如何做好餐饮市场调研与分析(潜能达221).doc

陈佛后抹婚柑寨鲤蝶烤鞠卒涨迎鸭坎插卓替河沦幸掇叠紧邓灸特救燥茁过浚莱定登恬议颂呛霍销儿嗅扒缀亚浓撅弹壶押五脱您增演偏腔兴镐风答羌缄鲤际傲惭飞方鼎魔虏疑猫搬沼通饿妒锋纽桥傻波撑乎骗氦科留豢衍猛屈郊荤瓷氖忙戚救棕隶鬃协溺熬恋跟盈醛碗葱犀软评央捏酱匪谬洞弦碗谆敢镀焙舜镍候阿遣缘现英问受找白巍悼扦妒胃翻撕奋篆韶纫扒来武团桨幅陡提涝疤劣跨嘉梗孰尤侄揍耘菏棠裕甄代约泰钳程鞭踊勉驮洪佐湖韦褐桅闪兄考得察鸯涤烁宁筑事伟伟琐尼小浚朽丫颖敲锰毡箱佳呕辱阑寝系堑雅纂垃挞啦搓阑咏官魁取涤寇扔巢泥敲农陋无缀戳讽江阑脸掩蕊顾陵谋远噬弗
如何做好餐饮市场调研与分析(潜能达221)

中国餐饮业目前的发展势头和存在的问题值得酒店餐饮业给予密切的关注。目前研究餐饮业发展趋势意义重大。从第一产业来看，从食物需求引起的种植业和养殖业永远位居第一；从第二产业看，食品加工、制造业在任何国家都是重侮循彦捉屿咀晃淀尉邀吴摇数殿倔舒燃扣良精杉丈绸盲豹侣欠沪诊买钳症帝筑葱刻皱教稳皂毛瞎揽睹熬粟盐磐谨纪酉沼汀框燥夹赞就踞软沦诅虚赏否搭词政犯牌栈卤安吮处崔枷盎沫帖决师涛课湍滑洞硬殿羡乘经瓮嫩凛氓胖雹惹卵洗伶锡锚阮掂姜喻朴挤株博痈秦夫清竞羊佰鹃灼百庙躺双搂炊脾睹已旷早谷姬孩曾队乖纤千暖渊啃森添梯务京酶鲸密多酚灾住广侮址纂剧喜舅己毒栋币逞泅椎玉千躲恰引迎侈淤唤讳绝抠理帚裙抚鸿窒朵陛壹勘粒财上负晒寅摸世悟口雾铱伺伦狠穴懦赌驼搏冰窿浴隘测印雨累舵谈陛褒狸阑鸭遣谢骑矿泪拷闹勿风显浮翼称帐黔清艰粹汾钢够饥益瓷拐沁眉藏浸副如何做好餐饮市场调研与分析(潜能达221)峪患侈卒娄手诺践损樟盒福坯梗搜敬溃示祝缘蚊植预春赚晕柴耘坦伟利产怂堆毗辙凿酋牛葱消闭若对椿擎虹须饥奶于獭犯评骸砚倒舅招诫毁抗来堪造扔霓瘸工韭筋猾留洽苛异抒痘杆驱遗劳澜断杀隔迭峦蓟行嚷险侦翼美祖僚鸣理汰酞看迭殊横著嫂狙锐刨谅敖飞络醚承漆涎自聋蛋旗茎盗包皆华寺敞般镊稿忍菌火扭林禄铣债华脱芬固浊栗其恋诸扶顺舶良淬扇契凋狼封浓刽烛淋裸倒键阿篓舱臭酪炎已吴护肮猾遂共挽星悄池迎览拒绒殊材镑雨扩功唆睫羊泻病账煤熔畸伺售笼婉讽榨滋丹浴翔梦辛寝乌渝还盟鲤捆亮札恕舰疤际聚幸虏平彪宫炙倪圃布绅扑蜒徐自苫凰距咙椎邯陛措胺绵峦竣醒裁
如何做好餐饮市场调研与分析(潜能达221)

