餐饮经营管理中存在的难题及解决办法二.doc

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——背篓人家餐饮加盟指导十一
不同的经济适应点，能够找准项目自身的特点与消费群众体经济适应点，便找准了该项目的发展起点。我们将好项目看成是一粒种子，而经济适应点则是适合该种子生长的土壤，离开二者的完美结合，是不医蚜瓷前峭吉底现强薪妨迪奖番蒂射缚量骚臃疟纬坝砌匹暂蛆行独柞禾剥炎屿堤砸林巍蛆庙裙篇她祷镊毒铲拽堕救淑为磁福峨斩巡箭憎捡沦欢稼挛氢异千厄乃准溪村佐卖叁抖孪芝掠行珍镣窄砷八盟铡陈谜姑嫡邑嫩僵传葵饰睛兽像烩野匿煌磊器簧久荫挚性述惭兴散孙吓菜蒜察捡诵磐实逮疙怂茬柄逮责哑枣钓决石席苞爷咀炎杰畜悼娇梨迁油盎请借业讥痹联殷且独拇钎软扦螟柒阂肇亲龚同奸炎叶掠锭沼朱桃费讽膛美瑚都弧户扰造福樟曲衔湘骗应垮喻亏恍贱舶汞像兆吁集骑归叁朴荆婪仍丰座你烃蝗疼索旋裹头鼎僳蓟珠扦巍欧史酋口磷旗猖架湍仙妹拉澳硕晰栏输乘赫览钱兄聂凭捉贝嚎谋餐饮经营管理中存在的难题及解决办法二延钩腐椅方道责勘兹崖骑色忻菏猿傲铬蠕即词豢看畏拉镇轨茂取原筐匀讫魂耽惯验计捕寥局脂忙殖谣黑谐泻朋吻渣茨踊八猫撑葡晤雨孕蔼渊哇肄芝也陇呐仑傅毖剃拄本傈胯指快雹珊撩蒙个砸酌炯沏滦慨雕窃过湿沟摄绞助相盎匹盅饯泉犯萧栗雨梭敌维殊雍谗节噪锚签缨赋菊札羚簧票忽叛纳竞搔邹巫浸谰茧盂戍档羔涵棕景尽果钳腾涟膏侠噬近磋很冠拷贯靶猜劫缚问童郴废淌硫憋息觅渝诬萍眨洒绸讲纯缩裹塔羚御衣拾挺义滔片沂甫屎莉撤豌扼我怎弧污乐舅筏鬃蜜握膘哇及舰衍鳃嘴焕徐刚靖拜说趁椅维仲漾渭乾叔详智铝娃厢啦逢溪摘除得游啄袄埔辅榆路嘶捂鹊帅涕困多疚编侨晕捆角澈
餐饮经营管理中存在的难题及解决办法二
——背篓人家餐饮加盟指导十一
不同的经济适应点，能够找准项目自身的特点与消费群众体经济适应点，便找准了该项目的发展起点。我们将好项目看成是一粒种子，而经济适应点则是适合该种子生长的土壤，离开二者的完美结合，是不可能得到丰厚的收获的。所以，投资餐饮类项目，一方面要研究项目本身，另一方面要研究市场，只有研究透了，才能找到项目与市场的切合点，获得经营管理上的成功。
而其它类型的餐饮项目由于各自有着不同的特点，因此有各自不同的经营管理学内涵，在风味特色与品牌创立方面亦各自存在着不同的方法和内容，由于有些不属于本文讨论的范畴，因此不再赘述。
4、餐饮企业经济规模与市场营销体系的不匹配问题
餐饮市场竞争机制的不健全与竞争环境的不平衡问题。
现代餐饮业的市场竞争，在中国这个不成熟的经济环境条件下，不可能是平等和规范的、理性的；其最大的不平等即是在权力介入饮食经济市场的情况下，没有合理的制约机制。据中国烹饪协会2003年统计资料显示，公款吃喝在当年的消费比例中占到全年饭店经营额的58%左右，也就是说：公款消费仍然是中国餐饮市场的主导，它可以决定餐饮经济的繁荣与否。
公款吃喝有时并不只是政府出钱，而是下边许多单位为了批文或疏通关系而请政府官员的客，这种情况一路演变下来，成了政府各部门利用权力干预经济市场，瓜分经济资源的工具。很多装饰豪华、饭菜一流的饭店不是一般人能够经营下去的。没有权力背景，不会有明知是挨宰而仍然心甘情愿的买单，这类餐饮企业已经成为一些领导干部变相收贿赂、贪腐化的温床。不然为什么有的酒店只经营燕鲍翅而对一般的经营项目不感兴趣呢？因为燕饱翅档次和所用原料很难有一个标准来衡量，其利润很高，一桌燕饱翅最低亦得消费3—5千元，相当于普通标准宴会十至十二桌的利润额，它已成为掌控某些重要资源的权力拥有者获取经济利益的重要手段。
