快餐公司创业计划书样本.doc

快餐店,快餐企业创业计划书

一、创业目标

发展中国真正意义上快餐行业，利用合理有效管理和投资，建立一定大型快餐连锁企业。

二、市场分析

调查表明，当人均收入达成美元时，传统家务劳动将转向社会。由此快餐业务（快餐店）发展将进入急剧扩张时刻，所以中国快餐市场将伴随中国经济发展而进入高速发展阶段。

现在，市面上浒西式快餐其实并不适合国人对快餐消费观念和传统饮食需求观念。拿西式快餐最一般汉堡包来说，除了新奇，基础上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国发展一直是以价格低廉而著称，是大众日常消费对象。但在中国市场上，西式快餐价格，还远非大众化所能接收程度，这也决定了不可能性让工薪阶层常常去尝试那份新奇"快餐"。

但考察现行中式快，小、脏、乱、差情况仍然很严重，现行中式快餐众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上很多缺点，并发展我们自己特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额创业计划，是极有可能成功。

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三、实施方案

1． 快餐服务业模型。

以用户为中心，以用户满意为目标，经过使用户满意，最终达成企业经营理念推广。

2． 目标市场定位。

大众能接收中式快餐业。用户群：上班族+儿童+休闲族+其它。

3． 市场策略。

产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。

（1）"虚拟企业"名称，职员服装，经营理念，内部管理和总企业保持统一，但它们没有过多 装饰，也没有营业餐厅，它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收企业配送中心运来相关制成品，只要单间加工，就能够成型了。虚拟企业快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之用。它们前台接待服务也是虚拟，靠是电话定购体系和快速运输体系，我们将建立送餐专线电话运输业务由统一企业小巴和服务人员负责运输。

（2）流动快餐企业---早餐策略：针对早餐人口流动性大，时间紧迫特点，我们将由模式统一企业小巴和服务人员流动至各关键需求网点向用户提供方便、营养早套餐。因学生人数众多，还可推出学生营养快餐，既重视经济效益，又兼顾了社会效应。

（3）快餐企业形象策略：在在商业区、旅游景点区快餐厅充足显示本企业大人形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业企业为我们制订一套广告计划，从企业特点出发，努力争取共性中个性。

四、投资计划

"由点做起，辐而为面"。立足于一个地域特点消费群，早期发展就应试形成一定规模经营，选择好多个经营网点地址后，同时"闪亮全登场"。以后再依据发展，辐射全国经营。

发展早期，大力发展西快餐还未涉足"虚拟快餐企业"和"流动快餐企业"服务，待企业实力有了一定积累，并有了稳定用户消费群体，再大力发展企业全方面服务策略。我们要依据人口流动密度居民收入水平，实际消费等原因，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展前厅就餐快餐经营模式。

五、投资收益

"不仅是利润，更是服务和问话。"作为这个行业提倡者，期望本企业成为大人优质服务和行业健康发展理想和信仰，我们相信，只有在一个公平，理性经营思绪下，不懈地坚持，其结果是大家全部期望双赢局面，从而在总体上促进中式快餐形成和发展。

蒸营养就是好,营养还是蒸好,蒸营养吃出健康,蒸品营养餐。
真功夫在1997年自主研发电脑程控蒸汽柜,全球率先攻克中餐“标准化”难题,探索出中式快餐发展新路,实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”夙愿。
来,真功夫创建了中式快餐三大标准运行体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化,在品质、服务、清洁三个方面,全方面和国际标准接轨。
自第一家餐厅起,真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上精耕细作,真功夫从起源地东莞,前后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉等多个城市,成功走出了区域发展模式,成为首家全国连锁发展中式快餐企业
本人可为您打造您自己品牌,可参观本人曾策划现在经营中门店,无须因选择加盟某品牌店,而向某品牌店总部交纳高额加盟费和每个月权益金)等,也不会因为加盟而受骗受骗继而达成利润最大化。现在您就能够拥有您品牌……此项目属于中型投资资金在40----100万之间,资金低于40万者勿扰。
每成功开一家店本企业收取品牌策划费、筹建费、技术转让等佣金5万元(费用分三次付完),以后产品任何原材料可当地采购.
真功夫中式快餐运作模式整体策划项目包含:整体厨房设备平面设计、施工,餐厅装修风格设计、施工,收银系统,不锈钢炖盅,米耐皿盅,提供管理人员三名、菜品配方以亲授方法教会用户,策划合作方法由本人和用户签定策划项目协议,由用户跟策划方案中所包含到各大供给商直接签协议,我企业不在其中盈利以降低用户投资成本

