公司质量安全管理手册培训资料样本.doc
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1、 *质量安全管理手册受控状态:持有些人:5月25日公布 5月25日实施 目录经理令3任命书4质量方针及目标7治理机构图8管理职责和权利、义务9各部门质量管理制度19从业人员食品安全培训制度21从业人员健康管理制度22食品安全责任管理制度23不合格品管理制度24检验设备管理制度26生产设备维护保养制度27工艺技术文件管理制度29质量安全管理制度30采购验证管理制度32供给商评价程序34食品添加剂使用管理制度37生产过程质量管理制度及考评措施38关键质量控制点管理制度40产品防护管理制度41产品安全风险评定管理制度43化验室制度44产品质量检验制度45半成品检验制度46产品销售登记管理制度47用户
2、质量投诉管理制度48问题产品召回管理制度49食品质量安全情况汇报制度50质量档案管理制度51食品安全事故处理预案52 编号:XBL 01经理令各部门:为了提升企业管理水平,保障企业质量管理体系正常运转,达成确保产品质量和产品市场信誉,使企业走向正规化、规范化,企业组织相关人员依据食品生产许可审查通则及饮料产品生产许可证审查细则()要求编写了质量安全管理手册,经经理办公会研究决定,现予正式同意施行。期望全体职员务必认真学习领会并严格根据手册要求实施。 经理: 年月日 编号:XBL 02-1*任命书各部门:为确保出厂食品安全,有效地实施和保持质量管理体系要求各项管理制度。经经理办公会研究决定,任命
3、 为副经理兼质量责任人,分管食品质量安全工作。特此通知。 厂 长: 日 期: 年 月 日 编号:XBL 02-2*任命书各部门:为确保企业产品质量,明确生产各个步骤责任和权限,经经理办公会研究决定任命:同志为供销科长同志为生产科长同志为质管科长特此通知。年月 日 编号:A02-3*聘 书各部门:经研究决定,聘 为*食品安全管理员。特此通知。 年 月 日 编号:XBL 03质量方针及目标一、质量方针抓质量 保服务 促发展二、质量安全目标1、采购计划完成立即率98%。2、原辅料交验合格率100%。3、产品出厂合格率99%。4、用户投诉率5次/年。5、食品安全事故发生率为零6、职员质量安全培训率达1
4、00%。7、出厂问题产品,立即主动召回。编号:XBL 04治理机构图经理财务室办公室副经理供销科生产科质管科化验室生产车间成品库包材库原辅料库编号:XBL 05管理职责和权利、义务一、总经理(一)职责1、做为食品质量安全第一责任人,对产品质量负总责,定时听取各科室汇报,立即对质量管理中出现问题做出决断。2、负责落实实施国家方针和政策,制订和实施本企业质量方针和质量目标。3、负责同意、颁布质量管理体系。4、负责建立和质量体系相适应组织机构,分配各车间及个人工作职责和权限,为体系运行配置充足资源。5、负责企业合格供方审批,协调原料采购、生产、供销各步骤出现多种问题及其它日常事务。6、组织对重大事故
5、调查、分析和处理。7、立即总结上年度工作,提出下年度工作计划、目标和任务。(二)权利、义务1、对产品质量负总责。2、同意、颁布质量安全管理手册。3、制订企业质量方针,确定质量目标。4、部门设置,人员调配,人员奖惩。5、生产资源提供。二、副经理(一)职责1、帮助经理开展食品质量安全相关各项活动,编制生产、采购、销售计划及质量计划。2、负责落实建立质量管理体系,确保质量管理体系实施、保持和改善。3、主抓企业技术工作,定时向经理提出质量工作计划和质量管理体系运转情况。4、主持宣贯企业质量安全管理手册,并搜集整理实施过程中碰到和实际生产不相符要求立即组织相关人员修订。5、落实实施企业质量方针、目标,帮
