设施设备卫生管理.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备,工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转,各种设施设备应有卫生管理制度,如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应在食品进库后实行分类存放,存放要求如下:A、食品与非食品不能混放;B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放;C、定型包装食品与散装食品分架存放;D、肉类及其制品、蔬
2、菜瓜果,除马上加工使用外,一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放,室温应控制在-18(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在013,鲜蛋应存放在01范围内。应每三天进行一次冷库除霜,并保持地面清洁;E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放,要有标签,做到先进先出,定期检查,处理变质或超过保持期限的食品;F、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。(3)定型包装食品,必须有中文标识,凡食品包装标识不清楚或无标识的,不得进入食品仓库。(4)对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产经营。清洗消毒管理(1)设立独立的餐饮具洗
3、刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。(3)每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。(4)清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。(5)盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。(6)洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料
4、,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。(7)洗刷消毒结果,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。(8)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。人员卫生管理(1)所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。(2)所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检,办理新的健康证并及时上交各店行政助理。如体检不合格,单位将视病情轻重进行调岗,病休或辞退的处理。(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告,由主管批假治疗,禁止带病带伤生产。(4)工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告
5、,单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。(5)所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放,保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。(6)按部门、工作站建立从业人员健康状况一览表,详细填写员工的健康状况。2、健康采购查验(1)采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货。(2)采购食品时向供方提出质量要求,并查看食品质量。(3)采购食品时,向供方索取合格证明或检验报告单。(4)腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假,质量不新鲜的食品不采购。(5)验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。(6)检查所购食品有无合格或检疫证明。(7)腐败变质、发霉、生虫
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