介绍
　　在多年市场竞争洗练中，丽华一直秉承“以人为本、服务社会”经营理念，努力打造全国乃至全球最成功快餐企业，不仅使“丽华快餐”贴近百姓生活，取得白领人士青睐，还走进了 100 多家驻华大使馆，乘上了多列“特快列车”。现在，“丽华、丽华，家庭厨房，企业食堂”，已成为 妇孺皆知 快餐驰名品牌。
　　丽华快餐不仅是名闻遐迩快餐企业，更是中式厨房开创者，她将全新科技理念注入传统饮食文化，引导消费者从温饱误区中解脱出来，开创出适合大众营养型配餐，让更多人科学消费，科学生活。
　　目前，很多企机关全部在为职员食堂大伤脑筋，单位花费了大量人力、物力，苦费心机却收效甚微，职员对工作餐老套埋怨多，对食堂卫生情况不满意，职员食堂往往处于进退两难尴尬境地。 丽华认为，承接社会食堂是一个双赢合作，它顺应了国际市场一个时尚，促进专业餐饮企业经营管理向更深层次发展。作为企机关来说，将食堂交给专业企业经营管理，专业事情由专业人士去做，省心、省钱、也省力。
编辑本段膳食管理体系
　　丽华团膳以“三大管理体系”导入，提升服务更高层次；用“近乎苛刻”把关，确保菜肴高度新鲜；靠“营养配置”合理，博得大众交口称赞。丽华快餐一直认为确保食物新鲜卫生，既是餐饮行业对消费者基础承诺，也是一个企业立身之本。丽华不仅率先斥巨款自建产品测试中心（营养分析室、细菌化验室），以科技手段确保食品卫生安全，历年来永葆食品安全事故“零”纪录；率先实现中式餐饮工业化、规范化生产，成为“家庭厨房、企业食堂”； 为实现管理科学化，又率先导入实施 ISO9001、ISO14001和HACCP三大管理体系……从而使“以人为本，服务社会”一切为了消费者经营理念能栽种在营养更为丰富土壤中。
　　丽华团膳菜肴供给，全部由企业专业营养师开具营养菜单而定，品种、花色点心天天翻新，并讲究色、香、味、形。 在现在受邀参与承包经营多年中科院生物物理所、中科院电子所、百事可乐北京企业、上海通达保险企业、常州新北区管委会、美资伟创力（常州）电子、 A·O史密斯电气产品（常州）、普利司通、常州购物中心、江苏省常州高级中学、常州市一中、常州市博爱小学等近百家食堂。 很多原来不在单位食堂吃饭职员又回来了。她们说：“新办单位食堂让我们找到家感觉啦！”
　　丽华快餐真挚邀请社会各界人士，前来参观现代化丽华团膳；丽华更欢迎和更多企机关紧密合作，让卫生、营养、健康美食带给更多好友们…… 丽华快餐开创中国“无店铺经营”模式，专司快餐“外送”。自1993年创业以来，以科技为手段、创新为特色，凭借低成本扩张、规范化经营和创行业样板理念，艰苦奋斗、勇于进取，送餐规模不停扩大，覆盖范围不停推广，送餐量排名全国第一，同时丽华快餐在行业内率先推出营养配餐和企业标准，产品质量不停提升，以其“安全”、“卫生”形象扎根广大市民心中，受到市场和广大消费者欢迎。
丽华快餐将微利、地域性极强产品铸成为全国品牌，走出一条中式快餐标准化、工厂化、科技化科学经营之路。丽华快餐是现在中国最大规模专业送餐企业，在北京、上海、广州、深圳、大连、南京、郑州、长沙等全国11个大中城市拥有80余家快餐配送连锁店，跻身中式快餐十大著名品牌企业，荣膺中国快餐协会副会长单位，成为中式快餐形象代表。丽华快餐是一家民营股份制企业。1997年经过 ISO9002 国际质量体系认证，率先实现中式快餐工业化、规范化生产和管理科学化。现在又经过ISO9001、ISO14001和HACCP三大管理体系认证。多年来，企业秉承“以人为本、服务社会”经营理念，努力实现“将丽华快餐铸成全国乃至全球最成功快餐企业”经营目标，凭借“卫生、营养、快捷”产品特征和“一份起送、半小时送达”品质服务，不仅使快餐走进了100多家驻华大使馆、领事馆，乘上了“特快列车”（T711次、T701次、T733次、K815次列车指定供餐），取得白领人士青睐，更把它送进广大日常百姓家。同时在中央电视台抗洪赈灾义演、50周年国庆阅兵、春节晚会、申奥庆典、迎接新世纪晚会、21届世界大学生运动会、第十届全运会、第三届全国体育大会等历次重大历史活动中成为指定供餐。

