公司食堂管理制度汇编样本.doc

企业食堂管理制度

一、总则
1、为加强企业食堂统筹管理，做好后勤服务工作，确保职员就餐质量，特制订本制度。
2、本要求包含食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及职员就餐管理。
3、本制度适适用于企业职员食堂及全体职员。

二、食堂财务预算及物品管理
1、食堂采购员须在每个月二十八日前依据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
2、食堂采购员应严格按预算支出，认真实施企业财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
3、不得私设小金库，采购员1000元/月采购预备金不得用于私人事务或转借她人使用。
4、坚持实物验收，搞好成本核实，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每个月初核实上月餐费，每个月末全方面盘点食堂物品一次。
5、食堂一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得私自挪作她用，不得私自向外出售食堂物品。
6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专员负责，划定范围、包干管理。
7、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚提议。

三、食堂进货管理
1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超出保质期食品。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、采购货物应有企业认可票据。
4、购进货物必需逐项上帐，包含品种、数量、价格、日期。
5、食堂需要大量进货时，事先必需经总经理同意。
6、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
7、食堂管理员负责全方面指导、监督和安排食堂职员日常工作，每个月不定时到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员汇报总经理或酌情处理。

四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事员必需了解多种炊事器具和设备、设施性能和使用方法，不然不得使用。
2、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要常常检验，在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5、每日下班时必需确保人走火灭，以防火灾发生。
6、每日下班时必需检验餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保企业财物安全。
7、冰柜使用和维护：
（1）操作间冰柜只许保留和企业伙食相关食品，不得私用。
（2）开启冰柜前须确保插头、插座连接完好，再通电源。
（3）冰柜开启后须检验冰柜有没有异常声音，是否正常运转。
（4）严格根据冰柜容积及承重要求储存食品，以防冰柜不制冷或停机。
（5）常常检验冰柜内结霜厚度。不定时进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。
（6）冰柜维护工作要常常进行：防尘罩要常常清理；冰柜温度要依据实际情况及所冻食品数量进行调整。
（7）发觉问题应立即断电，快速向行政人事部报修，并帮助维修。
8、消毒柜使用和维护：
（1）使用消毒柜前首先确保插头、插座连接完好，再通电源。
（2）使用消毒柜必需先放入餐具再开启。
（3）使用消毒柜前须确保餐具干燥，以确保消毒柜安全。
（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并预防事故发生。
（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，严禁它用。
（6）发觉问题应立即断电，快速向行政人事部报修，并帮助维修。机器绝不能带病使用。
9、煤气炉使用和维护：
（1）餐厅操作间煤气炉只限和企业伙食相关食品，不得私用。
（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象
（a）、煤气是一个无色但有臭味气体，当嗅到煤气臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，通常起泡地方，就是煤气漏损处。
（b）、轻微煤气中毒症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。
（3）发觉漏气应立即关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进行维修或更换设备。
（4）使用煤气之前做好食物准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品全部预备好，然后点火使用）。
（6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其它易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
（7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手和灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。
（8）应常常清洗铲除煤气灶面上污迹，预防锈烂。
燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要常常见铁丝或旧牙刷疏通。
（9）燃烧器进气口有时可能被多种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。
10、发生点火困难时应检验电极和灶体距离是否过大，点火孔是否通畅，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有没有脱落等。不然应立即报修。

五、职员就餐管理
1、对于出勤职员，企业负责负担7元/日伙食补助；为出勤而在企业吃饭职员按7元/日标准在该职员当月薪资中扣除。
2、每个月1日公布上月职员就餐总数，职员如发觉自己实际就餐总数和公布数据有异，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。
3、每个月末，全部需就餐职员必需于28日前把自己下月就餐情况通知前台文员，不然视为下月全部就餐。
4、凡需变更次日就餐情况职员必需于当日下午5：30之前通知前台文员；不然作未变更处理。
5、职员就餐分别在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。
 6、职员报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”，统一视为就餐处理，餐费根据该职员就餐表上所报餐数进行统计和核实。
7、就餐表上一律不许可涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。
8、职员没报餐吃饭前三次根据7元/次进行处罚，超出三次者根据警告、记小过、记大过进行处罚（备注：本条仅限适适用于当月就餐情况）。
9、职员进入餐厅必需佩带工卡，按秩序排队，先署名后就餐。
10、职员就餐时须保持良好就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
11、职员就餐时须保持平静，文明礼貌，不得大声喧哗影响她人就餐。
12、职员就餐以吃饱为标准，不许可剩饭、剩菜，避免浪费。
13、餐厅之内严禁抽烟，违者罚款50元/次。
14、食堂管理员及食堂职员负责监督、检验就餐情况，发觉违纪现象应立即阻止。对屡教不改者，视情节给警告、记小过、记大过等处理。

六、 附则
1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理同意后施行，修改时亦同。
2、本制度施行后，凡现有类似规章制度自行终止，和本制度有抵触要求以本制度为准。