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无公害蔬菜生产技术操作规程
前 言
无公害蔬菜是指农药残留不超出国家标准、硝酸盐含量不超标、“三废”等有害物质不超标、病原微生物等有害微生物不超标、避免环境污染商品蔬菜。伴随人民生活水平提升，对膳食质量有了更高要求。所以，在蔬菜生产中，大家对生态环境问题认识也不停深化和提升，普遍注意到化学农药、化肥中硝酸盐及工业污染对人体危害，生产无公害蔬菜呼声越来越高。无公害蔬菜生产，不仅是满足城镇人民对洁净“菜篮子”需求，而且也成为关系到千家万户乃至子孙后代千秋大业。
现在，中国蔬菜生产中受到污染原因关键包含四个方面：一是化学农药使用不妥。多年来，蔬菜生产发展快速，全国播种面积达成867万公顷，保护地面积30多万公顷。因为菜田，尤其是保护地含有优越生态条件，造成病虫害发生程度高，速度蔓延极快，每十二个月损失蔬菜约占产量20%以上。在大部分地域，蔬菜病虫害防治关键依靠化学农药，造成病虫抗性上升，天敌大量降低，严重破坏了菜田生态平衡。在部分综合防治工作开展力度不够地域，使用农药品种单一、施药次数频繁、单位面积用药量大，加之没有专门菜田农药供给渠道，致使高毒、高残留农药污染问题日益严重，部分地域出现了食用蔬菜中毒事件。二是化肥施用不妥，氮肥过多，造成土壤、空气和水体污染，进而危及人体健康。污染指标关键是硝酸盐含量。三是大环境引发公害，指工业“三废”和病原微生物，它们关键经过空气、水和土壤这三种路径进行污染，不仅直接影响到蔬菜生产发育，造成减产或绝收，而且“三废”中有害物质还会在蔬菜上残留，在人体内积累，达成一定量即会引发中毒。
总而言之，怎样立即排除上述污染，生产无公害蔬菜，保障人民健康已经成为亟待处理重大课题。为此我们编写了“无公害蔬菜生产技术操作规程”，方便使蔬菜工作者和生产者在技术上有法可依、在操作上有章可循。
总 则
2.1无公害蔬菜病虫害综合防治技术
采取综合防治技术控制病虫为害是无公害蔬菜生产最关键一个步骤，要求既要把蔬菜病虫为害控制在许可经济阈值以下，又要做到农药残留符合卫生标准。
蔬菜病虫害综合防治标准是：培育和选择抗病虫品种，或采取调整蔬菜生育期等一系列方法，提升蔬菜对病虫抵御能力；预防新病虫侵入，对已经有病虫采取压低越冬技术，切断传输路径等手段，预防病害侵染，或将虫害消亡于严重为害之前；经过栽培管理，改善菜田生态系统，发明一个有利于蔬菜生长发育而不利于病虫发生发育环境条件。关键采取以下多个方法：
2.1.1农业防治：经过选择抗病品种采取健身栽培、合理轮作等一套农业方法，提升蔬菜抗逆性，减轻病虫为害。
2.1.1.1因地制宜选择抗病虫品种；
2.1.1.2种子处理和苗床高温消毒。关键有温汤或药液浸种、高温干热消毒、药剂拌种等。铺地热线升高苗床土温、消毒床土。温室大棚在高温季节利用太阳曝晒或药剂进行土壤消毒；
2.1.1.3适时播种。要依据当地气象预报和蔬菜品种特征，选择适宜播期。
2.1.1.4培育壮苗。采取中棚或温室育苗、营养钵育苗，采取高温促根及早炼苗，预防苗徒长，可减轻苗期病害，幼苗健壮，增强抗病力。
2.1.1.5深翻整地，施足腐熟基肥，合理轮作、间作。深翻可促进病残株、落叶在土下腐烂，并将地下病菌、害虫翻到地表，不利于其越冬，降低病源、虫源。
2.1.1.6改善栽培方法，加强田间管理。控制温室、大棚生态条件，预防病害发生。
2.1.1.7嫁接防治土传病害。
2.1.2物理防治：
2.1.2.1利用光进行防治：使用黑光灯能够诱杀多个害虫；利用阳光晒种杀虫灭菌；使用遮阳网抑病。
2.1.2.2利用颜色进行防治：使用黄板、蓝板或白板诱杀害虫；使用银灰膜或银灰拉网、挂条驱避害虫；使用镀铝聚酯反光幕能够增温、降湿、预防病害发生；使用多功效膜能够防病、抑虫、除草。
