学校食堂卫生安全制度样本.doc

　　某乡市技工学校食堂卫生安全制度 (暂行)

　　为切实落实中华人民挂共和国《食品卫生法》预防学校食物中毒或其它食源性事故发生，确保师生身体健康，结合学校实际，特制订制度：

　　一、食堂环境要整体有序

　　1、采取有效方法，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

　　2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

　　3、按要求摆放全部设施，在使用方面基础上，努力争取整齐美观。

　　4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

　　二、食堂设备要洁净无毒

　　1、各类设备在使用后全部要擦抹洁净，食品用具实施四过关：一洗二刷三冲四消毒。

　　2、保洁柜等大存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小餐具用蒸气消毒。

　　3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

　　三、从业人员要健康卫生

　　1、全部食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，锅炉上岗证。

　　2、从业人员临时出现有碍于食品卫生疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

　　3、从业人员含有良好个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，剪发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

　　四、食品卫生要确保安全

　　1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签署协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求食品。

　　2、清洗食品一定要根本，并分池清洗，分框摆放。

　　3、加工时用具要消毒过。

　　4、加工食品必需做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

　　5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

　　6、全部餐具设专员负责消毒。

　　五、管理监督要严格有力

　　1、食堂承包人负责对食堂卫生安全管理,学校总务处、膳管会负责对食堂卫生安全监督。

　　2、严禁非食堂人员随意进入食堂，预防投毒事件发生。

　　3、定时对食堂职员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识培训。

　　4、对食堂卫生采取三套管理和监督措施：一是学校指派食堂管理人员对食堂进行定时检验；一是学校组织师生不定时督查；二是在食堂承包人组织下进行相互督查。发觉不符合要求责令返工，并扣取一定考评分。