0028门店的卫生清洁管理制度.doc
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1、第七节 门店的卫生清洁管理制度一、目的 为明确和规范门店卫生清洁工作,特制定本管理规定。二、适用范围 本规定适用于公司各门店卫生清洁工作三、相关文件 门店店长巡店作业流程四、工作程序 卫生管理包括个人卫生、商品卫生、场地、设备卫生等,是商品品质的保证和服务质量的象征。1个人卫生标准1)保持个人清洁,工作服整洁、身体无异味、双手保持指甲,男员工不留长发,女员工化淡妆,不佩戴夸张饰物,头发整齐、利落。2)生鲜区、熟食区员工的围裙、帽子、口罩、手套等做到干净无污渍、无油渍、熟食区员工不准穿工作服、帽、鞋进厕所。3)持健康证上岗,患有皮肤病或手部有创伤、浓肿者及患有传染性疾病者不得从事生鲜熟食食品作业
2、。2商品卫生标准1)干货区商品卫生:l 干货区商品要干净、无尘、无破损、无过期、无变质变色、商标完整清晰、感观洁净。l 散装干货要加盖避尘、避潮、防四害。2) 果蔬区商品卫生:果蔬区商品杭泥尘、无杂物、无腐烂、无虫害;尤其根块类,要洗掉过泥土。3)鲜肉区商品卫生:鲜猪分割后的肉品若有液体流溢,须铺放在吸水布上吸干水分;猪肚、大肠、肉馅、肉皮等特殊商品必须冲洗干净。4)快餐区商品卫生:一切已熟食品和工具要严格与生鲜食品分开存放,快餐食品要做到煮熟干净、材料新鲜不变质、无头发、无飞虫、无杂物。3场地、设备卫生标准1)门口:l 招牌灯箱干净、灯具完好、橱窗干净、明亮l 门口POP美观、整齐l 宣传横
3、幅要挂直,过时要及时取下l 门店前后属“三包”范围内的要经常清扫地面,做到无垃圾杂物,保持地面清洁有护栏的要经常擦洗干净:l 自行车等停放整齐,不占通道。l 顾客休息区的桌椅要及时清理垃圾杂物,保证顾客休息区的干净卫生。2)卖场大堂:l 整体感觉舒适、明亮、干净、整齐:l 广告牌干净、挂放合理、有艺术感、入门处有导购指示。3)地面:清洁无污渍、无垃圾、无污水、无箱头、无乱堆放物品、通道畅通、每月用机器打磨一次。4) 天花板:无蜘蛛网、无苍蝇集聚、无损坏现象、通风口干净。5) 灯饰:无灰尘、无蜘蛛网、灯具明亮。6) 服务台:地面、桌椅干净、存包、物品整齐。7) 购物车、篮:干净、无杂物、无污渍、
4、无购物袋遗留,叠放整齐。8) 收银区:收银机干净灰尘、无损坏,架底卫生干净9) 堆头:离地整齐、美观、干净、上面无空包装物,架底无垃圾、积尘。10)鲜肉区:l 地面清洁:l 剖割台及附近干净、无油渍、无肉碎、无积水:l 区内无苍蝇、砧板洁净无异味、无污垢:l 下水沟通畅、无沉积物。 11)海鲜区:l 地面清洁、无污渍、无鱼鳞、无积水:l 垃圾桶加盖,无异味;l 海鲜池内清洁、无污垢:l 海鲜展台商品陈列整齐,无明显苍蝇:l 下水沟通畅、无沉积物。12)果蔬区:l 地面洁净、无污水、无菜叶:l 商品陈列架上无积水、无烂叶、无泥士、无苍蝇,蔬菜保持鲜嫩:l 货架脚无杂物,无卫生死角:l 计量处,电
5、子称保持干净。13)快餐区:l 炉灶清洁,调味架无杂物:l 地面无菜叶、无油污:l 水池无污水、排水渠通畅、干净、无污垢、油渍、沉积物:l 抽油烟机每周清洗一次、无油污:l 冷热柜、玻璃透明、干净,灯具完好:l 售卖区无苍蝇等“四害”:l 售卖中砧板、器具、电子称、餐具、快餐具、背心袋要操持干净。14)立柜、冻柜:l 周围顶端干净无灰尘,灯具完好:l 标签清楚、无异味,无苍蝇。15)理货区:l 地面清洁、无污渍、无积水、及时清理垃圾,无明显苍蝇:l 空气清新,货物堆放整齐、合理。16)冷冻库:l 定期清洗:l 货品分类整齐堆放,隔墙离地,防潮:l 定期消毒、无垃圾:l 无过期变质商品,通风良,
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