食堂经营施工组织设计概述样本.doc

认真争一流 管理上一流效益干一流 形象创一流规 范 经 营，诚 信 为 本总 说 明 投标涵 序言 企业概况 指导思想和经营投入 管理模式 企业组织机构 法人代表授权书投标总说明投标日期：二0一0年十二月十五日 投标涵投 标 涵致：*学院后勤处：1、依据贵处邀请，我们决定参与贵校项目标投标。我方授权 许建明 总经理 （姓名和职务）代表我方 *企业 （投标单位名称）全权处理本项目投标相关事宜。2、我方愿意根据招标文件要求各项要求，向招标方承包*学院学生第四食堂目标经营管理。每十二个月愿意缴纳要求费用。3、我方为本项目提交投标书一式陆份，其中正本一份、副本五份。投标方落款（盖章）：二0一0年十二月十五日 序言*学院后勤处：首先，感谢此次招标单位给我企业参与*学院第四食堂经营投标。也感谢各位教授辛勤劳动。你们对本标书任何意见和提议，全部有益于我企业技术进步和发展，我们全部视之为对我企业帮助和鞭策。我企业十分珍爱和重视此次投标机会，并专门组织了投标小组，尤其安排了曾参与类似食堂经营技术和施工管理人员一并加入这次投标小组中。她们熟悉学生食堂经营管理模式、特色服务、经营策略，力图使此次经营方案符合实际情况，含有较强经营管理可行性和实践可靠性，努力表现我企业长久在学生食堂服务领域中经营优势。一旦我单位有幸中标，我企业将组织强有力项目经营部快速进入各自岗位，根据中国食品卫生法、学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求等国家相关法律和法规条例，遵守学校规章制度，服从*学院管理、指导和监督，以经营方案为先导，合理安排营养食谱，确保学生饮食健康卫生。同时以确保伙食质量作为项目经营部质量目标，遵照我企业一贯质量方针，经过对食品安全体系落实实施，加强过程控制，在服务过程中努力争取保质保量保安全，坚持以科技领先标准、环境保护标准、组织机构合理标准、方案动态优化标准，扎扎实实按经营方案要求服务，达成服务有特色、管理有模式、食谱有质量、价格有控制、卫生有保障服务目标。在确保质量、安全、卫生同时，认真实施相关要求，为全校师生服务，处理协调好各方面关系，将本食堂做成“便民、爱民、服务育人特色食堂”。我们诚恳地表示：我企业完全接收此次招标文件提出各项要求，并落实各项方案和方法，秉承“规范经营，诚信为本”经营理念。 企业概况*企业是一家集餐饮投资和为企业、学校提供优质职员饭堂伙食承包专业餐饮服务企业。搪王揽烹饪人才及企业管理人才，含有雄厚资金实力，拥有一流蔬菜采购渠道，对承包大中型企业饭堂有独到优势，企业自一成立以来，秉承“规范经营，诚信为本”经营理念，以务实经营作风，科学管理体系，专业厨房队伍，精湛烹饪技艺，深受众多企业管理者和职员好评，树立了良好企业形象。我企业现已成为一家连锁承包，连锁经营，统一管理，颇具规模餐饮管理企业。 民以食为天，我们深知：一个成功企业家，从关心职员生活开始，因为一个企业膳食水平是企业第二生产力，它会直接影响到企业职员生产主动性，从而影响企业经济效益。 我们真诚期望我企业多年来积累成功管理经验能为贵企业事业兴旺发达添砖加瓦，以尽绵薄之力。企业价值观：尊重、勤奋、卓越。企业哲学：创新经营、友好发展。卓越勤奋尊重追求卓越是一个不停创新工作状态是企业不停发展内动力是对消极价值观否定职员勤奋，能够增强企业人力资源实力工作上勤奋，能够加盟者留下痕好印象，促成合作尊重市场能够做出正确判定尊重加盟商能够稳妥快速开拓市场尊重消费者，能够提升效益，实现口碑传输，提升品牌著名度和美誉度 指导思想和总体目标一、指导思想学生食堂是学生在就学过程中生活保障，在饮食安全卫生前提下，以低利润水平，高质量服务在校方领导和监督下，服务好学生生活，服务好学校教学工作。二、总体经营投入切实保障大学学生生活，按日平均2500人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量5000人需求。满足大学生不相同次家庭收入学生就餐需求，基础配餐标准：3.858.8元，平均日就餐标准7.6元。为确保最低需求，配有2-3元生活标准，以满足全部学生生活之需求。 管理模式一、建立健全食堂特色管理模式（一）校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经营管理工作，要求学方成立专门班子参与经营之中监督、指导、服务我方经营管理工作，以确保我们经营作为正当有效。（二）学校管理监督职责1、监督审批经营者服务品种和价格；2、检验监督食堂卫生安全工作，对违规行为给予处罚；3、抽查评价服务品种质量，对违规作为给予处罚；4、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；5、协调学生就餐秩序。