食品安全管理制度汇编样本.doc
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1、食品安全管理制度11月12日公布 11月12日实施目录一、同意公布令二、机构设置和人员任命文件三、质量安全目标四、各相关部门质量安全职责、权限等情况管理制度五、各相关人员质量安全职责、权限、资格等情况管理制度六、不合格管理制度七、原辅材料及包装材料采购管理制度八、对采购原辅材料、包装材料进行检验或验证制度九、生产过程质量管理制度及对应考评措施十、食品生产加工过程中有效预防食品污染、损坏或变质制度十一、在食品原料、半成品及成品运输过程中有效预防食品污染、损坏或变质制度十二、产品质量检验制度(包含过程检验和出厂检验)十三、检测设备管理制度十四、不安全食品召回制度十五、从业人员健康检验制度和健康档案
2、制度十六、消费者投诉受理制度十七、食品安全事故处理方案一、同意公布令为了加强食品质量安全管理,落实食品质量安全责任,提升全体职员食品质量安全意识,对食品质量安全管理体系进行有效控制,从生产源头控制好食品质量安全,维护消费者切身利益,不停提升本企业产品质量水平,愈加好地参与市场竞争,使影响产品质量各个步骤符合食品质量安全和食品市场准入要求,并实现连续改善,经研究决定在本企业范围之内推行全方面食品质量安全管理工作。依据食品生产许可审查通则和食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检验要求和相关法规相关要求和相关要求结合本企业实际编写本版食品安全管理制度汇编。建立食品质量安全管理体系是本企业一项战略
3、性决议,经过制订、运行、保持、和不停改善食品质量安全管理体系,确保本企业食品质量安全。本制度汇编自公布之日起实施,要求本企业全体人员认真组织学习,严格遵照实施。企业责任人同意署名: 年 月 日(盖章)二、机构设置和人员任命文件1、机构设置文件头及编号为了愈加好确实立分工,明确质量责任,本企业依据生产需要设置以下部门供销科、生产科、质监科。期望各部门责任人和各部门管理人员认真推行职责,做好本职员作。企业责任人同意署名:年 月 日(盖章)2、人员任命文件头及编号为了落实质量责任制,依据本企业实际情况做出以下人员任命生产责任人:质量责任人:技术责任人:供销科长:生产科长:质监科长:检验员:文件管理人
4、员:年 月 日(盖章)三、质量安全目标(一)质量安全目标1、原辅材料包装材料采购验证率100%2、使用原辅材料,包装材料合格率100%3、生产设备使用完好率100%4、生产人员健康合格率100%5、产品出厂检验率100%6、产品出厂检验合格率98%7、产品出厂合格率100%8、用户满意率95%9、用户埋怨处理率100%(二)、质量目标分解1、由供销科和质监科共同负责实施完成原辅材料包装材料采购验证率100%2、由生产科和生产车间共同负责实施完成使用原辅材料,包装材料合格率100%3、有生产科负责实施完成生产设备使用完好率100%4、由生产科负责实施完成生产人员健康合格率100%5、由质检科和生
5、产科共同负责实施完成产品出厂检验率100%6、由质检科和生产科共同负责实施完成产品出厂检验合格率98%7、由质检科和供销科负责实施完成产品出厂合格率100%8、由供销科负责实施完成用户满意率95%9、由供销科负责实施完成用户埋怨处理率100%四、各相关部门质量安全职责、权限等情况管理制度(一)、质监科质量安全职责、权限1、帮助质量责任人建立质量体系,负责质量体系宣贯,监督质量体系运行。2、负责原辅材料检验验证工作,确保采购符合相关要求和相关标准原辅材料。3、负责作业指导书要求过程检验工作,为生产提供技术服务。4、负责产品出厂检验工作,确保出厂产品批批合格。5、负责检验室建立、运行、仪器设备检定
6、、报废等工作。6、负责产品标准和检验方法标准搜集、更新。7、负责产品质量溯源工作。(二)、供销科质量安全职责、权限1、负责对原辅材料供给商选择、评价工作,确立合格供给商。2、负责原辅材料采购及运输过程防护工作。3、负责原辅材料及成品保管及出入库统计工作。4、负责成品销售、运输防护及销售统计工作。5、负责整个原辅材料、成品安全防护工作。6、负责不合格品召回工作。7、负责用户埋怨处理。(三)、生产科质量安全职责、权限1、负责下达生产任务。2、负责各生产车间综合协调工作。3、负责协调处理生产事故。4、负责整个生产步骤检验、考评工作。5、负责生产设备购置、更新工作。6、负责编制设备维护、保养计划及监督
