薯片生产工艺流程.doc
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4、、设计方案简介 二、工艺流程三、设备流程四、主要的设备的工艺设计计算 五、典型设备的选型及计算六、主要设备结构图形七、设备清单八、成本及经济效益分析一、 设计方案简介 马铃薯所含营养成分十分全面,除含有较高的碳水化合物外,还含有蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、磷、铁、钙等多种营养成分。马铃薯蛋白质很特殊,不同于其他植物的蛋白质,很近似于动物蛋白质,每百克马铃薯产生的热量仅相当于同质量的鸡蛋和牛奶的12,马铃薯与大米、面粉相比,营养成分更全面,马铃薯可当粮食,又能作蔬菜,是很好的食品加工原料,它加工成食品后的最大优点在于能够保持鲜薯原有的风味和营养价值。近半个多世纪以来,马铃
5、薯食品在世界各地发展很快,尤其在西欧、美国、日本等国,马铃薯食品已经成为人们的重要食物之一,产品品种达七十多个。马铃薯经过现代食品加工设备可以加工成各种各样的食品,薯片便是消费者喜爱的一种风味小食品。这类食品过去在国外十分常见,近几年国内产品也陆续上市,目前土豆片已成为一种相当普及的大众化休闲食品。二、 薯片生产工艺流程原料选择洗涤去皮切片洗片预煮冷却护色着色脱水油炸调味冷却包装1. 原料选择:要获得品质优良的油炸马铃薯片,减少原料消耗,必须选择复合工艺要求的马铃薯。因此,要求原料为块茎形状整齐,大小相对均匀,表皮薄色泽一致,芽眼少,相对密度较大,淀粉和总固形物含量高,糖分含量低,栽培土壤环境
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