（三）我企业实施电脑化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。（四）建立利益调控机制，确保校方、经营者合作关系长久有效。二、成本费用管理学生食堂特殊性决定了我们低利回报，我们必需强化成本管理，向管理要效益。一是成立采购组，对蔬菜市场改变随时做出反应，在保鲜时间许可范围内最大程度地选择进货渠道，降低材料成本价格；二是建立健全内部信息和控制制度，对全部材料成本进行量化管理，按日反应出材料成本购进、销售、加工、库存情况，以立即做出补货方法，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复核、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短立即处理；三是量化管理费用，严格根据计划核销管理费用，在计划范围内，以确保食堂正常运行。 经营优势由我方委派专业厨房人员到贵校进行专业厨房主理。为贵校大学生提供色香味美伙食服务。贵校只需为我们提供厨房，厨具，水，电，住宿，燃料即可，其它一切费用由我方负责。第一大优势：专业化、规范化、标准化饮食服务企业第二大优势：规范饭堂管理，全新管理理念第三大优势：享受品牌服务项目第四大优势：享受全方面优质服务第五大优势：我们服务，您信赖。第六大优势：厨务优势第七大优势：科学、规范厨务管理步骤第九大优势：食堂承包优势第十大优势：来自五湖四海高极厨师，让您领会大江南北饮食风味第十一大优势: 菜式品种丰富多样,物美价廉,卫生按时第十三大优势：经营管理和服务态度不停改善第十四优势：稳定采购渠道，食物供给有保障第十五大优势：反应快速灵活组织机构第十六大优势：专业、高素质、激情活力管理团体第十七大优势：以客为尊，用户笑容，是对我们努力最大回报第十八大优势：重协议，守信用，互惠互利,实现双赢优点: 1、我方每七天五提前向采购部公布下周菜谱，并按贵企业要求伙食查账用，每七天菜谱及份量进行操作，具体讲究饭菜质量，并做到卫生，美味菜式多样化。2、逢节假日，我方按习俗提供民俗小吃，热天可无偿提供凉茶或热水。3、配置优质厨师，能掌握各季节菜式调味支配，各款当地菜，浙菜，川菜，苏菜等一应俱全。 企业组织机构总经理食堂主任副经理红案组采购组白案组服务组保洁组切配组厨师组 授权委托书授权委托书本授权委托书申明：我 施晓波 系 *企业法定代表人，现授权委托 *企业 许建明为我单位正当代理人，以本企业名义参与*学院学生第四食堂食堂经营投标。代理人所签署一切文件和处理之相关一切事务，我均予认可。代理人无转委权，特此委托。投标人（盖法人章）： 法定代表人（签字或盖章）： 委托代理人（签字）： 身份证号码： 3206250 授权日期： 二0一0 年 十二 月 十五 日认真争一流 管理上一流效益干一流 形象创一流规 范 经 营，诚 信 为 本经营方法 经营项目说明 经营管理方法 建立健全配套管理制度经营方法投标日期：二0一0年十二月十五日 经营项目说明一、以快餐为主，附带各地特色营养小吃我们优异厨师队伍将主副食高中低价格菜品种类分百分比为3：4：3。早餐主食10种以上，副食20种以上，其中1种食品一周内不重样，小菜5种以上；中晚餐副食25种以上，晚餐主食10种以上。早餐稀饭配菜无偿供给，中晚餐各色褒汤无偿供给。并主打特价菜、厨师推荐菜、营养搭配套菜。让学生们品尝到不一样放心实惠菜肴。二、各地特色小吃种类有：江、浙特色盖浇饭（面）、特色菜肴小吃：糯米团、烧卖、地瓜饼、炸春卷、豆腐汤、豆腐块，多种面、粉等东北小吃：酸菜猪肉炖粉条、锅包肉、煎饼、石锅拌饭陕西小吃：凉皮、刀削面、辣疙瘩、肉夹馍 经营管理方法一、强化食品安全方法，确保学生在校饮食安全。一是要建立安全责任制，食堂和校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。二是建立企业内部安全监督管理体系，配置专一食品卫生质量监督员，全部职员要和企业签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，全部进入食堂职员全部要经过卫生监督部门体检并核发健康证实，全部管理人员（包含企业内外部）到食堂检验工作，均要经过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入。三是建立食品安全预警制度，全部制度张贴上墙，出现问题应即时向校方汇报和相关部门汇报，立即做出抢救方法，努力争取把损失降到最低程度。二、增加花色品种，完善保温方法，改善学生就餐质量。