食品企业质量管理手册样本.docx
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1、质量管理手册xxxx食品 公布 -03-20实施目 录0、序言1、质量方针和质量目标-文件编号:QE01-P(4)2、组织结构图-文件编号:QE02-P(5)3、任命文 -文件编号:QE03-P(6)4、总经理质量管理-文件编号:QE04-P(7)5、人员管理制度-文件编号:QE05-P(8-9)6、质管部门管-文件编号:QE06-P(10)7、生技部门管理职责-文件编号:QE07-P(11)8、购销部门管理职-文件编号:QE08-P(12)9、综合办管理职-文件编号:QE09-P(13)10、生产车间主任管理职 -文件编号:QE10-P(14)11、化验员职责 -文件编号:QE11-P(15
2、)12、质量管理制 -文件编号:QE12-P(16-17)13、不合格管理制-文件编号:QE13-P(18-19)14、产品防护要求-文件编号:QE14-P(20-21)15、产品质量检验管理制度-文件编号:QE15-P(22-23)16、产品包装要求-文件编号:QE16-P(24)17、生产卫生管理制度-文件编号:QE17-P(25-28)(附:设备、设施、管道、容器清洗消毒制度)18、带号项目检验计划-文件编号:QE18-P(29)19、生产设备管理制度-文件编号:QE19-P(30-31)20、安全生产管理制度-文件编号:QE20-P(32)21、生产过程质量管理制度-文件编号:QE21
3、-P(33-36)(附1:生产过程质量管理图)(附2:生产过程质量管理制度考评措施)22、生产过程质量控制严禁性行为-文件编号:QE22-P(37)23、检验设备管理制度-文件编号:QE23-P(38)24、生产车间管理制度-文件编号:QE24-P(39)25、仓库、运输、贮存管理制度-文件编号:QE25-P(40-41)26、教育培训制度-文件编号:QE26-P(42)27、文件管理制度-文件编号:QE27-P(43-45)28、生产车间中止生产时产品质量管理制度- -文件编号:QE28-P(46)29、原辅材料采购及验收管理制度-文件编号:QE29-P(47-49)30、工艺步骤图-文件编
4、号:QE30-P(50)31、生产工艺技术规程-文件编号:QE31-P(51-54)32、生产关键控制点要求-文件编号:QE32-P(55)33、作业指导书-文件编号:QE33-P(56-57)34、产品可追溯性控制-文件编号:QE34-P(58)35、产品销售管理制度-文件编号:QE35-P(59)36、产品召回管理制度-文件编号:QE36-P(60-61)37、售后服务全过程质量管理制度-文件编号:QE37-P(62)38、食品安全事故处理方案-文件编号:QE38-P(63-65)前 言 为了提升和改善本企业质量管理体系有效运行及能连续、稳定地提供给用户满意产品,特制订这份管理文件,且会不
5、停修改、完善管理内容。望各部门认真落实实施。自发放之日起施行。总经理签字: 文件编号:QE01质量方针和质量目标质量方针:本企业质量方针是“全心为用户服务,一切让用户满意”质量目标:产品一次出机质量合格率90%;出厂产品质量合格率达成100%;用户对产品满意率92%。文件编号:QE02治理 结 构 图总经理生技科购销科质管科综合办化验室生产车间1、总经理,负责企业全方面管理工作; 2、购销科科长,负责本单位原辅材料采购及销售工作;3、生产科科长,负责本单位生产管理; 4、车间主任,负责车间生产和设备维护;5、综合办主任,负责本单位财务及对内协调、对外接待等工作并负责文件管理工作;6、质管科科长
