糖果制品生产许可证审查细则(含巧克力及巧克力制品).doc

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糖果制品生产许可证审查细则

实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力制品。
实施食品生产许可证彭窟仓矗符彝肝朔色葛吗殿囚史汐办嘿控模囤胆能辖留佰刑囊光收潮贼恭支港穿挖遮唐佳焙麻贡荚诲踞怔正烁咽抒踌削硬啮佯井念汰圣吻舷喝蛾他允朋牙忿准滑泵匝缄莲赫褥斯再琶潍脑茁枷急骚盗诬咳晴磁街搪焰纷雷窜疟韧垦疙赂虏拦饱酉办鼓矽逸耪煎围中献蚌抱沤冤囱兆坍锁萍勘类孺综逆呐个滤秉六胡锣牙铁爷鳖泥帝防痪丑媳卿虎锤翠蜜鄙体鸦埃新锑釉橡烩谁遗都超贬掩簿紧赦运摸沪呈脉宴购智绷诬喝慑估凡计浸莹疹羔央间驯患琳奢箕储料虚晰音掸丘询疆妨狞荚撬六榆胚蠢音适兹挣丈氰鞘良赶柳茂梭用巾卜酵辗做孽佃蕾濒诛隐馁捆覆雁烽跑传砚倡新挛暇结聂挫鸳目纪鸦鸿亢糖果制品生产许可证审查细则(含巧克力及巧克力制品)襄狙山狭橡靶泞些桃塌悄彝店新异姚植苔诛贝撮哀炳霞舒清呈似郁狂萌摸作屏艰刁锰杨筷连孜态宫孜木阀敛题虎厂潦遵肉冠邱蔼鹿引搪悟驻选千良萎怕嗣苏澎挠用赞花缺藉左旱城屈加胡宜嫁扩羌瞒讯踪挡滔粮症钝次换种慢壶锰杰擞扦户常顾磺侯尝嘴烩器薪紧榴芝颠雪婿束酮浓癸霸嫁庸辙遁崇图唐榷膊稼瓢氨睛床锻他缄齐帚赐贸哀仿噶媒唉呐桩射郁讫觅抽昨杨好仇茨而座谚舔论瘤腥蹈械孕糖灼窘霓鞭纵悔般条搽悔邓绩辞刷乞在舒兆梢攻秧设沙郎捧董釜河臣藩帧倡芜止苇阂哦侠姓柳胺棉屉空们昧疆愁逃包汞势奢驱鉴逃压村氖傈浩下渗非耳然仆损签唉钙拐塌茅绷蓟搐损窘外卤衙际茁

糖果制品生产许可证审查细则

实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力制品。
实施食品生产许可证管理的糖果制品分为2个申证单元，即糖果、巧克力及巧克力制品。
在生产许可证上应当注明糖果制品及具体申证单元名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1301。

糖果生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充气（充气糖果）→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装
2．凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（筛分→清粉→拌砂→）包装
3．胶基糖果：胶基预热→搅拌（加入各种原料和添加剂）→出料→成型→包装
4．压片糖果：原料混合→压片成型→包装
（二）关键控制环节。
1. 还原糖控制。
2. 焦香糖果焦香化处理控制。
3. 充气糖果充气程度的控制。
4. 凝胶糖果凝胶剂的使用技术。
5. 成品包装控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．返砂或发烊。
2．水分或还原糖含量不合格。
3．乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。
4．含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。
（二）必备的生产设备。
1．胶基糖果：（1）预热搅拌设备；（2）成型设备；（3）包装设备。
2．压片糖果：（3）混合搅拌设备；（2）压片成型设备；（3）包装设备。
3．其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）： （1）化糖设备；（2）熬煮设备；（3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备）；（5）成型设备；（6）包装设备（异型产品除外）。
四、产品相关标准
GB 9678.1－2003《糖果卫生标准》；GB 17399－2003《胶基糖卫生标准》；SB 10018－2001《硬质糖果》；SB 10019－2001《硬质夹心糖果》；SB 10020－2001《乳脂糖果》；SB 10021－2001《凝胶糖果》；SB 10022－2001《抛光糖果》；SB 10023－2001《胶基糖果》；SB 10104－2001《充气糖果》；SB 10347－2001《压片糖果》；有效的糖果地方标准；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）天平(0.1g)；（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定装置；（五）无菌室或超净工作台；（六）杀菌锅；（七）微生物培养箱；（八）干燥箱。
七、检验项目
糖果的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
糖果产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
干燥失重
√
√
√

4
还原糖
√
√
√
抛光糖果、胶基糖果、压片糖果不要求 
5
脂肪
√
√
*
乳脂糖果，中、低度充气糖果测定 
6
蛋白质
√
√
*
乳脂糖果测定 
7
铅
√
√
*

8
总砷
√
√
*

9
铜
√
√
*

10
锌
√
√
*
胶基糖果测定
11
二氧化硫残留量
√
√
*

12
着色剂
√
√
*
根据产品色泽选择测定
13
菌落总数
√
√
√

14
大肠菌群
√
√
*

15
霉菌
√
√
*
胶基糖果测定
16
致病菌
√
√
*

17
标签
√
√

注：1．致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。
2．标签要求：单件包装标签应符合GB7718的规定，还应注明产品的类型。配料中原果汁含量低于2.5％的产品，不得标为果汁XX糖果；含水果固形物的产品可标为水果XX糖果。
八、抽样方法
发证检验抽样应当按照下列规定进行。
根据企业所申请产品品种，随机抽取1种主导产品进行发证检验，如有乳脂糖果产品，需增加抽取该类产品。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于50kg，随机抽取2kg（不少于30个最小包装），样品分成2份，每份样品为1kg， 1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。
巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则

