内蒙古自治区生禽畜肉沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌和弯曲菌的污染监测分析.pdf
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1、通讯作者:曲琳【预防医学】内蒙古自治区生禽畜肉沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌和弯曲菌的污染监测分析李茜茜,乌伊罕,曲琳,(内蒙古科技大学包头医学院公共卫生学院 级研究生,内蒙古 包头 ;内蒙古自治区综合疾病预防控制中心)摘要 目的:了解内蒙古自治区生禽畜肉中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌和弯曲菌污染状况,为防治食源性疾病提供基础资料,为相关监督部门提供指导意见。方法:年,从内蒙古自治区 个盟市采集生禽肉和牲畜肉共 份样品。依据 食品安全国家标准(、)和食源性疾病监测工作手册要求进行致病菌的监测。结果:年,在 份样品中共检出阳性致病菌 株,总检出率为 (),其中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌和弯
2、曲菌的总检出率依次为 ()、()和 ();散装样品致病菌污染率高于预包装;冷冻肉中单核细胞增生李斯特菌的检出率最高,为 ();沙门氏菌在网店和便利店 零售店的检出率较高,分别为 ()和 ();弯曲菌在养殖环节的检出率最高,为 (),屠宰环节中样品均未检出。结论:年内蒙古自治区生禽畜肉中弯曲菌污染最高,单核细胞增生李斯特氏菌污染率较低。为减少食源性疾病的发生率,应加强我区生禽畜肉在不同环节的监督管理,保障国民的食品安全与健康。关键词 生禽畜肉;沙门氏菌;单核细胞增生李斯特菌;弯曲菌 :,(,;):,:(年第 卷第 期 ,),:,(),(),()(),()()(),(),:,;食品安全是全球性的重
3、大公共卫生问题。生禽畜肉富含蛋白质、铁、脂肪和维生素等营养物质 ,是人体营养素的主要来源,极易滋生细菌,破坏肉的品质,污染食物。沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌和弯 曲 菌 被 列 为 大 重 要 食 源 性 致 病菌 ,主要引起胃肠炎疾病,在牲畜禽肉中污染严重 。许多临床健康的生禽畜类动物体内都携带着致病菌,且在养殖、屠宰、生产加工、运输、出售和烹饪过程中,任意环节都可能导致致病菌的污染 。为了解内蒙古自治区生禽畜肉食源性致病菌的污染情况,本研究对内蒙古自治区 盟市市售生禽畜肉进行沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌和弯曲菌监测分析,评估食品安全风险,以期为政府相关部门提供生禽畜肉致病菌污染的基础性
4、资料。材料与方法 样本来源 年采集内蒙古自治区 份食品,其中生禽肉 份(鸡肉 份、鸭肉 份、鸽子肉 份、鹅肉 份、鹌鹑肉份);牲畜肉 份(猪肉 份、牛肉 份、羊肉 份、驴肉 份)。仪器与试剂沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌及弯曲菌所用增菌液和培养基(北京陆桥生物技术公司);显色培养基(法国科玛嘉生物技术公司);沙门氏菌诊断血清(丹麦国立血清研究所);(法国梅里埃公司);弯曲菌试剂盒和弯曲菌 试剂(青岛中创股份有限公司);弯曲菌核酸双重实时荧光 检测试剂盒(北京卓诚惠生物公司)。培养基、试剂均在有效期内使用。试验方法沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌和弯曲菌等项目分别依据 、和食源性疾病监测工作手册
5、标准程序进行检验,质控菌株采用沙门氏菌()、单 核 细 胞 增 生 李 斯 特 菌()和弯曲菌()标准菌株作为阳性对照。统计学分析应用 建立数据库,应用 统计软件对监测数据进行统计分析,检验水准 。结果 不同年份生禽畜肉食品 种食源性致病菌检出情况 年共采集生禽畜肉样品 份,阳性致病菌株 株,总检出率为 年第 卷第 期 ()。不 同 年 份 检 出 率 介 于 ,、和 年种致病菌的检出率相近。沙门氏菌在 年检出率最高,为 ();单核细胞增生李斯特菌的总检出率最低,为 ();弯曲菌在 年的检出率最高,为 (),见表 。表 年生禽畜肉食源性致病菌检出情况年份沙门氏菌样品数 份菌株数 株检出率 单核
6、细胞增生李斯特菌样品数 份菌株数 株检出率 弯曲菌样品数 份菌株数 株检出率 合计样品数 份菌株数 株检出率 合计 注:表示未监测此项目,以下同 不同包装类型生禽畜肉食品食源性致病菌检出情况散装与预包装的生禽畜肉食品中的沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌和弯曲菌总检出率分别为 ()、()和 ();散装样品中,弯曲菌的污染率最高,为 ();预包装样品中,单核细胞增生李斯特菌的污染率最高,为 ();散装和预包装样品中,沙门氏菌的污染率相近,分别为 ()和 (),见表 。表 不同包装类型生禽畜肉食源性致病菌检出情况不同包装类型沙门氏菌样品数 份菌株数 株检出率 单核细胞增生李斯特菌样品数 份菌株数 株检
7、出率 弯曲菌样品数 份菌株数 株检出率 合计样品数 份菌株数 株检出率 散装 预包装 合计 不同储存状态生禽畜肉食品食源性致病菌检出情况从不同储存状态检出率分布来看,鲜肉中弯曲菌的检出率最高,为 ();冷却肉中弯曲菌的检出率最低,为 ();冷冻肉中单核细胞增生李斯特菌和沙门氏菌检出率较高,分别为 ()和 (),见表 。表 不同储存状态生禽畜肉食品食源性致病菌检出情况不同储存状态沙门氏菌样品数 份菌株数 株检出率 单核细胞增生李斯特菌样品数 份菌株数 株检出率 弯曲菌样品数 份菌株数 株检出率 合计样品数 份菌株数 株检出率 鲜肉 冷却肉 冷冻肉 合计 不同采样地点食源性致病菌的检出情况各采样地
8、点监测结果显示,沙门氏菌在网店和便利店 年第 卷第 期 零售店的检出率较高,分别为 ()和 (),餐饮服务环节、流通环节(百货商场、零售加工店、批发市场)和屠宰环节的样品均未检出;单核细胞增生李斯特菌在百货商场的检出率较高,为 (),在流通各环节的检出率相近,如便利店 零售店、农贸市场和零售加工店的检出率分别为 ()、()和 ();弯曲菌在养殖环节的检出率最高,为 (),路边摊位、农贸市场、便利店零售店、批发市场和超市的检出率分别为 ()、()、()、()和 (),其余地点样品未检出,见表 。表 不同采样地点食源性致病菌的检出情况不同采样地点沙门氏菌样品数 份菌株数 株检出率 单核细胞增生李斯
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