6、,负责本单位产品质量管理工作; 7、化验员,负责产品质量检验工作。 文件编号:QE03xxxx食品文件xx食字01号 签发人:相关任命管理人员决定企业各部门:依据我单位管理工作需要,经研究决定:xxx同志任总经理,全方面管理企业工作。xxx同志任购销科科长,负责本单位原辅材料采购及销售工作;xxx同志任生产科科长,负责本单位生产管理;路小惠同志任车间主任,负责车间生产安排;xxx同志任综合办主任,负责本单位财务及对内协调、对外接待等工作并负责文件管理工作;xxx同志任质管科科长,负责本单位产品质量管理工作,并负责化验室;xxx同志任化验室化验员,负责产品质量检验工作; 以上任命即日起生效。03
7、月20日文件编号:QE04总经理质量管理职责1、负责本企业全方面质量管理工作。2、组织落实产品质量法及相关质量政策、法规、法令、对本厂产品质量负全责。3、确定本厂质量方针,采取方法,确保质量方针落实实施。4、明确各部门质量职责,并督促实施。5、授权质量管理部负责指导、组织、协调、监督和检验各部门质量管理工作;独立行使产品质量监督、检验职权,正确行使检验、把关、汇报职能。6、定时组织召开质量工作会议,决议重大质量事项,处理重大质量问题。文件编号:QE05人员管理制度为加强企业规范化管理,完善各项工作制度,促进企业发展壮大,提升经济效益,依据国家相关法律、法规及企业章程要求,特制订本管理制度。一、
8、企业全体职员必需遵守企业章程,遵守企业各项规章和决定。二、企业提倡树立“一盘棋”思想,严禁任何部门、个人做有损企业利益、形象、声誉或破坏企业发展事情。三、企业经过发挥全体职员主动性、发明性和提升全体职员技术、管理、经营水平,不停完善企业经营、管理体系,实施多个形式责任制,不停壮大企业实力和提升经济效益。四、企业提倡全体职员刻苦学习科学技术和文化知识,为职员提供学习、深造条件和机会,努力提升职员整体素质和水平,造就一支思想新、作风硬、业务强、技术精湛职员队伍。五、企业激励职员主动参与企业决议和管理,激励职员发挥才智,提出合理化提议。六、企业实施“岗薪制”分配制度,为职员提供收入和福利确保,并伴随
9、经济效益提升逐步提升职员各方面待遇;企业为职员提供平等竞争环境和晋升机会;企业推行岗位责任制,实施考勤、考评制度,评先树优,对做出贡献者给予表彰、奖励七、企业提倡求真务实工作作风,提升工作效率;提倡厉行节省,反对铺张浪费;职员应团结互助,同舟共济,发扬集体合作和集体发明精神,增强团体凝聚力和向心力。八、职员必需遵守企业纪律,对任何违反企业章程和各项规章制度行为,全部要给予追究。九、职员守则1、遵纪遵法,忠于职守,爱岗敬业。2、维护企业声誉,保护企业利益。3、服从领导,关心下属,团结互助。4、珍惜公物,勤俭节省,杜绝浪费。5、不停学习,提升水平,精通业务。6、主动进取,勇于开拓,求实创新。文件编
10、号:QE06质管部门管理职责1、认真学习、落实党和国家相关产品质量方针、政策、法律、法令,向厂领导提出质量方针、目标、决议等方面提议;2、组织、协调、指导、检验、督促质量管理、质量控制、质量确保活动开展和实施,对其适应性和有效性负责;3、组织制订厂各项质量管理制度和各项质量活动实施计划;4、组织开展质量保障活动,接待并做好用户或第三方进行质量监督;5、搞好质量信息搜集、传输、分析、处理、存放,并加以利用;6、负责产品生产过程检验,做好原辅材料及成品检验工作;7、参与本厂新产品开发研制,负责新产品试验和检验工作,帮助做好新产品判定,提出检验和试验汇报;8、进行职业道德和检验业务培训,提升检验人员