一是添置必需设备，从提升花色上降低就餐人数流失，如增加油饼、馅饼、千层饼、热干面、清汤、等品种或产量，满足学生之需求；二是选择符合卫生标准夹层保温设备作为盛售饭器具，确保学生吃上热气腾腾饭菜；三是设置饭菜质量投诉意见箱和聘用由学生出任流动食品质量和价格监督员，定时对饭菜质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。三、管理机构和责任制，依据学生食堂建设特点和经营指导思想，确定“统一经营、统一管理、统一核实、内部分组责制考评”为我们食堂运行机制。 建立健全配套管理制度在开展经营前期建立协议目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各步骤岗位责任制、精神文明建设、内部职员奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份，以争取监督管理。一、食堂工作步骤管理: 1、采购。食堂采购实施招标定点采购制,并经校方同意。副食协议供货点必需含有对应资格，供货价格为当地市场批发价,每七天我们指派专员进行市场调查,若发觉供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,我们将终止和供货方协议;供货方天天六点前将货送到食堂,交食堂主任和值日人员验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有没有霉变)、查账(有没有差错),食堂主任统计,值日人员监督并署名。采购物品进校后交食堂保管员验收署名,采购单一式三份,供货方、食堂主任及厨师班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两周结帐一次。2、制订菜单。食堂厨师实施厨师班长负责制,厨师班长依据市场、季节、营养等综合原因制订下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按计划供货。3、食堂财产及管理实施食堂主任负责制。4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由厨师班长统一分工调配厨房职员。加工后饭菜要注意保热、保洁。5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师班长进行协调。负责打菜职员要固定窗口。厨师班长要依据就餐情况立即调配饭菜,如有饭菜不足情况要立即采取方法。6、餐后清洗、清理和打扫。餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩下饭菜进行处理。7、每七天五要进行厨具、餐具清洗及厨房、餐厅及周围环境大扫除。每个月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每个月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核实和帐务整理。二、食堂工作制度：1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当日工资30元, 无故矿工一次扣除当月工资60元,病、事假扣除当日工资(请假应事先向食堂主任进行)。 2、树立全心全意为师生服务思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不停钻研业务,努力提升本身业务水平。3、养成良好工作习惯,多种厨具、餐具要固定放置,使用完成后立即放回原处,多种物品不随地乱放。4、珍惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。5、食堂主任、值日老师、厨师班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入食堂;食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师班长要不停钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并依据季节及饭菜特点、准备足够饭菜,首先使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂安全工作。灶台操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,预防污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按要求放置,杜绝意外事故发生,食堂工作人员离开厨房前,必需将厨房多种食品放置好,关好门窗,检验各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂主任请假,离开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。