7、实施工作。7、责任人员健康检验工作。8、负责生产设备设施运行检验工作。五、各相关人员质量安全职责、权限、资格等情况管理制度(一)生产责任人质量安全职责、权限、资格1、企业生产责任人是企业管理最高管理者,负责企业整体运行全方面工作。2、负责合理调度企业人、财、物三种资源配置,确保企业生产经营活动正常进行,完成企业各项生产经营计划指标。3、模范遵守国家各项政策法规,确定企业质量方针和质量目标,对企业产品质量安全和生产安全负责。4、授权质量管理部负责组织、协调、监督和检验企业内部质量管理工作,独立行使产品质量检验、监督权,正确行使质量管理职权。5、建立并完善企业各项规章制度,推进企业管理工作规范化。
8、6、搞好企业文化、协调企业外部关系,树立企业良好形象。7、生产责任人资格:(二)、质量安全责任人质量安全职责、权限、资格1、负责整个质量管理体系建立、运行、维护。2、负责落实实施质量方针和质量目标,对企业产品质量和安全生产负责。3、负责处理生产中出现各类质量事故及重大质量事故上报工作。4、负责组织协调和生产、质量相关各部门工作。5、质量安全责任人资格:(三)技术人员质量安全职责、权限、资格1、按生产实际和相关要求设计工艺步骤。2、编制和生产相关多种作业指导书。 2、确保配料中多种食品添加剂符合国家卫生标准要求。 3、负责编制生产过程中使用多种生产统计表格。 4、负责对生产人员进行岗位培训。 5
9、、负责确定关键质量控制步骤。6、负责新工艺改善和产品研发工作。7、技术责任人资格:(四)、生产操作人员职责、权限、资格1、生产操作人员负责各自生产工序操作。2、生产操作人员对上一个工序工作有监督权利。3、生产操作人员要严格根据作业指导书要求进行生产操作。包含环境卫生保持、设备设施维护保养、设备设施清洗消毒、必需过程检验和具体实际工序操作。4、生产操作人员在具体生产活动中要做好对应统计。5、生产操作人员要对关键质量控制步骤关键参数进行控制并做好对应统计。6、生产操作人员资格:(五)、检验人员职责、权限、资格1、负责原辅材料、生产过程及成品日常检验工作。2、负责编制检验设备、玻璃仪器、药品购置计划
10、。3、负责检验样品抽取、保管工作。4、负责原始数据统计、检验汇报编写、保管工作。5、负责检验汇报立即上报工作。6、检验人员资格:(六)、文件管理人员职责1、负责文件分类、保管工作。2、负责文件立即查新、更新工作,确保文件有效性。3、负责过期文件处理工作。4、负责文件发放工作,确保使用部门使用文件有效性。六、不合格管理制度(一)、不合格品管理措施1、建立和保留采购不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品处理统计。2、企业应建立和保留生产不合格产品处理统计。3、对于出厂检验不合格产品,检验人员出具检验汇报后应立即汇报质监科责任人,由质监科责任人汇报给企业质量责任人。4、对生产中出现不合格品要划定区
11、域进行单独存放。5、对不合格品不合格项要认真分析,然后确定具体处理措施。6、对通常不合格项,重新处理后不影响产品质量制订补救方法,实施后经检验合格后方能出厂销售。对存在危及人体健康严重不合格项不合格品应进行销毁处理。6、对不合格品要进行溯源,找出不合格原因并进行纠正。7、对相关责任人要进行相关处理。(二)、不合格项管理措施1、对工作中出现不合格相内容要立即做好统计。2、对不合格内容要认真分析原因。3、对不合格原因要立即进行纠正或提出纠正方法。4、对相关责任人要做出对应处理。七、原辅材料及包装材料采购管理制度1、采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保留进货查验统计,向供货者索取许可证复
12、印件(指按摄影关法律法规要求,应该取得许可)和购进批次产品相适应合格证实文件;3、采购进口需法定检验食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应该向供货者索取有效检验检疫证实;4、生产加工食品所使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品品种应和进货查验统计内容一致;5、应建立和保留多种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品贮存、保管、领用出库等统计;6、对原辅材料供给商要评价、选择,选择出合格供给商。7、对要采购物品要做采购计划,必需时要签署采购协议。8、在采购过程中严禁采购非食品原料。9、严禁采购非食品级管道,工具等用于食品生产。10、严禁采购严禁使用食品添加剂。八、对采购原辅材料、包装材料进行检验或
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