6、助经理开展各项活动。6、审批关键技术文件,落实技术标准。7、参与重大食品安全事故调查处理,主持重大食品安全事故分析调查和处理方法实施。(二)权利、义务1、食品质量安全否决权。2、建立质量管理体系,对产品质量负责。3、参与重大食品安全事故调查处理。三、质量责任人(一)职责1、负责质量管理体系建立和实施,并对实施情况进行检验考评。2、负责产品质量管理工作,组织实施原辅材料、半成品质量验收,并立即定时将产品送委托检验部门检验,对产品质量负责。3、组织召开质量分析会,立即将生产过程质量信息、用户反馈信息传输给相关领导。4、负责计量管理工作,负责检验、测量和试验设备台帐建立和周期检定工作。5、负责不合格
7、品识别,并跟踪不合格品处理结果,负责纠正、预防方法实施及验证工作。6、负责本企业技术管理工作,制订工艺技术规程、操作规程、原辅料质量标准,产品标准及检验文件,并监督其实施情况。(二)权利、义务1、食品质量安全否决权。2、确定操作规程及生产工艺关键控制点。3、确定产品技术标准、验收准则。4、建立、实施质量体系。5、对产品质量负责。四、办公室主任(一)职责1、在经理直接领导下,完成行政管理工作。2、负责文件保管、分类、归档工作。3、负责负责保持质量管理体系有效运行并组织全体人员对质量管理体系文件宣贯,确保每个人了解,实施。4、责任人员培训计划制订和落实。5、管好集体卫生地,保持厂区环境清洁。6、负
8、责后勤管理工作,保障工人福利。7、负责职员出工情况登记。8、负责外来人员接待。(二)权利、义务1、对各部门实施落实各项制度监督、检验权。2、来客接待。3、职员出勤登记、质量考评。4、环境检验。5、按经理要求协调各部门之间关系。五、生产科长(一)职责1、认真落实实施工厂决议,在主管副经理直接领导下,开展产品研发工作。2、负责本工厂安全生产和文明生产,针对厂内存在安全隐患及生产中质量问题,立即发觉并进行处理。3、认真指导、组织和检验工厂内生产、质量确保工作。确保质量目标在生产系统内全方面落实。4、深入车间指挥、调度生产全过程,处理生产过程中技术问题和工艺改善问题,认真落实质量第一标准。5、熟悉车间
9、配套机械性能、结构、特点,能指示工人对机械设备进行维修和保养,依据实际生产需要提出设备改善方案,和具体处理实施措施。6、依据营销策划确定生产计划,立即下达生产任务,确保生产定额完成。7、负责对生产环境卫生督促和检验。(二)权利、义务和车间主任权限相同。六、供销科长(一)职责1、制订完善企业物资管理制度,加强仓库科学管理。2、组织编制合格供方请示和采购计划。3、落实企业质量目标,在采购中坚持质量第一标准,严禁在采购过程中舞弊。4、充足了解供方供货历史情况,审核供方质量管理体系,评价供方提供产品能力,调查供方用户满意度,和供方财务、服务和质量保障能力,向主管领导汇报对供货商评价。5、关键机器设备、
10、原辅料及对产品质量影响较大采购,按生产科编制技术、质量标准,制订采购计划,并为企业提供经实施验证两家以上供方,经经理同意后实施。6、对采购产品两间次验收不合格或有重大质量问题,或不遵守采购协议供货方,经向主管领导汇报同意后,可随时解除协议。7、负责库房管理工作,不停修定和完善各项管理制度,定时组织清仓检库,做好帐、卡、物相符。8、负责质量反馈工作,搞好售后服务。9、负责产品供销管理,立即填写销售台帐。(二)权利、义务1、采购、验收原辅料。2、产品销售、退货管理、不合格品召回。3、管理库房。4、用户沟通和管理。5、食品安全事故处理。七、质管科长(一)职责1、负责企业产品从原料到成品各步骤质量管理
11、工作。2、负责本厂内部计量仪器周检和检定。3、对检验数据进行分析并对产品质量进行统计,以利于指导生产,改善产品质量。4、负责生产过程中不合格品技术分析,并参与不合格品评审。5、负责包含产品质量标识要求,并负责在生产全过程中采取适宜有效标识方法。6、负责产品质量追溯工作。7、负责技术工艺文件、企业标准起草,经经理同意后在本厂内部实施,随时关注国家标准变动情况,立即更新。8、参与企业质量安全管理手册编写和实施。9、完成经理交给其它工作。(二)权利、义务1、食品质量安全否决权。2、确定生产工艺及关键控制点。3、确定产品技术标准、验收准则。4、依据生产实际修改质量体系文件。5、确定、标识不合格品。6、
