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肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂羃聿莆薈羂芁腿薄羁羁蒄蒀薈肃芇莆薇膅蒃蚅薆袅芅薁薅羇蒁蒇蚄肀芄莃蚃膂肆蚁蚃袂节蚇蚂肄肅薃蚁膆莀葿蚀袆膃莅虿羈荿蚄蚈肀膁薀螈膃莇蒆螇袂膀莂螆羅莅莈螅膇膈蚇螄袇蒃薃螃罿芆葿螂肁蒂莅螂膄芅蚃袁袃肇蕿袀羆芃蒅衿肈肆蒁袈袈莁莇袇羀膄蚆袆肂荿薂袆膄膂蒈袅袄莈莄羄羆膁蚂 xx大酒店咖啡厅管理制度 组织架构编号：GS-KF1001 一、咖啡厅人员编制结构图部门经理1人服务员8人吧生3人领班2人厨师长1人厨师3人PA 2人累计：20人 岗位职责编号：GS -KF二、咖啡厅岗位职责说明职 位：经理部 门：咖啡厅直接上司：总经理关键职责：1、确保咖啡厅处于良好工作状态和营业状态。 2、正常供给各类咖啡，制订销售计划。 3、编排职员工作时间表，合理安排职员工作时间。 4、依据需要调动，安排职员工作。 5、督促下属职员努力工作，激励职员主动学习业务知识，求知上进。 6、制订培训计划，安排培训内容，培训职员。 7、依据职员工作表现做好评定工作，提升优异职员，而且实施各项规章制度和纪律。8、检验咖啡厅每日工作情况。 9、控制成本，预防浪费，降低损耗，严防失窃。10、处理客人投诉，调解职员纠纷。 11、按需要预备多种咖啡。 12、制订咖啡厅各类用具清单，定时检验补充。 13、检验仓库咖啡存货情况，填写咖啡采购申请单。 14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。 15、制订各项咖啡配方及各类咖啡销售标准。 岗位职责16、制订出各类咖啡杯及玻璃器皿清单，定时检验补充。 17、负责处理职员多种实际问题，如制服、调班、加班、业余活动等。 18、沟通上下级之间联络，向下传达上级决议，向上级反应情况。 19、完成每日工作汇报，向总经理或董事汇报。 20、监督完成每日盘点工作。 21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖啡厅调拨单。素质要求:1、大专以上学历，年纪26-35； 2、对西餐、咖啡文化有深入了解； 3、有西餐厅或咖啡厅三年以上管理经验； 4、粤语、一般话流利，有团体合作精神，善于沟通； 5、能负责咖啡店全方面经营管理工作； 6、能负责店员培训管理工作；7、含有一定策划能力；8、身体健康，无不良癖好，待遇面谈。 岗位职责编号：GS -KF咖啡厅岗位职责说明职 位：领班部 门：咖啡厅直接上司：部门经理关键职责：1、确保咖啡厅处于良好工作状态。 2、正常供给各类咖啡，做好销售统计。 3、督导下属职员努力工作。 4、负责多种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡服务程序咖啡价格。 5、依据配方判定咖啡味道，熟悉其分量，能够指导下属职员。 6、帮助经理确定咖啡配方和各类咖啡分量标准。 7、依据销售需要保持咖啡厅酒水存货量。 8、负责各类咖啡预备和各项准备工作。 9、管理及检验咖啡销售开单情况。10、控制酒水损耗，降低浪费，预防失窃。 11、依据客人需要重新配置咖啡。 12、指导下属职员做好多种准备工作。 13、检验每日工作情况，如咖啡存量，职员意外事故，新职员报到等。 14、检验职员报到情况，安排人力，预防岗位缺人。 15、分配下属职员工作，立即和各个部门取得沟通。 16、检验仓库咖啡存货情况。 17、向上司提供合理提议；处理客人投诉，调解职员纠纷。 岗位职责素质要求:1、年纪22-26岁，对西餐、咖啡文化有深入了解； 2、有西餐厅或咖啡厅两年以上管理经验；3、一般话流利，有团体合作精神，善于沟通；4、能负责店员培训管理工作；5、身体健康，无不良癖好。 岗位职责编号：GS -KF咖啡厅岗位职责说明职 位：吧员部 门：咖啡厅直接上司：部门领班关键职责：1、依据要求服务规则和标准（尤其强调正确性和速度）为客人提供含酒精和非含酒精饮料。 2、依据标准饮料配方，负责准备和混合多种饮料和鸡尾酒。3、负责酒吧贮备及安全。4、负责酒吧、大冷柜、冰箱、酒吧地面、储存区和多种设备和工具清洁。5、为使来宾满意、酒店赢利，完成酒吧领班分配其它任务。素质要求:含有初中毕业或相同学历。熟悉咖啡厅服务程序和服务规格，了解食品卫生法，掌握咖啡等相关食品相关知识，勤劳扎实、乐于助人，能吃苦耐劳，性格外向。 岗位职责编号：GS -KF咖啡厅岗位职责说明职 位：服务员部 门：咖啡厅直接上司：部门领班关键职责：1、根据咖啡厅服务工作规程和质量要求，做好接待前准备、接待中服务和接待后复原工作，努力完成指派任务，一直宾提供优质服务。2、了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序，并能够严格根据服务程序及规程对客进行服务。