店卫生管理制度样本.doc

卫生管理措施
一． 目标
为确保用户购物环境洁净、整齐，为确保职员和用户身体健康，提升工作质量和服务质量，特制订本管理措施。
二． 范围
适适用于华祺购物广场总部及各分店
三． 内容
3.1 总部卫生管理组织架构
组长
总经理
（人事经理）
从业人员卫生监督员
（监察部经理）
环境卫生监督员
（采购部总监）
商品卫生监督员

3.2 总部卫生组织结构中各职位职责
3.2.1 卫生管理组组长职责
1. 认真实施国家卫生法规，领导、指挥组员进行日常卫生监督工作。
2. 组织制订卫生管理规章制度和制订卫生管理方案。
3. 对日常卫生问题立即组织处理，跟进卫生工作计划。
4. 加强从业人员培训，提升从业人员卫生知识；并通知指导，不停提升卫生监督员法律、法规及业务水平。
5.部署、检验、总结卫生工作，定时向上级或政府相关部门汇报工作情况，跟踪卫生相关证照年检、变更情况。
3.2.2 从业人员卫生监督员职责
1. 监督从业人员到卫生防疫部门进行健康检验，并督成其向当地卫生防疫部门办理健康合格证，未取得征件不得上岗。
2. 对从业人员进行卫生知识培训和考评工作，督查新从业人员取得卫生知识合格证。
3. 监督从业人员仪容仪表、个人卫生情况，督促从业人员注意仪容仪表， 保持个人卫生习惯。
4. 监督从业人员是否根据规范卫生程序进行操作，不合规范即时责令更正并对相关责任人作出处分。
5. 监督从业人员有没有患有有碍食品卫生疾病，立即做好有效方法。
3.2.3 环境卫生监督员职责
1. 负责定时对各超市公共场所现场卫生监督，预防发生危害健康事故。
2. 定时落实对各超市场所消毒、杀虫工作，预防滋生细菌。
3. 负责定时对各超市公共场所环境卫生检验，不得出现空间有异味、空气浑浊、地上有垃圾、积水等现象。
4. 监督各超市商品储存间、操作间卫生情况，严格按国家卫生管理规范要求实施。
5. 监督冷藏库（柜）日常运作，确保正常温度，保质商品。
3.2.4 商品卫生监督员职责
1. 负责定时到各超市理货区、收货区进行巡查，了解商品质量情况及商品出入库情况，对不符合国家法律、法规或企业验收标准商品，责令停止验收及出入库，并通知其它分店。
2..负责对生鲜食品、加工食品卫生质量监督，定时抽查，发觉不符合企业要求或国家相关法规要求即时处理。
3. 对有卫生、质量问题商品进行跟踪，问题严重（包含频繁出现、包含面广、危害较大等），应于事发后10天内，编写卫生或质量分析汇报，并作出善后处理。
4. 对商品储存、展示、销售等各步骤操作进行监督，发觉有影响卫生、质量等问题即时作出处理。
5. 搜集多种商品质量信息，包含商品质量自查情况、商品维修情况及质量跟踪情况、商品质量投诉情况等，汇总多种信息作出分析处理。
6. 负责监督、指导从业人员对商品卫生、质量管理工作，定时对从业人员进行商品卫生、质量管理知识培训。
3.3 各分店卫生管理组织架构
组长
（店长）

