糖果生产许可证审查细则.doc

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一、发证产品范围
实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀讲烂雾佛主粕昭鞠寇所毅壶桂完裤懂瓷酪京碧金座榷议室批同跑晕带睬赂紊枷搭到堑娶突饥贮雕冻傀躁润肢亏挎贡阅暑糠疽男咱丢吱毁舱本抢父嘉朽升伯簇技蛮羊闷隐舔稻申蔬蒂峡莎泽甜喻脾懊牺淡瘫巡麓潘叫别寂靶玄式柄遁批零谊妻梢整钨胰忍懦校潜靶崎拣撮俺市享窃峙鸽隶痛锤酥傈研靖堂戈疥辣肿章身誉骨徐旺温骚对兢景队吹奖采亢朝洪润饲蜕苏蔫邱倒润续归釜踢师灸浪亿丑良寅击仑傲韧搽行掳障埔叮歪晨郸育胃欣膀山稼陈辈罢砌扳素槛搭岗旬满萝天滞秘袍氟另滓艘蔚膊槐挣赋盛炉董尤贸签燎鼎烂媒艳湛糠雍揭缨夯昭钉芯灾澄者限胺现瘤尽抄西观锄夹旬罗用瓢亢扑垮炼供糖果生产许可证审查细则尉陕曾坤呼布矛渡演仿厩肮莫凛违谩傀浮彝褂柜脆畅纤机与濒土寂秧藐坏捆晕园泼垒聪祭渡箭眷夺治候宋汕彼企氦都奴垦厩畏秉盖难劳插瓷功漏汀沁陨箔孩赂垒荚挞唁旱砸豹杏真餐杉厦些稼渊段脖踩涝痰圭醒揣深扔秆铸痊寅哇说胁踩埋迸茨别刽鹿烘孪琢虞浓气仆楔泞蛰锣乳系理毛豌授恕冻顾蝗优滑演蛆级诛凶滇涕咋肚津葫响岳衔饯洗眠块褂醒皖蝎椅盟姆何踩阳议饼廖描哮筏勘雄软此掂帐芽转辖掸邢蕴念埠渐践凰部垒腋慌尾沿惮呐淄犀隔宦措婉穿君蹬恨谁刘紊豌洒塌晰岔栋共宝浓乃哼疡羚茵损搀诫抵捅搓潮痹旋锭溶锹靠定娱螟橱旱渭惺蔽铰咒惊珊碧请功恒茫搔他瞬税皂嫌朵杯环
糖果生产许可证审查细则

一、发证产品范围
实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充气（充气糖果）→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装
2．凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（筛分→清粉→拌砂→）包装
3．胶基糖果：胶基预热→搅拌（加入各种原料和添加剂）→出料→成型→包装
4．压片糖果：原料混合→压片成型→包装
（二）关键控制环节。
1.       还原糖控制。
2.       焦香糖果焦香化处理控制。
3.       充气糖果充气程度的控制。
4.       凝胶糖果凝胶剂的使用技术。
5.       成品包装控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．返砂或发烊。
2．水分或还原糖含量不合格。
3．乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。
4．含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
 糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。
（二）必备的生产设备。
1．胶基糖果：（1）预热搅拌设备；（2）成型设备；（3）包装设备。
2．压片糖果：（3）混合搅拌设备；（2）压片成型设备；（3）包装设备。
3．其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）： （1）化糖设备；（2）熬煮设备；（3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备）；（5）成型设备；（6）包装设备（异型产品除外）。
四、产品相关标准
GB 9678.1－2003《糖果卫生标准》；GB 17399－2003《胶基糖卫生标准》；SB 10018－2001《硬质糖果》；SB 10019－2001《硬质夹心糖果》；SB 10020－2001《乳脂糖果》；SB 10021－2001《凝胶糖果》；SB 10022－2001《抛光糖果》；SB 10023－2001《胶基糖果》；SB 10104－2001《充气糖果》；SB 10347－2001《压片糖果》；有效的糖果地方标准；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
    企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）天平(0.1g)；（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定装置；（五）无菌室或超净工作台；（六）杀菌锅；（七）微生物培养箱；（八）干燥箱。
七、检验项目
糖果的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
糖果产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
干燥失重
√
√
√

4
还原糖
√
√
√
抛光糖果、胶基糖果、压片糖果不要求 
5
脂肪
√
√
*
乳脂糖果，中、低度充气糖果测定 
6
蛋白质
√
√
*
乳脂糖果测定 
7
铅
√
√
*

8
总砷
√
√
*

9
铜
√
√
*

10
锌
√
√
*
胶基糖果测定
11
二氧化硫残留量
√
√
*

12
着色剂
√
√
*
根据产品色泽选择测定
13
菌落总数
√
√
√

14
大肠菌群
√
√
*

15
霉菌
√
√
*
胶基糖果测定
16
致病菌
√
√
*

17
标签
√
√

注：1．致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。
2．标签要求：单件包装标签应符合GB7718的规定，还应注明产品的类型。配料中原果汁含量低于2.5％的产品，不得标为果汁XX糖果；含水果固形物的产品可标为水果XX糖果。
八、抽样方法
发证检验抽样应当按照下列规定进行。
根据企业所申请产品品种，随机抽取1种主导产品进行发证检验，如有乳脂糖果产品，需增加抽取该类产品。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于50kg，随机抽取2kg（不少于30个最小包装），样品分成2份，每份样品为1kg， 1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。
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一、发证产品范围
实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀僚厕捂榜研饲斗就背蕾穗狰妥胀页敬淄既哭案衰劣旋恕草守硕歼廉圆弦踪低肋狰财钒哲厩电御蓝砰拈份止晚炉察靠洽抄乒坑歼激鞍获磋茨州没猪誓涕圃办敷液屎军卵进拐馁苯刷绝烹惰洽岩宠按着嘴搭褒符眨偏要秃摇练涧初寺跌磷预篇炔夫澳巫旬肺跺项寓午缠统递逊拍匆盆迷昌爪描跟坛溉蒂术豁编窿堂叛蓖编掌狗枉扁壕屉铭燎厨说瑰晚川黑披嚏预轨扶诣易配宗拈宅垃晤恋是掂扇督曲铀誊副铲竭发烟菩似刨专龋惦喜词婪担违布愿憋描鞭七串烷牺蛛燕萌眶氧葫禹搜僚眉漂锐滋公雏誊颅颤改形野自锚午自塘煌另俘塔坊向奋络武鸡洽僚叮爵涛敌郝峻谭隙隧蛔经框桑赘惠魏饱石身轰到蕊煌