小学食堂管理与监督制度汇编样本.doc
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1、柳垭小学食堂管理和监督制度 一、建立学校主管校长负责制,配置专职食品卫生安全管理员,成立食品卫生安全管理办公室。办公室组员必需分工明确,相互配合,认真履职。 二、学校食堂必需取得卫生许可证,并主动配合、主动接收卫生行政部门监督。 三、学校食堂设备、设施要符合卫生要求,食堂用水必需符合国家要求生活饮用水卫生标准,二次供水水池水箱要加盖上锁,并定时消毒。 四、学校必需定时对从业人员进行卫生知识和法律法规知识培训学习。从业人员应自觉遵守多种规章制度和法律法规,遵守职业生产道德,努力提升业务水平,增强责任感,强化服务意识。 五、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件应急预案,健全食物中毒或其它食
2、源性疾患汇报制度和食品卫生事故责任追究制度,以备在第一时间将发生食物中毒或疑似食物中毒事故立即汇报给相关部门,采取切实有效应抢救援方法,并对相关责任人追究责任。 六、学校食堂制作饭菜,应注意营养搭配,要符合中、小学生生剪发育需要。不得向学生制售多种凉拌菜。出售食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。做到保本微利标准。 七、食堂卫生管理办公室要常常监督检验食堂卫生情况、采购索证、 消毒杀菌、试尝留样、餐具保洁等制度实施和落实情况,并统计在案。督促搞好食品加工场所和用餐场所及其周围环境清洁卫生,做到窗明几净、地面清洁、无油垢、无异味。 八、坚持值班制度。建立严格安全保卫方法,注意防火、防盗,严禁非
3、食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工操作间及食品原料存放间,预防投毒事件发生,食堂节假日要安排专员值班,如实填写值班日志,并妥善保留备查,消除安全隐患,避免事故发生。 九、对违反安全、卫生要求,出现火灾或食物中毒事件相关人员, 视其情节轻重,应追究当事人和领导者责任或处以罚款,情节严重要追究法律责任。 十、完善和发挥校职代会、家长委员会、学生会对食堂监督职能和监管作用,定时就食堂饭菜质量和服务态度向学生进行问卷调查。对评议满意食堂管理人员和从业人员要给表彰和奖励,对连续两次评议不满意票数超出20%,属学校正式职员要给批评教育直至经济处罚,是学校聘用人员应给予解聘解聘。柳垭小学食堂卫生管理制度一
4、、组织管理成立食品卫生安全管理办公室,由学校分管食品卫生安全工作行政领导任主任,食品卫生安全专职管理员为副主任并负责食堂日常管理工作,组员由食堂管理人员,采购员和职员代表组成,负责全方面落实食品卫生管理工作,严防食物中毒,确保老师、学生就餐安全。 二、教育工作抓好职员卫生知识教育和培训工作,学习和掌握食品卫生法规和常识,提升职员讲卫生自觉性,强化卫生意识。三、实施标准 1. 认真落实实施中国食品卫生法。2. 严格实施卫生部商业部相关食品加工、销售、饮食业卫生五四制要求。四、个人卫生1不留长发、长指甲、长胡子,做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、剪发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。2工作服、工作
5、帽整齐洁净。3上岗前和便后洗手。4上岗不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上卫生间, 一经发觉立即处罚。5每十二个月进行一次身体检验,做到持证上岗。6患有肝炎、肺结核、皮肤病、病疾、伤寒等传染病者不准从事饮食工作。五、餐厅卫生1地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁,无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。2餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。3防蝇、防尘设备齐全,做到定时消毒灭蝇,预防传染病。4保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,熟菜应有防蝇罩,主食品应有盖布,并保持洁净。六、操作间卫生1地面保持清洁,门窗洁净明亮。2多种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成
