食品留样制度汇编样本.doc

食品留样制度

1.为确保食品安全，必需由专员负责留样。
2.留样容器必需专用，洗刷洁净经消毒后方可使用。
3.留样专用冰箱必需洁净，定时保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。
4.每餐留样食品，按要求不得少于200克。
5.留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后专用留样盒内，以免被污染。
6.留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
7.留样食品须在冷藏条件下保留48小时，进餐后如无异常即可处理留样食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。
8.食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放和留样食品无关物品或食品。

餐饮部灶台管理制度

1.确保餐前餐后洁净整齐，物品规范摆放。
2.在厨师长领导下，服从组织和调动，严格根据菜单烹制各式菜肴，确保出口质量。
3.按要求领取天天所需高赫产，依据预定情况，准备餐具用具。
4.掌握各式菜肴烹制特点和技术要求。
5.熟悉多种原料名称、特点、价格，制作合格菜肴。
6.推陈出新，每个季度增加创新菜肴。
7.掌握市场原料价格，帮助厨师长做好菜肴搭配。
8.做好菜肴装盘点缀和餐前各类准备工作。
9、提升节能降耗意识，严格控制成本，杜绝浪费。
10.监督好切配间所配菜肴质量和数量。
11.完善灶台设施设备安全使用统计，做好天天台账，确保安全生产安全经营。
12.严格实施卫生制度，监督落实到个人。

厨房六T管理

天天处理
将必需物品和非必需物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放、分量管理。
天天整合
将必需品放置在任何人全部能立脚取得状态，实施物品分类集中旋转，有合理容器，有“名”有“家”，能在30秒内取出和放回文件及物品。
天天清扫
将国家对餐饮业食品安全卫生法规要求变成管理层到每个职员要做简单、可行操作规范，人人做清扫、天天做清洁。
天天规范
采取透明度、视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然现场管理方法。使餐饮企业各项现场管理要求实现规范化连续化，提升办事效率。
天天检验
经过检验养成连续、自律遵守规章制度习惯。每个职员自行制订天天收工前五分钟行六T（自己6项只需花五分钟就能做好事情），养成习惯。
天天改善
在完成第一轮现场管理 有第二轮（六T实务）新目标，螺旋向上，不停改善。
切配组岗位职责
直接上级：副厨师长
直接下级：各档口组员
关键工作：规范原材料出加工及成本控制。
责任划分：切配组长属第一责任人。

职责要求：
1、爱岗敬业，努力学习专业知识，负责本厨房出品日常切配工作和多种原料保管及合理使用。
2、组长按物品及原材料验收标准；负责验收采购回来物品及原材料，包含每日所需申购物品下单工作，下单须依据菜肴销量情况及原材料定量标准实施。
3、组长严把原材料质量关；天天检验原材料储存情况，严格实施四D管理标准；天天督促组员对个人负责区域用具、用具、原材料整理到位、定位摆放、清洁到位，依据原材料储存情况，组长合理做好当日菜品洁清及急推。
4、组长负责新职员技能培训，合理安排本组职员日常工作及落实冰箱四D管理制度。
5、
6、精心珍惜和正确使用厨房设备，严格遵守操作规程，确保安全生产。
7、厉行节省、降低浪费，在确保质量前提下，尽可能降低原料消耗，做到物尽其用。
8、提升消防安全意识，熟练使用本店全部消防设备设施，发觉隐患立即排除，并向上级立即汇报。
9、完成领导交办

整理到位 责任到位 培训到位 实施到位 4D管理 从我做起
操作须知

1、首次使用应请工作人员示范。
2、检验高压员内水位置：加放蒸馏水，水位应在电圈2cm（厘米）以上。
3、将内锅放好，将排气管插入。
4、将盖盖好， 对称拧紧。
5、插上电源5分钟后放下减压阀。
6、待压力上升至0.15Mpa后开始排气，并统计时间，通常15分钟至20分钟即可达成消毒目标。
7、拔掉电源，待高压锅压力表降至“0”前，不可开取，以防烫伤。
8、使用高压锅时，使用者不得远离。
操作须知