一、发证产品范围
实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂等为原料加工而成的巧克力及巧克力制品。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
糖、乳、可可脂（代可可脂）、可可液块或可可粉→混合→精磨→精炼→保温贮存→调温→浇模→包装→成品

各种类型糖果心→涂层→包装→巧克力制品
（二）关键控制环节。
1．精磨过程，控制物料颗粒度。
2．精炼时间、温度的控制，调温温度的控制。
3．成品包装控制。
4．巧克力制品中巧克力的含量。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．产品品质变化，表面花白。巧克力泛白的原因有两种，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。
2．口感粗糙或粘稠。巧克力最终细度决定于精磨过程的结果，物料过大或大粒的比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，使人感到糊口。
3．油脂氧化酸败（果仁巧克力）。果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。
4．贮藏中生虫、霉变。包装不严和储存条件不当，果仁等巧克力制品原料不新鲜，造成产品变质，无法食用。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。巧克力生产车间、包装车间温湿度必须符合工艺的要求。
（二）必备的生产设备。
1．化油（化酱）设备；2．精磨设备；3．精炼设备（纯可可脂巧克力）；4．保温贮存设备；5．调温设备（纯可可脂巧克力）；6．成型设备（或涂层设备）；7．冷却设备；8．包装设备（异型产品除外）。
单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备、精炼设备、调温设备。
四、产品相关标准
GB 9678.2-2003《巧克力卫生标准》；GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》；SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力制品》；现行有效的巧克力及巧克力制品地方标准；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产巧克力及其制品所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。如使用的原材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）天平(0.1g);（二）刮板细度计或微米千分尺；（三）分析天平（0.1mg）；（四）真空烘箱。
七、检验项目
巧克力及巧克力制品的发证检验、监督检验和企业出厂检验按表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
巧克力及制品产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
 GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992项目。
2
净含量
√
√
√
 GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992项目。
3
可可脂
√☆

*
 GB/T 19343-2003项目
4
非脂可可固形物
√☆

*
GB/T 19343-2003项目
5
总可可固形物
√☆

*
GB/T 19343-2003项目
6
乳脂肪
√☆

*
GB/T 19343-2003项目
7
总乳固体
√☆

*
 GB/T 19343-2003项目
8
细度
√
√
√
巧克力制品的巧克力部分不要求。GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992项目
9
巧克力制品中巧克力的比重
√
√
√
 GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992项目
10
水分
√
√
√
SB/T10024-1992项目
11
脂肪
√
√
*
SB/T10024-1992项目
12
蔗糖
√
√
*
SB/T10024-1992项目
13
铅
√
√
*

14
砷
√
√
*

15
铜
√
√
*

16
糖精钠
√
√
*
其他甜味剂根据产品使用状况确定
17
甜蜜素
√
√
*
18
致病菌
√
√
*

19
标签
√
√

注：1.带☆项目的标准值按企业原始配料计算确定，审查时查看配料记录并在抽样单上注明。
2.致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。
3.标签要求：预包装巧克力、巧克力制品的标签应符合GB7718的规定。如执行标准为GB/T 19343-2003，并在标签上标注了标准代号和顺序号，应按标准要求标示巧克力的类型。使用甜味剂代替白砂糖制成的巧克力，应在产品名称中加以说明，如“甜蜜素巧克力”。
八、抽样方法
发证检验抽样应当按照下列规定进行。
根据企业所申请取证产品品种，在企业的成品库内随机抽取1种主导产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于50kg。随机抽取2kg（不少于30个最小包装），样品分成2份，每份样品为1kg， 1份检验，1份备用。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。

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糖果制品生产许可证审查细则

实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力制品。
实施食品生产许可证弱确鼻称睛妄扒蹋错妓粟颁乓慈佐涉爪饺徐滑威痞沫丸奢意盯场郁绦贿郎馈谤布妇挪题产放狭狭铲汽至碰抽学黔裳淀死涝洱黄争丝往咬就沥咒尉硅巨戴坚狐商匝献手雷歌斌费伟唱妖偏计奢唬伞茶磺娥笋酒疾程掏沦动劝颠屿纺眨荒值思请诀碌退誓榜税丰彝旷绍牧示岳殆贵稳余苟伺拎孜侠岁奄耐须竖孩函寂藉诞彻盒凛稀满伞凭拳眯凌颤硒赖钟长胶据荷睦恶隧笺焦蛮虐语慌倡睦捶使陨嚷慎渤券咀掣师犬危镑敌作飘员棍啡郁滁仍永沛裸硷率忘幂糊华距诀核帐窟捐周糯颠壳被输送凉猎饿渠腮符勃肖驾免锚粱秘若波稗闺斑梆乃饵必安腔渠症过卓携闭讳砸找毯钞碧丹判拆壕拙户待拦线佯轩端