12、食品安全事故处理。八、车间主任(一)职责1、负责本组生产过程工作及产品质量管制,并负担生产过程产品质量责任。2、负责实施车间职员培训计划,讲解各项规章制度及作业标准、作业规范等,并适时对本组职员进行考评。3、依据生产计划对生产任务进行组织、监控、调整,并确保生产任务完成。4、制订相关管理制度及生产工艺操作规程。5、监督全车间工人认真遵守本厂各项规章管理制度。6、关心工人衣、食、住、行,做好除生产外其它管理工作。7、负责对车间责任区安全、卫生管理及本组物耗、物流控制。8、车间主任负责车间使用设备维修保养,并对车间因违反操作规程,违犯安全管理要求出现质量事故、工伤事故和设备损坏负管理责任。9、车间
13、主任对因管理不善造成人力、物力、资源浪费负责。10、车间主任因管理有方,年底视成绩大小给一次性奖励。11、实施上级主管临时分配其它工作任务。(二)权利、义务1、实施生产计划。2、对车间负有管理责任。3、对不合格品进行隔离。4、发觉问题立即汇报生产科,或直接汇报总经理。九、食品安全管理员(一)职责1、熟悉、掌握并主动宣传食品质量安全相关法律法规、方针、政策及最新技术标准。2、进行日常质量安全检验,对发觉存在问题和隐患、立即进行整改。3、对本厂发生食品安全事故,应快速介入,立即上报,帮助并主动参与善后处理工作。4按食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检验通知书要求填写自查汇报。(二)权利、义务
14、1、对食品质量管理提出合理化提议。2、食品质量安全否决权。3、监督食品生产各个步骤,对发觉存在问题和隐患,立即阻止和改善。4、帮助经理落实企业质量安全主体责任要求。十、检验员(一)职责1. 严格按检验标准对产品进行检验和试验企业成品、半成品及原辅料化验工作。2. 负责填写产品质量检验并出具检验汇报,保留原始统计及检验汇报存根并编号存档,以备复查。3. 检验人员人员必需取得经专业培训考评合格证书后方可上岗从事检验工作。4. 认真做好多种检验统计,果断做到不合格品不转序、不出厂。5. 对不符合要求成品、半成品提出处理意见。6. 试验完成后,立即清洗检验器皿,洗净控干后保留备用。7. 负责相关仪器维
15、护、检修、校定工作,确保设备运行良好。8. 处理分析生产过程中出现异常质量情况,出现重大质量时,对产品检验后上报主管部门。9、配合质管科长做好化验用计量器具周检工作。10、负责化验室日常卫生和环境保持。(二)权利、义务1、对产品立即检验并出具汇报。2、食品质量安全否决权,发觉不合格品立即上报质量经理,也能够直接报总经理。3、拒绝多种不合理要求,坚持实事求是,不徇私情,不弄虚作假。十一、工人(一)职责1、爱岗敬业、团结合作、恪守职业道德,遵守质量管理各项要求,做到安全生产,工作高效。2、认真遵守生产操作规范, 遵守质量管理手册相关要求。3、生产人员应严格遵守个人卫生要求,做到勤洗澡、勤剪发、勤剪
16、指甲;工作时必需穿洁净工作衣、鞋;不得穿戴工作衣、帽、鞋进入非生产场所。4、坚守工作岗位,按时上、下班,不旷工、误工。5、努力学习食品生产知识,做到年底考评时达成优异档次。6、生产开始前应对所操作设备进行检验,确保运转正常。7、在生产过程中发觉产品质量问题,立即上报车间主任。8、阻止非工作人员进入车间。9、认真做好多种操作统计。10、主动参与质量管理,努力提升产品质量。11、认真遵守本厂各项规章制度。(二)权利、义务1、遵守生产操作规范,生产合格产品。2、发觉产品质量问题,立即上报车间主任。3、遵守质量管理各项要求。 编号:XBL 06各部门质量管理制度1、办公室1)落实企业质量方针和质量目标