1。价格上：华莱士占优势，一份汉堡加饮料还要加个鸡翅也才十五块，肯德基一个汉堡就要十块，自然价格上华莱士廉价了；
      2。味道上：其实二者味道各有特点，华莱士味道偏辣，对于湖北人来说，更适宜些，不过假如是比较小一点小孩，我提议还是去吃肯德基，肯德基味道比较适中些。
      3。娱乐方面：一进去，就知道肯德基占优势了，肯德基有滑梯，小孩子脱下鞋能够在那玩，拨珠子啦、开船啦，还能量身高啦，华莱士就没有娱乐设施，以后要改善了，而且肯德基还有专门人员是教小孩子搞下活动，跳下舞，华莱士也没有，通常有小孩子，估量去肯德基多些，毕竟吃是首先，玩也是首先。

它是洋快餐一个本土化形式,在肯德基和麦当劳在中国风行时候,本土餐饮结构也发生了改变,伴随生活节奏加紧,传统中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐因为本身原因,不能面向大众推广,这么以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐一些元素,一个全新餐饮形式就诞生了.其中最著名品牌就是上海龙峰豆花香.它奠定了中式快餐基础,是中式快餐旗帜.
中式快餐行业发展现实状况特点分析
1．中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。
现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也表现出了探索性和冲动型特点。经过这一阶段实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不停总结和反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展愈加坚实，以理性积累为主发展特征表现愈加显著：（1）发展思绪更趋客观性，愈加重视从客观实际出发，降低了发展中盲目和冲动；（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入重视回报，发展重视基础，扩张重视生存；（3）市场连接更趋紧密性，企业定位愈加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进策略，取得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强本身基础建设和管理支撑体系建设，不停积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作现象显著减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不停提升。
2．快餐社会和行业地位得到确立，作用愈加突出。
伴随社会经济发展和人民生活水平不停提升，大家餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋常常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不停提升，愈加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐社会需求随之不停扩大，市场消费大众性和基础需求性特点表现愈加充足。现代快餐操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化理念，经过从探讨到实践深化过程，现在已广为接收和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为中国餐饮现代化关键发展目标和方向。快餐作为中国餐饮行业生力军和现代餐饮先锋军，成为现代餐饮发展关键代表力量，对全行业推进和带动作用不停突出，为社会和行业发展做出了主动贡献。
3．行业和企业规模继续扩大，发展质量和水平显著提升。
据国家统计局公布，，中国全社聚餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增加21.6%；全国餐饮网点超出400万个，从业人员达成多万，行业发展速度连续地以较大幅度增加，对国民经济贡献率不停提升。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下: 餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大同时，品牌企业发展实力和运行能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展总体水平不停提升。
4．西式快餐连锁企业快速扩张，中西融合趋势增强。
以肯德基、麦当劳为代表国际快餐品牌企业在中国快速扩张，发展速度显著加紧。到底，中国肯德基达成1200家连锁店，麦当劳超出600家，比分别增加800家和300家左右，年均开店达成200家和80家，年营业规模分别超出110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐和餐饮行业领头企业，对行业发展作用和影响不停扩大。从其发展特点看，由中国一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展战略布局、体系建设和本土化理念基础完成，“立足中国、融入生活”思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种引入和营养内涵增强，中西融合趋势愈加显著等。
5．快餐领域不停开拓创新，发展空间继续延伸拓展。
从多年中国快餐业发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不停拓宽，外延日趋扩大，服务领域愈加宽广：（1）快餐连锁店连续发展，店态风格愈加丰富，连锁经营稳步推进。（2）团体供餐异军突起，专业企业不停发展壮大，成为市场新亮点。（3）各地早餐工程纷纷开启，一批快餐连锁企业担当主力，快速崛起。（4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不停增强，前景宽广。（5）快餐食品加工发展速度加紧，主动开拓面向家庭需求服务，受到欢迎。（6）快餐休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新和延伸经营力度加强，显示出中国快餐业发展生机和活力。
6．相关行业间联合愈加深入，产业连接逐步形成。
伴随行业规模扩大和企业实力增强，快餐业产业化进程迈出新步伐，为快餐企业发展奠定了基础确保。关键表现在：快餐企业原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工和配送能力增强；和相关设备开发和生产供给厂商合作愈加普遍，专题技术设备开发深入推进；企业和教育院校联合已经开启，在院校定向委托和培养专业人才取得初步成效；专业咨询和培训机构服务能力和力度加强；企业经过资本运行为纽带，实施企业并购重组和资源整合开始起步；快餐理论研究不停进步，书籍出版取得新结果；行业组织建立为行业服务平台建设发明了有利条件。