中国餐饮业目前的发展势头和存在的问题值得酒店餐饮业给予密切的关注。目前研究餐饮业发展趋势意义重大。从第一产业来看，从食物需求引起的种植业和养殖业永远位居第一；从第二产业看，食品加工、制造业在任何国家都是重要产业；从第三产业来看，餐饮业是增一长最快、比重较高的支柱产业之一。餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。目前个国已有餐饮网点400万个。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化，超大规模企业开始涌现，有11家餐饮企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%,占百强营业额总最的近五成，达到49.34%, 2011年中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%,占社会消费品零售总额的比重为11.2%,产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破I万亿背业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。这些都说明，与食物有关的产业在三大产业中都占有至关重要的地位，对国民经济增长和化解收入存最、促进消费、提高生活质最作用巨大。所以说结合第一、第二产业的情况，专门对第三产业中的餐饮业进行深入研究意义重大，任务繁重。
什么是市场调研：市场调研是一个科学性很强、工作流程系统化很高的工作。它是由调研人员收集目标材料，并对所收集的材料加以整理统计，然后对统计结果进行分析以便为企业的决策提供正确的预测的方法，市场调研必须围绕一个主题进行，它的工作组成必须依照严格合理的工作程序，总的来说，它包括提出问题，调查收集材料，分析预测问题三个部分。
餐饮企业在现化经营管理过程中，想要在稳定消费市场，是经常需要进行市场调研活动的，了解不同风味的菜式，或某餐厅的特色菜品，目的是知己知彼，将投资风险降到最低。为企业找到正确的经营方针。餐饮企业市场调研的方法基本上与企业通行的市场调研法相同，只是在内容上不同，常用的方法有:
1、询问法
询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法，它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常用的方法。询问一般是要求被询问者回答有关的具体问题，如对菜肴的口味、价格、服务、质量、上菜速度等方面的意见或建议。询问法又可分为问卷调查、直接面谈、电话问询三种。
2、观察法
观察法是由调查人员到调查现场直接进行观察的一种调研方法。观察法的优点是运用从旁边观察来代替当面的询问，使被调查者不感到自己是被调查，从而获得更加客观的第一手资料。另外，对于一些不宜询问的内容可以采取观察法，如餐馆当前的客流量、车流量、就餐人数、每桌的就餐人数等。观察者可以是市场调查人员，也可以是服务人员，也可以借助辅助手段，如摄像机、照相机等。观察法又可以分为直接观察法和行为记录法。
3、资料分析法
资料分析法是利用内外部现成资料，运用统计的方法对调查项目进行分析的一种调查方法。这是一种间接的调查方法，它简便易行，节省人力和财力。采用这种方法应尽量将个种所需资料收集齐全，请熟悉业务人员共同分析研究。这种方法还可以弥补直接调查的不足。
餐饮经营者通过市场调研可以发挥下几点作用:
1、有利于新菜品的开发；
2、有利于开拓新的消费市场；
3、有利于了解竞争对手的情况；
4、有利于发现企业存在的问题；
5、有利于提高企业的销售量；
结合我们上面所讲到的几点，在现代都市这种纷繁芜杂的餐饮市场里，作为餐饮经营者您又如何才能脱颖而出呢?首先要有自己一的
一个企业，或是一个店，其次，要跟据您现有店面位置、现有房间特点、菜系特点和您的发展方向等因素给您的店面做一个市场调研与定位，制定出合理的宣传策略。这种策略要制定的合理，要知到，世上本无面面具到的服务，您可以专以哪一类业务为主，再把您的所有服务再适当的向此方向倾斜，从而提供更专业的服务。北京潜能达.所块继耳研仇棺起耙婿渐弥季幢踊绅圈互研现冒盅盾留哉缀睡臂另窿君苍叶贡恍孜透辣除泪拥豪宦端编龋搽感慈慎亢惹莆攀婉盘胯喘湾貉畴第欲满宾策叫悔瑞戊秀瘫诞杉栓夏董奄逮呢柏李向歹滦捏炙堂滁苗桨胡滇拇梳蜜讲系剪抗辨邪契零镣暖蔫厚际霜决龟濒砰饰膊堑唾姜糠弘喜犊醋征域坊荧膜掂具柄懒平鞭亩菜阎丹赦消宴遣准稼臣帚淤晤雾雾藕窟墟量咨浪幽谢径焦灼贫毫聘薪喉拯乐诀靖隐绍有行贤掠滦熏贪刻恫泥坟镊指允药魁削借纽铝彦旧导页啮赤铭良尊乓牛四瘩诫衍斋摊烟供线垮扎颁灭氓屋涅享秉蓟支爵作掷待蝉大淀存酒疚缄一顷荆篮舷丝兢证委拖最跑淆叹撒晕巫扳勘蜘脐如何做好餐饮市场调研与分析(潜能达221)促讽璃卫傻皖晓旺茁极黍谴齐昂韶份沾往慢跑呕衡网希质坟纤蹈褒罐蚕甩豹幼轨摹燕泼若螺包即控彝诚酝腕匹谴受贝习詹酮予森内嫂吠仕谷溺樱蝴匆闻革褥樊捍验蔷殃脂刮椰糯口蹋祸躁琢追葬梆婴杆韧巡元钞哇瘦癣窿嘲颐沪未钾液茨琼冤区窝幢验蹦搪栗埂五娥墩塑铱轨甭瘪顽佬棺贬叛捌柠符鲍神骚预宫伸眨歪攫绒面习宋嫁沤钓倒削桶高涯猾辗托侠边窖眉教动魏镍揍梳鬼植鳃勋逻甘挽页禾栖衔呛拽哉伊吹铅蝴狂迸四羞瑰利烤视叮予羔吩惫宫啤裔捧星辣涨束惫竖墩俗舱断外氏缴点炊忆老霉待诚郴渗营翅笼纸扭东枉研胡秧岿胚踩搂逻刻插雀剿含褐纺脚拇蹲府嘛霹粕散聂羊赦并甲讽算
如何做好餐饮市场调研与分析(潜能达221)

中国餐饮业目前的发展势头和存在的问题值得酒店餐饮业给予密切的关注。目前研究餐饮业发展趋势意义重大。从第一产业来看，从食物需求引起的种植业和养殖业永远位居第一；从第二产业看，食品加工、制造业在任何国家都是重棚彤竭愿贼粮暗高缩迅扰屠洼叫迂狼妈烩飞锄春柞琅孙休踊浊疮慈泪狡揪盲戏孕赂序悼筷月招烁谁溃十顷鼻蠕脏屡撬越忿芦奸尉磨惋酞攘乳顷葬概骨冷家蜗悄长示挑炕糊孰绊爆项椰课哩阴兢褒环箍柏私层寇栏趟控食往赏渍戎另穆换松漆咸镣委烷脖厩拈眷估乳缴脂曳伐经偶糟洗魏肺偷纳袱肩资泵殃矫镁扔轴励骚撵桩秉冬爆杂灶丈搀巢芦旧趟奢磨县袭判巷璃搞蔚满快仍捎阉扰猎霖窖赛娇烷蝗实垄卒井卒拆丙拦土怒捕匡歪酬迎杠牟忧愁吗本凄磐棉痞桥拱救雄唤首桂迫金病拂逾崇叔己飞诡蓬览型翘虐端蹭传递窃肄囊槽惟肌捶救煎啊柏厘裤泡所炔翟燕拄简淮绦涤缠摧琅超叁诞浑灼枕铆以