11、素质;9、确保本厂所用检验、测量和试验设备均在判定时内使用;10、帮助购销部门做好各项服务工作,并提供产品出厂前各项质量情况和证实等;11、落实国家计量法规文件,制订关键计量设备操作规程;严格按标准和计划,配齐标准器具,严格按周期送检,确保标准器具全部完好,不准使用超期和不合格计量器具。文件编号:QE07生技部门管理职责 1、认真学习党和国家相关法律法规、政策,向厂领导提出质量方针、目标、决议等方面提议。2、负责本厂生产技术性文件起草、公布、下发、管理。3、负责组织新产品研发及工艺设计工作。4、负责对生产过程开展技术指导。5、负责制订本厂生产计划,并负责实施。6、检验生产过程中各项生产准备工作
12、落实,做好产前准备,合理组织本厂生产经营活动,确保生产计划顺利实施。7、掌握产品关键质量特征,分析影响产品质量特征主导原因,制订控制方法。8、监督检验各工序人员操作规程实施情况,以确保工艺技术要求在生产过程中得到全方面落实。9、当工序质量出现异常时,立即查找原因,采取方法,使工序质量处于受控状态。10、确保本企业使用标准是国家、行业或厂立案有效版本。文件编号:QE08购销部门管理职责1、负责制订原辅材料采购管理制度。2、负责制订采购文件包含:采购计划、采购清单、采购合相同。3、按要求负责对供货单位进行质量确保能力调查,选择质量好、价格合理、供货立即单位为定点供给商,并保留好供给商相关资料。4、
13、购销部门人员要和用户建立良好人际关系,虚心接收用户对产品意见和要求,搜集信息,服务好用户,不能对用户虚报价格。5、全部外购物品全部应同供给商签定供货协议,应有明确进度和质量要求,并严格按协议实施。6、依据生产需求,采购所需各类外购物品,确保生产经营正常运行。7、在采购过程中,应严格实施各类外购物品质量标准和相关要求及要求。8、分析研究市场形势,提出巩固扩大销售市场营销策略,采取有效推销方法,提升产品市场拥有率。9、定时走访用户,咨询意见,做好售后服务和信息反馈,对用户来电来函来访做好统计,建立用户档案,立即将用户提出意见反馈到厂,作为改善质量依据。10、搞好产品发运工作,明确用户和企业应尽责任
14、。文件编号:QE09综合办管理职责1、负责落实企业各项规章制度,制订考评措施,落实到各部门及部门责任人,并监督实施实施情况。2、负责拟订企业年度经营目标和工作计划,并报企业责任人同意后组织实施。3、帮助企业领导做好质量方针和质量目标宣传、教育工作。4、依据企业整体安排,确定年度经营目标,拟订企业中长久发展计划。5、制订企业多种财务制度,并监督检验企业财务制度落实情况,严格控制企业资金流向,开源节流,提升企业资金周转速度。6、负责对外接待,对外组织,文件收发,后勤保障,文件资料归档管理。7、负责编制年度培训计划,并组织实施。8、负责企业职员教育培训及人事工作。文件编号:QE10生产车间主任管理职
15、责1、任职资质:对食品安全法有一定了解,或经过相关食品安全法培训;有一定食品方面知识,并对所生产食品质量安全管控点熟悉;了解生产所用原辅料、生产工艺、熟练生产现场品质改变,方可应聘上岗。2全方面负责车间生产组织、指挥、调度和协调工作;3、依据厂领导下达生产计划和经济技术指标,编制生产作业计划,包含产量、质量、品种、安全(包含人身安全、设备安全等)、文明、卫生、负责检验监督,奖罚兑现;4、负责编制修订车间设备检修计划,零部件更换等并负责实施;5、负责对车间各岗位人员教育管理工作,包含安全教育,文明生产教育,职业道德教育,遵纪遵法教育和传授生产技术知识,不停提升操作人员技术水平;6、忠于职守,加强
16、学习,不停提升管理水平;7、关心珍惜职员,做好职员思想政治工作。文件编号:QE11化验员职责 1、化验员任职资质:食品或化工、生物专业、中专以上毕业,并经过考评判定机构安排相关培训,取得职业资格证书,同时必需含有实际操作能力,方可上岗。2、负责产品生产过程检验,做好原辅材料及成品检验工作3、严格根据检验项目标标准操作4、必需认真做好检验工作,真实地填写各项统计、数据,不得存在乱记、错记现象,原始统计不得涂改。5、不停提升职业道德修养,主动参与培训提升业务水平。6、认真学习国家计量法规文件,严格遵守关键计量设备操作规程;确保使用完好标准器具,不准使用超期和不合格计量器具。7、负责样品及统计保留工