三、食堂卫生制度：(一)食堂卫生1、不购置不新鲜食品,严禁购置及使用腐烂变质食物,和其它感官性状异常食物。2、要做到生品和成品、熟品相隔离,成品和半成品相隔离,食品和杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品和其它食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用,必需经过回锅加热。5、多种调料不宜久置,装盛调料多种器具应常常洗涤。(二)餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。(三)环境卫生1、要常常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水。2、储藏室要保持洁净、干燥和通风,储藏间不得存放其它杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。3、对食堂周围阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,预防细菌感染食物。4、对存放厨具,餐具各个角落要常常抹洗。(四)食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,剪发;勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随地吐痰。四、食堂实物出库管理1、食堂食品、物品,设专员管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接收检验。2、食堂食品、物品领取应依据各组实际用量有计划领取,每七天清点库存一次,食堂主任对库存物品数量和质量天天全部要检验一次。3、食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,职员应努力争取节省,不得浪费,不得将食堂食品,物品变卖,转移为已经有,一经发觉将严厉处理。4、对食堂食品、物品实施采购、入库、使用三分离标准。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基础一致,误差控制在1%以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。五、食堂财务管理：1、出纳员负责食堂现金收支和结存,并有责任监督现金支出合理性,尽可能取得正规票据,如出现不符合要求开支要立即向领导反应。2、食堂各项开支必需经食堂主任签字审核,分管企业经理签字后才能报销,发觉未经审批发票报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重给予其它处理。3、食堂出纳同时应登记简单现金日志账,每日进行现金查对,将当日所取得收支凭据如实交和会计作为计账依据,定时和会计查对账目。打卡所收现金应立即交入银行帐户。4、食堂会计应负责食堂全部账目,正确核实收支和结余,每个月按时和出纳结合下帐,点清收支票据,立即进行账务登记和账目查对。5、食堂账目必需日清月结,学期末由企业相关部门进行审计。六、监督和管理1、成立膳管会。组员组成:经理、副经理、食堂主任、厨师班长。2、强化师生监督。每日早上食堂主任立即公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设置食堂职员监督栏。每个窗口固定职员打菜,每学期定时组织评选文明窗口。3、每个月进行一次食堂工作考评,考评内容包含食堂工作人职员作态度,食堂管理制度实施情况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。七、奖惩1、食堂工作人员能认真推行职责,无工作失误受到师生好评,学期末膳管会考评后酌情给200元-元奖励。2、出现食物中毒现象,相关责任人视造成后果,除按要求负担法律责任外,并扣除当月工资,情节严重给予解聘。食物原料清洗不洁净,责任人:清洗职员;食品腐烂变质,责任人:食堂主任、值日人员、厨师班长；违反食品搭配禁忌标准。责任人:厨师班长；人为投毒。责任人:食堂值班人员。