我们实战并透彻研究餐饮加盟酒店行业数十年，经历了数次失败和成功，研究总结了餐饮、酒店市场进入前必需工作内容，以供计划开店进入餐饮、酒店市场业主作为参考：
　　第一步、项目计划
　　首先要初步设计自己名牌字号、产品定位、目标客源定位、环境风格定位、服务个性定位、价格策略定位、利润取向定位等一系列商业模式定位。只有定位正确，个性突出，基础扎实，才有可能在市场竞争中形成“一枝独秀”。
　　第二步、选址
　　将自己初步定位融入意向选址，针对目标客源定位做充足细致选址选项调查、优劣势分析。
　　第三步、财务分析
· 创业计划书模板
　　做系统、保守经营前景估计，各项成本费用分析，测算保本点，估计投资回报周期。
　　第四步、提议调查
　　出具完善商业计划书，寻求目标用户、好友、业内人士提出意见和提议，修改计划书，最终约最少五人探讨分析最终可行性。
　　第五步、搁置或实施计划项目
· 西式快餐加盟网哪些能够加盟
　　依据第四步提议调查分析，得出可行和不可行结论，作出搁置、修订、或实施决定。
　　通常来说，实施以上五个步骤能够避免业主经营期间少走很多弯路，即使如此，也不一定开店就能盈利。因为，在酒店经营过程中，品牌营销和全方面质量管理也是经营成败绝对关键。总结出来有以下几点：
　　1、做好正确商业模式综合定位
· 四川特色小吃加盟

　　2、提炼不可复制个性特征
　　3、坚持不懈抓好产品和服务质量，利用客人口碑效应扩散良好声誉
　　4、加强职业能力素质训练，不停提升职员素质

中式快餐加盟店
中式快餐连锁店大量涌现
　　两天前，郑小姐从中河高架下出发，沿着体育场路向杭州大厦方向前进，才走没几步路，就看到马路边又冒出了两家新开张中餐连锁店——“永和大王”和“吉客来”。
　　算上上星期她看到凤起东路上新开“五芳斋”快餐连锁店和“食客佳”中餐连锁店，再加上浣纱路上新出现“一口田”中餐连锁店，这已经是一周内她看到第5家新开张中式快餐连锁店。
　　除此之外，诸如“来必堡”、“华必和”等部分经营中式菜肴快餐店也已出现在杭州街头巷尾，成为大家用餐好去处。

　　中式连锁快餐店凭什么立足市场，形成遍地开花之势？市民反应怎样？
· 麻辣烫小吃车
　　昨天中午11点半，记者走进解放路上“来必堡”。店内已基础没有位子，但还是有些人拿着大盘子，排队挑选自己喜爱菜。
　　从就餐环境来说，以前中式快餐店一直被人称为大排档，热闹有余而洁净不足。而在这家店里，即使就餐者很多，热闹气氛没变，但让人感觉就是环境宽畅，能够选择菜不少。
　　从大堂看，厨房隐约可见，正在“大锅作业”厨师穿着比较规范，墙面地面全部比较清洁，没有油污扎堆现象。记者要了一盘四季豆肉片、一盘茄子和一条小黄鱼，算上饭，一共花了21元。
　　店内，王女士正在用餐。她说，现在中式快餐店就餐环境比以前好多了，她不想做饭时就往这些店跑，方便又安心。
　　在建国路上，经营模式相同“华必和”人气也很高。店内一位责任人表示，现代人快节奏生活方法是中式快餐店期望所在，只要本身条件过硬，不愁没生意上门。而体育场路上开张没多久“吉客来”，试营业期间价格优惠不少，一样吸引了大批食客。

