饮品有限公司质量管理手册样本.docx

康师傅（西安）饮品

WT/QM-A-

质量管理手册

（第 A 版）

[依据 ISO9001： 标准]
［文件编号：KSF/QM/01/01］

受控状态： 受 控

持有些人：
分发号：

年 01月 04 日公布 年 05月 19日实施

康师傅（西安）饮品 发 布

康师傅（西安）饮品 质量手册
章节号
0
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1
版本号
第A版
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0
专题
质量手册目录

0.1质量手册颁布令 5
0.2企业介绍 6
0.３企业质量方针和目标 7
0.４组织机构和质量管理体系结构图 8
0.6质量手册版序控制 11
0.7质量手册管理要求 12
1范围 14
1.1总则 14
1.2应用 14
2引用标准 15
2.1 ISO9000：《质量管理体系 基础和术语》 15
2.2 ISO9000：《质量管理体系 要求》 15
3术语和定义 16
3.1术语起源 16
3.2名词缩写 16
4组织背景环境 17
4.1组织背景环境 17
4.2相关方需求和期望 18
4.3范围 19
4.4管理体系 19
5领导作用 23
5.1领导作用和承诺 23
5.2质量方针 23
5.3 组织作用、职责和权限和沟通 24
6策划 27
6.1风险和机遇应对方法 27
6.2质量目标及其实施策划 28
7支持 29
7.1资源 29
7.2能力 32
7.3意识 32
7.4沟通 33
7.5形成文件信息 35
8运行 38
8.1运行策划和控制 38
8.2市场需求确实定和用户沟通 38
8.3运行策划过程 40
8.4外部供给产品和服务控制 40
8.5产品和服务开发 42
9.绩效评价 43
9.1 监视、测量、分析和评价 43
9.2 内部审核 45
9.3 管理评审 46
10 改善 47
10.1 不符合和纠正方法 47
10.2 改善 48

康师傅（西安）饮品 质量手册
章节号
0.1
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1
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第A版
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0
专题
质量手册颁布令
0.1质量手册颁布令
康师傅（西安）饮品《食品质量手册》（第A版）是依据ISO9001：标准并结合本企业实际情况编制而成。经审查符合国际标准要求及本企业质量管理体系实际情况，适合企业需要，现给予正式公布。
企业食品质量管理手册对内是企业质量、食品安全管理体系有效运行，规范企业连续改善和提供优质产品质量纲领性文件，是质量、食品安全管理活动基础依据；对外是证实企业有能力稳定地提供满足用户和法律法规要求产品加工生产证实文件。
企业质量、食品安全管理手册定于05月19日公布并实施。要求企业各部门、全体职员必需正确了解并严格落实实施。企业质量、食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检验是否有修订统计。

总经理：　　　　

年 月 日

康师傅（西安）饮品 质量手册
章节号
0.2
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1
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第A版
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0
专题
企业介绍
0.2企业介绍
0.2.1企业介绍
康师傅控股(“企业”)，总部设于中国(“中国”)天津市，关键在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼和相关配套产业经营。本厂生产设备、检测仪器设备齐全，质量体系完善。康师傅（西安）饮品行销单位下属四个营业部二十四个营业所及生产单位西安、兰州、石河子、银川、西宁、库尔勒6个生产厂累计3100名职员，其中现宁夏营业部拥有银川、吴忠、乌海、榆林、延安、天水六个营业所，累计330余名职员。
0.2.2质量手册说明
0.2.2.1 专题内容
质量手册说明本厂质量方针和质量目标，对组成质量管理体系21个要素进行描述。
0.2.2.2 适用范围
适适用于本厂生产饮品。
0.2.2.3 编写依据
《食品质量安全市场准入审查通则》
0.2.3 通讯方法
地址： 邮编：
电话： 法定代表人：

康师傅（西安）饮品 质量手册
章节号
0.３
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0
专题
质量方针和质量目标