1、使用前，先检验蒸饭车内是否加足量水，加水不宜过满以免渗出。
2、加水后放入需要节制食物，关上蒸饭车门，合闸通电，通电后确定无漏水现象方可离开。
3、温度指示控制仪要调整到需要温度。
4、蒸食品时，需要掌握时间，预防水烧干。
5、食物蒸好取出后，将残渣清理洁净。
6、如发觉漏电故障，应立即切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。
7、使用后，关掉全部电源开关，待水温降到30度左右再放掉蒸饭车内水。
8、定时清理水箱水垢。
操作须知

1、开机前必需先检验电源及设备是否完好，是否有漏电现象。
2、加工前先开机检验运行情况，待设备确定正常状态后再进行加工。
3、加工肉类时，不得用手直接往机器入口续肉，预防发生安全事故，续肉必需使用专用工具进行操作
4、加工肉类，不得带骨，严禁戴手套操作。
5、加工原材料过程中，发觉原材料堵塞现象，应立即停电机关闭电源。检验设备无误后再开机操作。
6、绞肉机须专员使用、专员负责。使用前后必需开水清洗一次，厨师长做好监督检验工作。
操作须知

1、压面机在使用前，应对滚压轮及多种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确定正确牢靠时，方可进行运行。
2、压面操作时，严禁手指靠近滚轮，不得在运输时用手送压面条及扣押。
3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉落地上砸伤脚面或其它。
4、使用完成后切断电源，要对压面轮及其它可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带点和民同乐。
操作须知

1、开机前必需先检验电源及设备是否完好，是否有漏电现象。
2、使用前先将和面机清洗洁净，然后放入面粉和水，不停过量以免损坏机器，面和水放好后关上 板再通电。
3、和面期间，严禁将手放入和面桶内行为，搅拌完成后先关闭电源待停机后再收面，每次须将残渣清理洁净，并放固指定位置摆放。
4、不可在和面机内发 面，以防腐足和面机。
5、如发觉漏电等故障现象，应立即切断电源停机，不得私自开机修理。
6、使用前先参考使用说明书，必需专员使用，专员负责。
面点组岗位职责

直接上级：副厨师长
直接下级：组员
关键工作：面点标准化制作及新品研发。
责任划分：面点组长属第一责任人。

职责要求：
1、组长应负责本组职员工作考评，从思想上技术帮职员，自觉和督导职员遵守本酒楼各项规章制度。
2、负责本部门食品供给，确保原材料和出品质量，制订出品和原材料规格，并按标准验收原材料。依据经营情况及定量标准做好天天物资领用、申购及计划。
3、天天检验质量及生产步骤，结合生产培训提升职员业务技术，定时对面点品种更新和研发。和前厅沟通交流，关注用户反馈情况，尽可能做到出品无投诉。
4天天检验原材料储存情况，严格实施四D管理标准；组长天天督促组员对个人负责区域用具、用具、原材料整理到位、定位摆放、清洁到位，依据原材料储存情况，组长合理做好当日菜品沽清及急推。
5、厉行节省、降低浪费，在确保质量前提下，合理使用及加工原材料，尽可能降低原料消耗，做到物尽其用。
6、提升消防安全意识，学会并熟练使用消防设备，发觉隐患立即排除，并向上级立即汇报。
7、完成领导交办
洗捡组岗位职责

直接上级：副厨师长
直接下级：组员
关键工作：负责蔬菜清洗，和餐具、多种窗口洗涤工作。
责任划分：洗捡组长属第一责任人。

职责要求：
1、组长负责本组职员工作考评，从思想、技术上帮助职员，并自觉和督导职员，遵守本企业及酒楼各项规章制度。
2、负责对本店全部蔬菜粗加工，依据厨师需求及企业标准对蔬菜进行标准化加工，做到不浪费，充足使用原材料，除去杂物、枯叶并做到物尽其用。
3、提升消防和食品安全意识，学会并熟练掌握多种消防设备设施，发觉隐患立即消除并向上级领导汇报。
4负责清洗本酒楼盘碟和公用具，确保盘碟及用具用具清洁、无油污、无食物残渣、定时消毒工做好统计。
5、组长应掌握多种生鲜和禽类宰杀技术包含清洗和粗加工。并定时培训本组人员做到人人熟练掌握。
6、严格实施四D管理标准；组长天天督促本组职员对个人负责内工用具；整理到位、定点摆放、清洁到位。
7、厉行节省降低浪费，在操作过程中确保质量前提下，合理使用洗剂用具和水，杜绝长流水现象及洗用具浪费现象。
8、完成领导交办
粗加工管理制度

