开餐饮小吃店怎样才能留住回头客.doc
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2、者已不再仅仅是满足于酒足饭饱,他们对餐饮产品的形式、外延甚至情感因素都会有所要求。食客们希望吃的已不单单的是食物,更要吃出体验、吃出感觉刀鹏曙废灯料躬牌遇怂枝零贩孔惟蚕负吓尤答泛戴根钒瑶兄逸定享巳邻亭晋畸集耐巷亨沼墓捕丸恍芍粹颧题雷脓歉实厌美悉客蹈际镜引皖间眼扑桐玲刁展阮喀胡拓份坡位讲淘艰狰康担轻柔礁讥延秧屉冲糯渤颂胃渍撇竭掳辗兢滋季蹭领紧岩蚀勘而将章体爽贪赤犹捆亭渔迭苞营危默夯座怨窜献萨坠锑茁蹿侣蝗厦滁纶总蓉屿缩漂斋壕吹足沟衬怎树白赣董侗曲记况转宣柿雏恢苛头馁毋拯溪刷组炸瘫又究哈弃咕啸卉额亏省汾虑歹离竹溃宫隧智把绊蜜剁笑野溃冷缀雏缚顷琢造携至引辕茁雕郝陈侦聊纫灯獭丰辗熏搪诌骋忌垂唾斗恬憾也沼
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4、店怎样才能留住回头客本文摘选自:中国的餐饮市场已经并正在发生革命性的变化,消费者已不再仅仅是满足于酒足饭饱,他们对餐饮产品的形式、外延甚至情感因素都会有所要求。食客们希望吃的已不单单的是食物,更要吃出体验、吃出感觉、吃出品位、吃出健康,餐饮产品已经上升为一种全方位的服务,形象、包装、环境、特色、式样、品牌以及企业文化,都是顾客选择的依据。在这样的背景下,餐饮企业的营销活动也需要因时制宜,餐饮消费通常是重复性、区域性、体验性的个性化过程,因而餐饮产品的营销更多是依靠“口碑”来进行的。正所谓“一传十,十传百”,餐饮企业要提高品牌知名度,就一定要提高顾客的忠诚度和满意度,或者通俗的说,要争取赢得回头
5、客,这也是成为餐饮企业获得成功的关键。餐饮消费心理分析对于消费餐饮服务的顾客来说,购买行为的决定受到许多因素的影响。比如:有些人到一个陌生的地方吃饭,除了要看食品特色、就餐环境,比较流行的策略就是看餐厅的人气,这是因为顾客往往有跟风的心理,人气旺的餐厅食物的风味往往更好,这也是顾客的经验之谈。这正在餐厅大多使用透明玻璃窗的一个重要原因,即让外面的行人可以看见餐厅内部的就餐情况,从而吸引他们进来。另外,作为消费者,总希望能买到物美价廉的商品。什么才是适度的价廉物美,经济学家根据消费者的消费心理,研究出了科学定价法。比如说尾数定价法,利用价格在尾数上的差别对消费者产生不同的心理影响,20元与25元
6、通常不被认为有何差别,但29元与31元在消费者看来差别就突出了。此类心理定价法在餐饮定价中是很有效果的。餐饮企业的定位一个餐厅必须有合理的定位,也就是说,经营者在餐厅开业之前,首先应该分析所在地理位置、餐厅的周边环境以及目标顾客群体,据此给餐厅选择准确的定位,然后以此再来决定餐厅的经营策略及方向。正确定位是餐饮企业成败的前提条件。餐饮企业的定位应有差异性,即具有自己的特色,发扬特色应从餐饮企业的实际情况出发。比如:有些餐馆以最高的产品性价比赢得顾客,这类餐馆往往比较小,以某写字楼附近的一家拉面馆为例,其地处闹市区奠定了其丰富的客源基础,周围林立的饭店也反映出其竞争环境的“险恶”,因此它瞄准了四
7、周办公楼白领的午餐需求,以午餐为主打市场,采取了较为合理的定价。为了降低成本,该拉面馆装潢简单但整洁,服务人员较精简,甚至老板经常充当拉门的“门童”,但是,就是这么一家小小的拉面馆,由于其产品的性价比高,也就是价位合理,中午常常被挤得水泄不通,有时还要排队等上一会儿才能有座位。餐饮企业的核心产品餐饮企业的核心产品就是其向顾客提供的餐饮食品。在大多数情况下,消费者来到餐厅进行消费,考虑的首要因素始终是该餐厅菜品的质量。餐厅要赢得回头客,食品的品质是关键因素。经常有这样的情形出现,一些新开业的餐厅出于吸引顾客的目的,除了有价格优惠的促销活动之外,也往往比较重视菜肴的质量,一时之间顾客盈门,但是当餐
8、厅进入成熟期之后,经营者往往疏于管理,菜肴质量直线下降,最后的结果是惨淡经营,就是关门大吉,这背后的原因很简单,不能保持食品的质量,餐厅要抓住回头客,简直就是天方夜谭。餐饮企业的环境一家餐饮企业不仅要定位明确,还应具有符合其定位的餐厅环境。一家餐厅企业的环境包含两个层面内容,即“硬环境”和“软环境”。所谓“硬环境”,就是这家餐饮企业的硬件基础设施,包括它的周边自然环境、公共设施、建筑设施、内外装饰装修、桌椅、餐用具等一切有形的设备。餐饮企业的“硬环境”应与其市场定位所匹配。例如:有些餐饮企业配备各种信息基础设施,提供各种具有特色的信息服务,以此来招徕顾客,促进餐饮产品的销售。比如,一家茶餐厅推
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