夜场专业术语.doc

夜场
目录
一、概述
二、夜场共同特点
三、夜场的分类
四、夜场设计
五、夜场行业术语
一、概述
　　夜场故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所，包括酒吧、KTV、歌舞厅、夜总会、娱乐会所、夜店等场所。
二、夜场共同特点
　　为客人提供酒水、食品、空间、设施设备、让人们尽情吃、喝、玩、乐、放松为一体的精神消费。

夜场
酒吧、DISCO、夜场、会所的不同点： 区别可以从装饰档次，设备设施、有无节目表演、服务项目（功能）、消费情况。 区分特点夜场 装饰档次设备设施有无大型节目表演服务功能消费情况 酒吧一般一般无或有一定的音乐演奏、歌手演唱舞池、酒吧比较低 DISCO一般一般或进口无Disco 大厅、KTV有高有低
　　夜总会豪华高档进口有Disco 演艺大厅、KTV、清吧、雪茄屋、红酒屋有高有低 会所豪华高档进口有演艺厅、KTV 、清吧、餐厅、客房、游泳池、健身中心、桑拿比较高
三、夜场的分类
　　一：KTV
　　二：酒吧
　　三：夜总会
　　四：歌舞厅
　　五：演艺厅
　　六：娱乐会所
四、夜场设计
　　夜场设计围绕商业与设计运作的结合品。
　　一：设计市场分析:
　　是战略规划是经营全程解决方案中的重中之重，也是企业成功与否的第一步。
　　其中市场分析是市场营销整个领域中的一个重要元素。它是通过对市场的研究以及行业的分析对企业作出正确的诊断，从而确定说明问题所需的信息，设计收集信息的方法，监测和执行数据收集的过程，分析结果，并把调查中的发现和其含义返还给企业。
　　二：设计战略规划:
　　是基于连锁企业的战略定位、发展战略、竞争战略三个方面的内容进行，以明确公司发展的方向、具体规划，以及核心竞争优势的打造方式。
　　该部分对企业的价值是:明确夜场的发展方向、盈利模式。
　　三：夜场设计师:
　　大师级的代表人物有：林兰涛、黄治奇、萧鸿生、黄柏伟等几个香港著名设计师，内地一线城市的大场都是由他们分别操刀设计的，也造就了夜总会在内地市场的迅速发展。
　　四：夜场策划与筹备要点：
　　夜场设计与策划筹备是夜场中的重中之重,它决定着夜场的生命线，成为业主衡量设计师的标准与准则。
　　代表人物有：林兰涛。
　　一、制定人员组织架构、薪金标准。
　　二、招聘、人力资源、团队组建。
　　三、 军训、培训。
　　四、 采购办公及培训用品。
　　五、 制定完善（员工手册）规章制度、奖罚条例、劳动制度福利。
　　六、 制定完善（营运手册）各级岗位职责、服务流程标准培训计划。
　　七、 制定出品及消费价格、营运模式。
　　八、 制定KTV房型类别、命名、房价及酒水价格|及营运模式
　　九、 筹备期招聘措施广告及营销策划方案。
　　十、KTV包房台面亚克力物品设计（纸巾盒、无线麦座、杯垫、插盒、子弹杯架）
　　十一、各部营运表格、印刷物品设计制作。
　　十二、各部员工服装（广告衫）工衣规划选样、订做。
　　十三、 洽谈各类酒水供应商入场及活动赞助事宜.
　　十四、酒水牌设计、制作。
　　十五、小食品种选样及采购清单（后期采购）
　　十六、酒吧出品部物品设备、采购、安装落实跟进。〈制定采购清单〉
　　十七、KTV楼面物品选样、采购落实跟进。〈制定采购清单〉
　　十八、楼面杯具、果盘碟、小食碟选样采购落实跟进〈制定采购清单〉
　　十九、完善各部服务流程、程序标准、金牌服务标准培训标准。
　　二十、KTV点歌、调音专业实操培训。（现场实际操作）
　　二十一、公主、服务员点单及收银专业实操培训。（理论实际操作）
　　二十三、前、中、后期各部工程跟进及验收。
　　二十四、前、中、后期音响、点歌系统选样、安装、调试及工程验收。
　　二十五、后期所有系统工程综合验收事宜。
　　二十六、建立完善消防安全管理系统手册（重点）
　　二十七、全体员工消防知识培训及演练。（后期理论与实际操作）
　　二十八、毒品专业知识了解培训。设计禁毒责任书。（全体员工签保）
　　二十九、制定各类突发事件应急方案及解决措施。
　　二十五、试业、开张庆典仪式策划方案。
　　二十六、试业期营销策划活动方案。
　　二十七、制定各级管理人员赠送、折扣、权限。
五、夜场行业术语
　　少爷——源于台湾称呼。指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深男服务生。
　　客务专员——也叫DJ 小姐，指在高档夜场根据客人需要，而设在KTV包房内为客人点歌的资深女服务员。
　　公主——指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深女服务员。
　　壹打——通常指壹打啤酒12支，半打6支。
　　IP＝1安士（30 ml左右）。
　　醒目——醒目是形容服务员做事够不够聪明、灵活、应变能力技巧的口头语。
　　飞单——指服务员私自偷卖公司酒水、食品、饮品等一切物品，不通过收银、把现金私有的形为。
　　窜房——指服务员在工作中，在看所属区域（KTV包房）的同时没经管理人员同意，又去另一间包房服务私拿小费的行为。
　　HIGH房——指在DISCO夜场专门为喜欢跳舞、播放DISCO音乐的包房。
　　HIGH客——指在DISCO夜场经常来HIGH跳舞的客人。服务人员称之为“HIGH客”
　　客务经理——指在DISCO夜场里为公司订房或管理DJ的管理人员称之为客务经理。
　　黄单——指在娱乐场所内主管部门为违纪服务人员而开出的罚款单据。
　　ORDER单——又叫酒水单或手写单，指服务员为客人所点酒水或食品而使用的单据。
　　打白板——指在KTV的资深服务生，在为客人服务完，客人走后没打赏小费的现象。服务员称之为“打白板”。
　　内保、外保——统一称之为保安。前者是指公司内部为保护公司、客人财产，人身安全而聘请的保安人员。后者指当地保安公司（派出所）为娱乐场所而设定安排的保安人员。
　　冰杯——顾名思义指杯子与装满冰粒的杯子。通常是一套。
　　混饮——指酒水同其它饮料或冰粒的混合调配喝法。
　　净饮——指酒水不添加任何饮料，而仅仅饮纯的酒水的饮法。
　　查场——又叫查牌，指当地警察为配合政府“黄、毒、赌”现象的清查而对娱乐场所做出的行动。
　　督察——即监督、察看指在夜场专门负责监督、察看一切公司运作事务而设的特种管理人员。
　　灯头——又叫营销。专指在DISCO、HIGH场对拉客订座人员的称呼。
　　HIGH神——指经常习惯到DISCO夜场疯狂跳舞的特殊客人。他们一般请专业DJ师打碟或自带碟机打碟，自带毛巾、休闲短裤可以玩一两天的客人。