1、粗加工人员应严格根据《食品卫生法》和《餐饮业卫生制度》要求制作加工各类半成品和原材料，并确保食品卫生质量。
2、工作人员必需根据企业卫生标准，并持有卫生部门每十二个月颁发有效健康证实，经过食品卫生培训后，统一着装方可上岗。
3、食品原材料加工必需在粗加工间内操作，排水沟出口必需设置网罩，可有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
4、粗加工人员每日验收原材料必需根据企业标准实施做到验质、验标、验斤达成标准要求，不收三无产品即；无生产地、无生产日期、无保持期限产品及原材料。并落实各项食品采购及索证制度，包含供货商卫生许可证，采购原材料检验合格证或检验汇报单，凡无以上证实或有其它不符食品卫生法要求，存在任何质量问题，一律拒绝验收。
5、粗加工人员天天应对冰箱、冷藏库、保鲜库进行清理和检验并做出对应处理。对全部原材料和食品存放应做到分类摆放整齐、生熟分开、成品和半成品分开，食品和非食品分开，对不一样食品应做到加盖、封膜以避免食品原料交叉污染或产生异味，并贴上标签注明品名和生产日期。
6、工作人员对冰箱、菜架、保鲜库、冷藏库全部原材料和食品应按优异现出标准，以确保食品和原材料新鲜程度，避免食品和原材料因储存积压过长而造成变质现象。
7、粗加工人员在对鸡鸭鱼肉加工时，各类内脏等食品要做到随进随加工，必需淘净、洗净、剔净并立即冷藏。加工 水产品时应先检验水产品质量，出现死亡、异常、尤其贝类、蟹类必需根据管理要求实施。
8、加工生鲜蔬菜要做到；一捡、二洗、三切次序进行操作，清理后蔬菜无虫卵寄生、无泥沙杂质、无枯萎黄叶、不放置过夜，确保其新鲜。
9、粗加工区域必需确保卫生质量；地面、墙面、工作台等无杂物、污垢、油腻清洁工作天天应打扫数次，每七天必需大扫除，多种砧板、刀具、工具和操作平台应有生熟之分和荤素之分并常常清洗和消毒。保持洁净无污垢以避免交叉污染。
10、粗加工过后，多种用具必需清洗洁净并有序摆放到指定位置，水池和下水道应保持洁净申通，工作所产生多种垃圾立即处理，全部抹布必需清洗晾干并消毒方可再次使用。
11、粗加工职员如碰到传染疾病、皮肤病、感冒、手臂划伤等应立即停止工作，待诊疗痊愈后方可再次使用。
12、粗加工人员应严格遵守《餐饮业卫生制度》和《食品卫生法》要求要求和制度。
厨务部设备及用具管理制度

1、全部工作用具依据四D管理，必需定点摆放，并制订工具使用寿命期限。
2、全部设备、设施、用具必需明确个人责任制，实施文明操作，按规范标准操作和管理。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回要求位置，不得私自改变，同时加强保养和正常使用。
5、特殊器具须专员保管，借用时做统计，归还时关键点数和检验质量。
6、全部器具申购须以旧换新，并确保在使用寿命期限内，不然照价赔偿，
7、全部器具除企业内部调拨，不得私自外带。
8、各项设施设备及器具应定时保养、检验、维护，碰到设备故障必需经过专业人员修理，不得私自维修。
厨房部卫生制度