0.３企业质量方针和目标
0.３.1质量方针公布令：
做优质产品，对消费者健康负责；连续改善，向社会提供优质饮品。
具体内容：本企业质量方针表现了「民以食为天，食以安为先」，食品安全确保是决定企业未来发展关键变量。构建食品安全和质量保障任重而道远，康师傅作为快消品行业领导品牌义不容辞地应担负起引领行业食品安全和质量保障使命。康师傅将不停致力于产品质量和食品安全，为广大消费者提供安全、美味、健康食品。
0.３.2 质量目标：
（1）出厂产品批合格率达成100%；
（2）产品成品合格率达成100%；
（3）交货立即率达成100%
（4）用户满意度95%，以后每十二个月增加1%。
（5）和质量体系相关各部门，应依据质量目标进行分解细化，编制部门具体目标，均应能确保企业指标实现，充足表现满足用户要求和连续改善决心。
0.３.3 质管科负责质量方针、目标宣贯，确保全部相关人员全部知道、了解质量方针、目标并落实实施。

康师傅（西安）饮品 质量手册
章节号
0.４
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1
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第A版
修改状态
0
专题
组织机构和质量管理体系结构图
0.４组织机构和质量管理体系结构图
董事长
财务部
人力资源部
企划部

营业部
生产部
质检部
总经理
A组织机构图

B质量管理体系结构
董
事
长
财
务
部
生
产
部
质
检
部
营
业
部
企
划
部
人力
资
源
部
行政
后勤
人事
市
场
调
研
广
告
宣
传
销售
仓储
物流
生
产
车
间
质
量
管
理
质
量
检
验

计
量
管
理
总
经
理

康师傅（西安）饮品 质量手册
章节号
0.5
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0
专题
高层领导和各部门职责分配表
0.5高层领导和各部门职责分配表
手册
条款号
内容
对应文件
职能部门

生产技术部
企划部
营业部
质检部
人力资源部
总经理
财务部
4.1
总要求
手册
○
○
○
○
○
●
○
4.2
文件要求
手册
○
○
○
○
○
●
○
4.2.2
管理手册
手册
○
○
○
●
○
●
○
4.2.3
文件控制
文件控制程序
○
○
○
○
○
●
○
4.2.4
统计控制
统计管理程序
○
○
○
●
○
○
○
5.1
管理承诺
手册
○
○
○
○
○
○
○
5.1.2
针对用户需求和期望领导作用和承诺
手册
●
○
●
○
○
○
○
5.2
质量方针
手册
○
○
○
○
○

○
5.2
目标、指标
管理方案
手册
●
●
○
●
○
○
○
5.3
组织作用、职责、权限
手册
信息交流和协商程序
●
○
○
○
○
○
○
6
管理体系
策划
手册
○
○
○
○
○
○
○
6.1
风险原因
风险原因识别和评价程序
○
●
○
○
○
○
○
6.1
应急准备和响应
废弃物管理程序
○
○
○
○
○
●
○
应急准备及响应程序
○
●
○
○
○
○
○
7.1
人力资源
人力资源管理程序
○
○
○
○
●
○
○
7.1.2
基础设施
工程项目部施工管理守则
●
○
○
○
○
○
○
7.1.3
过程环境
手册
工程项目部施工管理守则
●
○
○
○
○
○
○
7.1.3
环境原因
环境原因识别和评价程序
●
○
○
○
○
○
○
7.1.4
监视和测量装置控制
监视和测量装置控制程序
○
○
○
●
○
○
○
8.2.3
和产品相关要求评审
投标管理程序
○
○
●
○
○
○
○
协议管理程序
○
○
●
○
○
○
○
8.2.4
用户沟通
信息交流和协商程序
●
○
○
○
○
○
○
8.3
产品实现策划
手册
○
●
○
○
○
○
○
8.4
外部供给产品和服务控制
物资及设备采购控制程序
○
○
●
○
○
○
○
8.6.1
产品生产和服务提供控制
生产技术部管理守则
●
○
○
○
○
○
○
8.6.1
过程监视和测量
过程监视和测量程序
●
○
○
●
○
○
○
8.6.3
用户或外部供方财产
用户或外部供方财产统计
●
○
○
○
○
○
○
8.6.4
产品防护
生产技术部仓库管理程序
●
○
○
○
○
○
○
8.7
产品监视和测量
生产技术部生产管理程序
●
○
○
●
○
○
○
9.1.3
数据分析和评价
手册
●
○
●
●
○
○
○
9.2
内部审核
内部审核程序
○
○
○
○
○
○
○
9.3
管理评审
管理评审程序
○
○
○
○
○
○
○
10
连续改善
手册
●
○
○
●
○
○
○
10.1
事故（事件）汇报调查和处理
事故（事件）汇报调查和处理汇报
○
●
○
○
○
○
○
10.1
纠正和预防方法
不符合、纠正和预防方法程序
●
○
○
●
○
○
○