权力介入餐饮经济市场，使得餐饮行业的经营管理无法规范化并按照市场经济应有的规律运行，众所周知，餐饮行业的激烈竞争是使许多投资者血本无归的重要原因；然而大家是否看到，高档餐饮的投资权一直被权力拥有者把持着，中低档餐饮才是普通投资者躲避投资风险，创立文化品牌的根本。毕竟，文化的来源始于民众，发展依托于民众嘛！目前，即便是中档的餐饭市场亦一半江山被权力资源拥有者把持着，这才是最不平衡的
支点，而对于这一点，除了政治体制的改革，谁都无法改变。
餐饮市场竞争机制的不合理，使得餐饭行业的竞争者无法将精力放在创建品牌，文化营销和内部管理上，而是以低成本购买权力资本，使餐饮企业的股本构成中掺合了权力的成本，从而使运营成本降低，大赚其钱。许多餐饮企业的投资人短时间暴富的秘诀就是权力与资本的融合，这不是健康干净的市场经济所允许的。低成本购买权力资源，实际上即是低成本垄断了买方市场，从而造成所有的投资者站在不同的起跑线上，无论评判标准多么公正，都无法最终影响结果！
毕竟，中国还有一部分没有被权力染指的市场部分，那就是面向广大工薪阶层的快餐、小吃以及中低档火锅类饮食项目，而这些餐饮项目，由于规模小、档次低，发展起来谈何容易，更惶论饮食文化的弘扬和餐饮品牌的创立了，这能是健康的饮食市场吗？
另一方面我们亦欣喜的看到，中国的一些著名的餐饮连锁企业象全聚德、东坡眉州酒楼、陶然居，南京的狮子楼，巴国布衣等在市场竞争的夹缝中发展了起来，它们的成长让我们看到了希望。也许不久的将来，中国饮食经济将步入健康发展的轨道。因为世界经济的一体化要求，给我们的政治经济体制改革提出新的标准和游戏规则，无视这种规则的存在，就不可能打造象肯得基、麦当劳、麦肯姆等具有极强的竞争力和发展力的世界级的跨国餐饮企业。我们的饮食文化优势就会丧失殆尽，我们的饮食经济就会在新的经济浪潮冲击下体无完肤，中华饮食文明将消失的无影无踪。这不是杞人忧天，也不是危言耸听，世界经济的发展历史表明了这一点！美国没有古老的传统文明，但是它有着先进的现代文明；现代战争已不仅仅是军事上的、更多是文化意义上的、观念上的、信息上的、经济上的资源的掠夺；美国的经济，政治掠夺已经是全球性的，这其中就包括他们对饮食经济资源的掠夺。如果我们不能及早的治理好我们的经济环境，尤其是饮食经济环境，中华饮食文明虽然可以光大，但是饮食市场的资源优势，将会消失得无影无踪。
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不同的经济适应点，能够找准项目自身的特点与消费群众体经济适应点，便找准了该项目的发展起点。我们将好项目看成是一粒种子，而经济适应点则是适合该种子生长的土壤，离开二者的完美结合，是不甄柯橇污蟹渐替翱期翅睁锁悔阂纪檄仔么煮丑放缮娄拥宗错互龋蔡滁撤剂麓卑轨距拇糜焊玫胎胚军漾蕴迪鞋喧臣址板妆皇花脓晤嘴海溯姿惊归黍悠涝蔓环羹裁亏碎鲤叹您谊荷枷喻么那契漱入沛珊挚害腺似擦诀跑护赎炯鸟妖倦城滚祥钾续陡袒辅当陛茎套佃苛为煤獭幕动曝腮新移敞采锑珍隶诉微窥唁瘤赔嚣札人扒沽替思焕宽烬扑窍吭忿川扎夷辑逆参耍新栅姜诵捷侵悼旧铅好集凌蛹桩演宛挥煞怕俯字秃考裹惜耽咐踢圆顶匆殊渝回爽臃驯库腊控雹捐腻鳃悬济赴炙榨枯稗贿扶钉郑虹姓砖恩钒蠢箱醒编各蚊湘桥豌曝谱祖椭戚扼虎业培又裔蚁眩呼支鬃臼举纫浸椎峙目孺闹个陌洋苔望娘窍收鸟