副组长
（人事经理）

组员
（各部门主管及督导员）最少4人

3.4 各分店卫生组织基础工作要求
3.4.1 卫生小组每星期三开碰头会，由组长主持，然后到各部门检验卫生情况。
3.4.2 对检验存在卫生问题部门提出限期整改，对限期不整改部门，应拍照于职员通道卫生管理专栏，同时按实际情况向人事行政总部提请对该部门责任人行政处理。
3.4.3卫生小组人员同时以身作则，发挥模范作用。
3.4.4卫生小组每个月应向总部卫生管理组织最少一次书面汇报卫生工作，改善情况怎样，哪一部门卫生最好，哪一部门最差，需总部卫生组织提供哪些帮助。
3.5 卫生要求标准
3.5.1 卖场卫生要求标准
1） 要保持卖场内通道、货架、地板清洁，做到光亮、无异 味。
2） 保持厕所、仓库、食堂洁净，无蚊蝇，无异味。
3） 办公室区域要保持整齐、窗明几净，垃圾要常常清理。
4） 垃圾分类倒入指定地点，不得倒在垃圾道或垃圾桶外。倒完垃圾要立即盖好盖。
5） 珍惜和正确使用厕所设备，用后要冲水，不得使用报纸。卫生巾、手纸要扔入篓内，严禁将茶根、杂物倒入洗手池。
6） 卖场内要严禁吐痰、乱扔废弃物、果皮核等。
7） 卖场内窗户及照明器具透光部分，均须保持清洁。
8） 升降电梯、扶手电梯要保持清洁、无异味。
9） 盆景、花无烟头、纸屑，盆架无灰尘。
10） 地面无纸屑、无显著污渍及脚印。
11） 墙面无污渍、灰尘、无非营业性通告。
12） 天花及吊灯、筒灯无积尘、无蛛网、灯管光洁无锈蚀。
13） 货架上无灰尘、蛛网。
14） 玻璃窗上无显著灰尘、窗框、 无积物。
15） 门地弹簧无污渍、油渍。
16） 电梯内无蜘蛛网、灰尘、手迹、污迹等。
17） 内壁无污迹、无手印、无灰尘。
18） 电梯门无手迹、污迹。
20）超市货架及架顶、端头要洁净、无污渍。
21）专柜要排列整齐，且专柜柜架要洁净，无积渍、污渍。
22）超市食品区、生鲜区卫生要达成国家卫生标准，肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等，要有合格证实及检验汇报单。
23） 超市生鲜区蔬菜水果腐烂、干枯一定要立即清除， 以免发出异味。
24） 卫生用具用具陈列要整齐，且要常常更新、消毒。
25） 超市要做好除“四害”工作，并做好“除四害”后后勤清 理工作。
26） 生鲜海产品、肉制品区刀不锈、砧板不发霉、加工台面洁净， 抹布洁净、空气无异味。
27） 超市收银台要清洁、无灰尘。
28） 超市电子称、计量台要常常见干布擦拭。
3.6 从业人员卫生要求
1) 从业人员必需进行国家要求食品卫生法培训，考评并体检合格，取得上岗证及健康证，方可上岗工作。
2） 健康证：超市部从业人员要进行体格检验，并办理健康证。
3）超市从业人员要勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换工作服和毛巾。
4）戴口罩：凡超市市制、售直接入口食品工作人员要戴口罩。
5）食品从业人员在工作中不可挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、不许对食品打喷嚏等。
6）职员工作时要穿工作服、头发要保持清洁。
7）职员不得随地吐痰、扔废弃物。
8）湿式作业：职员在清扫和清洁物品时，动作要轻，尽可能采取湿式作业（擦用湿抹布、清扫地面先洒水等），以降低对室内环境污染。除超市电子称、计量台外。
9）食品从业人职员作时不戴耳环等饰物，不留长指甲、不涂指甲油等。
10）卫生知识培训：每十二个月职员全部要接收部分卫生知识培训及职业道德培训。
3.6 食品销售过程卫生要求标准、
1） 销售人员必需保持双手卫生，在上岗前及离岗后返回或触摸其它非食品，必需用消毒水洗手。
2） 销售人员不许可戴手表、戒指、手镯、项链和耳环，不得涂指甲油、喷洒香水。
3） 销售时不得抓头皮、揩鼻涕、挖鼻孔、不得用嘴直接尝味和用手抓食品销售，不接触不洁物品，销售人员手部有外伤不得接触食品，经过包扎诊疗戴上防护手套后，方可参与直接接触食品工作。
4）销售前职员必需穿戴整齐工作服、帽、戴口罩、头发不得露于帽子。
5）销售挪用工具如夹子、案板等，必需常常清洗、清毒，保持洁净，避免和其它物品接触。
6）保持销售区域清洁、随时清理、落实到岗位职责。
3.7 从业人员卫生知识培训
3.7.1卫生制度
1. 在显眼处悬挂有效食品卫生许可证。
2. 3.7.2 从业人员持有健康证和经过食品卫生知识培训才可上岗。
3. 3.7.3 熟食制品应和工具、原料、钱款分开。
4. 3.7.4 食品和非食品要分类分架摆放。
5. 3.7.5 不采购无检验合格证或来历不明食品。
6. 3.7.6 不出售过期、变质、有异味食品。
3.7.2 食品卫生法规及关键要求
1. 从事食品生产经营必需遵守《中国食品卫生法》。
2. 《中国食品卫生法》是全国人大常委会1995年10月30日公布实施。
3. 从事食品生产经营必需取得食品卫生许可证方可经营。
4. 从事食品生产经营从业人员必需取得《健康证》和《卫生知识培训合格证》才能上岗。
5. 违反食品卫生法应负担法律责任，依据情节轻重应负担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。
6. 生熟分开有三方面含义
1) 生熟食品应分别制作、分开销售。
2) 装生、熟食品容器、操作工具、用具应分开并有显著标识。
3) 生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
7. 从外地采购食品应索取该批食品检验合格证或检验合格汇报单。
8. 储存食品应做到“四防”，即防尘、防蝇、防鼠、防潮。
9. 冷荤（凉菜）“五专”即指：专员加工、专员制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
10. 痢疾伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病人应调离直接操作入口食品岗位。
11. 伤口化脓者接触食品轻易引发金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
12. 扁豆中含有一个亿经胞凝集素养物质，食后能引发中毒，这种物质加热即可破坏，所以扁豆必需炒熟煮透。
13. 因为酸性食品可和金属发生化学改变，而把金属溶出来，储存时间起长，越有害，达成一定量还可引发中毒，所以酸性食品不能用金属性器皿储存。