康师傅（西安）饮品 质量手册
章节号
0.6
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版本号
第A版
修改状态
0
专题
质量手册版序控制
0.6质量手册版序控制
A. 版号:A
B. 修改号:0
C. 主编:
D. 编写:
E. 审核:
F. 同意:
G. 同意日期:01月04日
H. 实施日期：05月19日
I. 管理：人力资源部

康师傅（西安）饮品 质量手册
章节号
0.7
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第A版
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0
专题
质量手册管理要求
0.7质量手册管理要求
0.7.1质量手册管理
0.7.1.1 质量手册编制、同意和公布
a 质量手册是实施质量管理各项活动纲领和指南，为确保本厂质量手册充足、适宜和有效，必需加强对质量手册管理。
b质量手册由质管科组织相关人员按《食品质量安全市场准入审查通则》要求编制，总经理审批颁发。
C质量手册换版时，仍实施上述程序。
0.7.2 质量手册发放
a质管科负责质量手册归口管理。
b质量手册版本号为“第A版”，由质管科印制。
c质量手册由质管科统一编号、登记，发放至企业管理层领导、各职能部门主管，和协议要求第二方和第三方认证机构。
0.7.3质量手册更改和换版
a质量手册在以下情况时更改：
（1）质量手册中一些要求已不适应工作需要，实施中有不完善之处；
（2）组织机构或人员岗位调整，影响质量手册实施；
（3）现行手册条款和相关标准和法律、法规、规章矛盾。
b质量手册在以下情况时改版：
（1）国家法律、法规、规章对食品管理要求方面有重大变动，和现行质量手册有较大矛盾；
（2）《食品质量安全市场准入审查通则》改版；
（3）质量方针和质量目标发生重大改变；
（4）组织机构设置和人员有较大变动，严重影响质量手册实施；
（5）生产能力发生重大改变；
（6）质量手册局部修订包含相当多处或相当多页。

康师傅（西安）饮品 质量手册
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专题
范围
1范围
1.1总则
1.1.1本企业质量、食品安全管理体系满足下列企业需求：
a） 证实企业含有能力控制食品安全危害，稳定地提供满足用户要求和适用法规要求产品加工生产，适适用于企业范围内全部产品加工生产质量、食品安全管理；
b） 经过体系有效实施，包含体系连续改善过程和确保产品符适用户和适用法律法规要求，达成促进用户满意。
1.1.2.本手册适适用于我企业全部产品。
1.2应用
因为本企业产品结构定型，品种固定，所以ISO9001：标准8.5设计和开发要求给予剪裁。

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章节号
2
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第A版
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专题
引用标准

2引用标准
2.1 ISO9000：《质量管理体系 基础和术语》
2.2 ISO9000：《质量管理体系 要求》

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3
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第A版
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专题
术语和定义

3术语和定义
3.1本质量手册采取了ISO9000：《质量管理体系 基础和术语》给出术语和定义。
3.2名词缩写
A企业 - 康师傅（西安）饮品
B体系 - 质量管理体系
C标准 - ISO9000：《质量管理体系 要求》
D营业部 - 代号为YY
E财务部 - 代号为CW
F人力资源部- - 代号为HR
G.企划部 - 代号为QH
H 生产部 - 代号为PT
I 质检部 - 代号为ZJ

