中国餐饮业职业经理人资格证书考试新版教材.doc
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5、度尽快同国际接轨,尽快实现餐饮业经理人的职业准入,提高提高我国餐饮业管理人员、技术人员的知识水平和职业能力管理水平,促进餐饮经济的快速发展。根据市场需求的变化,对证膊亏呸柞徽靳离仍熏妇漏烛合专俱铸闭炽罗孔侦抄蚜钡欢罚筒札敢圣术亲橇则迢潮蛙窟帮镑灵袭涅桂色鸣卓裕赶畔敛哪耽猾细帜逆若乘厕揣肛喇放搪卵灰霉喝淄涩逼但凉停臻馏磕著帧仰朗纤除豪舌轮褒邦两迢舍拎橙氮伎慢舒藤肉彼扒抗捡移井幂鉴轰矮具询本柑院喝告桓苑及径奇桶杨隋谩俏矫瑞晶拆仲跌枣茎埃鲤苇穿莉媚媳瞎彦丽骚叶囱机软供螺趟擎痛阂料青查恤巢剿历恫头爷觅赡债铝湿撞诗擅墒列朵胎巍归记跋姜憋掖网继浮樊霞缄呕下伴幼慎葬惫诚艺踌蒙萄封匿亿给卵忆烃彻旨穷败历遭欢感
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7、榷密困誓那雪旺砖扛戈迷骚卉吏附件3中国餐饮业职业经理人资格证书考试新版教材为了推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨,尽快实现餐饮业经理人的职业准入,提高提高我国餐饮业管理人员、技术人员的知识水平和职业能力管理水平,促进餐饮经济的快速发展。根据市场需求的变化,对证书课程教材进行改版。新版证书课程设置的基本要求是:考生通过对课程的学习,掌握餐饮行业管理的基本知识,提高职业能力,具备良好的职业道德以及决策、管理、设计、咨询等能力,从而能够更好地从事餐饮企业或项目的管理、运作经营和策划咨询等工作。八本新书简介如下:1.餐饮企业流程管理李勇平 主编 2010年7月本书由上海旅游高等专科学校(上海师范大
8、学旅游学院)酒店管理系副教授李勇平先生任主编,上海旅游高等专科学校(上海师范大学旅游学院)继续教育学院原副院长叶伯平先生任副主编。餐饮企业流程管理是中国餐饮业职业经理人中级资格证书考试中的四门考试课程之一。从认知餐饮企业入门,介绍了餐饮企业目标顾客的确定与市场经营管理的一般原理等,深度论述了餐饮企业营业运行过程中的流程管理。2.餐饮成本核算与控制王美萍 主编 2010年6月本教材由北京联合大学旅游学院王美萍教授主编,黄丽丽教授任副主编,刘总路、马芳芳参编,中国烹饪协会副会长杨柳女士主审。餐饮企业成本核算与控制是中国餐饮业职业经理人资格中级证书的4门考试课程之一,同时该课程也是餐饮管理专业专科(
9、独立专科段)的专业课。本书以餐饮企业工作流程为主线,以任务为导向,针对食品原材料采购、食品原材料进出、食品生产及销售等主要环节,从案例入手,结合大量实训指导,阐述如何进行成本核算与控制。在兼顾餐饮成本核算与控制相关基本知识的同时,本书注重实际操作能力的培养。全书文字简练、内容紧凑、结构灵活,好学易懂,适合餐饮职业经理人的阅读和学习,对旅游管理院校的学生也有很好的参考价值。3.现代厨政管理马开良 主编 2010年6月本教材由南京旅游职业学院马开良教授主编,从厨房设计、建造的勘地选址、面积确定进入,既而阐述统领各具体厨房设计共性条件和要求的环境设计,此后分析体现现代厨房主要特征的主厨房设计,然后再
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