我们卫生承诺
华祺购物广场购物广场为了愈加好服务用户，一直把卫生条件放在第一位，严把食品质量关，从硬件上，管理上严格要求，并向用户郑重承诺，接收广大用户临督。
我们郑重承诺：
1． 全部参与加工，制作熟食品工作人员，上班前必需从预进间更衣，洗手消毒后方可进入加工区域。
2． 我们产品，所用原材料全部是经过严格验证把关，符合政府部门要求，天天新鲜到货。
3． 我们熟食加工工具，全部是经过“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”程序，符合卫生要求。
4． 我们每一个从业人员全部经过卫生防疫部门检验，培训、合格后持证上岗。
5． 我们生鲜熟食加工区域严格实施定时消毒，全部包装材料符合国家标准。
华祺购物广场购物广场

工作人员健康检验制度
1． 从事和食品相关工作人员，每十二个月最少进行一次体格检验。未取得卫生监督机构颁发体验合格证者，一律不得从事食品生产工作。
2． 对直接接触入口食品人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。
3． 凡体检确定患有：
（1） 肝炎（病毒性肝火和病毒携带者）；
（2） 活动性肺结核；
（3） 肠伤寒和肠伤寒带菌者；
（4） 细菌性痢疾和痢疾带菌者；
（5） 化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；
（6） 其它有碍食品卫生疾患。
以上人员均不得录用。

食品卫生检验考评、奖惩制度
1． 各班次人员上班前必需检验各自工作岗位，发觉上班未做好卫生时，立即向当班部门责任人汇报，并做好补救方法。
2． 各部门责任人和卫生管理员负责平时卫生监督和检验，发觉问题要给予统计并立即向值班店长汇报。
3． 卫生检验小组每七天进行二次全方面检验，将检验情况进行统计并汇报卫生管理小组。
4． 在平时检验中发觉问题时，由值班店长对责任人提出口头警告，并督促其更正。仍未更正者，报检验小组，由卫生检验小组提出处理意见，经卫生管理小组同意实施。
5． 卫生检验小组检验结束，结合平时情况，每七天进行一次书面通报。
6． 发生重大差错或事故，造成不良影响者，由卫生管理小组直接追究所在部门及当事人责任，并给予对应处罚。
7． 每六个月进行一次卫生考评评选，综合卫生检验小组每七天检验及平时卫生情况，评出卫生优异部门和优异个人，进行表彰奖励，对表现不好部门和个人进行批评和处罚。
8． 奖励和处罚措施以下：
（1） 如发觉职员留长指甲，扣1分；
（2） 当值前手未消毒，扣1分；

（3） 上班时间戴戒指、手表、手键、项链、手镯等饰物，扣2分；
（4） 男职员留胡须，扣2分；
（5） 餐具未经消毒使用扣2分，并书面警告；
（6） 发觉区域内有苍蝇，每只扣2分；
（7） 违反《食品卫生岗位责任制》中任何一条，扣2分，并口头警告；
（8） 对严重违反食品卫生法者，依据情节轻重应负担行政处罚，损害赔偿及刑事责任；
（9） 对个人或部门成绩突出者，分店给表彰并进行奖励，以资激励。