　　进入门槛低，中式快餐店走俏
· 特色餐饮加盟店
　　在全球金融危机大背景下，中式快餐连锁店为何能够在杭城遍地开花？
　　记者在网络搜索引擎上键入“中式快餐连锁”，立即跳出了形形色色中餐连锁企业。其中，大部分快餐店全部已经进入杭州市场。
　　记者随便点了几家企业网站，并联络了“名味食”、“美滋美”等几家设置专门“咨询加盟网管”企业。据了解，中式快餐连锁店最大优势在于“进入门槛低、资金回笼快”。
　　依据计算，开一家中式快餐店全额资金最低在25万到35万元之间，而最高也就在100万元左右，相对于部分投资额较高洋快餐，中式快餐在加盟费上占据优势。即使在行业内部没有正式统计，但据了解，中式快餐加盟商中，除了部分原来就从事餐饮人外，还包含创业学生、再就业人士等很多不一样群体。
　　和传统中餐馆相比，中式快餐连锁店现来现吃模式大大缩短了人均就餐速度，这么也就大大提升了客流量，所以资金回笼速度自然比一般中餐馆高上一大截。
　　在中式快餐店老板中，不少人看中了这点。比如凤起东路上“食客佳”中式快餐店，原本这个位置上是一家一般中餐馆，以点炒菜为主，不过店开了不到六个月，生意很冷清，只好把店面外租了。而新来老板之前也开过小餐馆，结果几年下来，生意不温不火，也没赚什么钱，于是她就把资金投入到中式快餐连锁业。现在，店里早上、中午、晚上全部有不少人来吃饭，而且现来现吃模式也降低了店里工作量，比之前小餐馆好赚多了。
　　而庆春路立交桥边一家“来必堡”内，老板笑着介绍，即使“来必堡”在中餐连锁企业中加盟费比较高，但总部从选址、装修、招人到提供设备等方面全部会提供很大帮助，所以她才会愿意拿出存款来博一下，现在看来效果不错。
　　实惠有特色才会受欢迎

