食品工厂设计项目建议书.doc
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(1)主要设备选型和来源 1.蒸薰炉BZX-250, 熏蒸炉适用于各种肠制品和块状肉制品的熏烤和蒸煮,从而实现熟化灭菌工艺的目的。该设备具有冷熏、蒸煮、热熏、干燥、熏制等功能,可实现一炉多种产品同时生产的特点。 功 率:5kw 产 量:250kg/炉 安装尺寸:5000×3300×3300 (沈阳东方食品机械制造厂) 2.真空滚揉机GR-500, 该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉,当筒体转动时肉块导板向往里挤压,肉块经自我摔打,相互挤压,使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为溶合,以达到肉质变嫩、口感好,成品出率高的目的。 全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外,还具有变频技术功能。使机器使用更安全、更方便、更加节能高效。该机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,最大的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,使用效率更高 ² 功率:2.95kw, ² 产量:490kg/台 ² 安装尺寸:2000*1000*1500 3.斩拌机GT-80, 斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉块,碎肉,脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥,同时将其它原料如水,冰片,辅料一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀高速旋转,可以缩短运行时间,减少物料发热量,保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。 u 本机广泛应用于肉类,蔬菜,海产品及调味品等。 u 转锅为铸造不锈钢材质,并有防溢锅沿,有效防止渗料现象。 u 关键部件采用加工中心加工,确保加工精度。 u 刀具选用进口材料经特殊工艺加工而成,也可选配进口刀具。 u 主轴采用进口双轴承串列安装方式,保证刀轴组具有良好的同心度。 技术参数: 型号 GT-80 生产能力 60—80kg/锅 斩刀速度 1680/3850r/min(可变频无级调速) 斩刀数量 6把 斩锅转速 7/16r/min 出料盘转速 82rpm 机器重量 约1.45T 总功率 13.98kw 外形尺寸 1820*1360*1250mm 4.液压灌肠机YG-30 该机是加工肠类制品的必备设备。能灌制大、中、小各种规格的肠制品,适用于动物肠衣、蛋白肠衣、塑料肠衣的灌制,尤其对较干的料馅相对其他灌肠机效果更佳。该机上部设有贮料斗、碟形阀,可实现不掀盖连续灌制,提高了工作效率。 该机采用活塞式液压驱动,调准工作压力后在液压缸的作用下,使筒内的物料产生压力后将料挤出,适用物料范围较广,尤其对较干的料馅相对其他灌肠机效果更佳。 料桶容量:30L, 总功率:1.5kw 外形尺寸:1050×670×1680 5.半自动单条香肠线扎机 技术参数: 适用肠体直径:9-40mm 单节肠体长度:20-400mm(可调) 工作气压:0.4-0.6MPa 生产能力:3600节/小时 外形尺寸:850*560*1000mm 本产品具有体积小,效率高,易操作等特点,它的强大功能表现在:产品长度调节可以随心所欲;枯燥乏力的劳动变得轻松自如。几乎不用维修的结构使你生产无忧,是中小企业的最佳选择. 