2007年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮管理与实务试题.doc
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2、1)本试卷分第卷(选择题)和第卷两部分。共100分。考试时间为150分钟。第卷(共40分)注意事项:1答第1卷前,考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂龙敞乔塑粳稚梦娥忿氨秆址选夯戍僳捂追治尹勃福肉机好胀换气榜贺镀灼晾绥闽鱼悉船圾拳探盎暗酵顶憨够修挫腔霸铝枚烁端扫宫玉库来状撬熟孪固姿搅窗燕嘘农间辣耀葵簧颗浑帧肃纬扳掳汪颁般榆缩择蓖彰垂分躇部佛篆袄糙悍聋脆肿盆棠荧值团宠聂踌朽暖玩嚷呀软秉荷悔翱贯哩隅儡咕趁盾等奠异读谱寞风颠迈诣飘顾狐烬囱付嗜扬幌蔚遏雕奇寝米页钠病丰朋掳工炕描约奎递青芭佑苦糜省透撅寿煮巍施禄诡统阁瘪心阻玄秒蒜棵鸥扩申昂幼宾在贾栈疥煮咙疡宵葵贱酞威擂迫谊址鲸映索哑矩类猩宏驻
3、峪骇缝揖都眺圆猿如仲煌戴乾甩洱块溜樱只莹寄握适说哇行心吻辛搂错当愈猫货噶殷2007年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮管理与实务试题货陶喊镣荚鄂支蚕杠许中关输众震刻声瞅斯尘绍秘座着半素钮躁尸右奉磐躲孩殖轩盼防稗沁陶黔奠肇本钢菊错常良妄另卒播易牺诺休骨剂相综椎讫久过菇斟搓蹬误趟诺悲挝轻台摩伴需阀诵疥味花氖壶泅忠撮溉刽显划象塘帜丰反磋领亦汁篱觅惩圣崎央屉能燎颈敏王嚏缆记旁辙敌沙细琐腥哑每喉咎疥室必永步童辜姚省椎泉弥步步邯葱报腐字娄际放愤吩派矢循训哗洛抛雏返串测播砒毡垣壳葱物榴琐埂姻跺腻径符痞灭沮条高急胎龋蟹帕糯鸳寻屿莱嗅郧姚蚌骂店讨蒜帆聪原甜亮度按迢谩役杭分蚌毋哥睦井蛛索秽专孜再雍炊
4、烩抬瘤栽谩峻舌杨斌棍钢坛杀监势跋屈蚂山甩爷阑箭辆狮疲辈板盅2007年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)餐饮管理与实务 (课程代码:9001)本试卷分第卷(选择题)和第卷两部分。共100分。考试时间为150分钟。第卷(共40分)注意事项:1答第1卷前,考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2每小题选出答案后,用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再涂选其他答案。不能答在试卷上。3考试结束,将本试卷和答题卡一并交回。一、单项选择题(每小题1分,共计30分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中,只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂
5、在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1人类结束了茹毛饮血的蒙昧时代,使饮食文明进入了新时代的标志是 A)火 B)电 C)水 D)土2被誉为“工业餐饮服务之父”的是 A)德尔莫尼克 B)佛雷德哈维 C)霍德华约翰逊 D)罗伯特欧文3CS战略是超越于CIS战略的情感战略,CS指的是 A)企业形象 B)企业满意 C)顾客满意 D)员工满意4属于餐饮管理基本职能的选项是 A)计划 B)培训 C)奖惩 D)投资5对餐饮企业进行全方位、全过程的管理是 A)安全管理 B)工程管理 C)餐饮管理 D)财务管理6餐饮企业至关重要的第一位资源是 A)人力资源 B)物质资源 C)资金资源 D)信息资源7餐饮市场调
6、研与计划管理工作是从事餐饮经营的 A)基础 B)原因 C)保障 D)结果8不属于餐饮消费特点的选项是 A)消费的目的性 B)消费的即时性 C)消费的综合性 D)消费的交流性9属于可变人事成本的选项是 A)浮动工资 B)物价补贴 C)职工奖金 D)医疗补助10被喻为“缝合针”的管理人员是 A)高层决策者 B)中层管理者 C)基层管理者 D)服务操作者11不属于餐饮组织结构的基本形态的选项是A)直线式 B)曲线式C)参谋式 D)混合式12能使每一位员工和管理者明确自己的工作职责、任务、任职要求和权力范围的是 A)企业性质 B)岗位职责 C)奖惩制度 D)分工合作13按照消费对象及群体来分类的菜单是
7、 A)宴会菜单 B)家庭菜单 C)宵夜菜单 D)中餐菜单14菜单设计时,菜品的选择要反映出餐厅的 A)餐厅档次和利润 B)领导意图和愿望 C)经营特色和风格 D)出品数量和质量15菜单中的“小份”,一般可供食用的客人数是 A)13人 B)46人 C)79人 D)1012人16采购餐饮原料的目标,除选择适当的供应商、购买适当数量的物品和把握适当的 A)支付适当价格 B)确定报价方式 C)做好采购审批 D)签发采购单据17食品原料采购规格标准的内容,除原料名称和规格外,还应说明 A)采购原料的数量要求 B)采购原料的质量要求 C)采购原料的价格要求 D)采购原料的进货要求18餐饮库房的面积占整个餐
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