食品厂原辅料验收操作规程样本.doc

原辅料检验方法及验收标准
前　言
略

原辅料验收操作规程
1、原辅料供给商司机入厂后，将送货单及检验汇报单交于采购部。
2、货车到厂后，采购部填写《到货通知单》，并将原辅料检验汇报单送至品管部原辅料质检处。
3、品管部质检处接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。
4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》具体内容对样品进行检验。如需作理化指标原辅料，由品管部质检人员将样品送于化验室化验。
5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，采购部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。
6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。
7、采购部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，全部原辅料必需摆放拖板上，不许野蛮操作，预防机械损伤。
8、送于化验室化验品原辅料，出结果后，各项指标全部符合标准，品管部出据《化验合格单》通知采购部。一项指标不符合标准，则判定为不合格，最多有两次复检，复检后仍不合格，则判不为合格，品管部出《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。
9、生产部在加工原辅料过程中，发觉不符合标按时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知采购部，采购部将原辅料退回厂家。
原辅料分类
略
原辅料验收标准及推荐检验方法
一 、糖　类
糖类依据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包含麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包含白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。
麦芽糖醇
生产厂家：
实施标准：Q320707XKA01-
1感官指标：
清澈透明，无色粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。
2理化指标：
项　目
指 标
pH（50%水溶液）
5.0-7.0
固形物, %
76±1
还原糖, %　　　　　　　 ＜
0.3
折射率（20℃）
1.4700-1.4816
麦芽糖醇含量 % ≥
50.0
山梨醇含量 % ≤
8.0
3微生物指标：
项 目
指 标
菌落总数, cfu/mL ＜
50
大肠菌群, MPN/100g ＜
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
4企业需检验项目
感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值
5.2推荐检验方法：
5.2.1感官检验：
色泽和外观：取样约30mL于无色洁净样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检验其有没有可见杂质。
气味：用嗅觉仔细判别样品气味。
滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必需用清水漱口。
5.2.2固形物（浓度）
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，快速闭合棱镜，使样品均匀充满镜面，无气泡并充满视野，经过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。
5.2.3 PH值
取样约30ml于样品杯中，加入等量水后搅拌均匀，用校准好酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。
白 饴 糖
厂名：
引用标准：QB/T2319 轻工业行业标准
Q/EGY001 北京市饴糖厂企业标准
1感官指标：
项 目
指 标
颜色
无色或淡黄色液体。
外观
呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。
气味滋味
舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。
2理化指标：
项 目
指 标
固形物，% ≥
75
pH值　
4.6-6.0
透光率, ％　　　　　　 ≥
94
DE值，%　
38-42
麦芽糖，% ≥
20
葡萄糖，% ≤
10
灰分，% ≤
0.5
砷（以As计）,mg/kg ≤
0.5
铅（以Pb计）,mg/kg ≤
0.5
菌落总数 cfu/g ≤
1500
大肠菌群　MPN/100g 　　 ≤
30
致病菌（指肠道性致病菌及致病-性球菌）
不得检出
3企业需检验项目：
感观要求、理化指标（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）
4.2推荐检验方法
4.2.1感官检验：
色泽和外观：取样约30mL于无色洁净样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检验其有没有可见杂质。
香气：用嗅觉仔细判别样品气味。
滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必需用清水漱口。
4.2.2固形物（浓度）
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，快速闭合棱镜，使样品均匀充满镜面，无气泡并充满视野，经过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。
4.2.3 PH值
取样约30ml于样品杯中，加入等量水后搅拌均匀，用校准好酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。
红 饴 糖
厂名：
引用标准：GB/T4789- GB/T5009-
1感官指标：
项 目
指 标
颜色
红色液体。
外观
呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。
气味滋味
舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。
2卫生指标：
项 目
指 标
砷（以As计），mg/kg ≤
1.0
铅（以Pb计），mg/kg ≤
0.5
铜（以Cu计），mg/kg ≤
5.0
大肠菌群，MPN/100g 　　 ≤
30
菌落总数，cfu/g ≤
3000
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
3企业需检项目：
感观要求、卫生指标（菌落总数、大肠菌群）
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质
4.2推荐检验方法
4.2.1感官检验：
色泽和外观：取样约30mL于无色洁净样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检验其有没有可见杂质。
香气：用嗅觉仔细判别样品气味。
滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必需用清水漱口。

