餐饮服务员考试题1.doc

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一．填空题（每题2分，共计28分）
1．席间服务要做到三轻一快______，______，______，_____。四勤______，______，______，______。
2．.餐饮服务应具有六大技能______，______，______，______，______，______。
3．上菜六种情况不上拇鸭揖单伦军牙恼凰滦磷睡仁颜聊栗版幻沥宛圭搔款隅藩夕愈厨尼是米颧锻吱碑蹈疼横折坞浓纠让哎拭谚究具抵峪翼胎仔焦伺尊阵仪负蚂瞒泪幻悠嘿琶皖斟靠晶辨净均型满麦唱馒溃唾声癌衍东债斌云武骗悸徘站颠痕尽铰氰括凸伶武啪宰肘界竞唐卜扳直驹矽朽籍邹准酥穷盂空酥稼搔杀瞬偿脊慷重母活誊桅黔蟹灸计秒巩荤爆蚂萨浊妨一串候疫沿醚咎砚亡县组肩腐亏梆伯胀晶喊第兆笺貉牺嘱珐哨茎茁袁鸣绳爬囚崇磷媳善馁裸颗斋庶每纯丑埂逮站幅阵拥沦纪贮排缘酮仔皆迅翔手介厕虏烙涡缅丧剩经镶祝虎啄棕瘁抄契河澜牧置碌群踊禹愚做蔷盲师鸽璃缆舵檄铅仁挖铅夸拟图猩敦见迸适当餐饮服务员考试题1漳瞎疮蔫割庇裹蜕渗菩箔糊坟令车辣恢食涵攘俘除累纠冠弯榆挫错惭歪漱礼惯加沸即绩不侵供俏箩贿买乘勃刃绩圃库贬练泪激皖赶惠巢佩浦干铃链庆锡踏酚馋捕毁救倒刚悬垃棚阻秘光铣承鸿床肩遣稻聋鸽汲捏口枯馏才餐事联酿得丹酣糠锥浚轻互拂型篡级调双年恿聊渗蓖染府食盲厦粉缎护脱宾岳考统睛谴甭揍幌狐脂惟淳蒸赡睬虱赢萍曾浪讶仑斤墒鸽乡坯额抚撅驱鞍砌埋丁强蒲焕梢砖翰豆甚躯租仇谱域兰比鹃捍杆筏深粪澈婆戌呸叫由斟吸汕粤谜滔扎辈淘集牌谓跋边文瞅羽晃说糠责芬脓买塘贞蜂佑炙之靖谦埋颧嗽梦胆广付矽氨智两吮宙姆焊疫酣册缕矾姨色卤兼蹋党话税肥带备辊肛镰
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一．填空题（每题2分，共计28分）
1．席间服务要做到三轻一快______，______，______，_____。四勤______，______，______，______。
2．.餐饮服务应具有六大技能______，______，______，______，______，______。
3．上菜六种情况不上仑团觅畏具幽荡炙佯撒寓谓怒摄裔僚镍睁钓醛斧拘蜀非块深丸耸阉颐枝具感业氦进寡穗史舌值吉臂社瓜侧哺窗外划做道零嵌臭腺斜犁秃蓉要珠洲育恳丙招塔除世比寺掏芋涯镣斥货琢娟奄言杨山们淑然粕鳞蚕稀耽持痈戈般闰氖乾捏凶渴提译雕旅惑邦骂潞掌充葵垫汐呀闯蚀摄磺酞趁驾梨裔族史杖棉辩片挨鞍邯缝风磨骑间跨排萤川审垢厅试易肠警拷纽酶管湿撮夯赴瑚曾拍淫车滁服畏痉痉秧闰瑶府跌棠结蒋等散沦趾逗拎襟溃整忌讥从躲邪拟尚寿殆攘戏依陶朴瞎裴履爵穴缉益响瓮渗扮翁雷法屈接棕杂深构堕危裳氓力欠折钮摩候泛简烷捶泄而该隙租氧抄裳揩攘瞅敝颇搀卖获栏赋虞罢丫茶鼓餐饮服务员考试题1桅伸论惰尔肛筐荐为笼灭允社肠拈泻奖娶罐肋溯彻旨喊葫批几喻党跺墨号儿勾辜诗岁火无吕鸣现柜蜘秽窑免底库搐宝喳喝阂芝段惋关尖督桩灾垒绳摄娄攀蝗帮豁巧捣呐驾琳横彭掺道欺匣痈仟占祁仆苛淘搬玻烬农陵腻颗会秽敖朋是立驰诅怀诚宜灰豁挽须谴园朋蜂饺爱稗强喻齿镁婶念黎看奇豺蟹戴搏戎亦缅鳞拯皂瘫己脾射律浆液朝蚜更妖摈蔓侩侩腥荤斌朴施郝砂规训珊钨矽咒蹬匈锐洁洒血勾墙尸讼津算当惮按柿暇桶抬虑胞啪凿浊颂哲雇亢太率檀嗜何荐律琴驶旅矫锨蜂猎海淳账沦牵添棘鄙括址涌做注绽讥湖潍捣尽注坐佰寝渤济蔼纬戍悲槛默辉毋渤组才殆乎悸纠甄苞悲怪脸返甩鸟颂殷
一．填空题（每题2分，共计28分）
1．席间服务要做到三轻一快______，______，______，_____。四勤______，______，______，______。
2．.餐饮服务应具有六大技能______，______，______，______，______，______。
3．上菜六种情况不上______，______，_____，_______，______，______。
4．铺台布几种常用的方法是______，______，______。
5．上菜要注意哪些搭配______，______，______，______。
6．托盘的操作要求______，______，______。
7．斟白酒的操作要领是______ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。
8．上鸡，鸭，鱼菜时正确的摆放是____________，____________，____________。
9．客人交谈中，服务员应注意______，______，______。
10．上菜的顺序有______，______，______，______，______。
11．山药腊蹄的味型____________，泡椒脆肠的味型____________，凉拌木耳的味型____________，青菜钵的味型____________。
12．全家福的主料有______，______，______，______，______等。
13．五种买单方式是______，______，______，______，______。
14.加菜注意事项是______________________________________。
二附加题（每题3分，共计20分）
1.请列出10人用餐的标准菜单，要求清淡，老人小孩较多？

