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食品安全卫生管理制度样本.doc
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1、食品安全卫生管理制度南 汇 区 泥 城 镇 中 心 幼 儿 园目 录一、 制度1、 泥城镇幼稚园食品卫生安全领导小组-12、 泥城镇幼稚园卫生安全管理制度-23、 泥城镇幼稚园食品卫生安全保卫制度-34、 泥城镇幼稚园食品采购、验收、储存、加工制度-45、 泥城镇幼稚园食品供给制度-56、 泥城镇幼稚园食品留样制度-67、 泥城镇幼稚园餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度-78、 泥城镇幼稚园食堂从业人员晨检制度-89、 泥城镇幼稚园食堂环境卫生保洁、检验制度-910、泥城镇幼稚园师生用餐制度-1011、泥城镇幼稚园食物中毒或其它食源性疾患突发事件汇报制度-1112、泥城镇幼稚园食物中毒或其它食源
2、性疾患突发事件应急预案制度-1213、泥城镇幼稚园食品卫生责任追究制度-13二、 泥城镇幼稚园食品卫生安全岗位职责1、分管园长职责-142、泥城镇幼稚园食品卫生管理员职责-153、泥城镇幼稚园食品管理员职责-164、泥城镇幼稚园食品采购员、验收员职责-175、泥城镇幼稚园仓库保管员职责-186、泥城镇幼稚园辅助工职责-197、泥城镇幼稚园营养员、点心师岗位职责-208、泥城镇幼稚园食品供给人员职责-219、泥城镇幼稚园消毒员岗位职责-22三、 考评表格1、 保育员卫生工作评定表-232、 幼稚园每日消毒统计-243、 营养室卫生消毒工作评定表-254、 膳管会会议统计-265、 上海市学校食物
3、中毒及传染病突发事件汇报表-276、 安全检验统计-281、泥城幼稚园卫生安全领导小组组长:俞瑛副组长:刘兰芳 郭英 王萍娟组员:邵林娟 朱梅华 黄萍董静 泥城幼稚园膳食管理领导小组组长:俞瑛(园长)组员:郭英(保健)鞠来娟(营养室组长) 王萍娟(工会主席)沈美龄(老师代表)邵丽英(老师代表) 泥城幼稚园营养室管理网络图区教育局区食品卫生监督所园长保健室营养室组长营养室组员 泥城镇中心幼稚园12、食 品 卫 生 安 全 管 理 制 度一、 必需把食品卫生安全工作放在首位。二、 配置专职或兼职营养室管理员。三、 必需取得卫生行政部门发放卫生许可证,未取得卫生许可证学校食堂不得创办;要主动配合、主
4、动接收当地卫生行政部门卫生监督。四、 营养室应该建立卫生管理规章制度及岗位责任制度,相关卫生管理条款应在用餐场所公告,接收应餐者监督。五、 天天值班人员不得擅离岗位,如需离岗必需锁门。六、 加强值班责任心,严禁非营养室人员随意进入营养室食品加工间及食品原料存放间,预防投毒事件发生。七、 重视岗位继续教育,完善学习制度,在自学、集体学习、教授讲座中不停提升相关人员岗位技能。八、 落实“幼稚园食品卫生安全管理制度”,定时开展各类检验评选活动及从业人员基础功大比武活动。 南汇区泥城镇中心幼稚园23、食品安全卫生保卫制度一、 认真实施食品采购、验收、储存、加工制度。蔬菜和伙食品按当日需要量采购和烹调。
5、二、 认真实施食堂从业人员晨检制度和食品卫生安全制度。三、 营养室从业人员必需进行健康检验,新参与工作临时参与工作食品生产经营人员全部必需进行健康检验,取得健康证实后方可参与工作。四、 营养室从业人员应有良好个人习惯,必需做到:(一)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂流动清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒。(二)、穿戴整齐工作衣、口罩、帽子,并把头发置于帽内。(三)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(四)、不得在食品加工和销售场所吸烟。五、 冬吓季节供给点心、午餐,做到“五热”、“五冷”,出营养室饭、菜、汤必需加盖。六、 加强值班责任心,严禁非食堂人员随意进入食堂食品加工间及食
6、品原料存放间,预防投毒事件发生。七、 厨师必需天天清洗阴沟内污垢,保持阴沟通畅清洁。八、 天天下班之前,检验灶具、液化器是否关闭。九、 学校应该建立食物中毒或其它食物源性疾患等突发事件应急处理机制,发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取下列方法:(一)、加工食物做到48小时留样。(二)、帮助卫生机构救治病人。(三)、保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及原料、工具、设备和现场。(四)、落实卫生行政部门、要求采取其它方法,把事态控制在最小范围。十、 严格门卫制度,落实值班制度,严禁非食堂工作人员随意进入幼稚园食堂加工操作间及食品原料存放间,预防投毒事件发生,确保幼儿用餐卫生和安全。十一、 教
7、育师生养成良好个人卫生习惯。 泥城镇中心幼稚园34、食品采购、验收、储存、加工制度一、 幼稚园设置专职食品采购员、验收员。二、 学校营养室必需向持有卫生许可证生产经营单位采购食品,采购食品有专员验收,发觉不符合卫生要求食品不得入库,验收后认真做好统计。登记内容包含品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检验情况;食品出库前必需查验感官性状和保质期;日常性查验应关键检验食品变质、腐败等,包装损坏及保质期到期情况,发觉不符合卫生要求食品立即进行处理。三、 严禁采购以下不符合食品卫生标准和要求食品:(一)、有害、有毒、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常食品。(