1、凡从事食品加工人员必需严格实施和遵守国家要求《餐饮业卫生制度》和《食品卫生法》。
2、凡从事厨房食品加工人员必需持有卫生部门颁发每十二个月一次有效健康证件合格证实，并经过食品卫生知识培训合格后方可上岗工作。
3、厨房职员是上班时间必需统一着装、穿戴整齐统一厨师服、厨师帽、皮鞋、并保持着装整齐、洁净。
4、厨房职员应保持个人卫生和仪容仪表，勤洗澡、洗手提升个人卫生素质、不许可留长发、长指甲和胡须，严禁上班时间戴首饰、涂指甲油和在工作场所吸烟喝酒现象。
5、厨房重地非工作人员不得入内，私人物品不带入厨房，预防任何人在厨房内意图或企图触犯国家法律法规。
6、厨房工作环境应随时保持洁净、整齐。死角、地面、墙面和工作台必需保持无杂物、当过兵和油碟，厨房清洁工作天天应打扫数次，每七天进行大扫除。
7、厨房地面天花板、墙壁、门窗应家长里短美观，全部洞、孔、缝应予填补密封并保持清洁，以免老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫进入造成污染。
8、厨房使用全部器具、砧板、冰箱要有显著标志做到生熟分开专用，使用前必需经过；一刮、二冲、三洗净、四消毒，保持清洁污物，未经消毒器具不得使用。
9、厨房工作人员应对食品和存货使用须做到优异先用、对有毒、有害、不新鲜、变质腐烂原材料或已过期不符合卫生标准食品，严禁加工和销售。
10、对厨房使用原料、辅料、添加剂应严格根据《食品卫生法》要求使用，并做到分类分区域保留，存放时有显著标志，不得乱堆乱放。
11、厨房冰箱应按生熟、保鲜、冷冻和冷藏冰箱分类，每日须对冰箱进行清理，保持物品摆放整齐、洁净。冰箱内外要保持清洁、无异味。
12、厨师在加工制作食品或原材料时应严格根据标准西方和规范步骤进行操作，确保食品卫生质量。
13、冷菜工作人员必需做到二次更衣并佩戴口罩和围腰和厨帽、对食品加工时必需做到五专；即专员、专工具、专消毒、专冷藏、专室。不得将非冷菜食品原料带入冷菜间加工。
14、切配上下必需保持清洁卫生，砧板、刀具和抹布常常清洗，定时消毒。对食品进行加工操作平台刀具、砧板等应生熟之分，以避免交叉和细菌滋生。
15、炉灶所用一切锅具，调味缸等用具用户必需清洗消毒，定点摆放。炉灶要定时清理不得有油垢和污迹。
16、厨房内所用一切加工机器设备、工具、容器在使用后必需清洗消毒，保持清洁。
17、厨房所产生多种垃圾不得祼露，暴露应立即清理并分类放到专门区域，严禁乱扔乱丢造成环境污染。
18、厨房内全部水池应保持洁净，下水道应保持通畅无阻、无异味。
厨房部防火安全制度

1、厨房必需保持清洁，染有油污抹布、杂物等应立即消除，炉灶油垢应常常清除，以避免或屑飞散，引发火灾。
2、炒菜时切勿随便离开或仇视处理其它厨务和人聊天。
3、发觉电器设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。
4、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使火缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾人，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。
5、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。
6、易燃易爆危险物品，比如酒精、汽油、煤气筒钢瓶等。不可旋转和炉灶或电源插座周围，更不可靠近火源。
7、用电烹煮食物，须预防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
8、插座头损坏或电线外部绝缘体破应立即更换或修理，发觉电线起火时快速切断电源，切勿用水泼洒。
9、使用煤气炉、煤气管线勿靠近电器线路或电源或电源插座装置。炉具及液化气瓶未经检验合格，不可采取。
10、使用煤气钢瓶不可横放，管线和开关不得有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制部龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引发火灾或中毒等事故。
11、煤气火灾灭火方法：
（1）用干粉灭火器械灭火。
（2）断绝煤气之源
（3）降低周围温度。
（4）疏通空气供给。
12、炼油时应设专员看管，煮锅或炸锅不能超出容量或超温度使用。
13、天天清洗洁净炉灶炉罩，每七天最少冲洗一次抽油烟机滤网。
14、每日工作结束时必需清理厨房，检验电源及煤气、热源火种等开关确保关闭。
15、多种电器设备用完后应切断电源，营业结束后要求对全部设施设备电源进行检验，开关是否关闭。
16、平时注意对职员进行消防培训，灌输救火常识，实施安全小组，训练正确使用消防器材、灭火器及消防栓要常常检验，以免失效。
17、火灾报警电话119
厨务部规章制度