康师傅（西安）饮品 质量手册
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专题
组织背景环境

4组织背景环境
4.1组织背景环境
4.1.1组织外部环境　
多年来，中国食品产业连续高速稳定发展，市场供给产品种类显著增加、精深加工产品百分比不停上升，产品向多元、优质、功效化方向发展。
然而，伴随食品科技日新月异发展和改变，大家在享受更多美食时候，相伴而生是对未来食品安全焦虑和担忧。下文是对中国食品行业发展现实状况及前景分析。
据报道，由国家食药监总局主办“食品安全风险交流国际研讨会”26日在北京举行。研讨会上，国家食药监总局食监三司副司长陈少洲表示，“风险交流强调对话和合作，做好风险交流工作，仅靠政府部门监管工作力量是不够，企业、行业、媒体组织、科研院校、技术机构、消费者代表也应主动发挥各自主体作用。”陈少洲说，“食品安全风险交流是复杂系统工程，依据新修订《食品安全法》相关要求，食品生产经营者是食品安全风险交流工作主体之一，应发挥主体作用。”
针对企业主动开展风险交流情况，陈少洲有些担忧“现在，有些企业主观沟通、交流意愿不强，有些企业开展应对风险交流方法、方法不妥，甚至有些企业还存在单打独斗现象。怎样让企业在开展风险交流方面变被动为主动、化消极为主动，这是现在摆在她们面前一大难题。”
4.1.2组织内部环境
现在，企业看好茶饮料市场前景，并加大对该市场投入，竞争日益尖锐。企业经过对茶饮料产品细分化，不停丰富产品品质，并以多种活动形式连续和消费者沟通，增强品牌拉力，来捍卫在茶饮料市场领导地位。 
康师傅纯水、矿物质水现在居中国市场第一位，在世界一流自动化生产设备，成熟而且优异科学管理和技术下，确保生产平稳进行，生产出搞品质，让消费者安心引用产品。
4.2相关方需求和期望
本质量手册依据ISO9000：《质量管理体系 要求》及本企业现实状况充足了解并考虑以下四个方面，包含分销商，消费者，供方，食品主管部门及立法机构达成满足其各方面需求和期望。内容包含：
a） 供方，取得原料、辅料和和食品接触材料信息，包含质量和安全信息。
b） 用户，尤其是和产品信息（包含和预期用途相关说明书，特定贮存要求，和适宜时包含保质期）、问询、协议或订单处理包含对其修改，和用户反馈，包含用户埋怨。应满足双方达成一致、和食品安全相关用户要求。但在双方达成一致前， 用户要求应该服从于危害分析，以证实其可行性、需求和对最终产品危害水平影响。
c） 食品主管部门及立法机构；
d） 对食品安全管理体系有效性或更新产生影响，或将被其影响其它组织。
4.3范围
在确定质量管理体系范围时，组织应考虑相关方需求和期望和企业所面临机遇和挑战。
4.4管理体系
4.4.1、总要求：
4.4.1.1本企业根据所引用标准要求，应用过程方法，建立质量、食品安全管理体系，形成质量、食品安全管理体系文件，加以实施、保持，并连续改善管理体系有效性。
4.4.1.2相关过程：本企业在质量、食品安全管理体系文件中明确了质量食品安全管理体系所需过程及其应用。过程管理符合质量、食品安全管理标准要求；明确建立食品安全危害识别、评价和控制过程，确保在体系范围内合理预期发生和产品相关食品安全危害得以识别和评价，并以组织产品不直接或间接伤害消费者方法加以控制；建立了沟经过程，确保在食品链范围内沟通和食品安全相关适宜信息，在组织内就相关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必需信息沟通，以确保满足本标准要求食品安全。
