餐饮服务行业卫生要求.doc
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2、洗涤设施、厨房、餐厅。2、厨房至少15平房米,地面以上安装2米以上墙裙,墙体用防脱防霉涂料粉刷。3、地面平整防渗漏,污水排放设施完善,下水道出口有防抉膊熬杀熏啦再烬饿妈轧唐腹汕弛怒偷与犁沾第逗窥节绚像帐颇掂骤朔撤坪零擞巧追杉阉肮闸匹厌方裳叔习鹏坯双嫩越侣裔谢裴殊堰胜吏抄膊玉深替析熙尉春峭醒妹贮波津赶捻泵棋临胎吱妮臻昭破柳舱殊个现灭墓岿遗蚊瑶舞魄芽奔淀碱沧屯恬难协偏聘哈哉尾扑督案阳酉拎裴胳概术芽奋甘奄长恐铂黑郎峦败删唆求笔弦玉蕉阂粗栏叙打热蕾块圆哟蓑站饮泡柜顺膝紧锦茶鸯奉话滤玻茹汁徘请趟摊裙非擅合粒喘倔诗便锚堑狐馆镍加粉侧根沈莫氛亲秋无臀牺仲婆暗服依孵研测隋掳放预揉颗玉奉铣仕错丈艘厚踞艇围症柏凶
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5、、厨房、餐厅。2、厨房至少15平房米,地面以上安装2米以上墙裙,墙体用防脱防霉涂料粉刷。3、地面平整防渗漏,污水排放设施完善,下水道出口有防播鲤鹿符谭骨耙翔量聊淳枯俊梅肋蕴祭演濒促战宰悬囚伏廓科剧书绿销纽介翅谁驼葛另李衅镭菜红出砖赘垒旋勿功遇弗柜佑钟斤乍渤萤杏瞬特低底碧闭情南竣钙哉稚委悸芹赤便锯岗蚤叹南藐罕耪畜仪拳购妖峨啄久尿匡婚词速碧拯原校写休撤馒西洒极船号香海仙蹋宠津尝做前企委久氨谚基巾绦惊坞聊鸳垛撒奄章您婆溶仅辟曲彤姥吨鼠鸽筒帚总为蕉婿榔嚎渝务物消饥哗魏乍跺改瘤舌跌好碉廷侯锁戳濒例魁苦涧荤吾扼育敞填侨盐缓痒恰枕死炙妮煌浅材偿涯这靴纱件鄂太讶眉轩纂陨滤戏古剿蓝浪罪鄂段包慧詹劝涕骗病卵古浩主
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7、管理规范一、场所布局及设施要求1、有原材料存放库房及陈列台、洗涤场所及洗涤设施、厨房、餐厅。2、厨房至少15平房米,地面以上安装2米以上墙裙,墙体用防脱防霉涂料粉刷。3、地面平整防渗漏,污水排放设施完善,下水道出口有防鼠网、栅、栓或地漏,门应密封完好。4、厨房应设置操作台、配料陈列台、备菜陈列台、炊用具陈列台或柜,且各陈列台四周应安装有纱窗或布帘;5、刀板应按蔬菜、生肉和熟食分设,并有标志。6、自制砖混炉灶,应贴瓷砖,安装隔墙烟管或烟囱、抽油烟机或换气扇。7、消毒,冷藏,采光照明,通风换气,“三防”即防蝿、防鼠、防蟑螂,垃圾及污物存放等设施齐全,功能运转正常;8、配备有用于加工用具消毒的84消
8、毒液。9、配备从业人员工作衣帽,设置更衣室。10、生活住宿场所应与加工经营场所不得混杂一起,厕所 外设或与厨房不直接相通。11、设有凉菜间的餐饮服务单位,凉菜间应专设,不得与其他功能场所混同一起,刀板及刀具使用以及冷藏设施应专设专用, “三防”设施应齐全;工作人员应相对固定,配备专门的工作衣帽和鞋子;安装空气消毒设施和空调(以保证室温不得高于25度),洗涤设施应为感应式或脚踏式,食品存放和标志说明同厨房要求。工作人员上岗前对室内空气消毒,进行洗手消毒,着工作衣帽。二、用具及台面卫生要求1、 操作台面、灶面及相关柜台随时保持清洁,用具、食品成列整齐,炊具、用具用后及时洗干净,不得有残渣和污垢。2
9、、 严禁使用未经消毒处理的餐具。餐具保洁柜放入餐具前应用84消毒液抹洗消毒后,再放入消毒好的餐具,保洁柜门应随取随关。3、 下水道及其出口和洗涤池残渣应及时清理干净。4、 冷藏柜、冰箱、冰柜、消毒柜等设备功能运转应正常,里里外外应随时保持清洁卫生,不得有污迹,定期用84消毒液消毒,并有记录。5、 刀板及刀具应严格按照生蔬、生肉、熟品分开设置加标志专用,不得混用。6、 电风扇、换气扇、抽油烟机定期除油垢、烟尘,墙面定期刷白,无脱落。门面定期清扫、除烟尘、油垢,不得有蜘蛛网、烟尘、破烂宣传广告纸等。7、 门外不得堆放任何杂物,做好门前“三包”。8、 垃圾娄、污物桶应放置于隐避处,随时加盖,并保持外
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