认真争一流 管理上一流效益干一流 形象创一流规 范 经 营，诚 信 为 本食堂饮食要求 科学饮食结构 食堂菜饭要求 食堂食品质量要求 食堂蒸制食品质量要求及检验标准 食堂成品检验标准 食堂半成品质量要求（过油氽水原材料） 食堂饭菜出品时间和要求 食堂内其它要求食堂饮食要求投标日期：二0一0年十二月十五日 科学饮食结构一份营养美味学生餐食，就如同雪中送炭，能使激素分泌很快进入正常直达高潮，给嗷嗷待哺脑细胞提供饥渴能量，给亏缺待摄身体补以必需营养，立即给身体充满了能源和活力，所以，要为学生提供合理饮食结构，合理调配膳食，做到荤素、粗细搭配，平衡健康。根据中国学生每日膳食营养素供给量基础要求，通常食谱中多种营养素含量应占全天供给量30%左右。但依据学生生理活动和学习需要情况，对在中、晚餐中可能供给不足营养增加到了35%。蛋白质是长身体最好“建筑材料”，成年人天天约需要80克蛋白质，孩子相对则需要更多部分。钙是青少年生长发育不可缺乏矿物质，若食物中钙供不应求，就会影响青少年身高发育。五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配，蔬菜和动物性食品搭配，不仅提升蛋白质营养价值，也增加了人体对维生素和矿物质吸收。每个营养食谱设计不仅利于每个正在生长发育阶段学生，而且适合学生食欲口味。总而言之，为了使孩子取得长身体充足营养，一定要让大学生们吃好、吃饱，食谱应该“五花八门”，多个食物混着吃，相互补充，使身体取得多种必需营养 。 食堂菜饭要求1、主荤菜是以肉类或水产类原材料为主（主料百分比不低于80%，辅料百分比不高于20%）。2、荤素菜是含有肉类或水产类原材料菜品（肉或水产品原料百分比不低于30%）。3、素菜是不含肉类或水产类原材料菜品。4、餐厅必需提供清真饭菜。5、饭菜现做现卖，批量制作，份数合适，确保菜品色、香、味和温度。6、早餐主食包含但不限于馒头、花卷、烧饼、油条、糖油饼、包子、煎饺等面点类，豆浆、粥类、豆腐脑、馄饨、汤面类，牛奶、咸菜等，天天不少于20个品种。并无偿提供调味品和不少于5种小菜。 食堂食品质量要求1、冷菜酱制菜口味较卤菜浓，要求成品味后：酱香可口。2、冷菜切配刀工均匀要求丝条、方块等不一样形状精巧、美观搭配合理。3、半成品质量要求（过油氽水原材料）4、蒸制食品质量要求5、成品菜质量要求6、凉拌食品口味清淡、爽口、汤汁适度、即拌即食。7、热菜供餐时要求全部出锅成品中心温度达成75度以上，让菜品确保温热。 8、热菜食品表面无风干及水浸现象。9、素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。10、生产制作中要确保做到随时制作随时售卖，确保口味。 食堂蒸制食品质量要求及检验标准一、食堂蒸制食品质量要求（1）、米饭质量要求：色泽雪白、软硬适度、米香浓郁。（2）、馒头质量要求：色泽雪白、喧软、口感香甜。（3）、发糕质量要求：孔多细密、喧似棉花、口感棉软香甜。 （4）、包子质量要求：色泽雪白、花纹清楚、皮薄馅大、口感油香。二、食堂蒸制食品检验标准（1）、米饭检验标准：色泽雪白、软硬适度、米香浓郁。（2）、馒头检验标准：色泽雪白、喧软、口感香甜。（3）、发糕检验标准：孔多细密、喧似棉花、口感棉软香甜。 食堂成品检验标准（1）、成品应含有它应有色、香、味、形；（2）、“色”指它颜色，该绿必需绿，该红必需红等，含有菜品本身色泽不变；（3）、“香”指烹调好成品必需有它本身香味和烹调香（4）、“味”指成品它本身应该有味道和它所要求烹制成品后味道；（5）、“形”指成品形状，让人一看就知道是什么菜，不能改变它形；（6）、成品中心温度等必需在75以上（注：通常指主荤菜、副荤菜等烧制菜品）；（7）、成品必需在出锅后三小时内食用；（8）、成品必需盛放在要求熟容器中，码放在指定地点离地。 食堂半成品质量要求（过油氽水原材料）一、食堂半成品质量要求（过油氽水原材料）（1）、首先检验原材料是否变质。（2）、加工原材料时必需按质、按量给以加工，即过油或氽水。（3）、原材料制作时，依据原料大小、质地来计算制作时间。（4）、原材料不能发觉有大小不均、连刀、外皮带毛等现象。（5）、原料在过油或氽水时，必需依据菜谱要求给以加工，是否需要添加调、配料来确保菜品颜色、营养、口味。（6）、当原料制成半成品后，必需放在专用器具中。（7）、半成品专用器具，必需放在指定地方。 （8）、过油或氽水后原料，不能超出要求时间，以免变质。 （9）、过油或氽水后原料，不能离开热加工间，以免二次细菌污染。二、食堂半成品检验标准（过油氽水原材料）（1）、首先检验原材料是否变质。（2）、加工原材料时必需按质、按量给以加工，即过油或氽水。（3）、原材料制作时，依据原料大小、质地来计算制作时间。（4）、原材料不能发觉有大小不均、连刀、外皮带毛等现象。（5）、原料在过油或氽水时，必需依据菜谱要求给以加工，是否需要添加调、配料来确保菜品颜色、营养、口味。