8、二)、无检疫、检验合格证实肉类食品。(三)、超出保质期及其它不符合食品标签要求定型包装食品。(四)、无卫生许可证食品生产经营者供给食品。四、 采购食品时应根据相关要求索证验证,严格查验食品质量和定型包装食品标签,并建立台帐制度。采购豆制品和肉类食品时不分别核查“上海市豆制品送货单”和检验检疫证实。五、 粮食存放离地面高15厘米及隔墙,并标明进货日期,贮存食品场所不能有杂物存在。辅料缸加盖。六、 不滥用食品添加剂。七、 对剩下饭要立即放入冰箱,第二天高温加热后方可食用。八、 多种食品原料在使用前必需洗净,蔬菜应和肉类、水产品分池清洗,禽蛋在使用前应该对外壳进行清洗,必需时进行消毒处理。九、 用于
9、食品原料、半成品、成品加工刀、砧、板、桶、盒、框、抹布和其它工具、容器必需标志显著,并做到反开使用,定位存放,用后清洗,保持整齐。十、 需要熟制加工食品应该烧熟、煮透,中心温度不低于70度,加工后熟制品、食品原料及半成品应该分开存放。 泥城镇中心幼稚园45、食品供给制度一、 营养室供给食品必需是符合食品卫生操作要求(烧熟、烧透)并做到色、香、味俱全。二、 供给食品必需符合幼儿年纪特点,符合每日摄入营养要求。三、 冬季做到五热(热饭、热汤、热菜、热点心、热饮水),夏季做到五凉(凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水)。四、 为体弱儿童、哮喘、和过敏性体质患儿提供病号菜。五、 营养员依据制订一周菜谱进行
10、操作。六、 烹饪后食品立即放入备餐间,烹饪后至供给时间不超出两小时。七、 食品供给场所含有良好通风设施,有专员负责,做好日常性保洁工作。八、 营养室依据不一样季节,随时调整幼儿食品温度。 泥城镇中心幼稚园56、留 样 制 度一、 当日供给多种菜肴(包含含馅面制品)应该分别在冰箱内留样48小时。二、 每种菜留样量为250克,并做好留样统计,方便随时检验。三、 留样容器为三套,留样超出48小时,立即处理并清洗、消毒容器。四、 留样冰箱必需专员负责,不得放入其它食品。 泥城镇中心幼稚园67、食堂餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度一、 营养室餐具、工用具用后清洗洁净,并摆在固定位置。二、 天天按时消毒幼
11、儿茶杯、碗、盆、调羹、毛巾等。三、 餐具、生熟容器分开存放,熟食容器和餐具必需符合一洗二清三消毒四保洁,消毒后要放在熟食货架上。四、 砧板、饭盘、抹布等操作工具使用后立即清洗、消毒,并放在固定位置。(贴有标识)。五、 各类池按标签使用,使用后立即清洗保洁。六、 饮水桶天天倒净隔夜水,并用开水浸泡,才可放入饮用水并加锁。七、 使用消毒剂符合卫生标准。八、 洗涤、消毒剂必需有固定存放场所(橱柜),并做显著标识。泥城镇中心幼稚园 78、食堂工作人员晨检制度一、 营养室从业人员早上来园必需进行晨检,晨检情况必需统计。二、 营养室从业人员有感冒、咳嗽、发烧、腹泻、呕吐等不适情况,应到医院就诊。查明原因,
12、方可从事工作,发烧大于等于38度以上必需到医院就诊。排除可疑病因,方可从事工作。三、 营养室从业人员含有良好个人卫生习惯,做到“三白和四不”,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不披发。四、 营养室工作人员上岗时应穿戴清洁统一工作衣帽。五、 患有痢疾、伤寒、传染性肝炎消化道传染病(包含带菌者)和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者不得从事此项工作。泥城镇中心幼稚园 89、食堂环境卫生、保洁检验制度一、 室内净高度不低于2.5米,建有通畅污水排放系统和有效防蝇、防尘、防鼠设施;配置分别存放生熟食品专用冰箱或冷库;配置足够工具、容器;安装机械通风设备。二、 抹布、砧板等容器应生熟分开,使用后放固定处
13、。三、 初加工间内必需有专用淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、抹布池,并贴标签。四、 操作台上物品必需推放整齐,使其清洁无油污。五、 灶台天天必需清洗洁净、做到无油污。厨师天天必需清除阴沟内污垢,保持阴沟通畅清洁。六、 天天清理饭箱、消毒箱、调味品橱及盛器,保持清洁无油污。泔脚桶加盖,并随时密封。七、 必需保持冰箱清洁无异味,在冰箱处贴生熟标签并做到严格分开。废弃物盛放容器清洁不漏。八、 国定长假后,食堂工作人员、保育员提早一天上班,对食堂餐具、工用具、物体表面全方面进行清洗、消毒;保育员对幼儿玩具、扶手、桌椅进行擦洗、消毒。最终关闭门窗空气消毒。九、 由分管园长、保健老师进行定时和不定时检验
14、并统计。泥城镇中心幼稚园910、师生用餐制度一、 师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。二、 餐桌天天用消毒水擦洗五次(早晨、饭前饭后、点心前后)。三、 天天提供师生人手一份餐巾或纸巾,做好消毒工作。餐具天天用高温消毒。四、 天天播放进餐轻音乐,使师生能在轻松友好环境中愉快进餐。五、 培养师生良好进餐习惯。(1) 餐前能洁净双手。(2) 进餐时不大声喧哗。(3) 进餐过程中能一手扶碗一手拿餐具,并做到四净:碗净、桌面净、地面净、衣服净。(4) 不吃汤泡饭。(5) 不挑食、不偏食。(6) 老师和幼儿伙食要严格分开,不许可发生占用幼儿伙食现象。 泥城镇中心幼稚园1011、学校食物中毒汇报制度一、 立即停
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