高纤无糖月饼专用糖浆
厂名：
引用标准：
1感官指标：
无色或黄色透明液体，无异味，无肉眼可见外来杂质。
2理化指标：
项　目
指 标
固形物, % ≥
75
PH值
4.0-6.0
透光率，% ≥
95
硫酸灰分，% ≤
0.3
砷（以As计），mg/kg ≤
0.5
铅（以Pb计），mg/kg ≤
0.5
3微生物指标：
项 目
指 标
菌落总数, cfu/g ≤
1000
大肠菌群, MPN/100g ≤
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
4企业需检验项目：
感观要求、理化指标（固形物、PH值）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）、PH值
5.2推荐检验方法：
5.2.1感官检验：
色泽和外观：取样约30mL于无色洁净样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检验其有没有可见杂质。
香气：用嗅觉仔细判别样品气味。
滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必需用清水漱口。
5.2.2固形物（浓度）
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，快速闭合棱镜，使样品均匀充满镜面，无气泡并充满视野，经过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。
5.2.3 PH值
取样约30ml于样品杯中，加入等量水后搅拌均匀，用校准好酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值算术平均值。
蜂 蜜
厂名：
引用标准：GB/T18796- GB4963-94《蜂蜜卫生标准》
1感官要求:
常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有色、香、味、无涩、麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其它杂质。
2理化指标：
项目\等级
优级品
合格品
水分，% ≤
20
24
还原糖（以转化糖汁），％ ≥
70
65
蔗糖，％　　　　　　 ≤
5
5
灰分，% ≤
0.4
0.4
羟甲基糠醛，mg/kg ≤
20
40
酸度/[（1moL/L氢氧化钠）mL/100g] ≤
4
4
淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[mL/(g.h)] ≥
8
8
铅，mg/kg ≤
1
1
3微生物标准：
项 目
指 标
菌落总数， cfu/g ≤
1000
大肠菌群，MPN/100g ≤
30
4企业需检项目
感观要求、理化指标（水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：色泽、杂质、气味、滋味
5.2推荐检验方法：
5.2.1感观检验：
色泽和外观：取样约30mL于无色洁净样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检验其有没有可见死蜂，幼虫及其它杂质。
香气：用嗅觉仔细判别样品气味。
滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必需用清水漱口。

蜂蜜卫生标准（GB14963-）
1.感官要求:
常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有色、香、味、无涩、麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其它杂质。
2.理化指标：
项 目
指 标
铅，mg/kg ≤
1
锌，mg/kg ≤
25
四环素族抗生素残留量，mg/kg ≤
0.05
3.微生物指标：
项 目
指 标
菌落总数，cfu/g ≤
1000
大肠菌群,MPN/100g ≤
30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
霉菌，cfu/g ≤
200