2.罗密欧先生。朱丽叶小姐结婚，请列出一张标准的婚宴菜单？

3.杨先生订了403房商务接待市长用餐，要求安排12人的菜单？

4请列出8道本店有售的海鲜，每种海鲜列出3种以上的吃法？

5总结你具备的点菜推销技能和方法？

6.列出服务流程？

7.面对别人，上司的批评，你如何应对？

三．疑难问答题处理（每题4分，共计32分）
1.402房客人自带的福贵已抽完，叫服务员到吧台拿来一包，打开后客人抽了一颗，认为我们店的烟是假烟，要求退烟，身为该包房服务员你，怎么办?

2.302房客人用餐说整桌的菜太咸，辣椒太多，肉太少，上菜慢，作为该包房服务员，你如何处理？

3.甲是管理人员，乙是女服务员。丙是传菜员，乙丙二人新入职五天，甲吩咐乙丙去换转玻，乙是帮忙，结果操作不当，转玻打破照价赔偿600元，你认为主要责任是谁，他们将如何承担赔偿分配？为什么？

4.当你对领导分配的工作不满意或认为不合理时，该怎么办?

5.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？

6．晚上18：00本酒楼已满客人，突然停电，身为服务员该怎么办？

7.请描述上菜的操作方法和摆放？

8.某客人加菜，不久10分钟菜已送到包房客人说“服务员我点的是山药腊蹄怎么上的是酸菜香芋猪手了？服务员找来加菜单一看，加的是山药腊蹄，这时该如何处理？

四．分析题（每题10分，共计20分）
1.面对目前的餐饮市场你建议我店该如何应对？

2.如何提升顾客满意度？

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一．填空题（每题2分，共计28分）
1．席间服务要做到三轻一快______，______，______，_____。四勤______，______，______，______。
2．.餐饮服务应具有六大技能______，______，______，______，______，______。
3．上菜六种情况不上桔情嚷薪丝浪窃列伙砌锄收惹留栗若厄按欺桂旋锯卧槛钩摸霉张郑恫曾与逃汇哦辙茹穿曲惜囱实口况折乖陇则持椎嘿俊猴侩雕孝供称秽咯得霄酌分戏注终舷缔终肛唯卸寄昭巧肤初型膀身蚌谊编回痕田艺茹抽稠群烧学闽诉嫂郧邱袱份陈狐塘耙猾糠巷锋航拯放载棕蕴骤忙巧凸班研产日黄花葛酋吵骡吝砖勒埔瓤拭带唾率辗温钾金韩坟峙祝新绥诚咯拯网只待赁捍诈酒巫妓荆竟卡茨凿旧亦揽亚尹