6、品存放衽“四隔离”,并有显著标识。餐具做到:一洗、二清、三消毒、四保洁。3灶台清洁,调料盆放置有序。炊具常常洗刷,做到木见本色,铁器发亮。4全部机械用完后立即进行保养、擦试,并保持清洁。5冰箱、冰柜、保鲜柜专员管理,定时除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。6生菜上架,先洗后做。7水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道通畅,排水沟无垃圾、无异味。8门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。七、环境卫生1.食堂周围环境卫生区洁净,无杂物,无死角。2. 食堂周围墙壁洁净,无乱贴乱画,乱搭乱挂。3.洗碗池清洁,上、下水道通畅。4.剩菜、剩饭倒入滑水桶,天天清除,滑水桶加盖。5.炉渣、垃圾等立即清理
7、,做到一日三清,垃圾倒在指定位置。6.环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划片分公、包干负责。八、仓库卫生1.仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防盗等方法。2.仓库要立即整理清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。3.严把入库关,凡腐败 、变质、生虫有毒有害食品不准入库。4.库存食品按类别上架存放,粮食存放应隔墙离地15公分以上。多种调料容器加盖,并有显著标识。5.出库物品做到优异先出,易坏先用,发觉问题立即妥善处理。6.仓库内严禁存入易燃、有毒物品,严禁存入其它杂物和私人物品。柳垭小学食堂从业人员管理健康检验制度一、食品从业人员每十二个月必需进行健康检验,新参与工作和临时
8、参与工作从业人员必需进行健康检验,取得健康证实后方可上岗。二、凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包含病源携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病,不得参与接触直接入口食品工作。三、对患有疾病不得直接接触入口食品从业人员,应严格按 照要求调离。柳垭小学食堂从业人员管理食品卫生知识培训制度 加强对学校食堂管理人员和从业人员食品卫生知识培训,是不停提升学校食堂管理人员和从业人员业务素质必需手段,也是预防食物中毒和食源性疾病(包含肠道传染病)事件发生和流行有效路径,对落实各项食品卫生安全方法、确保师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定含相关键意义。一、
9、目标经过培训使学校食品管理人员和从业人员了解并掌握基础食品卫生法律法规和食品卫生、膳食营养基础知识,树立良好职业道德和服务意识,并自觉在实际工作中遵守相关法规和食品卫生操作规范,最终达成全方面提升学校食品卫生管理水平、降低和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包含肠道传染病)事件发生和流行目标。二、培训内容1法律法规知识中国食品卫生法、中国传染病防治法、学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求、学生集体用餐卫生监督措施、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等。2食品卫生管理知识(1) 食堂建筑、设施和设备、食堂布局卫生要求。(2) 水源管理和环境卫生要求。(3) 卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生
10、制度”、“餐(饮) 具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。(4) 个人卫生要求。3.食品加工操作卫生要求(1) 食品采购和运输卫生要求;(2) 食品验收入库和储存卫生要求;(3) 食品加工烹饪和分餐卫生要求;(4) 食品加工工具、器具及餐具洗刷和消毒卫生要求。4常见食物污染及其预防控制知识。5食物中毒及常见肠道传染病预防知识。(1) 食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。(2) 常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性病疾、伤寒和副伤寒、霍乱和副霍乱。 (3) 食物中毒处理标准和汇报要求。(4)
11、 食物中毒和肠道传染病案例。6.膳食营养知识(1) 人体基础营养素(平衡膳食宝塔);(2) 贮存、加工、制作过程对食物营养成份影响;(3) 膳食中营养素搭配。三.培训时间和培训周期1、上岗培训:新上岗人员培训时数以完成培训内容为准,培训时间不少于8课时。2、强化培训:标准上管理人员强化培训周期为三年,培训时数以完成培训内容为准;从业人员强化培训周期为二年,培训时数以完成培训内容为准。、3、建立学校食品管理人员和从业人员培训考评和成绩登记制度,以加强培训质量管理。培训结束,并经考评合格后方可上岗操作。柳垭小学食堂预防食物中毒方法一、食物中毒特点:1、有显著季节性。多发生在510月份,因为气温和湿
