西北区域技能比赛餐饮部技能竞赛方案.doc
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7、人资部标 题:西北区域餐饮竞赛方案 (未编号) 日 期:2016-06-29西北区域餐饮竞赛方案各管理服务中心:西北区域把2016年定为“深化培训年”,本着缺什么补什么的原则,为了进一步提升西北区域的餐饮水平,促进各位厨师们的业务技能,区域特组织开展此次餐饮技能竞赛活动,希望通过“以赛促陪”的方式,真正达到比、学、赶、帮、超的目的。具体活动要求如下:一、活动说明1、竞赛时间:2016年9月(暂定);2、竞赛地点:装备制造基地餐厅;3、参加竞赛人员:各分公司餐厅热菜、凉菜、面点师傅;4、竞赛科目、时间及分数要求:1)三道热菜:用时1小时;满分100分;2)两道凉菜:用时1小时;满分50分;3)两
8、道面点:用时1小时30分钟;满分50分;5、仲裁组组长:区域张国民总经理6、裁判人员:1)裁判长:金希南、专业裁判;2)裁判:景前春、宫秀、齐茸、金淑芳、于江、孙建梅7、奖项设置:1)创新奖1名;2)热菜取前3名;3)凉菜取前2名;4)面点取前2名;5)前厅取第一名;8、奖品设置:荣誉证书及奖品。9、上报时间:参赛项目请于8月25日之前上报参赛人员情况、参赛用具说明、参赛菜品及原材料等要求到区域品质部OA.二、竞赛流程1、参赛选手最少提前15分到达比赛场地报到,熟悉场地并做好相关准备工作;2、比赛选手提前进入各自的比赛位置检查自己的用具和原材料是否齐全;3、裁判讲解相关比赛规则和注意事项;4、
9、裁判示意记时员开始记时,记时员发出口令开始比赛;5、比赛选手完成比赛后举手示意结束,计时员停止计时;选手退后1米处,等待裁判人员进行评比打分;6、 热菜竞赛时到规定时间后所有选手必须停止操作,退后1米;7、 裁判进行评比打分;8、 公布成绩,宣布竞赛成绩;9、 颁奖及合影留念。三、竞赛要求(一)后厨竞赛要求1、比赛用具、用品由比赛地点准备(特殊用具、用品自备);2、原材料由区域餐饮采购协助准备(特殊原材料自备),原材料价格不得超过200元;3、选手在比赛过程中如果伤到手时应主动示意计时员停止计时,等待包扎好后再开始比赛计时,切手或烫伤时要整体扣参赛选手5分;4、 菜品质量和竞赛时间这两个因素都
10、要考虑,其中:质量第一,时间第二;5、热菜竞赛要求和评比标准1)炒锅、高压锅、手勺、白色抹布、调料、食用油等在比赛场地准备,特殊调料选手自带;2)炖菜、炒菜均可;3)参赛器皿由比赛场地提供,参赛者将具体要求需在8月25日之前上报区域品质部,如:参赛器皿的大小尺寸、样式等要求;6、 评比时由全部评委同时打分,然后公示给所有选手查看,每位评委给予每个菜品最高分10分、最低1分;7、 从菜品的色、香、味、形等几个方面进行评价;8、 在规定时间内未制作完毕的菜品,扣参赛者5分; 9、参赛选手注意仪容仪表,需配带工牌、白色围裙、厨师长帽子; 10、参赛选手注意比赛场地秩序,听从评委的指挥; 11、餐饮主
11、管和厨师长不允许参加比赛;12、参赛选手在开始比赛前三分钟未到比赛场地视为弃权处理;13、参赛场地备好创可贴、纱布、云南白药等应急药品以备应急之需。(二)前厅竞赛要求实操摆台竞赛要求和评比标准(100分)1、仪容仪表 10分要求:凡参加者仪容、仪表符合公司餐饮服务员的要求1)头发梳理整齐并佩戴头花;(2分)2)化淡妆;(2分)3)手部不可以留长指甲染指甲油,不戴饰品;(2分)4)服装要整洁干净、工牌左胸佩戴,位置适中,呈“一”字型;(2分)5)穿高跟鞋肉色袜子。(2分)2、摆台共60分,以中餐10人台为标准,总时间为15分,时间每超10秒扣1分。1)摆台要求(20分)(1)走姿,行走时应轻而稳
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