17、作,在有效时间内不得丢失。8、负责检验所使用试剂登记,保留。9、负责检验设备检验,对出现问题设备立即汇报维修。文件编号:QE12质量管理制度一、本制度明确了总经理和各质量职能部门质量职责、质量权限和在质量管理上相互关系,以确保企业质量活动正常有序地进行。二、总经理质量职责、权限和相互关系:1、质量职责:对企业全部产品和工作质量负责。2、质量权限:合理调度企业人、财、物三大资源配置,统管企业质量工作。3、相互关系:领导企业质量管理工作。三、质管部质量职责、权限和相互关系:1、质量职责:对企业质量管理工作负责。其中包含:建立质量管理体系,进行质量教育和培训,制订修改质量文件,搜集、保留、使用质量信
18、息;对原材料、半成品和成品依据标准进行检验,出具产品质量检验汇报和合格证;对不合格进行管理,对质量工作进行考评;对检测仪器计量管理;确保出厂产品达成质量要求;协调质量工作内外关系。2、质量权限:落实实施质量目标,独立行使质量管理权和质量否决权。3、相互关系:在总经理直接领导下开展工作。四、购销部质量职责、权限和相互关系:1、质量职责:制订采购步骤 ,建立合格供给商评定体系,确保采购物品符合质量要求;若采购原辅材料为国家实施生产许可证管理产品,必需采购取得生产许可证企业产品;组织市场调研,巩固扩大市场企业产品市场拥有率;合格产品供给市场,开发维护销售网络,建立并管理用户资料,做好售后服务工作。2
19、、质量权限:有权根据计划采购合格原材料;有权拒绝销售不合格产品。3、相互关系:受总经理直接领导,接收质管部对原材料和产品合格是否判定,立即向质管部反馈用户意见。五、生技部质量职责,权限和相互关系:1、质量职责:制订修改产品工艺技术文件,根据产品质量和工艺要求组织生产,做好生产过程中质量管理和现场管理,推进“清洁”生产和文明生产,负责生产设备维护和修理;负责生产人员生产技能培训,负责生产过程中计量设备示值正确,负责管理技术文件。2、质量权限:有权拒用不合格原材料进行生产,有权对生产过程中出现不合格半成品提出改善意见,有权按程序报批工艺文件修改意见,有权对生产中计量设备进行管理。3、相互关系:在总
20、经理直接领导下,按计划组织生产,接收质管部对原材料、半成品和产品质量判定结论。六、多种不合格管理,按不合格管理制度实施。七、产品防护按产品防护要求实施。八、产品质量检验按产品质量检验制度实施。九、成品包装按产品包装要求实施。十、生产卫生管理按生产卫生管理制度实施。文件编号:QE13不合格管理制度在要求中不合格包含:原材料(含辅料及包装材料)不合格,生产中半成品不合格,成品不合格和工作不合格。一、原材料(含辅料及包装材料)不合格1、原材料(含辅料及包装材料)进厂后,经检验达不到相关标准或协议要求时,不办理入库手续,并通知供给部门退货。2、不合格原材料(含辅料及包装材料)应单独存放,挂不合格标识,
21、并统计,不得投入生产使用。3、若采取技术方法能够使用或代用不合格作为让步接收时,需由质管部门同意并写出书面汇报,经厂领导同意后,方可投入生产,方便追溯并统计。二、生产中半成品不合格1、生产过程中检出不合格,不准流入下道工序,要单独存放,挂不合格标识并统计。2、可返工修复不合格应由车间提出对应整改汇报,经主管质量领导(质管部门)同意后进行返工修复,经复检合格后,做好统计,方可进入下道工序。3、无法返工修复不合格半成品,做报废处理并统计。三、成品不合格1、成品不合格不准出库销售,要单独存放,挂不合格标识并统计。2、由质管部门确定是否能够返工修复。如可返工修复由生产车间组织人员做返工修复,不可返工修
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