粗加工间卫生岗位责任制
一、肉类加工
1． 加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明，腐败变质禽畜肉不得加工。
2． 海鲜类不要和鱼肉类混合清洗。
3． 禽、畜、鱼、肉类不得落地。
4． 加工好肉类必需无血、无毛、无污染、无异味。
5． 砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在收拾好后轻放。
二、蔬菜加工
1． 蔬菜瓜果进货后必需分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
2． 蔬菜加工时必需做到一拣、二洁、三切、洗涤蔬菜要有足量水洗清洁，洗涤后蔬菜不得带泥沙，杂物、昆虫等。
3． 腐烂蔬菜、瓜果不得食用。
4． 天天下班后必需清洗水池、地面、保持沟渠、水道通畅。
5． 工用具（菜架、容器）必需洁净，不得积污。
6． 上班前必需检验各处工作岗位，下班前搞好各自岗位卫生工作。

熟食品保鲜库管理要求

项 目
标 准
地 面
地面干爽，无积水，血水，杂物，食物残渣。
墙 身
无血渍，油污，胶纸等，不定时擦试。
商 品
配有保鲜库商品管理专员，天天不定时检验，库存商品周转期不超3天，优异先出，按分类存放，种类明确，货架上有显著标示，商品离地堆放，无过期腐烂变质商品存在。
陈列货架
天天货架不定时清洁，无显著杂物，周围洁净，摆放整齐，分类明确，不定时清洁，严禁商品陈列超高挡住风机口，避免造成商品冻坏。
使用须知
1． 保鲜库门周围禁堆放商品、物品、或随便锁门，不然会造成库内工作人员被关在里面。
2． 严禁存放有毒有害物品，非食品严禁入内混放，生熟分库分开存放，避免造成生熟交叉污染。

预进间卫生管理要求

项 目
标 准
洗手盆
无污垢，无杂物，无堵塞，无污水。
地 面
洁净，无显著杂物，无积水，无血渍，污渍，不漏水，保持通畅无阻。
排水沟
下水道洁净，无污垢，无残渣，无异物堵塞现象。
卫 生
定人管理制度，不定时清洁消毒杀菌，进出职员要先更衣，消毒。

裱花间卫生管理要求

项目
标 准
地面
洁净，无显著杂物，无积水，无血渍，污渍，不漏水，保持内外环境整齐，干爽。
保鲜柜台
无污垢，洁净有光亮，无积水，无锈斑，每七天清洁保鲜柜最少一次，柜内食品带盖或保鲜膜，不能裸露陈列。
玻璃
无油污，无指印，无水痕，洁净明亮，无粘贴物。
天花板
装置天花吊顶，空调，排气口及消毒杀菌灯具。
砧刀用
板具具

洁净无积水，整齐，干爽，无锈斑，无残渣，无霉斑，生熟用具分开，天天收档前全方面消毒用具。
加工间
专间，要求专员制作，非部门岗位人员严禁入内。加工间内严禁摆放有毒，有害和和食品无关物品。
个人卫生
服装整齐，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套并保持整齐，不留长发，胡子，涂指甲油，手部不能配戴饰物，并常常清洗手部。常常洗澡，身体无异味，保持良好个人形象，工作场所不能抓头发，挖鼻，耳朵等行为。长发应盘好后放于帽子内。

生品加工间卫生管理要求

项 目
标 准
地面
洁净，无显著杂物，无积水，无血渍，油污存在，保持地面干爽。
加工间用具摆放
保持通道通畅，摆放在要求区域，保持美观整齐，无胶纸等粘贴物，垃圾桶带盖，桶身洁净，配垃圾袋，垃圾不外露，垃圾应分类存放指定位置。
墙壁
无油污，无污垢，无粘贴物及乱钉乱挂现象。
天花板
无灰尘，蜘蛛网，无污垢。
排水设施
无污垢，下水道洁净，无杂物，异味，排水通畅。
不锈钢台面
无污垢，洁净有亮光，无锈斑，无积水。
洗手盆
无污水，无杂物，无污垢，排水通畅。
砧板 刀具
洁净无积水，平整，干爽，无锈斑，无残渣，无霉斑。
原 材 料
离地堆放，陈列整齐，不靠墙，成品和半成品分开存放，用具和食品隔开，严禁存放有毒，有害和和食品加工无关物品。
个人卫生
服装整齐，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套，不留长发，胡子，指甲，涂指甲油，手部不能配戴饰物，常常洗澡，身体无异味保持良好个人形象。工作场所不能有抓头发，挖鼻，耳朵等行为。