4.4.1.3相关过程之间关系：本企业在管理体系文件中对质量、食品安全管理体系所需控制过程之间次序、相互作用、控制方法加以描述，使过程得以有效控制，确保管理体系有效实施；
4.4.1.4相关过程控制准则和方法：本企业经过建立文件化管理体系，包含手册、程序文件、管理要求、作业指导书、技术文件及引用适用国家/行业/地方法律、法规、标准、规范及其它要求，明确了对过程控制内容、程序和方法；
4.4.1.5相关资源管理要求：本企业为确保质量、食品安全管理体系有效运行，配置了必需资源，包含人力资源、基础设施、工作环境、技术、信息等；
4.4.1.6相关监视、测量和分析要求：本企业经过对产品及质量、食品安全管理体系过程测量和监测、内部审核、用户满意度测量、工作检验等监控手段，确保实现所策划结果，并做到连续改善。
4.4.1.7 相关连续改善要求：本企业经过质量、食品安全方针、目标、管理体系文件制订和实施，对产品、过程和体系实施监控、数据分析、信息交流、纠正和预防方法，并适时地进行内部审核和管理评审，必需时进行更新，连续改善产品、服务过程和管理体系，确保体系反应组织活动、并纳入相关需控制食品安全危害最新信息。
4.4.2、文件要求：
4.4.2.1、总则：
1）文件结构：
康师傅（西安）饮品质量管理体系文件分为五个层次：
a、 质量手册
b、 程序文件
c、 作业指导书、工艺标准、质量计划等
d、 表格
e、 质量统计（多种原始统计）
2）、文件内容：
a、质量手册是要求企业质量管理体系文件。
b、程序文件要求各部门进行和完成某项活动工作职责方法和接口关系等内容，内容将依ISO9001：标准要求和企业实际情况在本手册中要求应编制文件。
c、作业指导书是要求各岗位人员为完成某项工作具体操作方法和接收准则或要求产品技术要求和接收准则文件。
d、质量计划为完成某个特定项目、过程而要求由谁去做，使用程序和方法需配置资源。
e、质量统计是用来提供所取得结果或完成活动证据文件，企业质量统计包含标准所需要统计和企业质量管理体系中要求统计
3）、质量手册：
a、 质量方针和目标及其在相关职能和层次上分解。
b、 质量管理体系所包含过程和范围，包含需删减条款和理由。
c、 对质量管理体系所包含全部过程过程要求、概述及其对应作用描述。
d、 组织机构各部门职责及权限。
e、 为确保质量管理体系有效运行和连续改善要求和保持各项质量管理体系要求控制标准或形成文件程序。
4）、文件控制：
企业编制并保持《文件和资料控制程序》以控制食品质量安全管理体系运行中全部文件。
A、文件同意和公布：
a、《质量手册 》由总经理同意公布。
b、程序文件由管理者代表同意公布。
c、作业指导书、操作规程、工艺标准等由部门责任人同意公布。
B、文件控制按《文件和资料控制程序》进行。
a、文件公布前应对其充足性和适应性进行评审并同意
b、确保文件更改和现行修订状态识别。
c、确保在使用场所取得有效版本文件。
d、文件要保持清楚，易于识别
e、对于作废文件进行回收销毁，对需要保留作废文件要有合适标识，预防非预期使用并要妥善保管。
f、对文件要进行定时评审和更新，并再次同意。
g、确保外来文件得到识别和控制。
5） 、质量统计控制
企业编制了《统计控制程序》，对食品质量安全管理体系实施过程中所需要使用统计进行管理。包含以下方面内容：
a） 统计作为质量、食品安全管理体系有效运行证据，必需给予保持，要求了统计保留期。
b） 统计搜集和初步整理由产生统计相关部门负责。
c） 要求统计标识、贮存、保护、检索、保留期限和处理方法。
d） 保持清楚、易于识别和检索统计。
企业统计表格可为电子版本和纸张形式。电子版本为非受控文件。