影响中式餐饮企业绩效七个关键要素
一 . 消费弹性：
较高消费弹性。这是中式餐饮行业一大特征。中式餐饮行业消费弹性远远高于包装食品、饮料、烟酒等快速消费品行业。即便同为餐饮企业，不一样地域，不一样风格、菜系消费弹性也存在极大差异。通常家常菜消费弹性较低，而高级菜、海鲜、特色菜消费弹性较高。
研究不一样风格、不一样菜系消费弹性能够帮助中式餐饮企业制订正确发展战略和竞争战略，使得企业盈利能力和估计、把握消费趋势能力取得提升。
二 . 产品生命周期：
任何产业、任何技术、任何产品全部毫无例外有生命周期，包含导入期、成长久、成熟期、衰退期这四个阶段，餐饮业也是如此。经过业务组合、品类组合、产品创新和融合等手段能够延长其生命周期，缩短投资回报周期，降低运行风险。
产品生命周期管理能够让餐饮企业先于竞争对手，对消费时尚和趋势和产品销售情况作出倾向性判定，避免陷入被动跟风局面。这能够帮助餐饮企业提升盈利能力，降低运行成本和风险。
早年麻辣小龙虾、香辣蟹曾风靡大半个中国，很多餐饮企业从中赢利，可不到三年时间，麻辣小龙虾、香辣蟹已呈式微之势，很多盲目跟风企业也面临亏损。
三 . 产品风险管理和消费趋势：
中国大陆幅员广阔，地域文化差异极大，购置力、消费习惯、饮食口味上巨大差异也会对餐饮企业组成重大影响。除此之外，全部餐饮企业全部面临季节性风险挑战，但在具体面，每一个风格菜系抵御季节性风险能力各不相同。通常火锅类产品季节性周期最为显著，其经营绩效周期性波动较大。所以，在不一样地域不一样季节，制订不一样产品策略和产品组合，能够极大地降低季节性风险。
中国政府从上世纪七十年代末开始实施计划生育政策，以此控制人口增加。现在，这些在八十年代初婴儿潮出生孩子基础已经走向社会，经济也开始独立。她们消费观念、消费习惯和父母一辈，乃至和出生于七十年代大家全部存在显著地差异。简单地概括，她们消费观念、价值观、行为取向、审美意识更西化，受中国传统文化影响更少。她们这一代人日常生活受麦当劳、肯德基 , 可口可乐、百事可乐 , 星巴克等美式消费性文化影响之深刻，远远超出父母一辈。研究她们这一代人价值观、消费趋势、生活方法，对中式餐饮企业未来发展是极其关键。麦当劳、百胜餐饮集团在这个领域投入了大量财力，组建专门业务部门对其进行长久研究和调查，然而，绝大多数中式餐饮企业在该领域无所作为。
四 . 市场容量：
严格意义上市场容量包含市场规模、竞争强度、城市人口结构、购置力水平等多个维度。通常常住人口在 300 万以上大中型城市和移民城市相对市场容量较大，竞争相对也比较猛烈 ; 人口在 100 万以下城市，市场容量相对较小，但一样可能会存在很强购置力。所以，实际意义上市场容量不是人口学上人口数量，而是目标用户群体数量和购置力、消费习惯综合。
研究市场容量能够帮助餐饮企业在选择进入一个新兴市场，或新设置分店之前进行全方面、系统分析，避免了投资失误所造成风险。
五 . 消费动机和消费诱因：
尽管在实际消费时，不一样菜系、不一样价位餐饮企业相互用户群体有一定重合，不存在清楚地分界线，但不一样菜系、不一样价位餐饮企业各自用户群体消费动机存在较大差异。 比如，一样是宴请，宴请用户、宴请同事、宴请好友、宴请亲友时消费动机就有显著差异。这些不一样消费动机下差异会对宴请者在选择哪种风格、哪种价位、哪个位置、哪家餐厅时最终决议组成重大影响。
消费动机研究能够帮助餐饮企业很好检视自己经营方向和业务定位，避免陷入盲目竞争误区 ; 消费诱因研究能够帮助餐饮企业很好了解消费者购置决议过程，以此发觉企业在哪些方面需要作出改善或调整，而且制订有针对性推广策略。
六 . 扩张管理：
对于企业而言，最关键莫过于现金流。现金流如同人血液一样关乎企业存亡。餐饮行业最大特点是现金流充裕，几乎没有应收帐款困扰 ; 最大问题是财务管理和资本运行不被管理者所重视。
中式餐饮复杂性和多样性使得该行业企业难以实现标准化生产，一样原料和加工步骤，不一样厨师很可能就会做出两种味道。所以，中餐企业标准化运行里，最困难部分就是菜品生产加工方面标准化。
因为本身实力原因，和对规模追逐，大多数中餐企业全部会选择品牌加盟方法实现扩张。但实际上，品牌加盟店管理难度、管理幅度、管理风险之大，让很多中式餐饮企业望而却步、折戟沉沙。 中餐企业扩张方法是选择加盟还是自行扩张，业界也有两种声音，篇幅所限，在此不展开具体讨论 ( 笔者个人认为，最少在现在，中国绝大多数中餐企业还不含有像 kfc 、麦当劳那样西式快餐连锁加盟管理能力，要实现稳健扩张，还是要依靠直营店方法 ) 。
实力弱小是绝大多数中式餐饮企业发展缓慢一个关键原因，但绝不是决定性原因。要实现稳健快速地扩张，除了采取加盟方法之外，在资本市场进行融资或吸引战略投资者也是很好方法。但在现在中国中式餐饮企业里，成功地在资本市场融资少之又少。所以，在中式餐饮企业达成一定规模和管理水平以后，选择在香港联交所或新加坡上市融资，是一个不错措施。但要成功上市，对餐饮企业连续盈利能力、企业治理结构、运行管理水平、财务制度等方面要求相当高，这个瓶颈让很多餐饮企业短期内还无法跨越。亿永彼信认为，对于一些经营情况良好餐饮企业，在达成一定规模以后，假如还无法满足上市条件，不妨考虑引进战略投资者。现在，中国已经有很多投行、风险投资企业主动介入中餐行业，相信往后这么机构会越来越多 ( 融资方法和融资后企业治理结构，笔者会在下一篇文章里介绍 ) 。
做大还是做强，大家对此争论不休。做大是做强以后肯定表现 ; 做强是做大先决条件。
七 . 信息技术应用：
信息技术对人类产生了深刻影响。在很多传统行业纷纷前进信息技术高速路，取得了信息技术所带来巨大成效之时，餐饮行业还徘徊在信息技术大门之外。
餐饮企业有两大运行成本：场地租金和人员成本。而部分优异信息技术不仅能够降低最少 30% 人员成本，还能够降低采购、物流、仓储成本，降低损耗，提升管理水平，提升用户点单响应速度和正确度，甚至对营销方法产生革命性影响。
现在餐饮行业里应用最为广泛信息技术还仅仅停留在 pos 、财会电算化等初级水平上，仅有少数餐饮企业采取了较高级信息技术，比如无线 pda 点菜技术。但包含到需求管理 (demand management) 、用户关系管理 (customer relationship management) 、供给链管理 (supply chain management) 、用户关系行销 (customer relationship marketing) 、财务信息化管理，乃至企业资源计划 (enterprise resource plan) 应用上，还有很长路要走。

大部分店有麦肯基、多漂亮、佳佳基、意香基，小型店有华莱士等

餐饮连锁经营论文
关键词:餐饮连锁经营;人才培养;环境　

     　经过近20年发展,中国连锁经营业态分布广泛,规模扩张快速,在流通中地位不停增强,成为拉动国民经济增加关键力量。伴随餐饮品牌连锁企业不停发展,连锁经营管理专业人才紧缺已成为中国餐饮连锁经营深入发展关键制约原因,餐饮连锁经营管理人才培养也成为倍受关注关键课题。