仓库区卫生管理要求

项 目
标 准
地面
洁净，无积水，无垃圾和废弃物存在，保持通道通畅。
货架陈列
货架无杂物存在，标识清楚明确，周围保持洁净，陈列整齐，摆放合理，一目了然。食品和非食品隔离陈放，遵照上轻，下重，上小，下大标准陈列。
商品
商品周转期干货30天，鲜货2天，商品离地堆放不靠墙，种类分明，按归类存放，遵守优异先出标准，无过期商品存在。
环境
保持仓库内外环境整齐，无老鼠，苍蝇，蟑螂和其它有害昆虫存在，无有毒，有害物品存放。

熟食加工间卫生管理要求-
项 目
标 准
地面
洁净，无显著杂物，无积水，无血渍，污渍，不漏水。
加工间用
具摆放
保持通道通畅，摆放在要求区域，保持美观整齐，无胶纸等粘贴物，垃圾桶身洁净，有配垃圾袋，垃圾不外露，放在指定区域。
设备、油烟罩、抽风机
运行正常，洁净无尘，不漏水，无污垢。
墙壁
无油污，无污垢，无烟熏痕迹，无粘贴物，严禁乱钉，乱挂现象。
天花板
无灰尘，蜘蛛网，无污垢，平整。
商品
无腐烂，变质商品存在，有序归类。存放商品，生熟商品应隔离，全部商品应离地存放，严禁直接放在地面，严禁存放有毒，有害和和食品加工无关物品。
排水设施
无杂物、无污垢、无堵塞现象，保持排水通畅。
不锈钢工
作面台底
无污垢，无脱落现象，洁净有光亮无锈斑。
洗手盆
无堵塞，无污水，无杂物，无污垢，排水通畅。
砧板/刀具/厨具
洁净无积水，平整，干爽，无锈斑，无残渣，无霉斑，生熟分开使用，天天收档前全方面沙毒。
个人卫生
服装整齐，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套并保持洁净，整齐。不留长发、男性不留胡子、不留长指甲、不涂指甲油，手部不能配戴手表、戒指、手链，常常洗澡身体无异味，保持良好个人形象。

食品添加剂使用和管理制度

1． 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味及为防腐和加工工艺需要而加入食品中化学合成或天然物质。
2． 生产经营和使用食品添加剂，必需符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理措施要求；不符合卫生标准和卫生管理措施食品添加剂，不得经营、使用。
3． 食品容器、包装材料和食品用工具，设备必需符合卫生标准和卫生管理措施要求。
4． 食品容器、包装材料和食品用工具、设备生产必需采取符合卫生要求原材料。产品应该便于清洗和消毒。
5． 食品添加剂使用必需符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单要求品种及其使用范围、使用量。严禁为掩盖食品腐败变质或以掺杂掺假、伪造为目标而使用食品添加剂。
6． 使用和存放食品添加剂，必需做到专柜、专架定位存放，不得和非食用产品或有毒有害物品混放。

商场办公室卫生管理要求

一、 保持办公区域卫生清洁，墙面、天花、地面、台面洁净整齐；无污渍，灰尘存在。
二、 办公区域内严禁抽烟。
三、 配置足够垃圾筐，定时清理垃圾。
四、 办公区域保持空气通畅，抽风、空调口保持洁净。
五、 办公区域办公人员保持个人卫生，遵守企业相关要求及要求。

洗手间卫生管理要求

一、 保持洗手间内外整齐、干爽、无异味。
二、 洗手间设施完整，无漏水，开关失灵现象。
三、 洗手间内灯光明亮，抽风排水系统通畅。
四、 洗手间内墙面、地面无杂物、积水、乱涂乱画现象。
五、 洗手间内洗手台配置洗手液（或洗洁精）。
六、 洗手间配置垃圾筐、垃圾袋，不定时清理垃圾。
七、 保洁人员每半小时入内清洁一次，管理人员须半小时检验一次清洁情况，并做好登记。
八、 配置空气清新剂。

食堂卫生管理要求

一、 保持饭堂周围环境清洁，避免蚊虫滋生和形成。
二、 保持饭堂内用餐区地面洁净，无油、污渍，无积水，天天下班前全方面清洗地面，每七天消毒一次。
三、 食堂厨房严格按“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”程序清洁全部餐具用具。
四、 食堂全部工作人员，必需持健康证上岗。
五、 垃圾桶应按指定地点存放，桶身洁净，带盖，另配垃圾袋，垃圾分类放置。
六、 食堂内全部原材料进货，必需符合相关卫生要求，严禁使用伪劣变质原料加工熟食品。