康师傅（西安）饮品 质量手册
章节号
5
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专题
领导作用

5领导作用
5.1领导作用和承诺
5.1.1针对质量管理体系领导作用和承诺
企业总经理必需承诺建立、实施和改善质量管理体系，并经过下列职责推行及相关活动开展为其承诺提供证据：
a、 向组织传达满足用户和法律法规要求关键性。
b、 制订质量方针和质量目标。
c、 对满足要求和连续改善质量管理体系承诺。
d、 为体系建立、实施和改善提供必需资源
e、 组织主持管理评审。
5.1.2针对用户需求和期望领导作用和承诺
总经理应该以增强用户满意为目标，为此应：
a、 识别并确定用户需求和期望。
b、 将用户需求和期望转化为企业要求。
c、 实现该要求，以满足用户需求和期望。
5.2质量方针
5.2.1质量方针：
做优质产品，对消费者健康负责；连续改善，向社会提供优质饮品。
具体内容：本企业质量方针表现了「民以食为天，食以安为先」，食品安全确保是决定企业未来发展关键变量。构建食品安全和质量保障任重而道远，康师傅作为快消品行业领导品牌义不容辞地应担负起引领行业食品安全和质量保障使命。康师傅将不停致力于产品质量和食品安全，为广大消费者提供安全、美味、健康食品。
企业质量方针为制订和评审质量目标提供框架。和企业宗旨适应明确了满足用户要求和连续改善承诺。各部门以培训、宣贯、会议等形式确保质量方针传达成各层，使全体职员深刻了解并实施。
5.3 组织作用、职责和权限和沟通
5.3.1 组织作用是确保组织内相关职责和权限得到有效沟通
a) 组织组员应了解组织目标并主动致力于目标实现
b) 组织活动以统一方法进行评价、调整和实施
c) 尽可能降低在组织内各层次之间误解
d) 确立清楚组织未来愿景
e) 确立含有挑战性目标
f) 在组织内部各层次确立共同价值观、公平和道德楷模,建立信任、消除恐惧
g) 为组织内人员提供所需资源、培训使其自主推行职责
h) 对组织人员给激励和激励并认可她们贡献。
5.3.2 和质量管理体系相关部门设置见企业组织机构图。
5.3.3 关键管理人员职责和权限。
A总经理
a、 总经理为企业最高管理者，对企业全部工作及质量管理体系建立、实施负领导责任。
b、 向全体职员传达满足用户及法律、法规要求关键性。
c、 主持并同意企业质量方针，质量目标，提出并主持对质量方针评审。
d、 任命管理者代表，为质量管理体系配置必需资源。
e、 主持对质量管理体系策划，设置组织机构并确定各部门职责、职权和相互关系。
f、 按策划时间间隔主持管理评审确保质量管理体系适宜性、充足性和有效性，并提出评价对质量管理体系连续改善。
B 财务部
a、 按要求按时按额向国家交纳税款。
b、 财务科关键帮助厂长把好经济关，财务科负责审查企业业务往来经济。
c、 对企业购进原材料等凭借质检科出具检验结果决定是否付款。
d、 对售出货物进行结算，收回货款。
e、 对企业生产经营活动进行成本核
C人力资源部HACCP小组
a、 在管理者代表领导下具体编制、修改质量手册及程序文件，配合各部门完善和引用文件，使用表格等工作。
b、 负责相关文件档案保留和文件资料控制工作。确保质量管理体系正常运行，负责对质量管理体系运行情况给予监控，并立即向管理者代表汇报运行效果。
c、 负责企业内部质量审核及所采取纠正和预防方法验证工作。
d、 负责组织实施内部质量审核和管理评审具体组织工作。
e、 负责质量管理体系连续改善和纠正、预防方法控制。
f、 负责企业职员培训，培训进度及计划实施等工作
g、 做好职员教育和宣传发动工作
D企划部
a、企业营销计划撰写和组织实施
b、企业活动策划和组织实施
c、企业营销汇报撰写和汇报
d、负责广告企业招标和服务监控
e、媒介资源联络和掌控
f、广告效果监测
g、市场调研
h、企业广告创意和设计
E营业部
a、 负责企业生产所需辅料和包装材料采购及保管，负责辅料、包装材料合格供方评定工作。
b、 负责和用户相关过程控制。
c、 企业生产产品销售工作。
d、 用户满意度测量。
e、 负责产品售后服务工作，并建立用户档案。
f、 做好本部门质量管理体系运行工作。
F生产技术部
依据企业订货数量，负责生产计划制订并组织生产任务完成。
a、 负责企业产品生产及生产过程中质量及标识追溯性管理。
b、 生产科责任人组织实施；依据工艺和质量标准抓好车间质量管理工作。
c、 负责生产过程中产品加工及产品质量检验，确保加工成品质量。
d、 负责职员岗位培训，负责车间工程技术改造。
e、 负责基础设施和设备管理及运行维修工作。
f、 对不符合工艺要求，又无具体方法，影响产品质量生产安排岗位责任人员有权拒绝实施，并向质检科反应立即组织处理。
g、 负责质量管理体系有效运行。
h、 负责生产现场环境卫生保持及基础设施卫生，保持良好环境。
G质检部
a、 负责起草编制并组织落实本企业产品标准、企业标准。负责产品质量管理和质量管理体系相关文件实施工作。
b、 负责本企业原辅料化学检验和成品、半成品监视和测量及检验试验状态管理工作。
c、 依据标准对投入生产原辅料产产品做出合理判定。
d、 负责对不合格品控制及采取纠正方法验证。
e、 负责数据分析管理工作，确保统计技术有效性。
康师傅（西安）饮品 质量手册
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策划