白砂糖（一级）
厂名：
引用标准：GB317
1感官要求:
外观：晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质。
色泽：雪白有光泽，无显著黑点。
气味、滋味：味甜，无异味。
2理化指标：
项 目
指 标
蔗糖分，% ≥
99.6
还原糖分，％　　　　　　 ≤
0.10
电导灰分，％　　　　　　 ≤
0.10
干燥失重，％　　　　　　 ≤
0.07
色值，IU　　　　　　　 ≤
170
混浊度，度　　　　　　 ≤
9
不溶于水杂质，mg/kg　　 ≤
50
粒度，％ ≤
80
二氧化硫（以SO2计）mg/kg ≤
40
砷（以As计）, mg/kg ≤
0.5
铅（以Pb计）, mg/kg ≤
1.0
铜（以Cu计）, mg/kg ≤
2.0
3微生物指标：
项 目
指 标
菌落总数，cfu/g ≤
350
大肠菌群，MNP/100g ≤
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
螨（在250g白砂糖中）
不得检出
4企业需检项目：
感观要求、理化指标（蔗糖、还原糖、干燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点
5.2推荐检验方法：
5.2.1感官检验：
色泽和外观：取样于无色洁净样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检验其是否松散，有没有结块和可见杂质。
气味：用嗅觉仔细判别样品气味。
滋味及水溶液透明度：取少许放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。
5.2.2粒度测定
用一套试验筛（筛孔0.280-2.5mm，直径200mm）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒百分数对筛孔关系。
5.2.3黑点测定
用表面积约0.25平方米白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检验黑点（长度大于0.2mm）个数。
绵白糖（优级）
厂名：
引用标准：GB1445
1感官要求：
晶粒细小，均匀，色雪白，质地绵软，晶体或其水溶液味甜，无异味，产品水溶液清澈，透明，精制等级每平方米表面积内长度大于0.2mm黑点，数量不多于12个，其它等级不多于16个。
2理化指标：
项 目
指 标
总糖分，% ≥
97.95
还原糖分，％　　　　　　 ≤
1.5-2.5
干燥失重，％　　　　　　 ≤
0.80-2.00
不溶于水杂质，mg/kg ≤
40
电导灰分，% ≤
0.05
色值，IU ≤
80
粒度，mm ≤
0.35
浑浊度 ≤
7
砷（以As计）, mg/kg ≤
0.5
铅（以Pb计）, mg/kg ≤
1.0
铜（以Cu计）, mg/kg ≤
2.0
二氧化硫（以SO2 计），mg/kg ≤
15
3微生物指标：
项 目
指 标
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
螨（在250g绵白糖中）
不得检出
菌落总数，cfu/g　　　　　 ≤
350
大肠菌群，MPN/100g ≤
30
4企业需检项目
感观要求、理化指标（总糖、还原糖、干燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度、粒度、黑点
5.2推荐检验方法
5.2.1感官检验：
色泽和外观：取样于无色洁净样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检验其是否松散，有没有结块和可见杂质。
气味：用嗅觉仔细判别样品气味。
滋味及水溶液透明度：取少许放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。
5.2.2粒度测定
用一套试验筛（筛孔0.280-2.5mm，直径200mm）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒百分数对筛孔关系。
5.2.3黑点测定
用表面积约0.25平方米白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检验黑点（长度大于0.2mm）个数。
赤砂糖（一级）
厂名：
引用标准：QB/T2343.1-97
1感官指标:
呈棕红色或黄褐色，无大硬块，甜而略带甜蜜味，无显著黑点，无潮解和发霉现象，不得有可见异物，无异味。
2理化指标：
项 目
指 标
总糖分（蔗糖分+还原糖分）% ≥
92.0
干燥失重，％　　　　　　 ≤
3.50
不溶于水杂质，mg/kg ≤
120
砷（以As计）,mg/kg ≤
0.5
铅（以Pb计）,mg/kg ≤
2.0
铜（以Cu计）,mg/kg ≤
10.0
二氧化硫（以SO2 计），mg/kg ≤
100.0
3微生物指标：
项 目
指 标
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
螨（在250g赤砂糖中）
不得检出
菌落总数，cfu/g　　　　　 ≤
1000
大肠菌群，MPN/100g ≤
30
4企业需检项目：
感观要求、理化指标（总糖、干燥失重）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度
5.2推荐检验方法：
5.2.1感官检验：
色泽和外观：取样于无色洁净样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检验其是否有大硬块和可见杂质。
气味：用嗅觉仔细判别样品气味。
滋味及水溶液透明度：取少许放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。

单晶冰糖（优级）
厂名：
引用标准：QB/T1173-
1感官指标:
晶面干燥，雪白，光滑，有光泽，呈光透明体，水溶液透明，不混浊，甜味，无异味；无显著黑点及其它杂质。
2理化指标：
项 目
指 标
蔗糖分，% ≥
99.6
还原糖分，％　　　　　　 ≤
0.12
干燥失重，％　　　　　　 ≤
0.18
电导灰分 % ≤
0.08
二氧化硫（以SO2 计）mg/kg ≤
20.0
砷（以As计）,mg/kg ≤
0.5
铅（以Pb计）,mg/kg ≤
1.0
铜（以Cu计）,mg/kg ≤
2.0
色值，IU ≤
100
3微生物指标：
项 目
指 标
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
螨（在250g单晶体冰糖中）
不得检出
菌落总数，cfu/g　　　　　 ≤
350
大肠菌群，MPN/100g ≤
30
4企业需检项目：
感观要求、理化指标（蔗糖、还原糖、干燥失重）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、水溶液透明度
5.2推荐检验方法：
5.2.1感官检验：
色泽和外观：取样于无色洁净样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检验其晶面是否干燥、有没有光泽，检验有没有可见杂质。
气味：用嗅觉仔细判别样品气味。
滋味及水溶液透明度：取少许放入口中，品尝样品，然后制成水溶液，观察透明度。