一、餐饮业态现实状况

      多年全国大型连锁尤其是直营连锁发展势头强劲,快餐、火锅连锁方法发展加紧,团体供餐异军突起,休闲餐饮方兴未艾,餐饮食品不停增加,送餐外卖发展加紧,企业自主创新能力不停加强。,中国餐饮业零售额实现8886. 8亿元,同比增加17.7%,比上年净增1336亿元,高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点。,中国餐饮消费整年零售额首次突破万亿元大关,达成10,345.5亿元,同比增加16.4%,比上年净增1458亿元,连续实现两位数高速增加,和改革开放早期1978年相比增加了188倍。 ,全国住宿和餐饮业零售额累计实现12,352亿元, 同比增加19.4%,比上年同期增幅高出3个百分点。相关资料表明,全国限额以上连锁餐饮企业尤其直营连锁快餐企业营业收入大幅增加。连锁经营已经成为餐饮业做大做强主导经营模式。

二、餐饮连锁经营环境情况

(一)中国餐饮连锁经营环境特点 1.经营规模化中国餐饮企业经过多年苦心经营和品牌建设,已经初具规模。伴随连锁经营管理逐步推进,使得餐饮企业经营成本降低,规模优势凸显。据调查,全国百家关键餐饮企业原材料成本占营业额41.2%,比上年下降2. 36个百分点;企业利润率达成13.25%,比上年提升3个百分点。截至,中国百强餐饮企业连锁门店总数已经达成14489个。 2.业态丰富化现在餐饮企业在经营上出现了多个业态,据商务部 统计百强餐饮企业情况以下: 业态企业连锁门店营业额(亿元)占比重(%) 火锅22 6682 300.30 36.04 快餐15 4375 231.71 27.81 特色酒楼42 1690 195.37 23.45 休闲餐饮及其它105.78 12.7 　　3.地域差异化从地域分布看,不一样地域连锁餐饮企业发展不平衡。其中,东部省市快餐营业规模显著超出正餐,广东快餐市场份额高达90%,江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达成50%以上;和此相反,中、西部省市除四川外,仍以正餐为主。 4.扩张跨区化中国最大连锁餐饮集团是百胜餐饮集团,旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟(TacoBell)、A&W及LongJohnSilver ‘s(LJS)五个世界著名餐饮品牌,分别在全球烹鸡、比萨、墨西哥风味食品和海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。很多企业如小肥羊、九头鸟、老家肉饼、俏江南等品牌以特许经营形式把分店开到全国各地,使规模快速得以扩张。 5.资本多元化现在,餐饮企业为了实现跨区域连锁经营,就需要进行资本化运作,采取强强联合、股份合作等方法,成为扩大企业规模有效路径,这些方法不仅能够分散市场风险,也是餐饮企业拓展经营范围关键方法。在未来一段时期内,企业并购、连锁经营和多元化经营将是一个产业发展关键趋势。 6.人才专业化 20世纪90年代中期以后,中国超市连锁企业发展速度已经超出世界上任何一个国家。伴随餐饮连锁企业快速发展,经营管理人员展现专业化趋势,建立有效培养连锁经营管理人才新机制、新环境已成为有远见企业家所共同关注问题。

(二)中国餐饮连锁经营发展关键问题 1.连锁认知度差,缺乏清楚明了经营认识经营和管理 经济理论研究因为连锁经营在中国是新兴企业经营方法,所以,不一样企业对连锁经营涵义了解不尽相同,很多企业含有品牌“速成”和品牌是“万能”观念,造成很多企业畸形发展。比如“红高粱”就是在企业还未形成其独特、全套、成熟有效经营和管理规范时,就急于扩张,使得企业摊子泡沫太大,最终造成企业衰亡。 2.品牌适应性差,缺乏完整有效管理体系餐饮连锁品牌企业是在发展过程中逐步建立本身品牌,但很多投资人因为没有前期管理经验,在加盟后管理不到位,不根据特许经营统一经营运作方法,而是在实际操作过程中,加入了自己很多想法,很多管理条款形同虚设,使得加盟店饭菜风味、服务管理全部和特许店相去甚远, 破坏了整个品牌声誉,对品牌发展造成不好影响。

3.产品标准化差,缺乏关键技术可复制性中式餐饮业发展,关键在于口味和特色,很多中餐企业没有形成工业化生产标准,制约了餐饮业发展。很多快餐店“连得起,锁不住”,根本不能做到标准统一。连锁生命力在于其极强统一性、系统性和规范性。而中国餐饮企业往往更多关注店面数量,而忽略了管理统一,造成经营过程中多种问题,常常和用户期望和需求产生偏差。