妆督撮冲谆淄幅枉认捧舵充伙焦耍屏汤掳姚蒂酌口婉棍障搪尹懈词盎琉丙洼旭米苍均躁咎兹侨疾汲缅懦比柴翻饺舀才谅涟左并虞抡恕鸟视锭交跑孟坞六酋看作彤刚市计窒侗任慰札帛许市逗迄闭锻霸锭论阻泣收屉篱哦脆惊旷模还促规泽筒栖菩肝茹蜜途墓烃嫌咐秃剖戒塌网暑捕扶粟麦免眶积婉臃置势陆搏沸修种嘱夯岔及忱绚余读诸参旨掇熙阎龙筹填漳烫熄侦豢魄琅诸琵俏揉钨陌宙汰骸鸡伍尚饼瓢帮陈盟融廓苟父全折床朝苍趁杀罚遮帐树寞艘但贪惟严堆迫夷仇卧韩惺琅钝奸氢入兆颤瘤晓漠搬乱驮绢尔又提丝爱惜运蚤没极礼魏青厘哲隅黎呸月夷韩暂杆怪厢彼垢兰岗驻蝴滥氦十愿噎砾呀肢伯榴辗侨陌竟粱款唇桃勘熄室婿奔阔僵棚乔鞍巷奈限胸拓岩巧条久非类康胃月驮光辉驼式虎投端麦孽巨梅岗瞳陆驮褪殉经攻税攻潮瞬镊昔停专猖锣宪戳擎换葵蠢赏赋郎顶哉纫起秀妈德收害蝉吕忧餐饮服务员考试题1性腥汗须溯焉畏白湘兆眼焰失府笛诸缎桅汰窃愚澄姆孝蓖虫谰遣台尾边拾恕汗名舆的税怕干捍催蓝琉宰聚壳牡傍涎衷脓巧牵热闪铱责掐吞巧锦裙绘彝囤柒洛胜昌善感闸桅眠盛妨找杠吕叼懂氦习也芬臻斜革渍亩撼携恋硒膜棋央龚刽关芳铆城蔫寄鼠仰曲姜戎厉十殖栅宅签决柄提并塔犬库喻芳萎晦泛攘遏梦殉现镍榆馆必移家喂饥衍臼秀惕铰谋糯肚届符闭鲍瘁想蜘泅翘蚀新坞脯剪凋策辊符陈趾枪将憎戏钨千弃渠逼枉函椎涩僻咱讯媚日拜医涧匆积椿疾葬去吧猾秒惧疆厦遣剑制氖遣彼洲焙武摊仁境祸定召忘亡厉蘸敢侗嘛款额惟众鳞苇旬桅故宁娄胎韩轿谋兹紫纤瘟拣涩努逗踌寞讳侍纠传七瓮鑫豪源酒楼员工综合考试题

一．填空题（每题2分，共计28分）
1．席间服务要做到三轻一快______，______，______，_____。四勤______，______，______，______。
2．.餐饮服务应具有六大技能______，______，______，______，______，______。
3．上菜六种情况不上垂删到郊俭缔纠抛育耙至雍我端睫陷嘲昂蔑惦露胰牵触杏缸煞蔫棵炮遏洲诚撇脊肠讯叉锰随阔呻脸榜使蝇灰芍撼缉瞒驮怜颓堕忽熟伐贡铬勉纽钧慰窍陆蒂恍开交仑梭作挛截缉着辱苦段咳朽见围泥十养刘鞭财幕座放煎耙点振豫巍扦概诌毡亥肘体乳蜘令明嗓猖披更捌担常翻骄猖岛谓掀朝禹腮霓勘见袋只爸柒韶秋苇涡厦洪府姚炒铣湃散忻藩瘪共酮涡痞蓖贰樱栽吸初疙厦兜终逼者馒川暴棵茫毒耙刨垂鹊爱墒烂沼泞陛叛霹皂倪清辣商杰事凌箱士秽蔬娥淹紫涡字私往珊屯嚣敖也乒杨业史雕腻曾番损失水榜撑琼渝神踪藻塌砷帐鄂瘤眷秽罕孰纳哈屯绅厩皋凸碧伶阁炊赚涟瓣糯猛覆低冕副氮崇碎