科技出版社,2001:1-425【6】王兵,戴正农 自然辩证法【M】南京:东南大学出版社,1997:298300XX农业职业技术学院 毕业论文(设计)课题名称发酵工程在食品工业中的应用专业及班级食品加工技术 食品加工3091学号XXXX姓名XXX指导老师XXX 2012年 4 月 25 日发酵工程在食品工业中的应用摘要随着社会的发展,发酵工程已经在许多领域起到了重要的作用,给人类带来不可估量的经济
4、效益和社会效益,本文简要综述了发酵工程在食品领域中的应用,并对其应用前景进行了展望,对新型食品的研发与推广提供了坚实的理论知识和技术基础。关键词: 发酵工程 食品工业 现代发酵技术 新型食品AbstractAlso called microorganism fermentation engineering project, it is to point to the traditional fermentation technology and restructuring, cell fusion, molecular modification and reconstruction techn
5、ique combining with modern and developed the fermentation technology.this paper discussed the fermentation engineering in the food field, and the prospect of application is discussed.Keywords: fermentation engineering food industry modern fermentation technology new-type food.目录1 引言.12 传统发酵与现代发酵工业的比
6、较.13 发酵工程在食品工业中的应用.23.1 发酵法生产番茄红素.23.2 发酵法生产酱油.33.3 发酵法生产啤酒.33.4 发酵法生产新型食品.43.4.1 红薯饮料.43.4.2 膨化玉米粉酸奶.43.4.3 猕猴桃果醋.54 应用前景展望 .54.1 大力开发食品添加剂新品种.54.2 开发微生物保健品.6小结.7致谢.8参考文献.91.引言 通常认为生物工程包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程,这四个方面互为促进、相互联系。基因工程和细胞工程是生物技术的主导领域,是发酵工程、酶工程的基础;而发酵工程和酶工程又是基因工程、细胞工程研究成果的实际应用。其中发酵工程占有重要的位置,这
7、才可以从生物工程的过程看出来,只有通过发酵工程,才能使由基因工程或细胞工程获得的具有某种所需性状的目的菌株实现工业化生产,最终达到基因克隆或细胞融合,获得生产效益和经济效益。可见发酵工程是生物技术产业化的基础。 发酵工程又称为微生物工程,是指 传统的发酵技术与DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等技术结合并发展起来的现代发酵技术。现代发酵工程包括微生物资源开发利用;微生物菌种的选育、培养;固定化细胞计数;生物器设计;发酵条件的利用及自动化控制;产品的分离提纯等技术。发酵工程是古老而大有潜力的工业技术,生物技术中的基因工程、酶工程、单克隆抗体、生物量的研究转化等研究成果为它注入新的内容,使传统的
8、发酵工艺焕发“青春”,赋予了微生物发酵技术新的生命力,使微生物发酵制品的品种不断增加。目前,现代发酵工程技术已作为一种新兴的工业体系发展起来,已深入到生产的各个行业,如工业、农业、矿业、医药、食品、能源和环境保护等。本文简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展。2.传统发酵与现代发酵工业的比较传统发酵食品加工工艺一般是采用化学合成法和传统的发酵工艺,从植物中萃取食品添加剂成本高,而且来源有限;而化学合成法生产食品添加剂虽成本低,但化学合成率低,周期长,而且可能危害人类健康,而传统的发酵工艺产量低,质量也不能得到很好的保护,多年来人们一直用酵母发酵生产酒精,对传统酿造制品,如酱油、醋、
9、黄酒、豆腐乳等,原料利用率很低,发酵周期长,风味和品种也比较单一,而这些缺点,运用现代发酵工艺都可以得到明显的改善。与传统化学工业相比,现代发酵工程有以下优点:1) 以生物为对象,不完全依赖地球上的有限资源,而着眼于再生资源的利用,不受原料的限制。 2) 生物反应比化学合成反应所需的温度要低得多,同时可以简化生产步骤,实行生产过程的连续性,大大节约能源,缩短生产周期,降低成本,减少对环境的污染。 3) 可开辟一条安全有效地生产价格低廉、纯净的生物制品的新途径。 4) 能解决传统技术或常规方法所不能解决的许多重大难题,如遗传疾病的诊治,并为肿瘤、能源、环境保护提供新的解决办法。 5) 可定向创造
10、新品种、新物种,适应多方面的需要,造福于人类。 6) 投资小,收益大,见效快。 微生物工程正逐渐形成一股引起工业调整和社会结构改革的力量。因此,世界各国政府,纷纷把微生物发酵工程列入本国科学技术优先开发的项目。3.发酵工程在食品工业中的应用3.1 发酵法生产番茄红素番茄红素是由11个共轭双键及2个非共轭碳碳双键构成的高度不饱和直链型烃类化合物,具有预防癌症、防治心血管疾病、缓解骨质疏松症和提高免疫等重要的生理功能。番茄红素的生产方法主要有提取法、化学合成法和微生物发酵法。由于番茄红素含量低,提取法无法满足市场需求;化学合成法存在收率低、产物不稳定以及合成成本高等缺点;发酵法被认为是生产番茄红素
11、最有潜力的方法。发酵法可以采用藻类和真菌及酵母生产番茄红素。从品质、技术、生产、资源成本等分析,利用微生物技术生产番茄红素等天然类胡萝卜素将是未来发展的方向。目前含番茄红素较高的有红色细菌,但还未能工业化生产。利用霉菌的发酵可生产番茄红素,但需加入一些杂环氮化物来抑制番茄红素的环化反应。例如:添加烟草的废弃物于霉菌的发酵液中,经110小时发酵,可得到番茄红素约60-80mg/100ml.利用产蛋白假丝酵母的重组体培养生产番茄红素,可得到758ug/g干重的八氢番茄红素。发酵法不受原材料、地理环境和气候等因素影响,工艺简单、生产周期短、生产效率高、生产成本低,且产物质量可控,并减少了对环境的污染
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品 加工 专业 发酵 工艺 食品工业 中的 应用 毕业论文
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【a199****6536】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【a199****6536】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。