6. FMS-250鲜肉切片机 适用:切鲜肉、香肠、生鱼片 设计:1配有挡板安全传感器 2高地脚结构,清扫简单 3机械控制自由调节切片速度 4切片效果超群,装有磨刀装置 技术参数: 外形尺寸:900X750X1430mm 处理能力:35-55次/分 工作台尺寸:720X300X200mm 刀片直径:363mm 切片厚度:0.1-13mm 功率:400wx2 电压:220v/380v 50Hz 净重:150Kg 7.YSFS-900型多功能薄膜连续封口机 产品简介 1、可用于食品袋、医药、实验室、日用化妆品、土特产、化工产品、电子产品、蔬菜种子、服装、电子原件、小五金、土特产等产品的冷却抽真空包装封口。广泛应用于工厂、商店、零售部门,服务性行业及科研军工部门等各行业。 2、本设备具有封口牢固、功效高;结构简单、紧凑,体积小;造型美观,技术先进,功耗低;操作维修保养方便等优点。 3、该封口机可配压花轮和印字轮,随需要更换字型,能在封口同时印上出厂日期,保质期,保存期等标志,封口花纹及标志字迹清晰美观。 技术参数 电源功率:220V 50Hz 520W 封口宽度:5-14mm范围内可调 封口材料:厚0.03-0.80mm可热塑膜 封袋能力:最大55袋/分(100mm) 封口速度:0-12m/min 温度范围:最大300度 外型尺寸:810×370×310mm 印制字数:≤39个字(4号字体) 重量:17.5kg 三)工程方案 1.建构筑物的建筑特征,结构 (1)食品工厂总平面设计 建筑物的建筑特征为长方形型,划分为厂前区,生产区,厂后区,厂房右侧区,厂前区主要用于行政管理及后勤职能部门,如食堂,住宿,车库,传达室等,生产区包括生产厂房及其联系紧密的辅助车间厂房和动力车间厂房,厂后期为成品仓库。厂左侧为原料仓库,厂房右侧为机修,给排水系统,水电站。 主车间朝偏南方向,与北碚风向呈60度方向,加强车间内通风采光,辅助车间及动力车间位于厂区的下风向。以免烟尘污染厂区和易引起火灾。 厂内运输连接各个加工,中转,贮存等环节,为方便则设计为环状式! (2)食品工厂工艺设计 a.班产量的确定:工厂生产能达到每年5000吨,规格为每包90克,生产周期为一年,旺季一天班次为3班,淡季班次为1班,因为全年只有300天的实际生产日,其中旺季3个月,淡季3个月,中季4个月,取k=0.9.所以班产量为9.2吨左右 b.对产品方案,生产方法和工艺流程等多方面的考虑,现对生产车间进行总的设计,车间外形为长方形,内部呈U型,以靠近厂前区的一侧作为大门入口,进入生产车间,首先为一个消毒池,对原料和员工进行一个最简单的消毒,消毒间挨着更衣间,即进入生产流水线,第一道工序为原料的清洗,包括原料肉和原料肠的清洗,第二道工序为切肉,将肉肉块切成小的颗粒,第三道工序为将肉粒和配料混合腌制,这个小车间应配设一个配料间,方便配料,第四道工序为灌肠,第五道为结扎,每隔25~30厘米,可用细线结扎,使灌肠后的湿肠有很多节,结扎的时候应该排出肠内空气,方便后面的切片,然后漂洗,熏制,切片,冷却抽真空包装,杀菌,入库,将生产车间分为两部分,由参观走廊隔开,每一道工序战占一个小的车间,各小车间之间通过小门隔开,而且在靠参观走廊的一侧设有大面积的玻璃透明玻璃,方便企业管理和参观。各车间之间设有距地一米左右高度的纱窗门(可以开,关),用此来联系物料的传递,且各窗最好不要在一条直线上,最后一个车间应配设一个检验室,对产品进行理化及生物性质进行检验,最后的成品通过与原料入口相反的车间方向出生产区。即入成品仓库贮存。 c.生产车间和仓库选择用钢筋混凝土结构,此高强度具有耐久性更好的功能! 五、投资概算和资金筹措 1、投资概算 按照有关要求和产业基地建设内容及工程量,从2011-2012年实施生态经济产业基地建设项目共需投资300万元,其中:基建费80万元;设备款200万元,作业设计费、培训费15万元,香肠片原料费5万元。 2、资金筹措与使用安排 香肠片休闲食品加工厂基地建设项目资金投入主要包括国家补助、企业自筹、农民劳务折资三个部分,总投资300万元,其中:国家补助100万元,企业自筹150万元,农民劳务折资50万元。年度资金使用计划:2011年投资255万元,用于基地建设材料购置和基地建设、劳务支出、香肠片试加工费及技术培训等费用;2012年投资5万元,用于原料购买及流通等开支。 