3、为用户预订卡位，提前准备卡位安排情况，备足咖啡用具、辅助品。 4、在咖啡厅适宜位置整装站位，仪态大方，微笑接待客人，做好一迎一送工作。掌握咖啡知识，掌握咖啡厅服务技能，提前预知当日客源情况，主动介绍和推销多种咖啡。5、做好营业前后卫生工作，保持咖啡厅环境整齐，确保咖啡用具、布草清洁完好。 6、珍惜咖啡厅设备财产，注意保养和清洁，实施企业防火、防盗条例。定时清点多种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。7、发扬互助互爱精神，职员之间加强团结、沟通、谅解，相互配合协调，共同 做好服务接待。8、每日填写领料单，补足、配齐耗用原料、酒水、点心，和各 岗位职责种用具、器皿等。9、遇突发事件或醉酒客人应立即向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。10、做好空、废瓶罐回收工作，降低浪费。11、保持周围环境及仓库洁净整齐，注意温度及通风。素质要求:男女不限，年纪18-28岁，身体健康、形象好、能吃苦耐劳、一般话流利，有团体合作精神，有工作经验。 工作程序和标准编号：GS -KF3001三、咖啡厅工作程序和标准咖啡厅服务步骤基础步骤：摆台迎宾领位点单开单饮品上桌巡台结账送客收台 、摆台摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒）应保持洁净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。操作关键点：纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人认为准；烟灰缸：以英文字母面向客人为准；四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。（如上客率较高可摆放2个烟灰缸）。二、迎客在咖啡厅里，通常不会设一个专职迎宾员，所以就要求每一个职员全部要有迎宾意识，即使你没有站在迎宾位置，见到客人全部应主动向其打招呼并热情接待。操作关键点：迎宾员由服务生轮番充当（须依据具体情况安排）；待客时：1、女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂和之延伸线之间角度）。抬头挺胸、眼光平和且平视前方、面带微笑！ 工作程序和标准2、男生：双脚和肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。3、当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想鞠躬角度；待客时，站立位置和门相距约为一步；使用服务用语（早晨好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。三、领位操作关键点：客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾暗示，微笑着问候对方；依据客人人数或其求安排其对应位置；富有朝气客人尽可能安排其坐窗边；伤残人士尽可能安排靠洗手间近位子；如有订座，问清区域后直接领座；不能领散客于订座位子。四、上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。操作关键点：上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹；上水前，服务用语（您好！），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；操作时须把托盘展开以免影响客人； 离开时将托盘后面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。五、点单将酒水单双手呈递给给人（通常从客人右手边呈上），耸立在一旁等候客人反馈信息。操作关键点：服务用语（请点单），切忌问客人“要什么？”； 工作程序和标准熟悉酒水单全部内容及产品特点，针对客人口感推荐饮品，当客人犹豫时，可向其推荐本店特色饮品；如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高饮品；点单时要问清所点饮品相关特殊要求；当生意很好时，尽可能推销吧台轻易出品饮料。六、开单 操作关键点：开单时清楚而正确写明所点饮品内容，并向客人复述一遍，确保无误；开单时须写清年月日、台号、人数、开单人姓氏及内容；离开时服务用语（请稍等）；交单时应提醒吧台有特殊要求饮品，如有小孩应先出小孩饮品；开单关键点以下：1、一份联单分为3联（白单、红单、兰单）。红单作为客人结账及财务作账凭据；白单交于吧台或厨房（出品）、兰单可跟随白单（依据各店情况使用）。2、客人入座后，在联单号下填写客人入座时间，且必需具体填写“桌号”、“人 数”、“日期”“服务员姓氏”。