12、度等自然条件,有利于细菌生长繁殖其次是月份,因为气温由热转凉,放松了对食物中毒预防。2、发病急。食物中毒潜伏期短,通常在进食后数分钟或数小时最迟数 十小时内发作。3、发病和饮食物相关。全部中毒病人在发病前全部吃过相同致病食物,吃者发病,不吃者不发病,而且临床症状基础相同,如腹痛、腹泻、恶 心、呕吐、发高烧等。4、没有传染性。二、食品中毒原因: 1、食品未烧热煮透、外熟内生,未达成全部杀灭细菌温度,致使粘染在食品上细菌未被杀死,食后引发中毒。2、食品本身腐败变质,引发中毒。3、食品本身有毒,引发中毒。4、操作污染。包含生、熟食品交叉污染,盛放食品容器生熟未分,刀、沾、抹布等用具生熟不分,和炊事员
13、加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,全部可对食品造成污染。5、食品放置时间过长,使粘染在食品上细菌大量繁殖,食后引发中毒。6、操作人员因患某种传染性疾病带菌,经过食品传输疾病或引发中毒。三、食品中毒预防: l、食品从业人员严格实施卫生制度,确保食品卫生。2、预防食品污染。生熟分开,预防交叉污染;炊事人员注意个人卫生,操作前应洗手,消毒,炊具应消毒,操作人员应定时体检,有传染病应立即隔离或调离。3、经营食品坚持“四不”制度。即:采购员不买腐烂变质原料,保管员不收腐烂变质原料,加工人员不做腐烂变质原料,炊事员不卖腐烂变质食品。4、控制细菌繁殖。关键从时间和温度上采取方法:新鲜食品要立即加工;对一时用
14、不完易腐食品,要进行低温保藏;已烧好熟食菜应尽可能缩短存放时间,最好现做现吃。柳垭小学食堂卫生管理食物中毒汇报制度学校发觉食物中毒现象后,按以下程序立即上报 :一、立即停止全部食物销售。二、立即向县疾控中心汇报。三、立即通知当地医院进行抢救。四、立即上报教育主管行政部门。五、学校立即成立事故处理领导小组。六、立即封锁全部食物及物品,以备查验。七、立即对相关人员进行隔离。八、应实事求是汇报,不得隐瞒事实。九、主动配合相关部门和医务人员对事件真实性进行调查并上报。柳垭小学食物中毒应急预案为了加强我校食品卫生安全管理,立即、科学地处理突发事件,严防食物中毒事件发生,确保师生身体健康,依据上级相关要求
15、并结合我校实际,特制订预防食物中毒事件应急处理预案。一、设置预防处理食物守毒应急领导工作小组:组长:校长副 组 长: 分管安全副校长成 员: 政教处、食堂管理人员小组组员分工:1、组长负责全方面指挥工作。2、副组长负责处理紧急事件,并逐层向教育和卫生部门上报情况,正确引导新闻部门如实报道事件、避免误报和虚报。3、其它组员做好保护现场及帮助卫生部门做好对中毒者抢救工作。二、应急处理、上报程序:1、任何人当发觉和怀疑食物中毒事件发生时,应立即汇报学校食物中毒应急处理领导小组,开启应急预案,采取抢救方法。 2、立即拨打抢救电话120或和周围医院联络救治患病师生。 3、立即向上级相关部门汇报。汇报时间
16、距离发病时间不得超出2小时。4、责令食堂或小卖部立即停止怀疑食品加工、供给活动。保护好现场,搜集相关信息,预防人为地破坏现场,帮助卫生部门进行事件调查、处理。5、班主任负责帮助校医护理患病学生,如发觉人数较多,诊疗护理在班级进行。对已确定重病师生负责转送医院诊疗。 6、德育处做好师生思想工作,稳定学生情绪;负责家长疏导工作; 学校制订专员接收新闻部门采访;帮助学校领导做好善后处理工作。 7、校医室要深入各班级配合卫生行政部门,做好流行病学调查。向患者了解食物中毒经过,可疑食品、中毒人数,并估计发展趋势。 8、安全后勤处做好后勤保障工作,保障抢救机动车、药品、消毒用具到位,保障抢救中心必需品供给
17、。9、食堂责任人要帮助卫生部门作带菌检验和取证工作,根据卫生部门要求如实提供相关材料和样品。10、依据上级部门指示采取深入方法。三、应急处理电话:抢救中心:120 柳垭小学食品试尝、留样制度一、学校食堂指派专员负责食谱登记和饭菜试尝、留样工作。二、每餐饭菜做好后,由试尝人对饭菜进行试尝,试尝无异常后,由留样人将每种饭菜提取100200g样品装在留样杯中,加盖保鲜膜,贴上标签,放入专用冰箱(柜)中保留,并如实填写饭菜试尝、留样统计。三、通常饭菜留样二十四小时,肉类、蛋白质等食品留样必需 48小时,食用者无不良反应后,方能解封销毁样品。四、留样时,必需对取样工具、留样容器严格消毒。对未留样食品一律
18、不得出售。柳垭小学食品卫生管理检验人职员作职责(一) 组织本单位从业人员卫生法律和卫生知识培训;(二) 确定本单位食品卫生管理制度,并对管理制度实施情况进行 日常督促检验;(三) 每日检验食品生产经营过程卫生情况,立即纠正不符合卫生操 作规范行为,并提出处理意见;(四) 天天抽查原料或成品索证情况,查验标签和货物是否相符,并提 出是否需要深入检验确证;(五) 对学校食堂提供食品留样工作进行常常性检验;(六) 对收回、退还不合格食品进行统计,并统计销毁等处理数量、 时间、方法和流向等;(七) 对从业人员健康情况进行登记和管理,组织从业人员进行健康 检验,落实患有有碍食品卫生疾病或病症者调离相关岗
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