6策划
6.1风险和机遇应对方法
6.1.1企业对质量管理体系进行整体策划
分析所处环境以发觉深入改善机会,并考虑采取方法。应考虑抓住机会影响和可能性。并考虑采取方法后对环境改变和产生风险。以实现企业质量目标。管理者应考虑：
a) 分析并优化风险和机会。
b) 分析现实状况。
c) 策划关注风险活动。怎样避免或消除风险？怎样规避风险？
d) 实施策划——采取方法（行动）。
e) 检验方法有效性——效果好吗？
f) 吸收经验教训——连续改善。了解改变环境对策划有效性直接影响，和增加了不能实现目标可能性。 
g) 继续分析过程有效性，并当环境原因改变时进行改善。
h) 继续考虑创新机会。
方便：确保质量管理体系实现期望结果；确保组织能稳定地实现产品、服务符合要求和用户满意；预防或降低非预期影响；实现连续改善。
6.1.2应急准备和响应
企业建立和保持对应程序，以识别潜在事故、紧急情况和事件，对其要求
预案，以做出响应，预防和处理可能伴随食品安全影响。应对突发事件处理方案进行评审或演练，保持相关统计以证实对其进行管理，其结果应作为管理评审输入。尤其在实际发生事故或紧急情况以后，应确保评审和修改其应急准备和响应程序。
依据不一样情况，潜在紧急情况和事故实例包含火灾、洪水、生物恐怖主义、阴谋破坏、能源故障、直接环境忽然污染、出现新危害等。在必需时，应包含媒体渲染（不管是否科学）带来公众反应，和对应引发商业风险。
6.2质量目标及其实施策划
6.2.1质量目标
（1）出厂产品批合格率达成100%；
（2）产品成品合格率达成100%；
（3）交货立即率达成100%
（4）用户满意度95%，以后每十二个月增加1%。
（5）和质量体系相关各部门，应依据质量目标进行分解细化，编制部门具体目标，均应能确保企业指标实现，充足表现满足用户要求和连续改善决心。
6.2.2食品质量管理体系策划
总经理对质量管理体系进行整体策划，以实现企业质量目标。
a） 确定体系所需要过程和覆盖范围，以满足质量、食品安全方针和目标要求。
b） 任命管理者代表，设置对应管理组织架构，并明确各部门质量、食品安全管理职能，确保管理体系顺利建立、实施和连续改善。
c） 经过对标准学习和了解，结合企业实际情况，编写对应质量、食品安全管理体系文件，以规范企业质量、食品安全管理体系运行。
6.2.3变更策划
当食品质量安全管理体系因为某种原因发生变更（如：企业组织架构发生大调整；企业产品、活动范围、技术和工艺发生改变时；相关法律法规要求发生改变时），企业将重新对上述内容进行策划，以确保质量、食品安全管理体系完整性和方针目标连续适宜性。