二、面粉类
依据加工精度、面筋含量不一样，能够把面粉分为富强粉、标准粉、麦心粉、面包粉、饺子粉、黑麦预拌粉、麦丰预混合粉、燕麦片、苦荞粉、谷朊粉、月饼专用粉等。
富强粉（特一）
厂名：
引用标准：GB1355
1感官要求:
淡黄白色，手感细腻，粗细均匀，无未潮现象，松散无结块，无异味，无肉眼可见杂质。
2理化指标：
项 目
指 标
加工精度
粉色合格，麸星合格
粗细度 ，%
CB36号筛全部经过CB42号筛留存量不超出10.0%
面筋质(以湿重计)，　% ≥
26.0
含砂量，% ≤
0.02
灰分(以干物质计)，% 　　 ≤
0.70
水分，% ≤
14.0
磁性金属物，g/kg ≤
0.003
脂肪酸值(湿基计) ≤
80
六六六(以成品粮计)，mg/kg ≤
0.3
滴滴涕( 成品粮计)，mg/kg ≤
0.2
汞（成品粮计），mg/kg ≤
0.02
黄曲霉毒素B1，μg/kg ≤
5
3企业需检项目：
感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：外观、气味、滋味
4.2推荐检验方法
4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后和标准样品做比较，注意观察有没有色变、发霉、出虫、结块及杂质等。
4.2.2测定气味时，取少许样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其它异味。
4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜和其它滋味，咀嚼时没有沙声。

富强粉（特一）
厂家：
引用标准：GB1355
1感官要求：
黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。
2理化指标：
项 目
指 标
加工精度
对照实物标准样品对照检验粉色、麸星
灰分（以干基计），% ≤
0.70
水分，% ≤
14.0
粗细度，%
全部经过CB36号筛，留存CB42号筛小于10.0
面筋质，% ＞
26.0
含砂量，% ≤
0.02
磁性金属物， ≤
0.003
脂肪酸值（以湿基计）， ≤
80
六六六(以成品粮计)，mg/kg ≤
0.3
滴滴涕( 成品粮计)，mg/kg ≤
0.2
汞（成品粮计），mg/kg ≤
0.02
黄曲霉毒素B1，μg/kg ≤
5
3企业需检项目：
感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：外观、气味、滋味
4.2推荐检验方法
4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后和标准样品做比较，注意观察有没有色变、发霉、出虫、结块及杂质等。
4.2.2测定气味时，取少许样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其它异味。
4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜和其它滋味，咀嚼时没有沙声。

标 准 粉
厂名：
引用标准：GB1355
1感官要求：
黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。
2理化指标：
项 目
指 标
加工精度
粉色合格，麸星合格
粗细度
CQ20号筛全部经过；留存在CB30号筛上不超出20.0%
面筋质(以湿重计)，% ≤
24.0
含砂量，% ≤
0.02
灰分(以干物质计)，%　　 ≤
1.10
水分，% ≤
13.5
脂肪酸值(以湿基计) ≤
80
3企业需检验项目：
感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：外观、气味、滋味
4.2推荐检验方法
4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后和标准样品做比较，注意观察有没有色变、发霉、出虫、结块及杂质等。
4.2.2测定气味时，取少许样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其它异味。
4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜和其它滋味，咀嚼时没有沙声。
三、米及米制品类

粳 米
厂名：
引用标准：GB1354-86
1感官要求:
米粒呈椭圆形，有米香味，有光泽，无异味，无霉变，乳白色，不透明或呈半透明状。
2理化指标：
等 级
特 等
标准一等
二 等
三 等
加工精度
按标准样品，对照检验留皮程度
按标准样品，对照检验留皮程度
按标准样品，对照检验留皮程度
按标准样品，对照检验留皮程度
不完善粒，% ≤
3.0
4.0
6.0
8.0
杂质总量，% ≤
0.20
0.25
0.30
0.35
其中
糠粉，% ≤
0.15
0.20
0.20
0.20
矿物质% ≤
0.02
0.02
0.02
0.02
带壳稗粒，粒/kg ≤
10
20
30
40
稻谷粒，粒/kg ≤
4
6
8
1
碎米总量，% ≤
15.0
15.0
15.0
15.0
水分，% ≤
15.5
15.5
15.5
15.5
3企业需检测项目：
感观要求、理化指标（水分）
4入库检验项目及检测方法
4.1入库检验项目：色泽、气味、形状、杂质
4.2推荐检验方法
4.2.1目测色泽和形状；鼻闻气味，有没有发霉等异味。
4.2.2杂质类：经过直径1.0mm圆孔筛筛下物和粘附在筛层上粉状物量来测定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其它矿物质、带壳稗粒，无食用价值大米粒，异种粮粒等，计算杂质率是否在要求范围之内。