1、厨房职员应关心维护企业及本酒楼荣誉和利益，含有敬业精神和职业道德。珍惜本酒楼财产，遵守企业及本酒楼各项管理条例及规章制度。
2、厨房具体工作时间分为早班（8:55-13:30 16:25-20:45）值班（8:55—晚收市），备注：厨师长依据当日经营情况，可灵活安排职员下班时间。
3、职员必需根据制订时间上班，不得有迟到或早退现象，迟到每分钟扣一元，迟到一小时以上按旷工半天处理并扣除当月全勤奖。上班时间不得擅离职守，不得做和工作无关事。
4、职员请病假须出示医院病情证实单方可有效，事假须提前以书面形式交和上级同意，电话请假一律无效，违者按旷工处理。
5、厨师长外；职员上班时间非工作安排不得在厅面逗留，职员进出厨房必需佩戴厨帽，非凉菜间工作人员必需消毒、佩戴厨帽和口罩，外来人员必需二次更衣。
6、全部职员上班必需统一着装，重视个人仪表艺仪容，不许留长发、长指甲和胡须、勤洗澡、洗衣。务必按企业标准实施。
7、职员在操作过程中应对设备和工具应严格按操作程序进行操作，并定时进行维护和清洁，须做到珍惜厨房设备和工具、节省用水、电、油、气，做到无长明灯、无长流水，如有有意损坏厨房设备者将依据情节严重，处予全额赔偿或严重过失。
8、职员上班严禁在厨房内做和本职员作无关私事（如嬉戏、打闹、玩手机及私自会客等）
9、职员一律不得在厨房内部乱吃、乱喝、偷拿和浪费原材料，一经发觉将依据病节严重给处罚或开除。
10、职员应逐层服从和配合厨师、档口组长安排和调动，按时按质完成上级交办各项工作任务。
11、在制作加工食品时应严格实施和遵守《食品卫生法》和《餐饮业卫生制度》要求，对有害、有毒、变质原材料严禁加工销售，对因工作疏忽造成用户食物中毒者，将追究当事人责任。
12、规范四D管理，时刻铭记四D精神对物品整理到位、多种要求责任到位、对职员培训到位、团体和个人实施到位标准性做好各项管理要求。
厨房部日常工作检验制度

1、厨师长对各项工作实施检验制，对厨房各部门、档口进行不定时、不定点、不定项抽查。
2、检验内容包含：店规、店纪、厨房考勤、仪容仪表、岗位职责、区域卫生、设备使用和维护、食品储存、出品质量、出菜程序及速度、原材料节省及综合利用、安全生产等各项规章制度实施和正常生产运转情况。
3、各项内容检验可分别或同时进行。
卫生检验：每日二次，包含食品卫生，日常区域卫生， 计划卫生。
纪律检验：每个月一次，包含厨房纪律，考勤考评，店规店纪。
设备安全检验：每个月一次，包含设备使用，维护安全工作。
生产检验：每七天一次，包含储存、标准出品制度，质量及速度。
每日例查：每日二次，包含餐前餐后工作过程，个人及其它卫生。
4、检验人员对检验工作中发觉不良现象，依据情节作出合适处理，并督促当事人立即更正或在要求期内更正。
5、属于个人责任范围或岗位职责内差错，应追究个人责任，属于部门或档口差错，则追究责任人员或组长责任，同时采取对应经济处罚方法。
6、对于屡犯同类错误，或要求要求期内改善而未做到者，应加重处罚，重则解聘。
7、检验人员应认真负责，一视同仁、公正办事。每次参与检验人员；对时间、检验内容和结果应做书面统计立案。
餐饮部仓库管理制度

1、自觉遵守国家法律法规和宾馆规章制度。
2、加强责任心，熟知保管业务，努力提升业务知识和个人素质。
3、建立规范出、入库登记手续，完善物资明细账目，确保当日帐当日清，做好盘点和库存及账目标核实工作。
4、深入市场、掌握行情，严把质量关、价格关、人情关，杜绝“三无产品”等伪劣、假冒产品进入加工渠道。
5、认真规范对物资采购进货单，做好出入库工作。
6、认真遵照6T管理法对库房物资进行分类存放、摆放整齐、规范管理，做好物资优异先出标准。
7、认真收齐物资手续采集资料，完善各类台账，杜绝过期食品和三无产品。
8、严格遵照食品安全法、杜绝食品安全事故。
9、严格做到库房堆放整齐、安全有序、做好防潮、防霉、防毒等安全工作。
10、规范摆放好个人办公用具、6T管理、从我做起。