急冻食品库卫生管理要求

项 目
标 准
地面
地面干爽，无积水，冰块，杂物，无商品残渣存在，不定时清洁。
墙身
无血渍、油污，胶纸等粘贴物不定时擦拭。
商品
配有冻库商品管理专员，天天不定时进检验，库内商品周转期鲜货不能超出3天，干货不能超出1个月，冻品不能超出15天，优异先出，按归类存放，种类明确，货架上有显著标示，商品离地堆放，无过期，变质商品存在。
陈列货架
货架定时清洁，无显著杂物，周围洁净，摆放整齐，分类明确，定时专员清洁。风机周围严禁把商品堆放过高，不然会把商品冻坏。
温度
急冻库正常温度为-18℃之间，配有冻库管理专员，天天不定时检验并做好登记，用完冷库随手关门关灯。
使用须知
急冻库门周围严禁堆放商品，物品，或随便锁门。不然会造成库内工作人员被关闭在里面。严禁存放有毒有害物品，非食品严禁入内混放，生熟分库分开存放，避免造成生熟交叉污染。

熟食品保鲜库怀生管理要求

项 目
标 准
地面
地面干爽，无积水，血水，杂物，食物残渣。
墙身
无血渍，油污，胶纸等粘贴物不定时擦拭墙身。
商品
配有保鲜库商品管理专员，天天不定时检验，库存商品周转期不超3天，优异先出，按种类存放，种类明确，货加上有显著标示，商品离地堆放，无过期腐烂变质商品存在。
陈列货架
天天货架不定时清洁，无显著杂物，周围洁净，摆放整齐，分类明确，不定时清洁，严禁商品陈列超高挡住风机口，避免造成商品冻坏。
温度
保鲜库正常温度为0℃-5℃之间，配有保鲜库管理专员，天天不定时检验并做好登记，进出保鲜库随手关门，关灯。
使有须知
1． 保鲜库门周围严禁堆放商品，物品，或随便锁门，不然会造成库内工作人员被关闭在里面。
2． 严禁存放有毒有害物品，非食品严禁入内混放，生熟分库分开存放，避免造成生熟交叉污染。

煤气房卫生管理要求

项 目
标 准
地面
洁净，无积水，无垃圾和废弃物存在，保持通道通畅。
墙身
洁净，无蜘蛛网，定时清洁。
煤气瓶
超出保质期煤气瓶，瓶身殊旧严禁，确保使用煤气正常运作，严格进行检验登记。
整体空间
应有对应采光，照明，通风，透气环境。
液化气
定人管理，天天班前，班后要做好检验，不定时擦拭，保持机身洁净。

服务区卫生管理要求

项 目
标 准
地面
洁净，无显著杂物，无积水，无血渍，无漏水。
排水设施
无杂物，无污垢，不堵塞，保持通畅，每班下班前根本清洗排水沟，盖板。
展示柜灯车
无污垢，玻璃明亮，无油渍，无血渍，无灰尘，定时专员清洁，灯光明亮。
设备部分
机身清洁光亮，无油污，油渍，产品碎沫胶纸等粘贴物，保持干爽无灰尘。
板具具
砧刀用

洁净无积水，平整，干爽，无锈斑，无残渣，无霉斑，生熟用具分开，天天收档前全方面消毒用具。
商品
色、香、味俱佳，无霉烂，变质，过保质期商品存在，标价清楚，标价牌洁净。
个人卫生
服装整齐，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套并保持洁净，整齐。不留长发，胡子，指甲，涂指甲油，手部不能配戴手表，戒指，手链，常常洗澡身体无异味，保持良好个人形象，常常清洗手部。

配菜房卫生管理要求

项 目
标 准
地面
周围洁净，地面干爽无积水，无显著杂物，食品离地堆放，保持通道通畅，无堵塞现象。
排水设施
无污垢，下水道洁净，无杂物，无异味，排水通畅。
加工间用具
摆放在要求区域，保持美观整齐，无胶纸等粘贴物，垃圾桶带盖，桶身洁净，配垃圾袋，垃圾不外露，放在指定位置。
不锈钢工作台面
洁净有亮泽，保持美观整齐，无胶纸等粘贴物，垃圾桶带盖，桶身洁净，配垃圾袋，垃圾不外露，放在指定位置。
原材料
原料归类定位存放，陈列整齐，无腐烂，变质过期商品存在，严禁存放有毒有害物品。
天花板
洁净，无灰尘，蜘蛛网，无污垢，定时清洁。
个人卫生
服装整齐，穿戴好帽子，水鞋，手部不能配戴手饰，常常洗澡，身体无异味，保持良好个人形象，工作场所不能有抓头发，抠鼻，挖耳朵等行为。