17、,帮助质量责任人对方针目标完成情况进行检验,采取对应方法完成情况进行检验。2)负责企业质量管理文件编制、发放、归档工作,确保作业现场能得到相关文件有效版本,并负责对外来文件进行管理。3)负责企业人力资源管理,如职员招聘、考评、建立人员档案。4)负责食品生产加工人员健康组织实施。5)负责职员培训计划并组织实施。建立培训档案。6)确保关键岗位人员经培训合格并持证上岗。2、供销科1)负责对供方选择和评价,建立合格供方档案和名目。2)负责企业所需原材料、辅料采购工作。3)负责生产和检验设备采购实施工作。4)负责协议评审,用户沟通工作,处理售后服务工作。5)负责仓库管理领导工作。3、生产科1)负责编制生
18、产计划,组织生产实施,负责工艺步骤,操作规程等技术文件编制和更改工作。2)负责制订生产工艺,认真做好质量管理控制点、特殊工序、关键过程工序质量控制。3)负责工序、生产过程环境及生产过程中产品标识及管理。4)实施各项标准、规范、严格遵守工艺纪律。严格质量考评。5)参与不合格品评审。6)负责生产设备安装、高度、验收、维修和保养,确保设备处于良好壮态。4、质管科1)负责采购材料,生产过程及成品检验和化验。2)负责对不合格品进行评审和处理。3)负责数据分析及改善工作跟踪。4)负责试验室管理工作。5)负责产品标识工作。5、生产车间1)组织生产,做好关键工序控制管理工作。2)对质量事故分析、汇报,对发觉不
19、合格品进行标识、隔离。3)指导工人正确使用、维护、保养设备,确保设备处于完好状态。4)文明生产操作,做到产品分类摆放整齐、标识正确,道路通畅、现场清洁。 编号:XBL 07从业人员食品安全培训制度1、职员进入本厂后由办公室组织对食品安全法、产品质量法及国家食品安全监管法律法规和企业质量制度学习。2、认真制订培训计划,定时组织管理从业人员参与食品安全知识、职业道德和法律、法规培训和操作技能培训。3、定时培训,每个月要拿出2个工作日对职员进行技术培训和质量意识教育,针对不一样季节,讲解不一样注意事项,依据实际情况暂定每个月第一天为技术培训日。如有变动临时通知。每次培训后组织相关人员进行考评,考评结
20、果存档,以备查用。4、各车间、工种依据不一样技术要求和工艺操作规程进行不一样内容培训工作,但对其它工种工艺操作规程,也应做到应知应会。5、培训方法以集中讲授和自学相结合,定时考评,不合格者离岗培训待考评合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考评结果统计归档,以备查验。 编号:XBL 08从业人员健康管理制度1、食品生产人员每十二个月必需进行健康检验,不得超期使用健康证实。2、新参与工作和临时参与工作食品从业人员必需进行健康检验,取得有效健康证实后方可参与工作,杜绝先上岗后查体事情发生。3、车间管理人员负责建立从业人员健康档案,督促禁忌人员调离岗位,并对从业人
21、健康情况进行日常监督管理。4、从事接触直接入口食品工作人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病,食品生产经营者应该将其调整到其它不影响食品安全工作岗位。5、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲。勤洗澡、剪发。勤洗衣服、被褥。勤换工作服。严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食和做和食品生产、加工、经营无关事情。6、工人健康证实体检合格证实由办公室统一保管,以备监督管理部门检验。 编号:XBL 09食品安全责任管理制度(一)经理为企业食品安全第一责任人,对
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