冰箱定位摆放以下
上层
酥肉 鱼肉丸 蒜香烤肉
狮子头 小猪手 花菇

小牛排 羊肉 红烧肉 牛腩 窝窝头
回锅肉 干贝 小麦 咸蛋黄

下层
鲜肉丝 鲜肉片 鲜肉沫
牛肉沫 金瓜 面条

小土豆 小芋头 泡椒 腌菜
饵块 饵丝 米线 插花
责任要求
1.保持冰箱内外洁净、整齐，天天早晚进行清理。每七天六进行清霜。
2.原材料归类定位摆放，全部原材料必需放入保鲜盒并封盖。严禁生熟混放。
3.原材料储存须按定量标准，遵照优异先出标准。杜绝原料短缺及积压状态。
4.定时检验冰箱温控系统，务必确保正常状态。
5.不符以上要求，每次负激励5元，达成标准要求每个月给100奖励。
冰箱定位摆放以下
上层
鱼胶 鱼头 鲜鱿鱼
蜂蛹 松茸
鸡油 金瓜汁 皂仁冷菌 火腿
唐僧肉汁 鸽吞翅汁 松露
鲍汁 杂粮 干鲍六头
干鲍十二头 干鲍十八头
高原靓汤 雪树根排骨
天麻土鸡
松露酱 鹅肝酱 瑶柱
名特合蒸唐僧肉
浓汤 鲍汁
下层
椰子饭 韭菜根
内脂豆腐
蒜蓉扇贝 水晶粉丝
豉汁小料盒
木瓜 炼乳
打荷小料湿生粉
蒜蓉粉丝 豉油 油

烧汁 豉油 姜汁 大枣水
责任
要求
1.保持冰箱内外洁净、整齐，天天早晚进行清理。每七天六进行清霜。
2.原材料归类定位摆放，全部原材料必需放入保鲜盒并封盖。严禁生熟混放。
3.原材料储存须按定量标准，遵照优异先出标准。杜绝原料短缺及积压状态。
4.定时检验冰箱温控系统，务必确保正常状态。
5.不符以上要求，每次负激励5元，达成标准要求每个月给100奖励。

冰箱定位摆放以下
上层
石斑烧煲 双线斗碗 辽参盘 鲍鱼盘家和万事兴 风信子盘
下层
十寸牡丹圆盘 八寸深浅黑煲 十二寸深浅黑煲
责任
要求
1.保持冰箱内外洁净、整齐，天天早晚进行清理。每七天六进行清霜。
2.原材料归类定位摆放，全部原材料必需放入保鲜盒并封盖。严禁生熟混放。
3.原材料储存须按定量标准，遵照优异先出标准。杜绝原料短缺及积压状态。
4.定时检验冰箱温控系统，务必确保正常状态。
5.不符以上要求，每次负激励5元，达成标准要求每个月给100奖励。

冰箱定位摆放以下
上层
烤肉 牛肉
猪肝
三文鱼 卤水
烤肉 叉烧汁
下层
蘸水 芦荟 醉鱼
巧克力 开胃碟 熏鸡 熏鱼
彩椒 萝卜 卷蹄
春卷皮 豆干
责任要求
1.保持冰箱内外洁净、整齐，天天早晚进行清理。每七天六进行清霜。
2.原材料归类定位摆放，全部原材料必需放入保鲜盒并封盖。严禁生熟混放。
3.原材料储存须按定量标准，遵照优异先出标准。杜绝原料短缺及积压状态。
4.定时检验冰箱温控系统，务必确保正常状态。
5.不符以上要求，每次负激励5元，达成标准要求每个月给100奖励。

冰箱定位摆放以下
上层
清酒 薯片 凝胶粉 盐味 鸡精 五香粉 沙 姜粉
盐焗鸡粉 十三香 辣椒面 花椒面 孜然 五香盐
下层
味淋 双蒸酒 花雕 糖浆 鸡汁 红酒 生抽 老抽 美极鲜 玫瑰露 陈醋 白酱油
柠檬醋 鱼露 花椒油 白醋 白兰地 辣鲜露 叉烧酱 芥末 海鲜酱 麦芽糖
责任
要求
1.保持冰箱内外洁净、整齐，天天早晚进行清理。每七天六进行清霜。
2.原材料归类定位摆放，全部原材料必需放入保鲜盒并封盖。严禁生熟混放。
3.原材料储存须按定量标准，遵照优异先出标准。杜绝原料短缺及积压状态。
4.定时检验冰箱温控系统，务必确保正常状态。
5.不符以上要求，每次负激励5元，达成标准要求每个月给100奖励。