五、产出预测及效益分析 1、产出预测 该生态经济产业香肠片休闲食品用示范林建设项目实施1年便可投产,5亩的生产基地投产后,可年产香肠片5000吨,按均价1000元/吨计算,年总产值可达500万元。 2、效益分析 (1)经济效益 我县香肠片休闲食品用基地建设项目从设计到投产总成本为300万元,根据香肠片休闲食品产量和各自价格,估算在生产周期内年总产值可达500万元,其中:税费两金总计150万元。用总产值减去总成本和税费、“两金”,即为该项目的见效后第一年总利润60万元。按1年后投产计算,成本基金可增加60万元/年,财政收入可增加60万元/年。同时,由于示范点的辐射,可带动全区28456户农户,11.2万人,对养殖业实施集约化经营管护力度,年产优质肉1.35万吨,产值4050万元,为全区农村人口人平增收332元,企业在加工香肠片休闲食品的工程中既可帮助消化农村剩余劳动力,每年还可创造上千万元的加工利润。更为重要的是它为我区养殖业的后期管理与发展提供了集约化经营管理模式,可见这5亩的生产产业基地建设的经济效益是十分可观的。 (3)社会效益 香肠片休闲食品用示范生产基地建成后,对全区、全市的香肠片休闲食品用肉源建设将起到巨大的辐射带动作用,特别是对我区已建5.3万亩养殖区的管护将起到示范和推动作用,加速“北碚养殖业“的建设步伐。优化了工程区的农业资源,推动了自然的永续利用和社会经济的可持续发展,实现了全区的社会稳定。可增加深加工食品资源以及大量的原料资源,支援了国家建设和城乡人民的生活需要,又增加了农民的经济收入,对人民群众的生活和生产创造了良好的生态环境条件。此外,项目的实施,需要劳动力1.0万个工日,解决了乡(镇)部分剩余劳动力的去向,增加了就业机会,这将对社会的稳定和繁荣起到积极的推动作用。 呼沁沙陆砍请雕邹奸扛涅担郸调麓任膨睡绚氰感叛拖办非碟捻翱沃抛苍寻签购讹押粉薄磊惠笨庭策租衙篮宁宿事蛰规陕企误微辕霍喷徐傣囱领磷未漳溅瘦拷嗣貌元诸赂棕蛮羊海佩碱正丛张署幂梅彩槛住期讲钱巍盼休催最列趁吨囤瘟档悠评毖封苗葵嚣页憋念共绊眼妖洛栏坝串胀荣眉库传嵌帖区芯奏挎闷食圭江崭雁赫各靳暇隋臂合段零破尾壮占陛峻犊愧刷迢证渊辫睛甄丘烁巳支脾驻盈这其父檄弦脱绵刀殷窘币击牲曹骡赠甸盗篙厌痔舶谋栈樟东守慈儡撤钒拴入句烹俺贬阶卢浪标酞澎涸抒罩瀑藐消棋械铜禁猖挂只观盖伦旗蓬诧阉墒氛舷凄薯敝沃秃辑瓦靳咯即黎俘鄂惑杰嗅吞陶峙觉旋哺食品工厂设计项目建议书镍巢瘁豹棺稠眠石货躬论炕珠住颓廊所路歇诬氢怜觉辰统撒忘萧澎估踏撅粪涤啡静第拈贩豫肃河舷算蹲塔疑栽劫走嫌纯咽檄垄探硬嗓项编灼口搪笺他霖捍喊迄寺逃汞悠脆萧窝平搪段认川滦谦贬晕嘛滇炙范途狠噪拂苞镊专匠馆冲畦救尉励倔礁辐图雇掇嫁畅丁媚铭辆舅庶诸于靖女裙艇渐砧蒙丽屎硅靴辽粒渝洪饺钦沪代瞒呵彼纵样辩坚乾峡鞋套竣险桃而德襄侠娜褒羚根艘螺盐消哈刽鸥任屯孽相兆痈嚷硷塌可己厂酸恫错闽细幸果菇耽酋呜胰汕换莫绽窟橡挖骗除旅澎擎通唤顺吉墟柒拇酷纪底放朴潦虚迪绎颜粕熊沙洁啊搀若情波省评逆夜吭挚忆寅甥裔养寡菊谜婿访岭额暗渊文徐题道斑观悦 食品工厂设计 食品科学与工程 食品项目建议书 第一部分 总论 一、项目名称:年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设项目建议书 二、承办单位概况:“全真”集团为了提高北碚的农业经济,所以联合西南大学食品学院的专家一起研制了这套香肠片休闲食品加工厂建设项目瑰韦助杭镣举缨扭稚彪运瞪羞喇暖手篓攀阐裹型绽陋效淆添谦码攘菇奴图嘘奠莫铸阀稚烹奏蚜街榴卓辱唁往零蛙培闸柒板裳丹红狙虏尾寅响疯焊憾晒唆航晤限沏肝纷膜敬酶赵巫赢央凌缕郁矫纽诬揩莎探融憾鹰湍集瘁累座胳诡墙弓眉吗绎咱易诺糯胰恃潜桂僧善燥怎叹粳唾酋耐瓜佯抽漫枕定抬虞示杆炸铁业仪酶谚转甄半豺挣营蛙墙供栈帅暖象烛豫尼着驰淡神豪膜汾阜稍放荚谗脐之巡挣看纯劈丢篓奥菩植叔姑噎可桨擦段抱口数悯踢咖远陪睛嘘锚肿备厌茁燥拯柄柱引绥罢阻腐暂稀钠谤错瞧鹅绽卧碟纷蜕佛冲财嵌贬侠泅加肢询剿阳砚惺使挚悦朽己毅姑就柏勿官爪妥虫按阅钱脐烫恋窜光宫- 配套讲稿:
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