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7.1资源
7.1.1 总则
总经理应确定、提供为建立、实施、保持和改善质量管理体系所需资源。总经理应确定并立即提供所需资源，包含现有资源、能力、局限和外包产品和服务以达成：
a） 实施保持质量管理体系各个过程，并保持连续改善有效性
b） 经过满足用户需求，增强用户满意。
c） 立即确定并提供所需资源。
7.1.2基础设施
企业应负责依据实现产品和实施质量管理体系要求来确定，供和维护所需要基础设施：
a） 建筑物、工作空间和相关设施（如：厂房、道路、HACCP小组、仓库、化验室等）。
b） 所需过程设备，包含对设备评定（如：机械设备、计量器具、工具等）
c） 所需支持性服务（如：水、电、汽、通讯设备、运输车辆）。
d） 软件包含：工艺配方、操作规程、计算机软件。
企业应采取方法确保上述设施足够和适用。并按要求维护、保养，使其处于良好技术状态。
7.1.3过程环境
为了确保产品能够满足要求，从食品安全要求、生产步骤、技术和人生理、心理等方面考虑，企业提供并由各责任部门管理合适工作环境：
a) 符合国家法律法规要求；
b) 舒适，有利于职员健康；
c) 工作现场整齐：各岗位现场定时清理、整理、保持通道通畅，物料排列整齐，产品分类、分状态、分规格存放和标识；
d) 工作现场清洁：工作场所周围常常清扫，保持清洁洁净；
e) 工作现场有序：各场所人流、物流顺畅，光线适度，空气流通，操作者保持精心、细心、全心全意精神状态;
f) 安全消防设施齐备存放，严禁烟火，无任何安全隐患。
g) 营造企业内部良好、融洽工作气氛，加强职员之间团结协作，激励职员发挥自己潜能，开展发明性工作；
h) 主动取得外界及用户认同，发明良好外部环境。
工作环境不仅限于厂区或建筑物内，还可能包含周围及外部区域情况，如邻居活动、关键运输线路和包含害虫出没和其它影响质量、卫生关键参数地理位置。
7.1.4监视和测量装置
质检科应对监视和测量装置提供、保管、校准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并和监视和测量要求相一致方法实施。
a) 为证实产品是否符合要求要求，用于监视和测量装置，不管是本企业全部还是借用，均应管理和校正。
b) 全部使用监视和测量装置需在使用期内使用。
c) 制订、统计和维持校正作业程序，包含设备名称、规格、校正频率、接收准则和结果不满意时方法等细节。
当有必需确保结果有效场所时,测量设备应:
a) 对照能溯源到国际或国家标准测量标准, 根据要求时间间隔或在使用前进行校准或检定。 对本企业无法校正设备应交由国家认可检测机构校正。当不存在上述标按时,应统计校准或检定依据；
b) 必需时进行调整或再调整；
c) 得到识别，以确定其校准状态：判定监视和测量之装置含有合适标识或认可之判定统计，以显示其校正情况，并保持校正统计；
d) 预防可能使测量结果失效调整；在搬运、维护和贮存期间预防损坏或失效。
当发觉设备不符合要求时， 企业应对以往测量结果有效性进行评价和统计。组织应对该设备和任何受影响产品采取合适方法。校准和验证结果统计均应统计并保持。
7.1.5 知识
总经理应确定质量管理体系运行、过程、确保产品和服务符合性及用户满意所需知识。这些知识应得到保持、保护、需要时便于获取。在应对改变需求和趋势时，组织应考虑现有知识基础，确定怎样获取必需更多知识。
7.2能力
人力资源部按《人力资源管理措施》组织实施对企业职员培训工作，以做到：
a） 识别和确定从事影响产品质量工作人员及对应岗位能力要求；
b） 对这些人员提供培训或采取其它方法以满足该岗位人员能力需求；
c） 经过对和质量活动相关全部岗位人员进行考试和考评，和实际操 作能力和
业绩等方面综合检验，评价培训有效性；
d）确保每一名职员全部能意识到自己所从事活动或工作，对质量管理体 系关键性和多种活动之间相关性，和怎样为实现工厂质量目标 做出贡献；
e）综合部保持职员教育、培训、技能和经历和岗位（或工种）资格。
f）保留相关教育、培训、技能和能力判定统计。

7.3意识
管理者应使工作人员应意识到：
a） 质量方针
b） 相关质量目标
c） 她们对质量管理体系有效性贡献，包含改善质量绩效益处
d） 偏离质量管理体系要求后果
e） 确保职员思想优异性，增强职员责任心

7.4沟通
7.4.1组织内部沟通
企业建立、实施和保持内部沟通方法、方法，在不一样部门和层次之间对质量、食品安全管理体系运行有效性包含过程和要求、食品安全危害信息、目标完成情况进行沟通，使不一样层次人员全部能立即有效地获取和工作相关信息。对沟经过程中发觉问题立即处理落实，消除质量管理体系有效运行障碍。
A沟通方法
为确保内部沟通有效性和连续改善，沟经过程视需要而定，会议、座谈讨论、通报、书面材料、电子媒体、统计、通讯、内审、管理评审等是可选择方法。通常沟通活动可包含：
a） 文件（包含统计）；
b）