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车队食堂管理.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-窗体顶端食堂管理制度为加强食品卫生安全管理工作,确保各员工身体健康和生命安全,维护企业正常秩序,依照食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法,结合我司食堂实际,特制定我司食堂卫生管理制度。一、集体研究制度凡食堂采购的食品(含大米、面粉及其半成品、食用油等),由后勤队长逐级上报审批决定。任何人不得擅自决定购买。根据他们货物的质量、价格、服务态度等,按公平、择优的原则予以确定供货商。二、原料采购制度(一)要严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。(二)食品采购必须做到定点采购,并索取有效
2、证件(卫生许可证、营业执照、质保证书等),签订合同,建立档案,以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料,并按照国家有关规定进行索证;定期召集供应商开会,提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范,确保食品的质量和卫生。(三)严禁采购以下食品:腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;其他不符合食品卫生标准和要求的食品。(四)凡购买的物品不符合上述规定要求,一律由采购人员负责退货或承担
3、由此带来的经济损失,造成严重后果的,要承担相应的法律责任。三、验收登记制度和回避制度。凡采购的食品,验收人员按照卫生标准要求进行审查。不符合要求的,严禁进场。并建立好进货登记台帐。验收登记时,采购人员应及时回避。四、内部监督制度:由机械部定期不定期对物品采购情况进行检查或抽查。五、举报奖励制度鼓励各员工对食堂所做食品的质量、数量进行监督。发现问题可通过口头、书面或电话,直接向后勤管理人员进行反映。责任追究制度采购、登记、验收、入库、加工等各个环节的工作人员,必须严格履行各自职责。对工作不认真负责,造成安全事故人员,将依据有关法律法规和上级有关规定追究相关人员责任。七、库房管理制度(一)库房要专
4、人负责,严格控制人员进出,做到每次开门后先检查有无异常情况。(二)要严格把关,对证明材料不全,没有入库记录的食品及原料严禁入库。(三)食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。(四)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。八、规范加工制度(一)原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,尔后分类存放,供加工制作用。 (二)要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全。(三)食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。(四)加工食品必须做到烧熟煮透,加
5、工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。(五)接触原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。九、配餐工作制度(一)必须保持配餐间清洁卫生,做到无苍蝇、无蟑螂,无关杂物一律不准放置在内。(二)加工制作好的成品第一时间送至施工现场。(三)食堂人员操作前必须用肥皂或洗手液洗净手。(四)食堂人员必须穿工作服,戴工作帽进行操作。(五)食堂人员不得用手直接接触直接入口的食品,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。十、从业人员健康卫生上岗制度(一)上班时间所有职工,一律要穿工作服,戴工作帽
6、。(二)必须取得健康证明方可参加工作,并定期参加体检。(三)身体有病时应离开工作岗位,治愈后方可重新上岗。(四)应具备良好的个人卫生习惯。必须做到:工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟。上厕应脱下工作服,出厕应洗手。(五)开饭前先洗手,开饭时不准吸烟,不准面向食品说话、咳嗽,不准涂脂抹粉。(六)职工连续多次违反上述规定或不听劝阻的,立即辞聘。十一、食堂环境卫生工作制度(一)食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内,不能随地乱扔,垃圾
7、应及时清理。(二)各种餐具、抹布、机械等要洗刷干净,做到木见本色,铁见光,用后摆放整齐,生熟用具严格分开,不得混用,半成品和成品分开。(三)食堂卫生打扫要进行分工包干;每天对食堂餐厅地面桌面进行打扫清理,对厨房的内部环境(地面、台面、灶台、 阴沟等)进行彻底打扫、冲冼,做到不留死角。(四)对配餐间每天进行打扫。(五)每周进行一次大扫除。机械部后勤队长岗位职责1、在分管机械部领导下,负责本队的全面管理工作;2、抓好本队机械设备的管理,保证正常运行;3、搞好施工措施的贯彻执行,落实“三大规程”,确保安全生产;4、负责本队范围内生产设施维护;5、对所辖机械的安全运转负全责;6、负责组织实施本队机械设
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