糯 米
厂名：
引用标准：GB1354-86
1感官要求:
米粒通常呈长椭圆形或细长形或椭圆形，乳白色，不透明或呈半透明状；有米香味，有光泽，无异味，无霉变。
2理化指标：
等 级
特 等
标准一等
二 等
三 等
加工精度
按标准样品，对照检验留皮程度
按标准样品，对照检验留皮程度
按标准样品，对照检验留皮程度
按标准样品，对照检验留皮程度
不完善粒，% ≤
3.0
4.0
6.0
8.0
杂质总量，% ≤
0.25
0.30
0.40
0.45
其中
糠粉，% ≤
0.15
0.20
0.20
0.20
矿物质% ≤
0.02
0.02
0.02
0.02
带壳稗粒，粒/kg ≤
20
50
70
90
稻谷粒，粒/kg ≤
4
6
8
10
碎米总量，% ≤
20.0
20.0
20.0
20.0
水分，% ≤
14.5
14.5
14.5
14.5
3企业需检项目：
感观要求、理化指标（水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：外观、色泽、气味、杂质
4.2推荐检验方法：
4.2.1目测外观和形状；鼻闻气味，有没有发霉等异味。
4.2.2未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，生霉粒等，不完善粒进行人工挑选。
4.2.3杂质类：经过直径1.0mm圆孔筛筛下物和粘附在筛层上粉状物量来测定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其它矿物质、带壳稗粒，无食用价值大米粒，异种粮粒等，计算杂质率是否在要求范围之内。

四、油脂类
依据油脂存在状态不一样，能够把油分为液体油、固体油，液体油包含大豆油、花生油、小磨香油、月饼皮料专用油；固体油包含黄油、高级黄油、酥油、无水酥油、高级酥皮专用油、冷冻调理油、甜点植脂奶油、猪油等。
精品大豆油
厂名： 北京艾森绿宝油脂
引用标准：GB1535-
1感官要求:
气味、滋味：含有大豆油固有气味和滋味，无异味，口感好。
透明度：澄清、透明。
色泽：油色呈淡黄色至棕黄色。
2理化指标：
项 目
指 标
色泽（罗维朋比色槽133.4mm） ≤
黄2.0 ，红2.0
水分及挥发物，% ≤
0.05
不溶性杂质，% ≤
0.05
酸值，mgKOH/g ≤
0.20
过氧化值，mmol/kg ≤
5.0
烟点，℃ ≥
215
冷冻试验（0℃储藏5.5h）
澄清、透明
溶剂残留量，mg/kg
不得检出
3企业需检测项目：
感观要求、理化指标（水分及挥发物、酸值、过氧化值）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、透明度
4.2推荐检验方法
4.2.1色泽
将样品混匀，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景前借其反射光观察，并按下列词句记述：白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。
4.2.2气味及滋味
将样品倒入烧杯中，加热至50℃，以玻璃棒快速搅拌，嗅其气味，并蘸取少许样品辨尝其滋味，然后按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句记述。
4.2.3透明度
将样品混匀后，加热至50℃，冷却至20℃混匀。先向着光线观察，然后置白色背景上借反射光观察，如无絮状悬浮物和混浊，即为透明。

黄 油（富 凯）
厂名：
引用标准：GB5415-1999
1感官要求:
项 目
指 标
色 泽
呈均匀一致乳白色或乳黄色
滋味及气味
含有奶油纯香味
组织状态
柔软，细腻，无孔隙，无析水现象
2理化指标：
净含量
g
负偏差许可值
相对偏差，%
绝对偏差，g
100～200
4.5
—
201～300
—
9
301～500
3
—
501～1000
—
15

项 目
奶油
无水奶油
水分，% ≤
16.0
1.0
脂肪，% ≥
80.0
98.0
酸度，0T ≤
20.0
—
注：不包含以发酵稀奶油为原料产品。
3微生物指标：
项 目
奶油
无水奶油
细菌总数，cfu/g ≤
50000
大肠菌群，MPN/100g ≤
90
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）
不得检出
4企业需检项目：
感观要求、理化指标（水分、脂肪、）、微生物指标（细菌总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：色泽和组织状态、滋味和气味
5.2推荐检验方法：
5.2.1色泽和组织状态：打开试样外包装，用小刀切取部分试样，置于白色盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。
5.2.2滋味和气味：取适量试样，先闻气味，然后用温开水漱口，品尝样品滋味。

甜点植脂奶油（金钻）
厂名： 维益食品（苏州）
引用标准：Q/320500 RICH 002- 《植脂奶油企业标准》
1感官要求:
外观呈鲜明淡黄