3、单号“1”开始，依次为“2”“3”，但开单时每栏应从上往下开。4、开单时须将字迹书写工整、清楚，尤其是数字，不得涂抹（便于出品），因为是自动复写，在书写时须写关键。5、每栏上方须写清“桌号”、“服务生”及“下单时间”。6、餐品和饮品须分栏开，便于分区（吧台、厨房）交纳。7、开单后每栏空格由服务生封单（划线），收银完成后空栏处由收银员（划线）封单。8、每款饮品（餐品）上桌后，须由出品服务生在出品员栏填写自己姓氏（方便查阅）。 工作程序和标准9、特殊要求：A、所点饮品有冷热之分，应在品名前注明。如：“冰巴西”、“巴西”，全部热品不须写“热”字；B、所点饮品如有其它特殊要求应在品名后注明，如：“冰巴西（不加糖）”，如须打包则须在品名后注明“薯条（打包）”；C、餐后饮用或临时不饮用应在品名前注明，如：“（叫起）巴西”。10、数量栏内，数量后须带上单位，如“1杯”、“1壶”、“1比壶” 。11、厨房出品扒类分“单点和套点”，应在品名前注明“单”或“套”。12、比萨要分大小（几寸），须在品名前注明。如：“（9）水果比萨”。13、牛扒要分“几成熟”，通常七至八成熟比较适宜，开单时须在品名前注明成熟，如“（七）黑胡椒牛柳”。其它扒类（羊扒、鸡扒、猪扒、银鳕鱼）全熟，但只须写清菜名即可，如“蘑菇猪扒”。14、单价栏和金额栏均由收银员填写，所以，收银台因备放酒水本和菜谱各一本，待客人买单时方便立即查阅。15、壶装饮品、红酒须在金额栏后小格内注明配多个杯，开单时只须写清楚“数”字即可，方便吧台出杯具。如需加杯，则须另起一格，在品名栏注明。如“加茶杯”、“加意杯”、“加比杯”。16、每一桌客人用一张联单，如同桌客人消费多张单子时，应在每张联单顶端单标明“1、2”，并依次序夹于同一联单夹内（尽可能不要重合，以免买单时漏单）。17、如有相领两台拼桌情况，则将两桌联单夹于同一个联单夹内（以免买单时漏单）。18、如联单作废，服务员无权将此单毁掉，应由主管或店长签字（注明原因）。全部联单均为联号，如发觉有断号，均给予重金处罚。19、假如客人需要转台，则在联单上有写桌号地方用箭头标明所转台数，并第一时间通知吧台（厨房）、收银员。20、如有相邻两桌并桌，应在桌号处把两桌桌号均写上。 工作程序和标准21、收银员应在“营业额”一栏内写明该桌客人实际消费金额，如有折扣应在“营业额”下一栏注明，如“8折”，在“总计”栏内写明实收金额。22、收银完成，收银员须将自己姓名填写在收银员栏内（方便以后查阅）。七、饮品上桌操作关键点：饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打搅一下”；清理台面，上桌时应示意客人所点饮品名称（“您”），如不清楚谁点哪种饮品，可先巡问“请问谁点”如有长者或小孩应先上她们所点饮品；通常从客人左侧上饮品，将咖啡杯杯把、咖啡勺柄朝向客人右手边；操作时须把托盘展开以免影响客人；一切就绪后，左手托盘，使用手势及服务用语（请慢用）； 离开时将托盘后面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。八、巡台巡台是整个服务步骤中关键部份，也是优质服务表现！每个职员全部应有良好巡台习惯。在服务过程中，应勤换烟灰缸、渣篮，勤加水等。应随时留心客人意向，想在客人想之前，做在客人做之前！操作关键点：巡台时，依据桌数备好对应烟缸及一张洁净抹布；如抽烟客人较多时，可在桌面上多摆放多个烟缸； 更换烟灰缸：将洁净烟灰缸，盖在装了垃圾烟灰缸上，一同从桌上撤下来，并在托盘上更换，再把洁净烟灰缸放在桌即可，切记不能发出太大声音。（烟灰缸里烟头不能超出2个）； 工作程序和标准加水：当客人水杯水大约只有1/3时，应加水。加水时要分清是冰水还是热水，以免加错。加水时手持水杯底部1/3，将其从桌上拿起，侧身为客上加水。（服务用语：“你好”或“打搅一下”）；巡台时除了要换烟缸、加水以外还须即时为客人清理桌面。如：擦拭桌面水迹、烟缸灰等垃圾，随时确保桌面洁净整齐；即时撤去用完杯具。可撤收标准为：以饮品喝完见杯底为准。使用服务用语（“您好！请问用完杯具可收撤收了吗？”）客人呼叫时：当客人在呼叫若不能立即过去服务时，应即时回应：“好，请稍等！”如遇不小心将饮品打翻情况，须镇静，以免造成客人无须要惊慌！（依据情况适时地使用服务用语以缓解气氛），用纸巾或是毛巾立即将桌面擦拭洁净，再用托把将地面托拭洁净。九、结账操作关键点：当客人买单时，先到收银台拿其账单（将账单夹在结账夹里），请其查对（服务用语：“这时您账单，请查对”）；双手打开收银夹，将客人付现金放入收银夹里（服务用语：“收您100元”，如有找零情况，需把零钱放入收银夹，打开递给客人（服务用语：“您好这是找您零钱请点收”）。十、送客提醒客人带好自己随身携带物品，并即时拉门送客（服务用语：“谢谢光临请慢走”、“欢迎下次光临”）。十一、收台收台时，左手托盘，右手将杯具分类依次放入托盘内，尽可能一次将杯具装入托盘内，快速将桌面清洁洁净，将物品摆放整齐。 工作程序和标准编号：GS -