2.1.2.3利用热能进行防治：晒种、温汤浸种等高温处理种子；高温灭杀土壤中病虫；高温闷棚抑制病情。
2.1.3生物防治：
2.1.3.1在以虫治虫方面关键包含：瓢虫、草蛉、食蚜蝇、猎蝽等捕食性天敌利用；赤眼蜂、丽蚜小蜂等寄生性天敌利用；捕食性蜘蛛和螨类利用。
2.1.3.2在以菌治虫方面关键包含：利用苏云金杆菌(Bt)等细菌；利用蚜霉菌、白僵菌、绿僵菌等真菌；利用核型多角体病毒(NPV)；利用阿维菌素类抗生素；利用微孢子虫等原生动物。
2.1.3.3利用藜芦碱醇溶液、苦参、苦楝、烟碱、双素碱等植物源农药防治多个害虫
2.1.3.4在病害防治方面，能够利用颉抗微生物，如5406菌肥、木霉素、枯草杆菌B1等；利用病原物寄生物，如黄瓜花叶病毒卫星疫苗 S52和烟草花叶病毒弱毒疫苗N14；利用非生物诱导抗性，如苯硫脲灌根诱导菜株对黑星病抗性，使用草酸盐喷洒黄瓜下部1-2叶，产生对炭疽病抗性等等；还能够使用井岗霉素、多抗霉素、庆丰霉素、农抗 120 、Bo-10(武夷菌素)、农用链霉素及新植霉素等农用抗菌素和抗菌剂401、402(人工合成大蒜素)等植物抗菌剂。
2.1.4合理使用化学农药：无公害蔬菜并非不使用化学农药，化学农药是防治蔬菜病虫害有效手段，尤其是病害流行、虫害爆发时更是有效防治方法，关键是怎样科学合理地加以使用，既要防治病虫为害，又要降低污染，使上市蔬菜中农药残留量控制在许可范围内。要做到合理使用化学农药，需要注意以下几点：
2.1.4.1熟悉病虫害种类，了解农药性质，做到对症下药。
2.1.4.2严格实施国家相关要求，严禁使用高毒高残留农药。1978、1982、1983年前后由农业部、卫生部、全国供销合作总社发出通知，要求全国认真根据国家要求限制使用高毒农药及安全用药。《中国食品卫生法》第41条也做了相关要求。1995年11月，农业部、卫生部、中国贸易部、国家环境保护局和国家工商局五部委联合下发《相关严禁在蔬菜商使用高毒高残留农药，确保人民食菜安全》通知，深入强调严禁在蔬菜上使用高毒、高残留农药。
2.1.4.3选择高效低（中）毒、低残留农药。低毒农药（LD50>500mg/kg）如敌百虫、马拉硫磷、辛硫磷、多菌灵、托布津、代森锌、福美双、乙磷铝、百菌清、除草醚等，三氯杀螨醇即使是低毒农药，不过因为其制造原料是滴滴涕，产品中残留较多，所以不提议在蔬菜上使用。中毒农药（LD50为51-500mg/kg），如乐果、杀螟松、西维因、抗蚜威、敌敌畏、拟除虫菊酯、敌克松、退菌特、代森铵等。值得注意是，氧化乐果LD50刚好为50，属于高毒农药范围，在蔬菜上严禁使用。
2.1.4.4掌握正确施药技术。
A．正确掌握用药量。应根据农药使用说明书上标明使用倍数或亩用药量幅度范围下限用药，不得随意增减。配药时需要使用称量器具，如量筒、量杯、天平、小称等等。（常见农药许可使用剂量见附表4.1）
B．交替轮换用药，正确复配、混用，预防单一长久使用一个农药使病虫产生抗性（农药是否能够混合使用查对表见附表4.2）。
C．选择合适施药方法，使用适宜施药器具。常见农药使用方法有喷雾法、喷粉法、撒施法、拌种法、种苗浸渍法、涂抹法、毒饵法、熏蒸法和土壤处理法等。可依据病虫为害特点在用药方法上进行有针对性防治，食叶和刺吸叶汁用喷雾、喷粉等方法，食根用灌根方法，蜗牛专用颗粒剂，保护地可用粉尘、烟剂和土壤熏蒸剂等等。
D．选择生物药剂和化学农药复配，以降低部分化学农药用量。
2.1.4.5加强病虫测报，常常查病查虫，掌握田间病虫情况，选择有利时机进行防治。
2.1.4.6严格实施农药安全间隔期，确保蔬菜采收上市时农药残留不超出相关标准（部分蔬菜安全间隔期见附表4.3）。
2.2无公害蔬菜生产环境要求
2.2.1选择无污染生态环境作为无公害蔬菜生产基地