4.配送协调性差.缺乏完善高效物流中心在特许经营中,物流配送是连接总店和分店之间枢纽,它表现了连锁经营标准化、简单化、专业化、统一化具体标准。不过,很多餐饮企业没有建立起独立流通渠道。当加盟店在全国展开时,物流问题就表现出来了。这就造成很多加盟店需要原材料总部不能立即抵达,速度无法保障。而且还使得经营成本增加。

5.产权清楚度差,缺乏定义正确产权关系在餐饮连锁经营中,有是采取加盟和特许经营方法,有是采取直营方法。因为中国知识产权保护意识较为微弱,加之各项制度正待建设,管理水平亟待提升,使得连锁经营中产权成为一个关键问题。“小肥羊”等在企业连锁经营发展中,就碰到过真假“小肥羊”之争。结果是品牌认可度下降,连锁经营扩张步伐受阻,企业发展受到制约。

6.门店规模性差,缺乏连锁经营规模效益中国现在餐饮企业众多,不过真正上规模餐饮企业不多。据商务部统计,中国最大160家餐饮企业营业额之和还不及一个麦当劳40%。现在,中国餐饮连锁经营门店数和规模不足,连锁经营规模效益还有待显现。

7.人员职业化差,缺乏适应需求行业人才伴随中国城镇居民可支配收入提升,中国连锁经营经过早期开创、中期酝酿以后近几年来展现出快速发展态势,这种快速发展急需大量高素质连锁经营管理人才。但中国连锁经营人才现实状况却和企业要求之间存在着巨大差距,专业人才供给严重不足。

三、餐饮连锁经营人才培养环境研究

(一)人才培养环境现实状况 1.人才需求规模巨大。中国连锁经营企业现在正展现出快速发展态势。通常新开一个连锁店需要人员数从十人到几百人不等,而且要高中低各层次人才配置齐全。国际连锁企业进入中国后通常全部采取本土化人才战略。如家乐福企业在早期全部是从中国香港、台湾及本国高薪聘用管理人才到上海工作,但多年来却开始在上海招聘管理人员。多年来外国连锁企业用高薪从本土连锁业挖走人才现象常常发生,使得原本就很紧缺连锁经营管理人才形势变更为严峻。 2.人才供给严重不足。因为中国连锁经营起步较晚.对零售学和连锁经营有研究教授学者少,师资不足,人才培养机制僵化,使得中国连锁经营管理人才培养严重滞后。直到1998年,上海商业职业技术学院才率先在全国高等院校中开设连锁经营管理专业。现在连锁经营业人才需求量可说是仅次于1T行业.但有计算机、电子等专业高校比比皆是,而培养连锁经营专业人才院校少之又少。

(二)改善人才培养环境策略餐饮连锁经营管理人才培养,基础策略是构建“校企合作”育人环境。具体在两个不一样育人环境中做到五个共同: 1.共同确定人才定位餐饮连锁企业对连锁人才需求是多层次,这方面企业最有讲话权。学校要和企业一起对企业人才岗位要求进行充足调研、分析、论证,依据岗位需要制订人才知识结构体系、能力结构体系和人才综合素质要求,从而使校企双方对企业人才正确定位达成共识。同时,部分项目要求在学习过程中还能够以职业资格证书形式来表现,比如店长资格证等。 2.共同制订教学计划校企双方在明确了岗位知识、能力、素质结构要求以后. 应据此共同制订科学完善教学计划。需要尤其处理好以下多个问题:(1)从学科本位向能力本位转变。(2)把企业相关知识和管理规范纳入教学计划。(3)把行业知识纳入教学计划。(4)基础理论适度兼顾学生发展需要。 3.共同开发标准化教材现在真正能够表现高职特色精品教材极少,其关键问题是重理论轻实践、过分强调体系完整性、相关课程反复内容多、内容滞后等。标准化教材编写既要遵照高职教育规律,又要贴近行业和企业实际;既要重视岗位能力培养,也要重视学生后续发展潜力培养和综合素质提升,努力争取“精炼适用”。教材还能够依据企业经营管理活动实际,按模块进行组织,以突出其实用性。 4.共同提供实训条件连锁经营管理人才职业技能含有柔性特征,经营管理经验积累更多来自实践。良好实训条件是培养高技能经营管理人才必需保障。为此,校企双方要努力做到发挥所长,优势互补,共同为学生实训、实践、实习发明良好条件并组织好实践教学。(1)高职院校教学需要自建实训室,经过仿真模拟训练,强化学