（6）、当原料制成半成品后，必需放在专用器具中。（7）、半成品专用器具，必需放在指定地方。（8）、过油或氽水后原料，不能超出要求时间，以免变质。（9）、过油或氽水后原料，不能离开热加工间，以免二次细菌污染。 食堂饭菜出品时间和要求1、按要求按时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟部署完成，如变更或其它情况，不能按时开餐，我们会提前通知，并留有充足时间做出补救。2、依据实际用餐人数，我们会合理安排现场服务人员，做好用餐学生分流工作，尽可能降低就餐学生排队等候时间，避免出现用餐学生拥挤混乱现象。在供餐过程中我们保持全部食品在供餐容器二分之一以上，让不一样时间段就餐学生享受到相同候遇。3、现场服务人员应立即正确进行分餐，确保菜量一致符合要求。 食堂内其它要求1、我们在原材料采购中，要确保从正规渠道购进，并经过相关食品检验检疫部门正规检验合格，必需严格实施国家相关法规。其中，肉制品采购必需实施定点采购，并应提供定点采购采购点营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证等。蔬菜类材料必需从正规市场购入并符合国家相关食品安全方面要求。多种主食材料（米、面等）、辅料、调味品及卫生消毒用具、消耗品等必需从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品品牌和采购点营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证等材料，确保质量，杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。2、我们在得到校方同意后，全部职员根据要求统一着装。认真争一流 管理上一流效益干一流 形象创一流规 范 经 营，诚 信 为 本食堂卫生管理 食品卫生管理制度 文明共建制度 应抢救援方法食堂卫生管理投标日期：二0一0年十二月十五日我们对饮食首要要求是卫生，其次要求食品营养均衡，再次是对食品色、香、味要求，所以工作中首先要培养职员良好卫生观念，并制订出全方面餐饮卫生计划将其落实到每日工作中。我企业现已制订了严格卫生管理控制程序，不管是食品卫生还是环境卫生、职员个人卫生全部作了严格要求及培训，在每一位新职员入职之前接收入模子培训，其中一项就是卫生要求。从而能够确保卫生质量，为校方提供满意餐饮服务。 食品卫生管理制度一、食品卫生1、我企业将严格根据食品卫生法和学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求进行管理,确保所购进主、副食品及调料卫生质量。2、许可监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检验。3、为确保饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保留48小时），校方职员如发生食物中毒事件并经卫生部门化验证实确系我食堂原因所致，由我企业负担一切经济法律责任。4、当校方接到用餐职员有食物中毒症状：如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应快速通知我企业经理,并由双方立即将患者送往医院,做呕吐物、粪便留样化验,以确诊病情病因。我企业将立即停止厨房餐具和现场全部食品使用,封存全部食品以待检验,并快速从其它渠道调集成品快餐,确保正常供餐。二、切配间卫生： 1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上菜叶进行清扫，确保动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；2、对于窗户、门、门帘应定时清洁保持洁净无尘土、污渍，玻璃明亮；3、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，立即清洁，并保持排水通畅；4、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发觉灯具不亮或灯光变小等情况，应立即汇报相关部门进行修理；5、灭蝇灯应随时检验工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报相关人员进行立即修理，灭蝇灯应定时清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应依据实际情况立即进行更换，并做对应统计；6、货架、地架要保持清洁洁净，物品码放要整齐；7、切菜机、杀菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专员负责随时清洁，确保其表面光亮洁净、无油渍、污物，在使用过程中随时观察其工作状态是否正常，如发觉不正常情况立即上报相关部门进行修理。