2.2.1.1新菜地应距离工厂、医院等2公里以上，距主干公路40米以上；要查清新菜地是否含有天然有害物质及前茬作物是否曾施用了有毒、有害农药和肥料。
2.2.1.2对工厂、医院周围老菜地要敦促工厂、医院对其排放废水、废渣、废气做好无害化处理，使其达成环境保护许可“三废”排放指标；有轻微污染蔬菜地应针对污染源和污染程度采取对应改良方法，控害、减害，待其从根本上处理环境污染后方可作为无公害蔬菜生产用地。
2.2.2无公害蔬菜生产环境质量标准
2.2.2.1大气环境须符合：国家标准GB9137-88 保护农作物大气污染物最高许可浓度（见附表4.4）。
2.2.2.2土壤环境须符合：国家标准GB15618-1995土壤环境质量标准（见附表4.5）。
2.2.2.3浇灌用水须符合：国家标准GB5084-92农田浇灌水质标准（见附表4.6）。
2.3无公害蔬菜施肥技术
现在很多商品菜中硝酸盐含量过高，关键原因是有机肥施用量偏少，速效氮肥用量过高，磷、钾肥搭配不合理。无公害蔬菜施肥标准是：合理施肥、培肥地力、改善土壤环境、改善施肥技术、因土、因菜平衡协调施肥，以地养地、实现可连续发展。采取以下施肥技术：
2.3.1大力增施有机肥，提倡施用酵素菌沤制堆肥和生物肥料（无公害蔬菜提倡使用肥料品种见附表4.7）。
2.3.2采取配方施肥技术，能有效地处理叶类蔬菜增施氮肥和控制硝酸盐含量之间矛盾。
2.3.3生产上长久施用化肥农田中，微生物已十分稀少，有机质不能消化掉，造成有机分解受阻，营养元素易流失，降低了土壤资源利用率。对这类菜田应该把生物肥料和化肥混合施用，对改良久施化肥土壤有很好效果，首先可填补生物肥料中含氮量不足缺点，其次可使化肥不易流失。
2.3.4多年引进开发多元素复合液肥，含有多个氨基酸、类黄腐酸、氮、磷、钾、微量元素及数十种植物化学成份和微生物代谢物，含有很强作物综合生化调控能力和快速补充养分功效，值得推广利用。
2.4无公害蔬菜卫生标准及测定
2.4.1无公害蔬菜卫生标准：农药在蔬菜上残留极限是依据人体对某种农药最大许可摄入量和对多种蔬菜食用习惯、数量等制订，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）每十二个月对农药许可残留量进行公布或修订，中国相关部门也制订了部分农药在蔬菜上许可残留极限（见附表4.8）。
2.4.2无公害蔬菜农药残留测定：对无公害蔬菜中农药残留量能够采取以下方法进行抽样检测。
2.4.2.1生物测定：以人工喂养敏感性家蝇为材料。用羽化后雄蝇100头分成两组分别接触10克充足搅碎样品蔬菜，3小时后检验家蝇死亡数，计算死亡率。若无死亡，表示样品菜安全或较安全；若死亡率为5%-10%，表示样品中含有相当于1ppm对硫磷，0.01-0.02ppm溴氰菊酯，0.67ppm乐果；当死亡率达成100%时，表示含有相当于10ppm或超出10ppm对硫磷或和其含有相等毒力其它农药，样品极为危险。这种测定方法简单易行，不过不能定性定量，只能表明蔬菜对人安全程度。
2.4.2.2快速生化测定：从家蝇头部中提取乙酰胆碱酯酶，和抽样蔬菜组织汁液做离体试验。此法灵敏度高，反应快，20分钟即可得出结果。这种在试剂中进行化学反应，受外界干扰较小，结果稳定。不过只能用以检验对乙酰胆碱酯酶含有抑制作用有机磷类或氨基甲酸酯类农药残留，对其它作用机制农药无法检出，也无法检测杀菌剂。
2.4.2.3物理化学测定：在环境保护监测中心、卫生防疫站、农业科学院、高等院校、农药研究所等专门单位利用复杂仪器对样品进行理化分析。中国采取是薄层层析和气相、液相气相色谱，分析样品中农药种类和含量。此法结果正确，能够定性定量，不过速度慢成本较高。
另外，中国现在还有部分快速测定卡，几分钟就能够得出结果，很适适用于蔬菜上市前检测工作