8、洗涤池、解冻池应按要求使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整齐；9、菜筐、肉箱子应立即清洗消毒，确保其无污垢、残渣及泥垢，肉菜容器应分开使用，定时由专员进行根本消毒，并做对应统计；10、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应立即清洗消毒，确保其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检验卫生是否合格，定其由专员进行根本消毒，并做好相关统计；11、操作台应随时保持其光亮整齐，无污垢、残渣及泥垢。12、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷洁净，桶中废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，立即清理，桶盖要随时盖好；13、保洁用具如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应立即清洗消毒，确保其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；三、主、副食间、出餐间卫生1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角；2、对于窗户、门、门帘应定时清洁保持洁净无尘土、污渍，玻璃明亮；3、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，立即清洁，并保持排水通畅；4、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发觉灯具不亮或灯光变小等情况，应立即汇报相关部门进行修理；5、灭蝇灯应随时检验工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报相关人员进行立即修理，灭蝇灯应定时清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应依据实际情况进行更换，并做对应统计； 6、应定时清理排烟罩、排风扇，确保其内外洁净光亮，排烟通畅，无油垢，如发觉有异常情况，立即报相关部门进行修理；7、货架、地架要保持清洁洁净，物品码放要整齐；8、灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养；灶台四面无卫生死角、无杂物；对灶头应定时检验，以确保火力正常；9、荷台、调料车、调料罐要立即清理，内外保持洁净明亮，无污垢、无卫生死角，物品要码放整齐，当工作结束后对所剩调料应按要求进行处理；10、手使工具如：大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完应立即清洗洁净，摆放到指定位置，在使用前应再次检验卫生是否合格，定其由专员进行根本消毒，并做好相关统计；11、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷洁净，桶中废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，立即清理，桶盖要随时盖好；12、对于保洁用具如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应立即清洗消毒，确保其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；四、消毒间卫生1、紫外线消毒灯管要依据其寿命立即更换，并做具体统计；2、去渣池、洗涤池、消毒池、清洗池应按要求使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整齐；3、洗涤灵、消毒液应码放到要求位置，并保持桶洁净，无遗洒；4、消毒柜应由专员负责操作及维护，定时更换消毒灯管，以确保消毒力度达成要求，应随时保待消毒柜内外卫生达成标准，消毒柜内和碗筐应定时根本清洗、消毒，以确保无油渍、无杂物、并做对应统计；5、货架、地架要保持清洁洁净，物品码放要整齐，消毒和未消毒器皿应分开码放，并贴有标识；6、手使工具如：手布、口布、清洁球等，用完后应立即清洗消毒，确保其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，在使用前应再次检验卫生是否合格，定其由专员进行根本消毒，并做好相关统计；7、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷洁净，桶中废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，立即清理，桶盖要随时盖好；五、库房卫生：1、各类账本应和其它物品分开，整齐码放，其表面应无尘土、无杂物、清楚、正确； 2、全部入库物品外包装，应在符合要求情况下方可入库；六、保鲜库、冷藏库卫生：1、保鲜库、冷藏库应由专员定时清理、消毒，以确保库内无血水、无杂物、无异常气味，并做对应统计，随时观察库工作是否正常，如发觉异常情况时上报给相关部门进行检修，以确保库内物品质量不受影响；2、保鲜库、冷藏库应定时化霜，溶化冷凝水应正确立即处理不要置留在库内； 文明共建制度一、个人卫生：1、男职员头发以寸头为准，男女职员上岗前必需戴发网，男职员戴工作帽，女职员戴工作帽或三角巾包裹；2、男职员不许留胡须，不得有须碴；3、指甲凸出部分不得超出1毫米，女士不能涂指甲油；4、进入车间前必需严格按规程进行洗手消毒，水龙头为非手动开关，配有洗手液和消毒液，由专员常常对洗手情况和洁净度，和消毒过程进行检验，全部职员不得佩带多种饰品；5、工服要确保勤洗勤换，确保无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线；工作帽和头巾要保持清洁、平整，无油渍、无污垢、无开线；6、全部职员每十二个月最少进行一次健康检验，并取得健康证后方可上岗，必需时接收临时抽检；7、车间工作人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入和生产无关场所，严禁一切人员在车间内吃食物（质检员除外）、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。保持内外环境整齐，采取消除苍蝇、老蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件方法，和有毒、有害保持要求距离；二、垃圾处理方案1、处理固体废弃物应该分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋，将垃圾分为可燃垃圾、不可燃，分别投入各类之垃圾桶，垃圾需加盖，空瓶罐能够退瓶或搜集出售者，应先冲洗洁净，放于密闭储藏室，以免招致苍蝇、蟑螂等，至于下角料处理标准以下：a、下角料桶应以坚固、可搬动、有加盖之容器为标准，不宜溢出；b、下角料宜每日处理；c、下角料清运处理后，下角料桶及其周围环境应冲洗清洁；d、下角料保留予养猪户时，可用离心脱水法，将下角料分离为固态和液态物，液态物让养猪户运走，固态物则用塑料胶袋包装好，至垃圾处理站。残余蔬菜能够使用磨碎机将其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要进行油脂截流。2、垃圾清运必需立即a、环卫处要带头做到，不得堆积和随意乱倒，不得私自用垃圾清坑、沤肥，影响市容卫生。b、根据市环卫处要求线路、时间和指定垃圾场倾倒。运输液体、散装废物，应该密封、包扎、覆盖、车厢底必需铺垫布、运输过程中必需加盖蓬布，预防沿途飞扬漏撒。c、垃圾运输车辆进入垃圾场后，要服从管理人员指挥，按要求地点倾倒垃圾，便于以后回收利用。d、对特种垃圾（医院、屠宰场、生物制品厂带菌毒垃圾、化工厂易燃易爆垃圾、工矿企业有毒有害垃圾等）要按国家要求进行灭菌和消毒等无害化处理后，方可倒入垃圾场。不然不准入场。三、餐厅环境美化部署、日常管理方案餐厅外观和橱窗应美观大方，门口和橱窗可种植摆放花草树木，保持清洁卫生，尤其是树木叶子上面应该没有尘土，只有这么才能让学生认为食堂餐厅内部是清洁卫生。在门前或橱窗上列出特色菜肴及价格消除学生疑虑，使学生能够安然踏进餐厅消费。餐厅环境是要求设法制造适应经营范围和经营方法气氛和情调，要求针对不一样装潢、布局、陈列品照明和色彩、餐厅人和音乐而选择不一样环境。经营特色菜肴要有特色性环境，及制造和特色相协调环境。卫生清洁是餐饮店基础要求，它是学生选择餐厅、锁定目标、回头基础要素。餐厅内部要求外观整齐、招牌颜色鲜艳、文字清楚、地面清洁无水迹、灯光无破损等。 应抢救援方法一、突发事件应急方法：1、如出现食物中毒事件应立即做到以下几点: a、立即通报给企业及校方相关责任人；b、立即通报给卫生防疫部门；c、主动配合校方把疑似中毒人送到医院进救治；d、把全部食品进行封存；e、把当餐留样菜品立即送